Как мы шаурму открывали. ч.4
ВНИМАНИЕ. Так как мы столкнулись с недостаточной компетентностью человека, говорившего про необходимые документы для пожарников, то проделали много лишней работы. Спасибо @ja0gurik, оказывается можно было просто написать уведомление о начале работы также как в СЭС! Вчера уточнил это еще раз, прошу прощения, кого ввел в заблуждение.
Итак, прошло 9 дней с момента публикации первого поста. Подведем итоги.
Все ваши комментарии и замечания я постарался выписать отдельно по пунктам, и провести работу над ошибками. вот основные:
1. Суховатое мясо. Сегодня привезли два пробных донера: один чистая грудка в другом маринаде, второй - грудка + бедро. Будем тестировать, сравнивать, остановимся на лучшем варианте, плюс сделаем нарезку мельче
2. В новое меню в срочном режиме добавлены: вегетарианская шаурма, острые и особо-острые добавки), договорились с новым поставщиком о поставке других колбасок в наборы (потолще и покороче), также решили ввести коробочки (картофельные дольки, соленый огурец, мясо, соус)
3. Насчет стойки клиентов: введен штраф при грязной стойке. Условия для штрафа: гость поел за стойкой, вышел, больше в помещении никого нет. Если при этом повар не протер стойку (если не занят приготовлением заказа или заготовки на тот момент), он штрафуется. Если на тот момент повар был занят, то должен протереть после того, как закончит приготовления.
4. Занялись вопросом разработки мобильного приложения.
5. Введем армянский лаваш (который потолще)
6. Кепки запрещены, только колпаки и банданы, плюс заказали фирменные поварские куртки с вышивкой логотипа.
7. Вся шаверма и донер-кебаб теперь обязательно будет взвешиваться перед тем, как поставить в гриль. @Aisulu198, кажется, разобрались с вашей проблемой: были перебои с поставкой большой тортильи, привезли маленькую, 25см, она весит меньше, а повара работали с составляющими в обычных граммовках. Надеемся, что такое больше не повторится.
Пока что вроде бы всё. Спасибо, что прочитали, успехов в начинаниях)
Ах да, чуть не забыл: ждём всех в гости)))
Не рано для приложения? Понятно, что нужно раскручивать SMO, но вкладываться в приложение при месяце работы как-то слишком. Ну чисто мое субъективное мнение=)
Через неделю лечу в командировку в Уфу. Я хоть и не фанат шаурмы, но ждите в гости, буду пробовать)) Поддержим малый бизнес)
4. Занялись вопросом разработки мобильного приложения совместно с @VeyDlin, по итогу отпишемся
Для начала опиши что надо то :D
Я недели через 2-3 по свободней стану, могу взять заказ, если устраивает то мой логин в вк, скайп и телеграм это мой логин тут
Прочитал щас все посты, да вы прямо близзард от шаурмяшных) сам я конечно далековато, с Красноярска, но если когда-нибудь по какой-либо причине буду в Уфе обязательно вспомню и загляну, успехов вам)
Вопрос обывателя - вот повар готовит, потом идет протирать стол, потом опять готовит, с точки зрения санитарных норм, готовит он в перчатках - понятно, а стол как протирает?
@yell08, занимайся минимизацие расходов. Не трать зря деньги. Никому нифиг не нужны твои химчистки. Заключаешь фиктивный договор с самой дешевой прачечной на мааааленькую сумму. И платишь им раз в месяц за акт выполненных работ, который заносишь в журнал обработки спецодежды.
Пойми, контролирующим органам (чиновникам) плевать на твои движения, им главное - наличие бумажек, которые подтверждают что ты не осёл а законопослушный гражданин. На все твои фразы- ну я же делал. Они с милой улыбкой будут отвечать- молодец но без подтверждающих документов ты нихуя не делал а просто нарушал закон. Это тот случай когда ебучие бумажки прикрывают лучше бронежилета.
Совет бывалого- не делай ничего, только собирай акты выполненных работ, договоры и регистрируй необходимые действия в журналах. Без бумажек тебя закроют и оштрафуют или условку влепят.
Ну что ТС Привет :) сегодня после работы заехали с коллегой попробовать, все вкусно! Мяса реально много, маринад отличный. Острому соусу на мой взгляд нехватки остроты. Отдельно хочу отметить повара которая нам готовила, приятная и позитивная, приятно было находится в ожидании. Желаю вам успехов, попробую наш отдел затащить к вам на пробу.
"4. Занялись вопросом разработки мобильного приложения."
