О моллюсках и не только. Шторм пошел на пользу собирателям ракушек
Вот так погода меняет планы и спутывает карты… Хотели в море , но вместо этого ремонтируем крыши , собираем ракушки , выброшенные штормом на берег , сидим дома и глядим в окно , за которым ветер гнет и проверяет на прочность те деревья , которые уцелели после первого циклона.
Значит , будем писать о ракушках , тем более что вчера мне позвонил дядя Коля и предложил пару ведер какой-то фигни , точного названия ее он и сам не знал , но полгорода , особенно корейцы , это собирали мешками… Сильным штормом на берег выбросило очень много морских донных моллюсков разного вида и племени… Дядя Коля этот момент не пропустил , и к вечеру у меня стояло ведро , полное… непонятно чего.
ГУИДАК ПРЕКЛОННОГО ВОЗРАСТА
На помощь пришел Интернет , Гугл , и… о-о-о! Я богат! Каждая ракушка , которых у меня полное ведро , в странах Юга и Запада имеет стоимость от 60 до 250 долларов за штуку. Ценность , как у трепанга и выше. Дальше еще интереснее…
Название это чудо получило от индейских племен , которые назвали его глубококопателем. Это звучит примерно как гуидак… Это моллюск , имеющий хобот , реально напоминающий… ну да ладно , опустим подробности. Вещь редкая , ценная , полезная. Гуидак живет до 140 лет , наши экземпляры имели возраст около 40−50 лет , это определяется по годовым кольцам на скорлупе раковины. Достичь столь преклонного возраста , до которого доживает редкая черепаха , гуидаку помогает то , что он глубоко зарывается в песок , иногда до метра , и наверху торчит только кончик хобота. Это защищает его и от хищников , и от человека. Так что добыть гуидака непросто.
В последние годы он очень популярен во всех морских странах. Особенно его ценят азиатские регионы. В Японии его используют для приготовления сашими , в Китае гуидак идет не только на приготовление еды , но и лекарств , в Америке его жарят с луком и сливочным маслом , все остальные едят почти сырым.
ХОБОТ СОЛОМКОЙ
Что делать с гуидаком , когда он только что из моря , но уже у вас на столе? Берете его целиком , опускаете в крутой соленый кипяток на шесть секунд , затем снимаете с хобота плотную шкурку чулком , как с зайца , отрезаете лишнее и вскрываете острым ножом сам хобот. Там есть два канала , которые подзабиты песком , их надо хорошо промыть , а песок вычистить. После этого продукт готов к употреблению. Если экспериментировать и попытаться его сварить за несколько минут , то он будет как жесткая подметка. Если варить долго , то питательной ценности уже не будет.
Поэтому , после очистки , ошпарки , промывки и просушки на салфетке , считаю , что моллюски готовы. Одного съел сразу , даже без соуса , вторым поделился с товарищем , который зашел в гости , а остальных готовых гуидаков запаковал в вакуумные пакеты и положил в домашнюю морозилку , а пару взял к столу на пробу и тестовое приготовление. Мясо этого моллюска напоминает трубача. Итак , берем хобот , тонко , почти прозрачно нарезаем соломкой , готовим соус из смеси васаби и соевого соуса , макаем и… ой сиии , как говорят японцы , что значит — очень вкусно.
МОРЕ ЗАБРАЛО ВСЕ ОБРАТНО
Вторую порцию приготовил с майонезом , ошибкой было то , что добавил репчатый лук. Он перебил вкус морепродукта. Если хотите использовать лук , то добавьте совсем чуть-чуть… Третью порцию сделал с добавлением лимонного сока и оливкового масла. Также добавил капельку соевого соуса. Вот это было вкусно. Но в горчичном соусе , я думаю , будет еще вкуснее. Это я сделаю в следующий раз. В общем , родилась истина: самый вкусный гуидак — тонко порезанный , с лимонным соком и обильно политый майонезом , размешанным с васаби… Второй рецепт — тонко порезанный гуидак , политый лимонным соком с капелькой оливкового масла. Потом его можно макать в смесь соевого соуса и васаби. В блюда из таких морепродуктов не надо добавлять лук , остро пахнущий перец и другие пряности. Только нежная , свежая зелень допустима.
