Башкирия: школьным столовым предлагают переходить на полуфабрикаты

Оказывается, школьники Башкирии до 60% порций в столовой… выкидывают в мусорный ящик. Роспотребнадзор предложил школам перейти на полуфабрикаты. Так, мол, и качество еды будет лучше, и украсть невозможно. Хотя, например, в Москве родители ратуют за возвращение на столы домашней еды.

«Как кормили сосисками, так и кормят» / Шеф-повар школы №110 довольна новым термошкафом. Фото Елены ЛУКЬЯНОВОЙ, start.sampo.ru

«Воруют сумками!» - Кормят у нас нормально, только однообразно, - рассказывает 11-классница Арина одной из уфимских школ. – Кто обедает за 40 руб., получает первое и второе. Кто берёт завтрак за 37 руб., довольствуется кашей. Мы, старшеклассники – обжоры, поэтому выбираем обеды. Сегодня давали суп и пюре с рыбой. Так-то ничего, но гарнир холодный. А ещё иногда попадаются волосы и другие предметы…Четырёхлетнему Лёше в школу рановато. Но его мама Екатерина уже для себя решила: еду на учёбу будет давать с собой – в термосы, термоконтейнеры. Сухомятка – «не вариант», как и школьная столовая.- Наш родственник работал во многих местах общепита, - рассказывает она. – Попал и в школу Уфы заведующим производством. Правда, ненадолго. Выжили за попытки пресечь безобразия. Думаю, раз в одной школе творится такое, то в других особых различий нет… Всё стандартно. Фарш может стоять вне холодильника дня три, прежде чем из него налепят котлеты. Вторая смена обычно доедает за первой: разогретое, иногда с чужих тарелок (главное, чтобы не надкусанное). Дети оставляют много еды. Она невкусная. Свежие продукты растаскиваются по домам. Воруют сумками! Пять кило мяса за раз не проблема. Понять, поваров, конечно, можно. У них зарплата 5 000 – 6 000 руб. Но и бухгалтерия любит масло, творог, сыр… Полуфабрикаты положение не спасут. Сотрудники поделят порции пополам, и все дела. Ананасы не появились Школа №110 Уфы совместно с Центром школьного и детского питания с января этого года проводит эксперимент. Для начальных классов составлены варианты завтраков (за те же 37 рублей) – «Юниор», «Школьное», «Чемпион», «Аппетитное». По словам руководства учебного заведения, скомпонованы они по желанию детей, но соответствуют примерному меню от Роспотребнадзора. Меняются ежедневно. Чтобы сохранить еду горячей, закуплено три термошкафа (на 72 порции каждый). Они работают как термосы. Старшеклассники, которые не едят по общему меню, выбирают блюда по вкусу в буфете (горячее, салат, выпечка). Сюда завезли витрину с мармитами для подогрева.- На входе в школу есть терминал для оплаты горячих завтраков и обедов, - рассказывает Оксана ЯРУКОВА, ответственная за питание. - Планируем такой же поставить в буфет, чтобы вообще исключить оборот денег. Причём для учеников и учителей. Родители перечисляют средства на электронную карту ребёнка и могут следить через Интернет, что он поел.- Карточку сын пока не приносил, - признаётся мама второклассника. – Пополнять счёт через терминал удобнее, не надо бежать в банк. Однако на качество питания это никак не повлияло. В буфете, может быть, еда разнообразнее. А в основном меню как давали сосиски, так и дают. Ананасы не появились.Выжить на рубль с копейкамиА как дело обстоит на селе?- У нас всё хорошо, - уверяет Гульнур ЮМАГУЛОВА, директор школы в деревне Юмагужино Зилаирского района. – Картошку, свеклу, морковь выращиваем на пришкольном участке. Работают на нём учителя, техперсонал. Иногда и учащихся привлекаем по графику. Чтоб труд не забывали. Здесь же погреб. Мясо, молоко и молочные продукты поставляет местный коммерсант. Процедуру госзакупок он до сего времени не проходил. В этом году начнет, и, надеемся, выиграет. Ведь у него всё намного дешевле, чем в магазинах. Государство нам помогает. Обед для многодетных стоит в среднем 34 руб. в день (бюджет республики даёт 31,74 руб. как многодетным малообеспеченным и 1,73 – бюджет района. – Ред.). Это первое, второе, салат, хлеб, фрукты и напиток. Простых ребят кормят на 4-5 руб. (при условии оплаты родителями). Наедаются нормально.Это для удобства школьников разделили на «простых» и «многодетных». Кушают они в разные перемены. Оно и понятно: меню-то разное. И не случайно директор избежала подробностей про обед для «простых». Чаще всего мясом он и не пахнет.По словам местных жителей, в деревне одни пьют, другие просто еле сводят концы с концами. Они малообеспеченные, но не многодетные. Под категорию не попадают. Детишки их кушают на 1 руб. 73 копейки! Это то, что выделяет район. За такие деньги кормят их чаем и булочкой. За весь день…- В сентябре прошлого года мы исследовали школьные столовые на селе. 27% родителей не могут платить за питание детей и не относятся к многодетным малообеспеченным, - говорит Наталья СОЛОДИЛОВА, представитель Общественной палаты РБ. - Надежда только на дотации из района (от 1,73 до 5 руб. в день).Также выяснилось, что если раньше все сельские школьники получали ещё компенсацию из бюджета республики (1,5 руб. без учёта районного коэффициента), то теперь - нет. Новый закон об образовании не предусматривает этих несчастных копеек. Правительство РБ решило направлять их учащимся из многодетных малообеспеченных семей.

