Лук польза и вред, противопоказания, история
Не все знают, что 9 сентября считается Всероссийским днем лука! Этот праздник шумно празднуют в селах и деревнях — проходят ярмарки, где угощают блюдами из лука, конкурсы частушек, спортивные соревнования, концерты и народные гулянья.
Также фестиваль лука проходит в Германии с 1653 года. Например, в городе Веймаре его празднуют 3 дня, там плетут луковые венки и косы, из костюмированного парада выбирают Луковую королеву и все пробуют сотни луковых блюд.
А история этого праздника уходит корнями в 10 век в город Каппадокию (Турция), где жил преподобный Лука Глубокореченский (игумен обители близ Константинополя), он прославлял праведную жизнь. 9 сентября на Руси отмечался день этого святого — урожай лука старались собрать в этот день.
Как применяли лук в древности
В Древнем Египте луку поклонялись, его носили при себе, так как он якобы отгонял ядовитых змей и охранял от зла, а в разрезанный лук будто бы уходила боль и весь негатив. Лук изображали на гербах, памятниках и гробницах. Так лук в 1352 году до н. э. украшал гробницу фараона Тутанхамона.
А в ритуальных захоронениях лук использовали, чтобы в загробном мире он служил и пищей, и помощником.
В Древней Греции лук не использовали в еду из — за сильного запаха, но зато ценили его лечебные качества, повышающие жизненную энергию — его включали в рацион солдатам для придания им храбрости, а также он оберегал их от ранений. Во время Олимпийских Игр спортсмены луком натирали тело — это аккумулировало их силу и выносливость.
В Средневековье лук служил охранным талисманом от сглаза и рыцари под доспехами носили на груди лук.
В Англии связки лука как символ здоровья вешали на дверь — считалось, что он оберегает от врагов и инфекций.
История происхождения лука
В Америке лук появился благодаря Колумбу, а в России он прописался с 12 века.
Родина лука — Средняя Азия и Африка и культивировался он за 6 000 лет до н.э. В переводе с латинского лук «alliym» означает «жгучий», а репчатый называется из — за схожести его с репой.
Лук — это травянистое растение семейства Амариллисовых Листья зеленые, прямостойкие высотой 30 — 80 см, цветки — зонтики на длинной цветоножке — распускаются в июле, а плоды созревают в августе — сентябре.
На Руси ценность лука изучена веками, это был основной источник пищи вместе с хлебом и квасом у ремесленников и крестьян.
Лук выращивают в 175 странах мира, особой популярностью он пользуется в Индии и Китае, а в Ливии употребляют 33 кг лука в год на человека.
Россия находится на 2 месте по производству лука – 600 — 800 тысяч тонн лука ежегодно.
Каждый россиянин употребляет в год в среднем 11 кг лука и медики советуют съедать по 100 г лука в день — и никакая болячка вас не возьмет.
Лук — это великий дар природы, без него не обходится ни одна кухня мира. Кроме пряно-вкусовых качеств лук ценился во все времена как лекарственное растение.
Его использовали Гиппократ и Авиценна, а в старинных травниках на Руси хранились универсальные рецепты даже от тифа и чумы: лук очищал воздух во время болезней благодаря фитанцидам.
У лука широкий лечебный диапазон, посмотрите сколько полезных витаминов и минералов содержится в 100 г. зеленого лука:
Микроэлементы: Макроэлементы: Медь — 0,039 мг Кальций — 23 мг Железо — 29 мг Магний — 10 мг Марганец — 0,129 мг Калий — 146 мг Цинк — 0,17 мг Натрий — 10 мг Хром — 4 мкг Фосфор — 26 мг Молибден — 20 мкг Хлор — 58 мг Сера — 24 мг
Витамины: Витамины: В9 — 19 мкг РР — 0,11 мг В5 — 0,123 мг К — 116,9 мкг В6 — 0,20 мг Н — 0,9 мкг В2 — 0,027 мг А — 333 мкг В1 — 0,046 мг С — 30 мг Е — 0,02 мг- Углеводы — 9,34 г;
- Белки — 1,10 г;
- Жиры — 0,10 г;
- Пищевые волокна — 1,7 г.
Полезные свойства лука
Главная заслуга лука в том, что это природный антисептик , обладающий антибактериальным свойствами. С древних времен лук лечит от инфекций, вирусов, простуды и гриппа.
Ученый Б. Токин обнаружил в луке фитонциды — вещества, которые убивают даже палочку Коха и дизентерию.
Фитонутриент аллацин, содержащийся в луке побеждает все простудные заболевания и хорошо помогает как профилактика при весеннем авитаминозе. Сильнее всего действует в этом направлении лук — батун; кроме того, он поднимает жизненный тонус и противостоит стрессу.
Еще одна особенность лука — его действие на репродуктивную функцию человека. Лук — это афродизиак (в честь богини Афродиты). Считается, что он разжигает желание, способствует расширению сосудов. В луке содержится селен и цинк, которые повышают уровень тестостерона (данный гормон отвечает за половое влечение мужчины, повышает половую способность).
По этой причине в Средние века и эпоху Возрождения лук был под строгим запретом в монастырях.
