Пирожки со скумбрией. Готовим слоеный пирог со скумбрией и картошкой за полчаса.
Он непременно станет вашим фаворитом среди несладкой домашней выпечки! Обязательно попробуйте этот обалденный рыбный пирог! Пирог выходит сытным, мягким, имеет тоненькую корочку(буквально как папиросная бумага). Отдельное внимание заслуживает тесто- готовится оно легко, благодаря большому количеству сливочного масла имеет приятный сливочный аромат, получается очень пластичным и из него легко формировать пирог! Сама по себе скумбрия- рыба жирная, маслянистая, поэтому она отлично подходит для этой цели, начинка готового пирога получается сочной, ароматной, любители этой рыбки будут в восторге от такой выпечки! В качестве начинки используется лук и филе свежемороженной скумбрии. Рыбный пирог, приготовленный по этому рецепту, получается неимоверно вкусным!
Как приготовить пирог со скумбрией?
Молоко коровье 200 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
Сливочное масло 200 г
Сахар-песок 1 ч. л.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Белый лук 180 г
Мука пшеничная 430 г
Сахар-песок 1 ст. л.
Пирог со скумбрией рецепт приготовленияПриятного аппетита! После того, как пирог со скумбрией остынет, разрезаем его на порции и подаём к столу!
Пирог со скумбрией готов! Ставим пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
Смазываем поверхность пирога желтком.
На поверхности пирога вилкой делаем частые проколы, чтобы тесто во время выпечки не вздувалось и выходила влага из начинки. Второй кусок теста также раскатываем, как и первый, и накрываем им начинку, плотно защипываем края и слегка подворачиваем их под пирог.
Выкладываем начинку из скумбрии и лука на нижний слой теста, распределяя её ровным слоем.
Форму для выпечки пирога или противень с высокими бортиками выстилаем пергаментом для выпечки, выкладываем тесто и формируем бортики. Берём один кусок теста и раскатываем, придавая форму прямоугольника. Разделяем тесто на два равных куска.
Перемешиваем начинку для пирога и достаём из холодильника тесто.
В рыбную начинку добавляем лук, соль, сахар и чёрный молотый перец.
Крупную луковицы чистим и нарезаем тонкими четверть-кольцами.
Нарезаем рыбные филе небольшими кусочками.
У нас получится 4 чистых рыбных филе. Размороженные тушки двух крупных скумбрий очищаем от внутренностей, удаляем головы, тщательно промываем и насухо вытираем бумажным полотенцем, снимаем кожу и вынимаем все кости. Пока тесто расстаивается в холодильнике, приготовим начинку для рыбного пирога.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 30 минут. Сначала оно будет плохо вымешиваться, липнуть к рукам, но в итоге сформируется в шар.
Вливаем сюда же дрожжи и вымешиваем тесто руками.
Быстро перетираем мучнистую смесь руками до получения мелкозернистой крошки.
В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и мягкое сливочное масло, которое нужно достать из холодильника за 1 час до начала приготовления пирога или подтопить слегка в микроволновой печи непосредственно перед добавлением в муку.
Оставляем смесь постоять минут 15, чтобы дрожжи активировались. В миску вливаем тёплое молоко, разводим в нём сахар и дрожжи. Приготовим сливочное дрожжевое тесто для рыбного пирога.
Размер формы 30 см x 20 см. Для приготовления вкуснейшего пирога с рыбной начинкой нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, молоко, соль, сахар, дрожжи быстродействующие, сливочное масло, лук белый или репчатый, свежемороженная и предварительно размороженная или свежая скумбрия, перец чёрный молотый, желток куриного яйца для смазывания пирога.
23 Июня 2017 01:00 23 Июня 2017 01:00 1:20
Выпечка с рыбой очень сытная, полезная и вкусная. Особенно тогда, когда рецепт выбран с умом. Мы предлагаем приготовить вам именно пирог со скумбрией, потому что эта рыба имеет довольно плотное мясо и идеально подходит для нежного дрожжевого теста. Рецепт такой закуски под силу выполнить любой хозяйке, если у вас будут все необходимые продукты. Рыбный пирог нужно подавать горячим. А дополнить его можно чашкой томатного сока, тарелкой супа или бульона.
Ингредиенты
Для теста:- пшеничная мука в/с — 450 г;
- молоко (2.5% жирности) — 200 мл;
- белый сахар — 30 г;
- масло сливочное (72.5% жирности) — 200 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
- соль — 1.5 ч. л.
- репчатый лук среднего размера — 2 шт.;
- свежая скумбрия — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — 1/2-1 ч. л.
- куриное яйцо — 1 шт.
Этапы приготовления
Начать рецепт пирога со скумбрией лучше с подготовки опары, которую потом нужно будет добавить в тесто. Опара должна настояться какое-то время, чтобы дрожжи среагировали.