МНЕНИЕ ПОВАРА

Гулия ХУСАИНОВА, шеф-повар школы №110:- Наша задача – уложиться в положенные граммы и цену. Хочется ведь и фруктов, и мяса побольше дать. Готовим вкусно. Отходов мало. Вот только проблема – опыт передать некому. Мне 60. Молодые повара придут на 2-3 дня и бегут от смешной зарплаты работать в кафе. Поставлять полуфабрикаты нам не надо. У нас мучной, овощной, промывочный цеха. И хлеб сами печём. Что же всё простаивать будет?

ОФИЦИАЛЬНО

Творог из Подмосковья

Насима КУЧИМОВА, зам главного государственного санитарного врача по РБ:- При имеющемся финансировании невозможно выполнить санитарные нормативы школьного питания. Исследования в лабораториях показывают: еда несбалансированная, калорий не хватает, продуктов не докладывают… 90% столовых работают на сырье. Но подходят для этого лишь 4%. Остальные могут использоваться только как доготовочные, то есть на полуфабрикатах. Фактически такие учреждения нарушают санитарные правила. Ставят под угрозу распространение групповых инфекционных заболеваний среди учащихся. Многие субъекты РФ перешли на полуфабрикаты высокой степени готовности. Уже 5 лет перед Минсельхозом и правительством РБ стоит такая же задача. Почему ничего не делается? Тогда ведь и украсть будет невозможно! Огромные деньги вложены на оборудование каждой школы. Лучше бы модернизировали одну, которая обслуживала остальные. Себестоимость меньше, обмана нет, качество лучше. Проблема и в подготовке кадров. Приходят новички, которые не знают нормативы. Нет в столовой и санитарного врача, который должен стоять над казаном и следить, какие вложены продукты. За последние три года в республике зарегистрировано 4 случая групповых заболеваний. В одном из них продуктом передачи оказался творог. Везли его из Подмосковья. Поставщик – ИП, у которого кроме ручки ничего и не было. Ни его, ни производителя не найти. Всему виной – процедура госзакупок.

ЯЗЫКОМ ЦИФР

Массовые заболевания

2011 г. – одно (10 пострадавших детей от ротавирусной инфекции в школе-интернате с.Николаевка Зианчуринского района)2012 г. – одно (14 заболевших пищевой токсикоинфекцией в гимназии-интернате №3 в Кумертау)2013 г. – два (40 пострадавших детей от норовирусной этиологии и дизентерии в Уфе и Благоварском районе)

Горячее питание

90% - получают всего, из них72% - завтрак17% - обед11% - завтрак + обед

Норма цены

37 руб. – завтрак40 руб. – обед14 руб. - полдник

МНЕНИЯ

Ученикам вернуть лопаты

Раиль АСАДУЛЛИН, ректор БГПУ им. М.Акмуллы:- Да, сельский житель не может платить за ученика столько же, сколько городской. Но на селе положение выгоднее – есть пришкольный участок. Например, в Кушнаренковском районе до 100 га. Можно удешевить продукцию и поставлять её городским школам. В своё время Башкирия отличалась школьными трудовыми объединениями. Сегодня закон запрещает использовать детский труд (отменено и дежурство по столовой. – Ред.). Мы потеряли традиции. В учебных заведениях нет ни одной нормальной лопаты. Также надо готовить специалистов (технологов) для общеобразовательных заведений. Не бакалавров, конечно. Есть институты переподготовки. Возможно, наш союз с УГУЭС (вузы планируют объединиться. – Ред.) решит часть проблемы. И пересмотреть курс физиологии. Включить туда тему развития у детей правильной культуры питания.