Донер кебаб стандарт ничо ничо
@yell08, Ссылки на 2 и 3 часть нужно поправить.
Можешь подробно рассказать что все таки надо делать чтобы удовлетворит пожарников?
И еще: надо ли было делать и с кем-то согласовывать технико-технологические карты?
Мдааааа. Штрафы, наказания - просто отличный способ мотивации сотрудников на выполнение трудовых обязанностей и ваще для работы на качество. Браво, аплодисменты) С таким подходом вы не работодатели, а обыкновенные ПОГОНЩИКИ))
Даю подсказку: представьте реакцию, если вы своим сотрудникам скажите, что будите им платить бонусы за каждый день, когда они содержали клиентскую зону в чистоте, а не штрафовать за каждое не протирание стоек блять. Тем более это всё укладывается в вашу концепцию с "у нас бюджет на премию" из которого вы вычитаете штрафы. Только вместо того, что бы строить из себя важных петухов и говорить работникам, что вы их наказываете и штрафуете, можно сказать, что вы их будите премировать, и если они хотят получить премию в полном объёме, то как бэ всё в их руках.
Бля, ну и треш пиздецовый вы замутили))) Если хотите стимулировать персонал, то это нужно делать за счёт премирования/бонусов, а не наказаний. Тем более, что и без этих вещей они должны хорошо выполнять свои обязанности просто за зп (если она канешн не зашкварная по сравнению с среднерыночной), а всё остальное это способ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ стимуляции и выработки лояльности.
Классная реклама. Придётся заехать.
А как по налогам дела обстоят, какая часть дохода идёт на них, какую систему обложения взяли, как долго всё оформляли?
Хотели сделать Дядя Дёнер но не скатились до обычной деньго-выжималки. Красавы.
Я тут все доехать до вас собираюсь, сегодня решила уточнить можно ли у вас расплатиться Сбербанк онлайном, а в 2ГИС неверный телефон указан)
А есть на пикабу те, кто открывали островки в тц или небольшие магазинчики? Заинтересовала данная тема, хотел бы пообщаться
Ссылки на вторую и третью часть битые.
Не понимаю смысла вводить что то вегетарианское в изначально мясной теме. Думаю любой уважающий себя овощеглот не станет есть что то, что готовят рядом/там же с мертвичиной.
Скидка пикабушникам на первый заказ будет?))
Прочитал все посты, так и не увидел адрес.
Где вы находитесь?
@yell08, а вы наверное еще и деньги пожарникам за проводимые мероприятия платили?)) А вообще можете написать в областное управление жалобу на этих пожарников. Потому что не разъяснили вам ненужость проводимых мероприятий, что повлекло ваши расходы. Кстати план эваукации необходим только в местах со скоплением народа более 50 человек. Так что в совокупности надули они вам в уши основательно. И ничего вам за эти жалобы не будет, не бойтесь. Я читая предыущий пост, несколько прифигел от вашего альтруизма
а где вы есть,аграрный?
Ну почему Уфа? Почему не Москва, а? Тут так тяжело найти вкусную шаурмешечку(((
В Башкирии бурый медведь указал путнику дорогу до Уфы
В Башкирии бурый медведь помог автопутникам доехать до Уфы. Умилительное видео с участием добродушного животного опубликовало издание Newsbash.
Видео начинается с того, что автор публикации подъехал на автомобиле к медведю, который отдыхал на обочине дороги. «Извините, пожалуйста, а как до Уфы доехать, не подскажете?» – обратился к нему мужчина. Мишка в ответ устало поднял голову и обратил свой взор в сторону, словно (а, может быть, вполне себе по-настоящему) указывая путь автолюбителю.
«В ту сторону, да? Спасибо большое!» – ответил на помощь добродушного животного мужчина и тут же продолжил путь.
Кстати, это не в первый раз, когда в Башкирии бурые медведи попадают в забавные ситуации. Три года назад в Национальном парке «Башкирия» в объектив видеоловушки попал танцующий тверк медведь.
Кольцевание сапсанов
10 июня, в пятницу, проведено кольцевание сапсанов в гнезде на здании банка Уралсиб в Уфе.Каждого птенца осмотрел ветеринар, были сняты промеры, каждого взвесили и окольцевали "личным номером".Самый крупный птенец весил 805 граммов!
Рожденные в 2022 году на крыше офисного здания Банка Уралсиб в столице Республики Башкортостан:D346 - Пионерия, D347 - Спартак, D348 - Уфа, D349 - Салават.
