Подборка весенних рецептов от иркутских шефов
Изакая-бар отмечен как лучшее аутентичное заведение Иркутска. Правда?
Горячие обсуждения Минобороны РФ: в Николаевской области российская авиация сбила два украинских самолета МиГ-29 Минобороны РФ: в ДНР уничтожили украинский зенитный ракетный комплекс «Оса-АКМ» В Иркутске произошло землетрясениеВоздух лёгкий, солнышко приятно греет, а в редакции уже случилось первое торжественное включение кондиционера. Настроение шикарное — весна! И хочется это состояние теплоты и свободы в себе поддержать чем-то вкусным, нежным и необычным. За вдохновением обратились к иркутским поварам и бариста, которые с радостью поделились с нами рецептами самых весенних блюд и напитков.
Салат из печеных овощей и сливочного сыраПростое в приготовлении и очень уместное в весеннем меню блюдо порекомендовал нам Александр Петриков, бренд-шеф РК «Нескучный сад».
— баклажан;— цукини;— болгарский перец;— помидор;— бальзамический уксус — чайная ложка;— базилик (можно взять сухую смесь «Прованские травы»);— лимонный сок — столовая ложка;— рубленная зелень (укроп, петрушка, базилик);— оливковое масло — столовая ложка.
1. Баклажан, цукини, болгарский перец нарезаем на кусочки толщиной в 1 сантиметр, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
2. Остывшие овощи нарезаем кубиками, затем смешиваем их с заправкой из оливкового масла, бальзамического уксуса и мелко нарезанного базилика (или сухой смесью из трав).
3. Берем сливочный сыр, добавляем в него немного оливкового масла, лимонного сока и рубленной зелени.
4. Сервируем: на тарелку выкладываем нарезанные кружками помидоры, затем слоями сначала сыр, потом овощи (если у вас есть кулинарное кольцо, выкладывайте салат через него). Украшаем свежей зеленью и чёрным кунжутом.
Кус-кус с грушейЭто блюдо, сладкое, необычное и при этом полезное, посоветовал приготовить шеф-повар гриль-бара The Rocks* Артем Хороших. Гликемический индекс кус-куса на четверть ниже, чем, например, у риса или пасты, а содержание фолиевой кислоты, ниацина и рибофлавина больше в два раза. Кроме этого, в состав кус-куса входит много витамина В5.
— кус-кус — 100 граммов;— вода — 200 миллилитров;— масло оливковое — 20 граммов;— соль — 1 грамм;— инжир — 40 граммов;— груша свежая — 50 граммов;— изюм — 30 граммов;— курага — 30 граммов;— орех грецкий — 20 граммов;— фисташки очищенные — 20 граммов;— листики мяты;— мёд — 40 граммов.
1. Кус-кус заливаем кипяченой подсоленной водой, оставляем набухать крупу на 5 минут. Затем добавляем оливковое масло для глянца.
2. Изюм и курагу замачиваем в воде для набухания. Грушу очищаем от шкуры и семян, нарезаем кубиками, инжир нарезаем на дольки.
3. Все фрукты и сухофрукты обжариваем на оливковом масле, добавляем мелко нарубленный грецкий орех, листики свежей мяты (она придаст идеальный освежающий вкус), кус-кус и мёд добавить в финале.
4. Выкладываем на тарелку. При подаче посыпаем мелко нарезанными фисташками и слегка поливаем медом. Можно украсить карамелизованной грушей.
Спринг-роллыВладимир Жилкин, шеф-повар ресторана Kabuki*, рассказал, как готовить спринг-роллы, и поделился с нами несколькими вариантами этого блюда:
— Спринг-роллы довольно просто приготовить дома. А главное, что с начинками можно экспериментировать бесконечно! Представленное ассорти хорошо подавать на закуску: оно сочетает в себе достаточно свежие и легкие вкусы. Если завернуть в тесто рыбу, более сытное мясо или предварительно обжарить овощи, получится горячее блюдо. А если взять за основу фрукты и приготовить сладкий соус — отличный десерт.
Специальное тесто для спринг-роллов лучше купить в магазине. Это может быть рисовая бумага либо тонкое пресное тесто «Фило».
Для спринг-ролла с курицей нам понадобится:
— курица гриль — 40 граммов;— морковь — 10 граммов;— пекинская капуста — 10 граммов;— лук-порей — 10 граммов.
Для спринг-ролла с морепродуктами:
— фарш из морепродуктов — 40 граммов;— сыр «Филадельфия» — 20 граммов.
Для спринг-ролла с овощами:
— лапша удон — 10 граммов;— шампиньоны — 10 граммов;— морковь — 10 граммов;— лук-порей — 10 граммов;— капуста пекинская — 10 граммов;— перец красный — 10 граммов.
Способ приготовления спринг-ролла:
1. Возьмите пластик теста.
2. Разложите начинку по нижнему краю.
3. Загните тесто с боков, предварительно промазав края темпурным кляром (чтобы сделать темпурный кляр, смешайте желток, муку, воду до консистенции жидкой сметаны и добавьте немного крахмала).
4. Сверните ролл и вновь закрепите край теста кляром.
5. Разогрейте растительное масло до 140 градусов.
6. Обжарьте роллы по 5-10 секунд, до золотистого цвета.
7. При необходимости промокните ролл салфеткой от лишнего масла. Подавайте со сливочным или сырным соусом.
Важно! Не обжаривать ролл слишком долго, чтобы тесто не затвердело и не рассыпалось при нарезке.
Цыпленок цесаркиРецептом цыплёнка цесарки поделился с нами Иван Толстихин, су-шеф гриль-бара Chalet*. Такое блюдо будет достойным украшением весеннего праздничного стола.
— цыпленок цесарки;— красный апельсин;— сок березовый — 100 миллилитров;— шпинат свежий — 100 граммов;— чеснок — 5 граммов;— горох свежий — 100 граммов;— сливки — 100 граммов;— листья молодой свёклы для украшения;— зелень для украшения;— редис для украшения;— соль по вкусу;— приправа по вкусу.
1. Отрезаем ножки цыплёнка. Мясо отделяем от костей, фаршируем его жареным шпинатом с чесноком.
2. Рулет и ножки маринуем в соке красного апельсина и березовом соке с солью и перцем 3 часа.
3. Запекаем в духовке при 180 градусах 17 минут. Горох отвариваем в сливках, солим и пробиваем блендером.
4. Рулет нарезаем и украшаем горохом, листьями молодой свеклы, зеленью, красным апельсином и редисом.
Весенний смузиИ напоследок — вкуснейший смузи от шеф-бариста Castro cafe* Вадима Матвеева. Настроение поднимается уже от вида напитка, необычайно аппетитно!
— яблочный сок (фреш или из коробки) — 150 миллилитров;— сок половины лимона;— чай матча (японский зеленый порошковый чай) — 5 граммов;— половина банана;— мята — 3 грамма; — сахар — 15-20 граммов (опционально).
1. Наливаем в стакан блендера (либо любую высокую емкость, если используете погружной блендер) яблочный сок. Выжимаем туда же лимон, кладем банан и чайную ложку матчи.
2. Добавляем сахар по желанию (можно растворить сахар в небольшом объеме кипятка). Кидаем несколько листьев мяты. При желании делаем смузи холодным (кладем несколько кубиков льда).