В школы идёт контрафакт

Ильдар АМИРХАНОВ, замминистра сельского хозяйства РБ:- Мы можем обеспечить все потребности школ в качественных продуктах. Проблема в реализации кондиционного поголовья из-за низкой закупочной цены. Она ниже себестоимости. Например, в прошлом году при торгах стоимость говядины доходила до 245 руб. за кг. А побеждали поставщики, предложившие 130-170 руб. (при себестоимости местных производителей 187 руб.). Вопрос: какого качества мясо? Законодательство не предусматривает достаточного контроля за исполнением требований контракта. Сливочное масло по ГОСТу не может стоить 60 руб. за кг (особенно из других регионов, с учётом затрат на транспорт). Предположительно, в школу идут фальсифицированные продукты и контрафакт. Предлагаем предусмотреть льготы местным производителям. Заключая контракт, давать им приоритет. Нужно внедрить тест образцов продуктов (особенно которые продаются ниже сложившейся на рынке цены).

ПОЗИЦИЯ ВЛАСТИ

Местным льгот нет

Айдар БАТЫРГАРЕЕВ, зам председателя госкомитета РБ по размещению госзаказов:- Новый ФЗ №44 о госзакупках в отличие от предыдущего закона №94 более системный. Направлен на предупреждение коррупции. Усилились требования к поставщикам продуктов питания. Однако проблема поддержки местных производителей была всегда. Торги – открытая процедура. В Конституции РФ прописано, что движение товара должно быть свободным по всей стране. Преференции можно давать только производителям товаров отечественного производства.

ВЗГЛЯД ОБЩЕСТВА

Искоренять фастфуды

Наталья СОЛОДИЛОВА, представитель Общественной палаты РБ:- По мнению родителей, дети не съедают обеды в столовых из-за низкого качества. В некоторых школах руководство находит выход. А учащиеся всё равно не едят. И в мусор идёт полезная овсяная каша, свекольный салат, омлет… За последнее время под давлением рекламы представление о хорошем питании изменилось к худшему (потребление фастфудов и др.). Ситуацию изменить трудно. Родители сами едят на скорую руку. Обычно основную часть калорий ребёнок получает вечером. Как следствие – заболевания органов пищеварения. В школе организовать здоровое питание проще. Здесь нельзя подавать острое и жирное. Под запретом свинина, продукты с красителями и консервантами. Нужна кампания формирования здорового питания. На школьные столы могут проникать продукты с ГМО. Неправильный, неполноценный рацион ведёт к замедлению интеллектуального развития, аллергиям. Есть проект федерального закона о совершенствовании питания, в том числе в образовательных заведениях. Он должен оградить школы и детсады от фальсификата и некачественных продуктов. Силами общественности надо активизировать его открытое обсуждение и принятие.

ВЗГЛЯД ЗВЕЗДЫ

Домашнее лучше

Николай НАГИХ, музыкант, лидер группы «Norday»:- Учился я в стерлитамакской школе №29 в 80-е. От столовой только приятные воспоминания. Правда, в продлёнке молоко с пенкой в сторонку отставлял. Но вак-беляши по 25 копеек – высший класс. Мои дочки иногда носы воротили от школьного меню. Но сейчас повара стали отходить от супов, дают салат, второе, чай и десерт. Детям нравится. Платим около 600 руб. в месяц. Хорошо, что накрывают на столы. А вот в буфете хот-доги всякие одобрения не вызывают. Полуфабрикаты – не для детей. Домашнее лучше.

АВТОРИТЕТНО

На селе не до калорий

Людмила ЕНИКЕЕВА, директор Учебно-курсового комбината общественного питания:- Зарплата повара на селе независимо от разряда 4 000–5 000 руб. Уравниловка неправильная. В школу не потянутся специалисты после 2-3 лет обучения. Приходят кухонные рабочие. Повара должны прийти в 6 утра, принести воду, вынести помои… А тут твердят о пищевой ценности. В сельских школах не тот уровень, чтобы обеспечить предъявляемые требования.

Башкирское региональное приложение к газете «Аргументы и факты»

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