«А не спеть ли мне песню…» об итальянском вине. Часть 1.
Уважаемый коллега @dmilash его достойным постом о «Виноделии в Италии» навел меня на мысль, а «не спеть ли мне песню» о моей любви к итальянским винам. Следуя знаменитой древне-итальянской поговорке «in vino veritas/истина в вине», я хочу дополнить уважаемого коллегу в части виноделия и намерен представить экскурс большого любителя итальянских вин, прежде всего, с географической точки зрения. Я хочу помочь путешествующим согражданам получше сориентироваться не столько в основных зонах выращивания винограда. Я хочу представить реальную информацию о лучших винах Италии для тех, кто реально хочет узнать побольше, об основных зонах туризма и отдыха в этой интереснейшей южно-европейской стране, население которой отличается простотой и радушием в общении с желанными гостями, тому здесь на Голосе есть много свидетелей.
В Италии зарегистрированы 73 вина категории DOC и DOCG (контролируемое и гарантированное происхождение марок вина), производимых в 20 регионах страны. Обязательным атрибутом вин DOCG является наличие на его горлышке особой акцизной марки с черным петухом и номером бутылки. В своё время в нашей стране существовало такое расхожее понятие, как «марочное вино», это и есть категория вин класса DOC и DOCG. В моём экскурсе я никак не ставлю задачу охватить необъятное, это просто невозможно, и попытаюсь представить вашему вниманию только самые известные и популярные вина Италии, исходя, прежде всего из моего личного опыта. Я довольно хорошо знаю северные и центральные зоны Италии вплоть до провинции Романия с центром в Риме, южнее Рима я посещал не часто и не имею достоверной информации, к примеру, о молодых и терпких вин Сицилии и Сардинии.
Но прежде всего, следует вам напомнить об особой классификации вин в Италии:
- Столовое вино: у итальянцев нет такого понятия "сухое вино", вино по определению у них сухое, и его средняя крепость составляет 12%;
- Полусухое/полусладкое вино: есть несколько видов полусухих/полусладких вин типа натурально- газированного Lambrusco или Bonarda (как газированным, так и нет), эти вина у итальянцев не очень популярны, если только для особых случаев (Рождество и свадьбы), и у этих вин на этикетке часто может быть написано «amabile/приятное на вкус», их крепость в пределах 9-11%;
- Десертные вина (по-итальянски Vino Liquoroso), это отдельная категория вина типа знаменитого портвейна - Marsala, Recioto, Zibibbo, их крепость в пределах 16-18%;
- Газированные вина Spumante /пенистое с сильной газацией, Frizzante/шипучее - средней газации или Vivace/живое с естественной газацией при брожении, такие вина могут иметь как Fermentazione naturale/натуральную газацию, так и искусственную, это не очень престижные и расхожие вина.
Итак, мы начинаем наше путешествие с северо-западной части Италии провинции Пьемонт (экс-вотчина французских королей Савойя) по соседству с самой Францией с близкими климатическими условиями и наличием значительного горного и холмистого массива западных Альп во главе с самим Монбланом. Зона Пьемонт очень богата на производство самого качественного м престижного красного вина из терпкого (по-итальянски corposo) винограда Nebbiolo, название которого содержит слово "nebbia/туман" из-за чрезвычайной близости обширных плантаций по выращиванию риса/risotto, покрывающих виноградники плотнейшим туманом особенно в осенне-зимний период. И первым таким вином является знаменитое королевское вино Barollo/Бароло, по праву называемое "вином королей или королем вина» совсем не случайно, легенда гласит, что Король Альберт, будучи впечатленным напитком, сделал его своим собственным вином и даже решил производить его сам. Бароло производят в 11 коммунах на 166 виноградниках на живописных холмах, и существует 2 типа этого вина: – Barolo с периодом выдержки 38 месяцев, из них 18 месяцев в бочке, поступает в продажу только на 4-й год после сбора урожая; - Barolo Riserva с выдержкой 62 месяца, из них 18 месяцев в бочке, поступает в продажу только на 6-й год после сбора урожая.
Кроме этого в этой зоне производится классическое пьемонтское красное вино Nebbiolo/Неббиоло, а также качественные красные вина этой зоны Barbera/Барбера, Barbaresco/Барбареско и Grignolino/ Гриньолино из одноименного сорта винограда
Но в этой же провинции Пьемонт также произрастает и отличный белый виноград, из которого производится не менее престижное вино Gavi/Гави, особенно ценится вино Гави с черной этикеткой.
На юго-востоке провинции Пьемонте находится очень известная холмистая зона Asti/Асти, где растет сладкий мускатный виноград, в переводе означает мускусное (за характерный аромат подвяленного винограда). Из него производится знаменитое игристое вино Spumante di Asti и Dolcetto di Asti/ Сладенькое из Асти, прекрасное красное вино, кстати, любимое вино Наполеона среди итальянских вин, ну это понятно, свой свояка…. Мускатное вино явилось для меня и моей семьи совершенным откровением, когда 34 г. назад нам случайно попалась такая бутылка, это было что то с чем то.
А чуть южнее этой зоны Асти практически на границе с провинцией Лигурия, выходящей на Лазурный берег Италии и Франции находится знаменитая зона производства не менее знаменитых вермутов Martini/Мартини и Cinzano/Чинзано, являющихся самыми знаменитыми и лучшими аперитивами.
Следующая известная по своему разнообразию винодельческая зона находится на южно-альпийских холмах в провинции Венето к северу от Вероны и Венеции и называется она долина Valpolicella /Вальполичелла (на латинском происходит от Vallis-polis-cellae /долина множества виноделен). Здесь произрастают сорта винограда Corvina Veronese, Rondinella, Molinara и производятся такие вина, как Amarone/Амароне, натуральное красное вино из слегка подвяленного винограда, оно переводится как "горьковатое", но на вкус оно даже сладковатое, его крепость 15-16%. А также здесь производится такие популярные вина как Valpolicella/ Вальполичелла классика, а если приписано слово Superiore/ лучшее, то это значит, что его еще выдерживали в бочках не менее 12 месяцев. А также Valpolicella Ripasso/Вальполичелла рипассо (в переводе означает повторенное, на практике это вино, прежде чем выдерживать в бочках, еще раз пропускают через выжимки вина Amarone или Recioto, чтобы улучшить его вкус. Ну и наконец, уже упомянутое вино Reciotto Classico/Речото классико - красное десертное полусладкое вино из подвяленного винограда, при его изготовлении использовались Recie/ на венецианском диалекте значит "передержанные остатки" после сбора основного урожая винограда.
Зона Вальполичелла состоит из 5 коммун, представляющие «пальцы ладони», это 5 холмов, а между ними 3 долины, которые характеризуется разными почвами и климатическими условиями. В этой зоне производятся также известные белые столовые вина Soave/Соаве и Pinot Bianco/Пино бьянко.
А на южно-альпийских холмах в соседней провинции Алто Адидже производится особенное сухое вино Traminer/Траминер с содержанием ароматизированных трав, весьма специфичное вино на любителя, оно особенно нравится дамам.