Через час после процедуры птенцы и родители были вполне спокойны и были заняты трапезой.
Также доступна онлайн камера:
Ниже фото птенчиков и процесса кольцевания.
И видяшечка с репортажем напоследок :)
Погиб, спасая тонущего в реке ребенка
Ходжимурод Каландаров приехал в Россию, чтобы учиться. Парень выбрал Уфу и поступил в Башкирский аграрный университет. Он любил спорт, не пропускал занятия и мечтал стать хорошим специалистом, но эта мечта уже никогда не сбудется. Девятнадцатилетний Ходжимурод погиб, спасая тонущего в реке ребенка.
В тот день Ходжимурод с другом были на берегу реки Белой, когда вдруг они заметили, что течение несет маленького мальчика. Ходжимурод отреагировал быстро: прыгнул в воду и вытолкнул ребенка к берегу, но выбраться сам уже не смог. Утонувшего парня нашли спасатели спустя несколько часов, а 16 июня тело героя доставили на родину, в Таджикистан.
Родные и близкие вспоминали Ходжимурода как человека, который всегда был готов прийти на помощь. Поэтому никого не удивило то, что он первым рванул спасать попавшего в беду ребенка.
Трагедия произошла в июне 2020 г.
Сапсанятам в центре Уфы 2 недели
Заметно подросли и окрепли. Родители вовсю стараются, целый день таскают корм.
Видите, как набиты зобы у сапсанят?
Иной раз совсем "деликатесы" перепадают птенцам - как-то принесли кулика ходулочника (который в Красной книге РБ), но чаще всего это тушки сизых голубей.
Сапсаны - одни из естественных регуляторов численности синантропных видов в городах.
Не забывайте, что есть доступ к онлайн камере и можно посмотреть на семью прямо сейчас:
Дальше остальные фото сапсанят и мамаши :)
Мамаша переживает. А орнитологи ищут ватник или костюм кинолога для проведения кольцевания :)
Птенцы в гнезде сапсана на крыше небоскреба
Орнитолог Эльза Габбасова заглянула сегодня к сапсанам на крышу и сделала несколько снимков сапсанят и самой мамы.
Ниже оригинальный текст из поста:
Так получилось, что поздно пишу о своей любимой паре сапсанов, которые гнездятся на крыше офисного здания Уралсиба. Трансляция - https://www.youtube.com/watch?v=4WbZeRQF6Fc - идет около недели, хотя наблюдения ведутся с момента их прилета. На сегодня уже три птенца из 4 возможных)) Первое яйцо было отложено 11 апреля, второе - 12, третье - 14 и четвертое - 17-го апреля. Вчера вылупились сразу двое и сегодня третий. Самка в этом году ведет себя уверенно и спокойно, кормит птенцов со знанием дела! Да и те постоянно просят кушать - хороший признак здоровья, тьфу-тьфу!
Сегодня надо было срочно протереть камеру, заодно быстро, буквально за несколько секунд, чтобы не тревожить семейство, сделала несколько кадров. Самое примечательное - самка не слетела с гнезда! Несмотря на то, что я была совсем рядом (в метре от них), преодолевая свой страх, осталась рядом со своими птенцами и, после моего ухода, сразу села обогревать их.
Будем надеяться, что в этом году выживут все малыши! Лишь бы не было аномальных погодных скачков.
К сказанному, добавить нечего. Будем и дальше следить за семейством на ютуб канале. Имейте в виду, что трансляция длится несколько дней, затем начинается новая и старая ссылка уже не работает.
Первый сапсанёнок!
Сегодня 19 мая, около 3 часов ночи вылупился первый птенчик сапсанов.
Посмотреть можно в трансляции, отмотав примерно на 10:55:30. Будет смена родителей на гнезде.Архив доступен только 12 часов.
Ссылка в оригинальном посте (Гнездо сапсана онлайн) кончилась, трансляция по новой (см. ниже)
upd. Вылупился второй!
В конкурсе арт-объектов для Центрального рынка Уфы победило «Тепло рук»
Жалкая пародия vs неповторимый оригинал
Гнездо сапсана онлайн
Банк Уралсиб запустил ежегодную онлайн-трансляцию с места гнездования семейства соколов-сапсанов, которые выводят птенцов на крыше высотного здания банка в деловом центре Уфы. Соколы вернулись на привычное место в последней декаде марта. В кладке на начало мая в этом году – 4 яйца. Первое яйцо в кладке появилось 11 апреля, а появления первого птенца орнитологи ожидают в середине мая. Примерно на 20-21 день жизни птенцов орнитологи проведут кольцевание и дадут каждому из них имена. В первый год проекта в 2019 году птенцов было двое, и они получили имена Сибирь и Уралочка.