1. Для начала возьмите небольшую глубокую миску. Молоко подогрейте в кастрюле на огне (кипятить не нужно).
2. Затем перелейте его в миску, добавьте сухие быстродействующие дрожжи и сахар-песок. Размешайте всё до полного растворения и отставьте миску в сторону на 15 минут.
Замешивание дрожжевого тестаРецепт мучной основы для пирога прост в исполнении и не требует каких-либо особых ингредиентов.
Тесто получится и со свежими дрожжами, только их понадобится почти втрое больше.
1. Пшеничную муку смешайте с солью, а потом полученную сухую смесь тщательно просейте через специальное сито.
2. Заранее позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло было размягчённым. Достаньте его из холодильника и оставьте на столе при комнатной температуре. Размягчённое масло добавьте в сухое тесто и пальцами разотрите всё в крошку.
3. Мучную крошку соедините с подготовленной ранее опарой и замесите дрожжевое тесто. Энергичными движениями рук разминайте мучную основу для пирога до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим.
4. Затем сформируйте из дрожжевой основы шар, заверните его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут и займитесь рыбной начинкой.
Приготовление начинкиПирог получается невероятно вкусным именно со свежей рыбой.
1. Скумбрию хорошо помойте под проточной водой. Затем каждую рыбину очистите от головы, плавников, хвостов и хребтов так, чтобы осталось чистое рыбное филе.
2. Мелко порежьте скумбрию кухонным ножом на кусочки.
3. Репчатый лук освободите от сухой кожуры, помойте, подсушите полотенцем, а потом измельчите.
4. В отдельную большую миску выложите рыбное филе и репчатый лук. После добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте начинку столовой ложкой и дайте ей настояться около 10 минут.
Как вы успели заметить, рецепт начинки из скумбрии тоже совсем несложный.
1. Достаньте дрожжевое тесто из холодильника. Разделите мучную основу на две неравные части. Мукой присыпьте стол и скалку. Большую часть раскатайте в корж по размеру вашего противня.
2. Сам противень смажьте небольшим количеством сливочного/растительного масла или застелите пекарской бумагой. Затем аккуратно переложите мучной пласт на противень. Сверху равномерным слоем выложите рыбную начинку.
3. Меньшую часть дрожжевой основы точно так же раскатайте скалкой в корж и уложите его сверху на скумбрию с луком.
4. Тщательно защипните края домашней выпечки, чтобы начинка не вылезла. Пирог с рыбой необходимо наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог свободно выходить.
5. Куриное яйцо аккуратно разбейте в маленькую миску. Взбейте его вилкой до однородности и смажьте закуску.
Выпекание и подача пирога
Духовку прогрейте до 180°C. Потом отправьте туда противень с пирогом и выпекайте его 30-35 минут.
Когда выпечка хорошо подрумянится и пропечётся, достаньте противень из духового шкафа. На готовность проверить закуску можно деревянной зубочисткой.
Как только пирог со скумбрией чуть остынет, разрежьте его на кусочки, переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Рецепт обязательно запишите или сохраните, чтобы легко отыскать его при необходимости.
Приятного аппетита!
Рыбу часто используют для приготовления всевозможных блюд. Из нее получаются вкусные супы, салаты и даже котлеты. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы поймете, как испечь ароматный домашний пирог со скумбрией.
Вариант с дрожжевым тестом
По данному рецепту можно довольно быстро испечь мягкий нежный пирог, который не стыдно подать на праздничный стол. Прежде чем начать работу с тестом, обязательно посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые ингредиенты. Чтобы не пришлось обращаться к соседям за стаканом муки или пачкой масла, заранее сходите в ближайший магазин и докупите все, чего нет в вашем холодильнике. На этот раз вам потребуются:
- Три с половиной стакана пшеничной муки.
- Двести миллилитров молока.
- Столовая ложка сахара.
- Пакетик быстродействующих дрожжей.
- Пачка сливочного масла.
Поскольку пирог со скумбрией, рецепт которого рассматривается в данной публикации, подразумевает наличие начинки, то в вышеуказанный список вносят небольшие изменения. В качестве дополнительных ингредиентов вам понадобятся:
- Две скумбрии.
- Чайная ложка соли.
- Головка репчатого лука.
- По половинке чайной ложки сахара и молотого перца.
Описание процесса
Поскольку больше времени занимает приготовление теста, начинать нужно именно с него. В стакане теплого молока растворяют быстродействующие дрожжи и сахар. Все тщательно перемешивают и убирают в сторонку. После того как на поверхности образуется пышная пенная шапка, жидкость выливают в миску, заполненную просеянной мукой, предварительно перетертой с мягким сливочным маслом. Получившееся упругое, но вместе с тем мягкое тесто убирают в полиэтиленовый пакет и помещают на полчаса в холодильник.
