Икра щучья соленая рецепт в домашних условиях
Щучья икра – очень ценный продукт, в отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Нет ничего проще, чем икра щучья соленая - рецепт в домашних условиях.
Как засолить щучью икру
Я очень люблю рыбу. Одной из любимых является щука. Из неё можно приготовить множество прекрасных и вкусных блюд.
Но когда удаётся купить свежую щуку, да ещё и с икрой
– мой восторг не знает предела, так как в нашей семье очень любят солёную щучью икру, которую можно кушать на завтрак, а также она станет украшением любого стола на бутербродах с маслом.
Я хочу предложить Вам рецепт быстрой засолки щучьей икры, которую готовят давно в нашей семье.
Для рецепта засолки щучьей икры потребуются- Икра щуки – примерно 0,5 л. банка,
- Соль – по вкусу (примерно 2 ст. л. с горкой)
- Масло растительное – примерно 100 мл (можно не рафинированное)
Щуку хорошо промыть, выпотрошить и аккуратно изъять икру в мешочках.
Мешочки также нужно немного промыть. Затем извлекаем щучью икру из мешочков в миску, если остались части плёночки, их вытащить.
Добавляем в подготовленную икру щуки соль и начинаем вилкой взбивать нашу икру, пока соль не растворится. Если при взбивании вам попадается оставшаяся плёнка, её нужно убирать, чтобы наша соленая икра щуки была чистой. Взбиваем икру с солью для засолки минут 15-20 – должна появиться пенка белого цвета (от соли). Далее в икру добавляем 2/3 части растительного масла, перемешиваем. Потом соль растворится и икра загустеет.
Выкладываем нашу икру в подготовленную ёмкость (баночку или сотейник), отлично подходят баночки от детского питания или из-под икры, сверху доливаем растительное масло (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накрываем капроновой или завинчивающейся крышкой и ставим в холодильник на 5 дней.
После того, как вышло время засолки – щучью икру можно употреблять.
На свежий хлеб или батон намазать сливочного масла и положить парочку ложечек икорки. Такие бутерброды с икрой щуки можно кушать на завтрак или украсить праздничный стол.
За рецепт соленой икры щуки благодарим Светлану Бурову.
Приятного Вам аппетита желает Записная книжка рецептов.
17 января, 2018 | 19:35
Один рецепт рыбьей икры — краше другого. Словно соревнование какое. Я бы ни от какого не отказалась. Все так вкусно и полезно. Даже слов не хватает, чтобы выразить свои вкусовые эмоции. Здорово получилось!
2 мая, 2016 | 17:11
Забудьте про кипяток, после него икра потеряет свою ценность. Пастеризация! 60-70 градусов, выше наступает денатурация белка. Остальное по вкусу)
15 апреля, 2016 | 19:31
А я еще добавляю чеснок ,меленько порезать пару долек на полкило и подавить.тонкий аромат добавляется,но специфического амбре нет
9 апреля, 2016 | 09:16
Икру обязательно нужно обработать крутым кипятком. Потом солить, соль добавляется 12-13% от икры. После кипятка она станет белесой как вареная,но после добавления соли примет свой естественный вид. Но конечно перед этим нужно промыть ,отделить пленку и т.д.
14 января, 2016 | 22:38
Саша, если соли мало взять, паразиты могут остаться 🙂
14 января, 2016 | 19:09
Cолите по этому рецепту и выбросите. Я в гостях был и пробовал икру, а это просто перевод продукта. Я думал что мне очень соленая, но нет, я гостям предложил. все сказали что ерунда.
2 октября, 2015 | 12:31
Икра в рыбном магазине продается без соли, (5000тенге кг.) или почти без соли. Такую игру можно есть столовыми ложками как кашу. А мне нужно ее намазывать на хлеб с маслом. Поэтому солю как икру минтая в баночках по 130гр.
2 октября, 2015 | 15:45
Вот это счастье, икру ложками есть! Пусть даже щучью) Для нас такая икра бочковая в диковинку, поэтому спросила. К маслу, конечно, икра должна соленой быть.
30 сентября, 2015 | 11:31
Я покупаю щучью игру в магазине и готовлю по следующему рецепту. На 150гр икры- солю по вкусу для бутербродов. сок лимона 3\4 столовой ложки для того чтобы икринки стали чуть жестче 2 чайные ложки жидкого дыма и хорошо перемешать. 3\4 столовой ложки оливкового масла с горчинкой (холодного отжима), хорошо перемешать.
Хочу еще попробовать вкусы с добавлением полкапли в лимонный сок жгучего красного перца, чтобы язык узнавал его послевкусием. Вместо перца горчицу, тоже будет интересно.
30 сентября, 2015 | 12:25
Виталий, а зачем соль? Я так поняла, икру вы готовую покупаете?
18 марта, 2015 | 15:25
Тепловая обработка икры при солении обязательна . Так как в речной щуке, а тем более в озерной велика вероятность нахождения личинок паразитов, то возможно заболеть гельминтозом. В соленой среде в течении 2-3 суток погибают 50% видом личинок гельминтов, в течении 7-ми суток 70%. Но есть разновидности которые могут уживаться с желудочными соками и они не восприимчивы к соли, и просто вообще не погибают в солевом растворе, их можно только высушить (завялить) или заморозить на время свыше 72 часа. К сведению: при температуре +60 градусов по Цельсию погибают 90% видов личинок гельминтов и 100% вредоносных бактерий в течении 5-ти минут. а при температуре +70 градусов по Цельсию в течении 10-ти минут погибают 99% личинок. Так как все же есть в природе 3 вида гельминтов которые могут прожить при температуре +90 по Цельсию в течении 30-ти минут, но они находятся в Африке и маловероятно подхватить их из щуки. 17% солевом растворе при кипении температура составляет примерно +120 градусов по Цельсию, так что можно примерно вычислить итоговую температуру путем простого сложения объема воды и икры и деления. (примерно +60-65)
100% личинок гельминтов погибают только при заморозке свыше 72 часов! так как за это время происходит полная кристаллизация жидкостей что приводит к разрыву тканей личинок и гибели.
Остальное дело вкуса. так что решайте сами как солить и где потом лечится ))))))
11 марта, 2017 | 22:36
Вы бы,еще предложили перед засолкой- рыбу,в кипятке подержать.Там тоже гельминтозы во всей и в каждой.
20 февраля, 2015 | 09:19
Спасибо за рецепт. Вчера приготовила, теперь ждем!)) думаю будет вкусно!
23 апреля, 2014 | 08:05
Мы тут в гости ходили, и надо было икру щучью посолить, уже поздно было. Ну мы конечно » посидели» чуть чуть, девочки вышли, а наши мальчики икру солили. Ну когда я увидела что из объема примерно 1 кг, осталось маленькая баночка, была конечно удивлена. Я до этого рассказывала что пишу рецепты, фоткаю, мальчики решили на видимо заснять и в ютуб типа потом выложить… Мы так долго потом смеялись, они в интернете нашли какой то рецепт и по нему солили, там тепловая обработка была. Типа всех паразитов убить надо было. Вот один солил другой комментировал, правда они не до конца все засняли, жаль, я бы досмотрела, ну вообще конечно это не передать словами…. Ухохочишься на ними! На след день попробовали икра вкусная!