Распробовали , оценили , понравилось… Тут же позвонил дяде Коле и спросил: а можно еще приехать и пособирать? И получил ответ , что море все забрало обратно , берега пустые , на песке ни одной ракушки. А мне уже понравилось собирательство. На спиннинг таких зверей не поймаешь… Это только огромные , штормовые волны перебуравили морское дно и подняли даже то , что глубоко пряталось…
Вообще , ракушки , если внимательно посмотреть на них , все по-своему привлекательны.
ПЯТКА ВМЕСТО ЛОПАТЫ
Кстати , о спизулах — это та ракушка , которую обычно копают пятками на Анивском пляже. Это толстенькие , объемные ракушки приятные на вид. Если накопать несколько килограммов спизулы , разделать ее , слегка приварить или обжарить в сливочном масле буквально несколько минуток , то получится очень вкусно… Мы недавно были на косе , где копают спизулу , или , как правильно, — мактру. За полтора часа набрали полведра увесистых ракушек. Несколько штук привез на работу , где их тут же приготовили и съели. Вкусно! Плоским и гибким ножом очень удобно вскрывать раковины и вытаскивать содержимое. Я почистил ракушку , удалил все темное и мягкое , отрезал то , что есть неприлично , а остальное промыл и залил соусом — уксус , сахар , соевый соус , васаби. Подержал минут десять , слил , добавил еще « сойки» по вкусу и — прошу к столу , вскипело!
Дома можно нагреть , но не доводить до кипения , дать остыть в этой же воде и применить по назначению — в салат из морской капусты , винограда , или же просто обжарить лук на сливочном масле и , когда все готово , добавить ракушку.
ТРОФЕЙНАЯ РЫБА
Хочется в море , на рыбалку , но циклоны идут один за другим — меняется только направление волн , но сила их не спадает. На лодке не выйдешь , да и многие капитаны уже подняли свои катера на береговую зимовку , а зря… Сейчас начинается самая активная рыбалка на палтуса. Треска будет до ноября , и только потом уйдет на привычные глубины — 350−650 м. А вот для палтуса на Сахалине самое время. Сейчас эта рыба обходит берега острова по глубине 25−50 м , идет с юга на север по одним и тем же изобатам. Тем , кто хочет поймать трофейного палтуса , надо выходить на эти глубины и терпеливо ждать , когда он пожалует. В качестве наживки может быть что угодно: и кусочек горбуши , и селедка , и джиг-головка с подсадкой сардины или анчоуса. Задача рыболова , стоящего на якоре и мечтающего поймать палтуса , это определить себя , то есть постоянно давать какой-то запах , прикорм , вкусный след в воде по течению , по которому и придет трофейная рыба.
Кормить надо постоянно , каждые 15 мин. А когда будет настоящая поклевка , главное — не торопиться , дать паузу , пусть распробует наживку и хорошо заглотит , тогда он ваш! А дальше — отработанные годами движения…
Вот так дома , глядя в потолок или на фотографии прошлых лет , тихо ностальгируем по тем рыбалкам , которые уже были… Вспоминаем и надеемся , что впереди еще более интересные рыбалки и победы , адреналин и борьба с крупным хищником…
В этом году морских рыбалок осталось немного , скоро камбала уйдет на глубину , затем треска , окунь и терпуг собьются в большие стаи и огромными косяками тоже начнут миграцию в более глубокие воды. Палтус продержится до конца октября , а с началом ноября тоже уйдет на свои привычные 450−750 м… Зато подойдут любимые всеми навага , малоротка , тайфунчик , и можно будет снова открывать записи прошлых лет… Как ловили , на что ловили , по приливу или по отливу , какую лучше применить наживку. Приходит новый сезон и открывает новые возможности…
Мечтаем о хорошей погоде , морские снасти пока не убираем , ждем возможности. Все еще хочется тепла , спокойного моря и интересной рыбалки.