Помытую скумбрию разделывают на филе, режут его мелкими кусочками и отправляют в чистую миску. Туда же добавляют соль, сахарный песок, молотый перец и измельченный лук. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку на четверть часа.
Увеличившееся в объеме тесто делят на две неравные части. Большую раскатывают и укладывают на дно предварительно смазанной формы. Сверху помещают начинку, накрывают ее оставшимся тестом, защипывают края и прокалывают в нескольких местах вилкой. После этого будущий пирог со скумбрией, рецепт с фото которого можно увидеть в данной статье, смазывают смесью воды с яичным желтком и накрывают чистым полотенцем. Через пятнадцать минут его отправляют в духовку. Выпекают изделие при ста восьмидесяти градусах в течение получаса.
Вариант с кефирным тестом
Данный рецепт оптимально подходит для хозяек, не располагающих большим количеством свободного времени. Используя довольно простой набор ингредиентов, можно быстро приготовить мягкий воздушный пирог. Перед тем как приступить к вымешиванию теста, посмотрите, есть ли на вашей кухне:
- Стакан кефира.
- Пара куриных яиц.
- Стакан пшеничной муки.
- Одна скумбрия.
- Лук порей.
- По столовой ложке кунжутных семечек и оливкового масла.
Чтобы у вас получился ароматный и сытный пирог со скумбрией (рецепт бездрожжевой), дополнительно припасите смесь молотых перцев, сахар, соль, куркуму, уксус и соду.
Технология приготовления
В одной посуде соединяют яйца, взбитые с сахаром и солью, и кефир. Туда же добавляют соду, погашенную уксусом. Все хорошенько перемешивают и дают немного постоять. Через пять минут к жидким компонентам понемногу подсыпают просеянную муку и куркуму.
Часть получившегося сметанообразного теста выливают в форму. Сверху выкладывают начинку, приготовленную из измельченного филе скумбрии, порезанного лука, соли и перца. Будущий пирог заливают оставшимся тестом и помещают в духовку. Через двадцать минут изделие смазывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом и выпекают еще около четверти часа. Подрумяненный пирог со скумбрией вынимают из духовки и подают на стол.
Вариант с картофелем
Следует отметить, что рецепт подразумевает использование магазинного слоеного теста. Это позволяет сэкономить массу времени и усилий, потраченных на приготовление такой выпечки. Чтобы ваши родные смогли оценить пирог со скумбрией, заранее удостоверьтесь, что на полках вашего холодильника имеется:
- Кило слоеного теста.
- Четыре крупных картофельных клубня.
- Две скумбрии.
- Пять головок репчатого лука.
- Немного сахара, соли и молотого перца.
Алгоритм действий
Поскольку вам не нужно замешивать тесто, можно сразу заняться рыбной начинкой. Для ее приготовления скумбрию разделывают на филе, хорошенько моют, нарезают не слишком крупными кусочками и складывают в подходящую емкость. Туда же добавляют измельченную луковицу, сахар, соль и молотый перец. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку на двадцать минут.
Пока рыба маринуется, можно заняться картофелем. Его очищают от кожуры, моют и нарезают тонкими ломтиками. В миску с картошкой добавляют полукольца лука, полторы чайных ложки соли и щепотку перца.
Размороженное тесто делят на две неравные части. Больший кусок раскатывают и помещают на противень, не забыв сделать бортики. Сверху выкладывают предварительно отжатую картофельно-луковую смесь и замаринованную рыбу. Начинку слегка сбрызгивают растительным маслом, накрывают остатками раскатанного теста и аккуратно защипывают края. Будущий пирог со скумбрией смазывают яичным желтком, разведенным в столовой ложке питьевой воды, затем отправляют в духовой шкаф. Выпекают изделие около сорока минут при ста восьмидесяти градусах.
Вряд ли может что-то сравниться с домашними пирогами. Представьте: приходите вы в гости к маме или бабушке, а там восхитительный запах домашней выпечки, которую они делают специально для вас. И неважно, обычная ли это шарлотка, пирог с капустой или пирожки с мясом, ведь на душе становится тепло, а ты переносишься в детство…
К чему я пишу эту лирику? Потому что сегодня особый рецепт. Рецепт, который взят не из книжек или интернета, а из блокнота моей мамы. Пирог, при всей своей незамысловатости, получается очень вкусным и сытным, но при этом он редко залеживался дольше 2 дней, даже несмотря на свои внушительные размеры. А это уже, по-моему, показатель 🙂
В этом пироге прекрасно все: начиная вкусным (и нетрудным) дрожжевым тестом и заканчивая сочетанием картошки и скумбрии. Словом, я решила, что стоит взять мастер-класс у мамы, позаимствовала ее старую форму, и сделала свой первый (и, думаю, не последний) такой пирог. Рекомендую попробовать!