Третья заслуга лука — его участие в кроветворении человека. Благодаря хлорофиллу и железу восстанавливается дефицит красных кровяных телец, особенно это важно знать людям страдающим анемией.
Кроме того, лук работает как антикоагулянт, то есть разжижает кровь и избавляет от тромбов, а калий и магний нормализуют работу сосудов, предотвращая атеросклероз, инсульт, инфаркт и гипертонию.
Особенно этим славится лук — порей, который к тому же еще и очищает кровь.
Четвертое важное свойство лука — борьба с онкологией. В силу того, что он богат мощными антиоксидантами, он не дает разрастаться раковым клеткам и помогает в борьбе со свободными радикалами. Бесценный помощник в этом вопросе – лук — шалот.
Три рецепта из народной медицины- При кашле — принимать сок лука с медом;
- От фурункулов — запечь лук в духовке и приложить на 4 часа к больному месту;
- При диабете – 2 — 3 нашинкованные луковицы залить 2 стаканами кипятка и пить.
Противопоказания
С осторожностью применяйте лук при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он раздражает слизистую и повышает кислотность желудочного сока.
Лук также повышает артериальное давление и создает дискомфорт при болезнях почек и печени.
Виды лука и сорта
Интересно, что в мире существует более 900 сортов лука, 228 из них — огородные культуры.
Различают 3 вида лука: острый (горький) — для мясных блюд; полусладкий и сладкий — для десертов.
Наиболее полезен лук — порей . У этого сорта лука нет луковицы, а только утолщенная белая ножка, которая имеет особый деликатный вкус. Поэтому его используют в рагу, запеканках, супах. Порей помогает при умственном истощении и склерозе.
Лук шнитт или болгарский — в пищу употребляют мягкие перышки. Яркие фиолетовые цветы — шарики своим запахом привлекает пчел и шмелей, но самое лучшее применение нашли дизайнеры: шнитт очень эффектно смотрится в ландшафтном дизайне и на альпийских горках.
Лук шалот — нежный и витаминный сорт, его очень любят во Франции, где кладут в соусы, сыры, творог и паштеты.
Лук батун (татарка) — это самый ранний лук и его зелень считается самой питательной и витаминной.
Лук слизун — еще один полезнейший сорт лука с нежным чесночным привкусом. Плоские молодые »перышки» отрастают все лето, а ниспадающие соцветия очень оригинально смотрятся, поэтому декораторы используют этот лук для украшения газонов, цветников и альпинариев. Богат лечебными свойствами: повышает гемоглобин и имеет болеутоляющий эффект.
Также отметим лук ялтинский, индийский, душистый, монгольский и другие.
Лучшие сорта лука — Штутгарден, Стригуновский и Сенаторский.
Лук — культура не капризная, его садят в мае. Садить надо в плодородную почву, лучше после бобовых или огурцов.
Севок предварительно протравливают в марганце и садят в солнечную погоду в прогретую землю.
Глубина посадки — 1 — 2 см, расстояние между луковками — 7 см, а между рядами делают интервал 15 см.
Уход подразумевает полив, рыхление, прополку и подкормку калийными удобрениями через 2 недели после посадки.
Лук в кулинарии
Рецептов с применением лука насчитывается аж 6543! Лук дарит пикантный вкус и приятный аромат, это прекрасная добавка ко всем блюдам. Это и супы, и закуски, рыбные и мясные блюда. Лук пассируют, маринуют, жарят, едят в свежем виде.
Например, с детства мы помним популярные пирожки с зеленым луком и яйцами — на 8 вареных яиц надо взять пучок лука и 50 г сливочного масла — это начинка. Используйте дрожжевое тесто и жарьте на сковородке.
И еще актуальная закуска к рыбе — маринованный лук. Лук нарезают кольцами, ошпаривают (уходит горечь). Заливают маринадом: 1 чайная ложка сахара, 5 чайных ложек 9% уксуса на 1 стакан воды и выдерживают полчаса. Можно по вкусу добавить перец и гвоздику.
Витаминный салат с репчатым луком : 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, укроп, соль, сахар, перец, все порезать и заправить сметаной.
Диетологи любят лук из — за низкого содержания калорий и богатой клетчатки. Лук восстанавливает обмен веществ, очищает от токсинов, сжигает жиры, поэтому для похудения популярна луковая диета: лук есть в сыром виде и салаты заправлять лучше растительным маслом.
Оладьи из лука : 200 г лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 — 3 ст. ложки муки, соль и сода. Лук размять с солью, добавить остальные ингредиенты и ложкой выкладывать на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжаривать с 2 х сторон
При термической обработке исчезает его горький вкус, но и витамины, к сожалению, тоже улетучиваются.
Неприятный запах изо рта можно ликвидировать, пожевав корочку хлеба или петрушку.
Лук в косметологии
В косметологии лук издавна использовали для лечения волос — при перхоти, себореи. Волосы укрепляются и приобретают шелковистость и блеск. Также лук хорош для отбеливания веснушек, а маски лук + мед избавляет от морщин, делая лицо свежим, без отеков и воспалений.
Таким образом, лук — это уникальное лечебное растение, которое накапливает живую энергию земли и солнца и отдает нам все самое полезное для здоровья.
Ведь недаром говорят: лук — от семи недуг, поэтому любите лук и не болейте!