Запеченная утка на Рождество: ТОП-5 рецептов
Перед приготовлением тушку птицы опаливают, удаляют оставшиеся перья и лишний жир. Если ты купила замороженную птицу, нужно полностью ее разморозить. Затем вынимают потроха и моют тушку в холодной воде, досуха вытирают бумажным полотенцем.
Потом обмазывают маринадом и оставляют в холодильнике на несколько часов. Перед запеканием утку достаточно плотно наполняют начинкой, скрепляют кулинарной нитью крылышки и ножки. Затем ставят на застеленный фольгой противень и запекают до готовности. Запеченную утку нельзя разрезать сразу: она должна немного постоять и напитаться соками.
Утка с апельсинами
тушка утки 2 кгапельсины 4 шт.лук 1 шт.морковь 1 шт.корневой сельдерей 1/2 шт.соль, молотый перец по вкусусухие пряные травы по вкусурастительное масло, лимонный сок по вкусуДля соуса:сахар 1 стаканапельсины 2 шт.вода по вкусуяблочный уксус 2 ст.л.молотый перец по вкусу
Духовку разогреть до 180 градусов.
Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.
Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.
Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.
Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить глазурью.
Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.
Утка с яблоками
утка 2.5 кгяблоки 8-10 шт.лавровый лист 2 шт.молотая корица 1 ч.л.сок лимона 1 ст.л.соль 1 ст.л.мускатный орех 1/2 ч.л.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Тушку утки промыть и обсушить, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь положить 3-4 нарезанных яблока и пряности, разрез зашить. Сделать на коже утки несколько проколов вилкой, чтобы при запекании стекал лишний жир.
Поставить утку в духовку и готовить 1 час 30 минут. Периодически поливать утку жиром, образующимся при жарке. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов, разложить вокруг утки остальные яблоки. Запекать еще 20 минут. Дать постоять полчаса.
Подавать утку с яблоками горячей.
Утиная грудка с мандаринами
утиные грудки 600 гзеленая фасоль 300 гочищенные мандарины 3 шт.зеленый салат 200 гсок мандарина 2 шт.винный уксус 1 ст.л.оливковое масло 4 ст.л.мед 1 ст.л.соль, перец по вкусу
Поджарить утиное филе на сковороде-гриль, 4 минуты со стороны кожи, перевернуть и еще 2 минуты с другой стороны, отправить в разогретую духовку и готовить еше 6-8 минут (190 градусов).
Вытащить филе из духовки, посолить крупной солью, накрыть фольгой (по желанию) и дать отдохнуть. Затем тонко порезать на тонкие пласты. В кипящую подсоленную воду бросить фасоль. Бланшировать 3-5 минут.
Приготовить соус. Выложить на тарелку немного зеленого салата, фасоль, мандарины, утку, обильно полить соусом, поперчить крупно молотым перцем.
Утка по-пекински
тушка утки 2-3 кгхерес 1 ст.л.мед 4 ст.л.соевый соус 5 ст.л.молотый имбирь 1 ст.л.кунжутное масло 1 ст.л.смесь молотых перцев 1 ст.л.соль по вкусувода 1 стакан
Тушку утки помыть, обсушить, обрезать кончики крыльев. Срезать с утки лишний жир, обдать ее кипятком.
Поместить утку на большое блюдо. Натереть тушку хересом снаружи и внутри, оставить ее на 10 минут. Натереть утку солью и отправить ее на 12 часов в холодильник, периодически убирая выделяющуюся жидкость. Через 12 часов равномерно смазать утку медом, снова поставить в холодильник на 12 часов.
Разогреть духовку до 180˚С, залить в противень воду. Утку положить грудкой вверх на решетку для гриля, под которой нужно поставить противень с водой. Покрыть эту конструкцию слоем фольги. Запекать утку в течение часа.
Тем временем приготовить соус: смешать имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус. Утку после часа приготовления вынуть из духовки. С помощью кулинарной кисти смазать ее только что приготовленным соусом.
Противень с водой убрать, а утку на решетке снова поместить в духовку, предварительно установив температуру 260˚С или максимальную. Готовить примерно 25 минут. Следить, чтобы птица не подгорела.
Еще раз смазать утку смесью меда и соевого соуса. Отправить в духовку и готовить в режиме гриль 5-10 минут. За это время утка по-пекински подрумянится и приобретет хрустящую корочку. Готовую утку вынуть, немного остудить. Удалить кости и разрезать птицу на тонкие кусочки. Важно, чтобы корочка оставалась на каждом из них.
Утка по-пекински готова!
Утиная ножка конфи
утиная ножка (примерно 250 г)500 г утиного жира1 веточка тимьяна3 веточки розмарина2 головки лука-шалот2 зубчика чеснока3 горошины черного перцасоль и перец – по вкусу.
Натереть утиную ножку крупной солью и поместить в холодильник на 48 часов, после чего очистить от соли. В глубокую кастрюлю положить холодный утиный жир, тимьян, чеснок, перец и утиную ножку. Тушить на медленном огне в течение двух часов, а затем оставить охлаждаться на ночь. В таком виде ножка может храниться долго, важно только, чтобы она вся была покрыта жиром.