Несколько примечаний:
* По сути, мама (и я) делает двойную порцию, потому что у нас большая форма (35 см). В любом случае, пропорции можно адаптировать под форму меньшего размера, просто разделив на 2.
* Не перегрейте молоко — это может убить дрожжи и тесто не получится.
* Все ингредиенты для теста (кроме молока — оно должно быть тепленьким) лучше брать комнатной температуры.
* В рецепте я указываю исходное количество муки, но нужно смотреть по тесту. Вполне может быть, что придется добавить еще, чтобы вышло мягкое эластичное тесто.
* После приготовления дайте пирогу постоять около получаса под полотенцем. Дело в том, что при выпекании тесто станет буквально каменным. Не пугайтесь, эта корка смягчится.
Нам понадобится (на форму диаметром 35 см):Тесто:
Начинка:
Приготовление: 1. Начините с теста. Молоко подогрейте, всыпьте дрожжи и размешайте.
2. Просейте муку, вбейте яйцо, посолите, добавьте растительное масло.
3. Вымесите тесто, накройте полотенцем или крышкой и уберите в теплое место для подъема. На это может потребоваться до часа времени.
4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Скумбрию разделайте на филе, которое затем нарежьте небольшими кусочками.
5. Лук очистите и мелко нарежьте, а затем обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
6. Смешайте сырую нарезанную рыбу и обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу.
7. Почистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки (не более 2 мм толщиной, иначе картошка может не пропечься).
8. Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 2 части, одна немного больше другой. К слову, правильное тесто должно быть мягким и податливым.
9. Форму смажьте маслом, раскатайте большую часть теста диаметром чуть больше ее размера, с помощью скалки перенесите тесто в форму, сделайте небольшие бортики.
10. Выложите слой картошки, немного посолите.
11. Выложите рыбно-луковый слой, слегка утрамбуйтеложкой. А сверху выложите еще один слой картошки и немного посолите.
12. Оставшийся кусок теста раскатайте, перенесите на пирог, склейте края.
13 . Сделайте на поверхности пирога несколько маленьких надрезов, чтобы выходил пар. Разогрейте духовку до 180 градусов, а пока она греется, пирог немного подойдет.
14. Выпекайте пирог около 50 минут. После этого проверьте готовность: во-первых, пирог должен хорошо зарумяниться, во-вторых, зубочисткой проверяем готовность картошки. Не пугайтесь, что тесто стало твердым, как камень. Если картошка готова — готов и пирог. Если нет — подержите пирог в духовке еще некоторое время.
Пятница, 06 Декабря 2013 г. 20:33 + в цитатник
Сочная начинка на быстром и вкусном дрожжевом тесте.
Этот рецепт давно ждал своей очереди в моей копилочки и вот наконец я его приготовила. Автор рецепта ca_ira - livejournal Сочная ароматная начинка и совершенно чумовое, потому что быстрое в приготовлении, приятное в работе и очень вкусное, тесто.Его можно использовать в сладкие и несладкие пироги, пирожки и пиццы. А ЗАПАХ! А ВКУС! ММММММММММММММММ. И БЫСТРО.
Все делала,как у автора,только муки у меня ушло чуть меньше- напишу в скобочках Стакан емкостью - 250 мл. Противень размером - 23х32 см
1 стакан молока 1 ст.ложка сахара 1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр) 3 и 1/4 стакана муки (я взяла 3 ст. - 480 г муки) 200 г сливочного масла щепотка соли
2 крупных или 3 мелких скумбрии 1 крупная луковица 1 ч.ложка соли 0,5 ч.ложки сахара 0,5 ч.ложки чёрного перца
В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку
Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками. Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар. Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.
Тем временем делаем начинку. Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу, разрезаем вдоль на две части и убираем косточки (у скумбрии это всё очень быстро делается, это вам не стерлядь).Филе нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем четверть-кольцами: Соединяем лук и рыбу, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем помариноваться минут на 15-20. Духовку разогреваем до 180 градусов. Вынимаем тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете). Делим его на две неравные половины (одна немного больше другой).Большую часть руками распределяем по форме (я тесто раскатывала), смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края (я застелила форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог). На тесто равномерно выкладываем начинку. Закрываем оставшейся раскатанной частью теста. Края стараемся слепить. Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой. Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15-20. Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета. Немного остужаем (если терпежа хватит) и едим. Приятного аппетита!
Ингредиенты : мука,дрожжи,молоко,сливочное масло,соль,сахар,скумбрия,лук,перец