Здоровое питание: готовим мясо на гриле
Диетологи не устают повторять: жареные мясо, рыба и дичь не совместимы со здоровым образом жизни. Какими бы вкусными ни казались хорошо прожаренные стейки и цыплята табака, используемое при их приготовлении масло непременно повлияет на фигуру и уровень холестерина в крови. Да и в процессе жарки продукты потеряют большую часть своих полезных свойств.
В качестве панацеи доктора и кулинары рекомендуют использовать домашний электрический гриль.
Быстро и вкусно
Готовить на гриле вкусно и полезно
Не стоит считать его простым способом быстро разогреть уже готовые блюда. Зная несколько секретов, ты сможешь приготовить на гриле по-настоящему вкусную и полезную еду:
- Выбирай продукты с низким содержанием жира. В случае мясных блюд, отдай предпочтение мясу постному: оно богато белками, железом, цинком и витамином В, а жиров содержит немного. Если же на выбранном тобою мясе есть жир, его излишки лучше удалить.
- Мясо на гриле получится сочным, ароматным и нежным, если ты правильно его замаринуешь, что лучше сделать заранее.
- Используй специи. Базилик, мята, розмарин, тимьян и шалфей придадут блюду новые оттенки вкуса.
- Не передерживай мясо на гриле – оно не должно получиться сухим.
Правильный маринад
В большинстве случаев при использовании гриля мы отказываемся от сливочного и растительного масла, заменяя его маринадом.
Приготовление маринада не отнимет много времени. В зависимости от выбранных ингредиентов, маринованное мясо приобретет самые разные вкусы. Главное не забыть маринад охладить!
Абрикосово-йогуртовый маринад для говядины
Ингредиенты:½ чашки мелко нарезанного репчатого лука½ чашки натурального йогурта1 зубчик чеснока1 ½ ст. л. мелко порубленной свежей петрушки3 ч. л. мелко нарезанной кураги½ ч. л. корицы¼ ч. л. имбиряСоль, перец по вкусу
Все ингредиенты смешать и оставить в холодильнике, пока маринад не охладится.
Лимонно-винный маринад для курицы
Ингредиенты:¼ чашки оливкового масла½ чашки сухого белого вина2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока2 ст. л. коричневого сахара1 ст. л. тимьяна1 ст. л. розмарина2 зубчика чеснока2 ч. л. цедры лимона
Чеснок раздавить. Все ингредиенты хорошо смешать и охладить. Этот маринад можно хранить в холодильнике около двух недель.
Маринад с мармеладом для свинины и телятины
Ингредиенты:
1/3 чашки апельсинового мармелада3 перышка зеленого лука1 ст. л. оливкового масла1 ст. л. яблочного уксуса½ ч. л. соевого соуса1 ч. л. острой соевой приправы
Лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в кастрюле и поставить на медленный огонь. Дать смеси закипеть. Как только мармелад истончится и начнет таять, снять с огня и дать остыть.
Маринад с чесноком для всех видов мяса
Ингредиенты:2 головки чеснока1 чашка апельсинового сока½ чашки острой горчицы4 ст. л. меда2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. тимьяна
Аккуратно срезать верхушки и донышки головок чеснока, так чтобы были видны зубчики, и полить их сверху одной ч. л. оливкового масла. Выложить чеснок на предварительно разогретый гриль и поджаривать при невысокой температуре в течение 30-45 минут, пока головки не станут мягкими. Снять чеснок с гриля и дать ему остыть. Выжать зубчики чеснока из головок и положить в чашу блендера. Добавить к чесноку все оставшиеся ингредиенты и смешать их в блендере до образования однородной массы.
Мясные блюда на гриле
Жаркое с чесноком на гриле
Ингредиенты:6 бифштексов или кусочков филе толщиной 4-5 см6 небольших очищенных зубчиков чеснока
С мяса срезать излишний жир. Каждый зубчик чеснока разрезать на четыре дольки. С помощью острого ножа сделать четыре продольных разреза на одной стороне каждого бифштекса движением от края к центру. В каждый надрез положить дольку чеснока. Поместить бифштексы на гриль. Обжарить с одной стороны, перевернуть и жарить до желаемого результата.
Овощи на шпажках на гриле
Чевапчичи
Ингредиенты:300 г рубленой говядины300 г рубленой баранины4 луковицы4 зубчика чеснока1 ст. л. молотого сладкого перцаСольОливковое масло
Мясо смешать, добавить одну мелко нарезанную луковицу, соль, перец, продавленный чеснок. Замесить фарш и сформировать из него колбаски длиной около 5 см. Колбаски жарить на гриле, при этом аккуратно переворачивая и смазывая кисточкой оливковым маслом. Оставшийся лук мелко порезать, положить на него готовые колбаски и подать к столу.
Телятина с паприкой и лимоном
Ингредиенты:Эскалопы из телятиныОливковое масло½ ч. л. паприки1 лимонЗелёный салат
Гриль разогреть. Эскалопы хорошо отбить. Лимон нарезать дольками на четыре части. Отбитое мясо натереть маслом, посолить и посыпать паприкой. Положить мясо и дольки лимона на гриль и обжаривать с двух сторон до готовности. Блюдо подавать с зеленым салатом и лимоном.
Овощи на шпажках на гриле
Салат из мяса-гриль с горчичной заправкой
Ингредиенты:450 г мяса птицы12-16 помидоров "черри"12-16 шампиньонов1 луковица красного репчатого лука1 стручок сладкого красного перца½ стакана зелени петрушки½ стакана горчичной заправки4 стакана смешанной салатной зелениЧерный молотый перец по желанию
Заправка:1/3 стакана белого винного уксуса1 1/5 ч.л. дижонской горчицы1 зубчик чеснока½ ч.л. сахара2/3 стакана оливкового масла для салатаСоль, перец по вкусу
Мясо птицы приготовить на гриле и нарезать поперек волокон на кусочки примерно 3-4 см длиной и 0,5 см толщиной. Мясо, разрезанные пополам помидоры, приготовленные грибы, нарезанный тонкими кольцами лук, полоски очищенного сладкого перца и зелень петрушки соединить в большой салатной миске. Салат заправить и перемешать.
Уксус, горчицу, измельченный чеснок, сахар, соль и перец соединить в небольшой миске. Взбивая, постепенно влить в смесь оливковое масло. Заправка готова, как только масса станет однородной, хорошо смешанной. При условии хранения в холодильнике, дрессинг можно использовать в течение месяца.