Полосатый Фартук | Униформа для поваров
Компания, которая занимается продажей униформы для поваров. Наша униформа выделяется качеством, долголетием и оригинальным английским дизайном. На рынке мы появились совсем недавно, что говорит о перспективности и развитии.
Мы знаем, что нужно поварам, потому что сами являемся поварами с большим опытом и с удовольствием носим нашу униформу.
Униформу отправляем по почте!
Полосатый Фартук | Униформа для поваров запись закреплена- Все записи
- Записи сообщества
- Поиск
Один из самых дорогих тортов на планете
В 2010 году свадебный салон Dallas Bridal Fair презентовал просто изумительный свадебный торт. Компанией Dallas’ Delicious Cake были испечены девять ярусов, а украшения для торта презентовала компания Dallas Gold and Silver Exchange.
Все ярусы были покрыты помадкой цвета слоновой кости и специальным серебряным напылением. Вес торта составлял 80 кг. Торт украшен ленточками с бриллиантами, у основания были прикреплены крупные бриллианты и сапфиры.
В общей сложности для украшения понадобилось камней весом 1200 карат. Стоимость такого торта составляла 1,3 миллиона долларов США. Его разделили между 320 гостями. Если посчитать, то получается, что один кусочек стоит около $ 3125!
Полосатый Фартук | Униформа для поваров запись закреплена Полосатый Фартук | Униформа для поваров запись закрепленаПоварской Battle! Продолжаем)Какой китель круче?)
Полосатый Фартук | Униформа для поваров запись закрепленаТреска, солод и кислая полба от Владимира Мухина
Рецепт в древнерусском стиле от шеф-повара ресторана White Rabbit Владимира Мухина. Мухин использует забытые продукты, старинные рецепты, но готовит все блюда с использованием самых современных технологий и с узнаваемой авторской изюминкой.
Ингредиенты: Показать полностью. — треска – 100 г — полба – 40 г — маринованный лук – 20 г — соус морне – 20 мл — пепел – 1 щепотка
Для маринованного лука: — лук белый – 500 г — вода – 200 мл — уксус винный – 200 мл — сахар песок – 15 г — соль – 3 г — масло растительное – 3 мл — масло сливочное – 50 г
Для полбы: — белый квас – 450 мл — полба – 150 г — масло сливочное – 30 г — фреш лимонный – 2 мл — бульон куриный – 100 мл — белая часть зеленого лука – 5 г — соль, перец – по вкусу
Для соуса морне: — чеснок – 40 г — молоко 3,2% - 150 мл — сливки 33% - 150 мл — соль – 1 г
— Для трески: треска белая охлажденная – 140 г квасное сусло – 30 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Треску маринуем в квасном сусле и оставляем на 2 часа. Затем запекаем при температуре 250 градусов 5 минут.
Шаг 2 Замачиваем полбу на ночь в белом квасе. С утра сливаем квас, вливаем куриный бульон и варим готовности. Затем добавляем белую часть зеленого лука, нарезанную соломкой. Добавляем сливочное масло, вмешиваем его в полбу, соль, перец – по вкусу.
Шаг 3 Лук маринуем целиком, варим его в сувиде с маринадом 1,20 час. Разрезаем пополам, обжариваем его на сковороде в маринаде. Затем нарезаем лук толщиной 1 см и разбираем на кольца.
Шаг 4 Соус морне: в 1/3 молока добавляем нарезанный слайсами чеснок, доводим до кипения. Сливаем горячее молоко. К чесноку добавляем еще часть молока и доводим до кипения. Снова сливаем. И так повторяем еще один раз. Затем чеснок заливаем сливками и выпариваем их до состояния жидкой сметаны. Пробиваем блендером, в конце добавляем соль. Процеживаем через сито.
Шаг 5 Обжигаем часть белого лука до черноты и перетираем его в пудру.
Шаг 6 Сборка блюда. На тарелку выкладываем кашу полбу. Поверх нее отсаживаем эспуму из соуса морне. Посыпаем пеплом из лука. По краям каши выкладываем обжаренный маринованный лук. Разламываем треску на три куска, выкладываем на кашу и поливаем соусом.
Полосатый Фартук | Униформа для поваров запись закрепленаВладимир Мухин - о предках, вкусном детстве и соленых огурцах.
Один из самых известных шеф-поваров России Владимир Мухин уже в школьные годы стоял у кухонной плиты. Кулинарный опыт, полученный с детства, многолетние семейные традиции и стремление всегда быть первым – все это привело к тому, что возглавляемый Мухиным White Rabbit второй год подряд входит в список 50 лучших ресторанов мира.Показать полностью.
– Ты с детства мечтал о профессии повара или так сложились обстоятельства? – Выбор профессии – заслуга отца. Я с 8-го класса работал у него в столовой. Это, кстати, была самая большая и популярная столовая в Ессентуках. А отец тем временем строил специально для меня ресторан «Самарская пристань» в центре города. К моему выпускному ресторан уже пару лет работал, так что я сразу с корабля на бал попал.
– Остальные члены твоей семьи тоже имеют отношение к кулинарии? – Дед мой по отцовской линии был очень продвинутым по тем временам. Рядом с домом он построил беседку, там была специальная газовая горелка, и мы готовили на ней фондю. Вместе мы постоянно делали шашлыки из печени, аджабсандал, люля-кебабы. Дед по маминой линии – казак, был цеховиком, шил мешки для муки и сахара. Помню, у него на огороде была грядка с арбузами, и дед сам их солил и квасил. Так что с процессом ферментации я тоже знаком с детства. Бабушка готовила домашнюю еврейскую еду – яркую и солнечную – заливное из рыбы, форшмак, перетертый горох типа хумуса, каши со специями, жареные овощи с кучей пряностей и зелени. А вторая бабушка у меня серьезная шефиня, спец по русской кухне – дома всегда были борщи, окрошки, щучьи котлеты, домашняя колбаса, которую мы никогда не резали, а просто откусывали от батона, торт «Наполеон» с заварным кремом. А еще вафельный торт с каймаком и абрикосовым вареньем – незабываемая история! В саду у нас рос абрикос, бабушка снимала шкурки с плодов и варила варенье в тазах, а мы с сестрой съедали пенки. Для нас это было самое ценное. – Счастливое детство! – Потом все играли на улице в футбол, катались на великах, а я стоял и фигачил у плиты. – То есть ты был лишен детства? – Может быть. И юности тоже. Не могу, правда, сказать, что это было в тягость. Мне нравилось резать овощи, варить компоты, морсы.
– Твоей дочке это тоже нравится. – Да, когда я в Москве, каждое воскресенье мы с ней едем на рынок, выбираем продукты, а потом вместе готовим обед. Ярославе семь лет, но она очень крутая - отлично разбирается в кухне, сама подбирает нужные травы. Причем я не подсказываю ей, что именно взять. Она сама – маленький шеф.
– Маму к плите подпускаете? – Соня гуся на Рождество отлично делает. Это ее фирменное блюдо. А каждое утро она готовит кашу для детей, и иногда я становлюсь одним из них. Кашу она великолепно варит. Только вода и крупа, но очень вкусно. – Поесть любишь? – Я люблю пожрать смачно! Повар должен любить есть, этому меня еще отец учил. Другой вопрос – что это за еда. Часто говорят, пельмени и бургеры – фу, это неполезно. Неправда! Невкусный бургер – это неполезная еда! А все, что хорошо и правильно приготовлено, очень даже полезно. – Какие продукты всегда есть в твоем холодильнике? – Соленые огурцы от моей тещи, я ими иногда грешу по ночам.