Трансляция доступна на Ютуб-канале банка в прямом эфире. Это уникальный опыт наблюдения за соколами-сапсанами, живущими в городской среде. Для просмотра доступны последние 12 часов записи – можно перематывать и пересматривать жизнь соколиной семьи. В чате вы можете задавать вопросы о проекте и о птицах, отмечать интересные моменты. Как обычно, дежурные орнитологи от проекта «Атлас птиц г. Уфы» и Русского географического общества в Республике Башкортостан смогут отвечать зрителям несколько раз в день.
«Уфа – единственный город, в котором зарегистрировано такое количество гнездящихся пар сапсанов, – отмечает орнитолог проекта Эльза Габбасова. – В 2022 году мы видим увеличение их количества: в город вернулись не только ранее известные пары: новые семейства замечены и в южной, и в северной части Уфы. Наблюдение мы периодически ведём за всеми, но детальное изучение их образа жизни возможно только в рамках проекта с банком, благодаря круглосуточной трансляции и видеоархиву».
Соколиное семейство каждую весну возвращается на высоту 25 этажа здания банка Уралсиб, где занимает небольшой технический выступ, покрытый смесью гравия и песка. Совместно с Башкирским отделением Союза охраны птиц России и инициативной группой проекта «Атлас птиц г. Уфы» банк с 2019 года каждую весну ведёт онлайн-трансляцию жизни сапсанов. Сотрудники установили камеру, организовали доступ орнитологов и даже регулярно делают ремонт выступа, чтобы птиц и их потомство не заливало дождевой водой. Предыдущие трансляции набирали огромное количество просмотров и получили отклики учёных-орнитологов из разных стран мира.
О том, что и как происходит на крыше банка и почему птицам удобно там располагаться, рассказано в фильме Галии Гайсиной (орнитолог, участник проекта «Атлас птиц г.Уфы») и группы учёных по итогам трансляций предыдущих лет – https://ufabirds.ru/film-o-gnezdovanii-sapsanov-na-banke-ura. .
Тумана пелерина
Фото: Светлана Урманцева
Памятник башкирской коррупции
Недостроенная мечеть в Уфе (Ар-Рахим)
Строительство началось с 2007 года. Строительство приостанавливалось из-за хищения средств.
Дата завершения несколько раз переносилась. Одна из последних дат завершения 2024 год.
Жители Уфы мечеть-долгострой прозвали «памятником башкирской коррупции»
Больше моих фотографий в telegram и unsplash
(там их можно скачать в оригинальном качестве)
Sony A6400 & Sony E 70-350mm
Уфимец зашел в кафе и под угрозой пистолета потребовал сделать ему шаурму
В Уфе местный житель зашел в кафе и, угрожая сотруднице сигнальным пистолетом, потребовал сделать ему шаурму. Об этом 24 февраля сообщило башкирское МВД.
Инцидент произошел ночью в одном из бистро по улице Менделеева. Мужчина зашел в общепит, направился к кассиру и достал предмет, похожий на пистолет, скомандовав при этом сготовить ему шаурму. Затем налетчик вышел на улицу, чтобы покурить. В это время сотрудница кафе нажала тревожную кнопку
– Когда налетчик пришел забирать свой заказ, он был задержан сотрудниками правоохранительных органов, и доставлен в Отдел полиции для дальнейшего разбирательства, – передали в правоохранительном ведомстве.
Задержанным оказался 34-летний горожанин. Выяснилось, что до того как зайти в бистро, он успел совершить еще одно преступление. На улице Батырской мужчина увидел незапертую элитную иномарку. Он проник в салон и забрал из бардачка сигнальный пистолет и документы на авто. Затем злоумышленник отправился гулять по ночному городу и в какой-то момент проголодался. Тут-то ему и пригодился похищенный сигнальный пистолет.
Против дебошира возбудили уголовное дело о разбое. По факту проникновения в машину проводится проверка.
Имомиддин Насруллоев -хозяин киоска с шаурмой в Уфе, которой отравились 16 человек, остался безнаказанным
https://bash.news/amp/news/162381 Владелец киоска по продаже шаурмы, в которой отравились 16 человек, остался безнаказанным. Случай произошел в 2019 году в одном из уфимских бистро. Его клиенты после перекуса попали в реанимацию. Сегодня состоялся суд над бизнесменом.Он сидит невозмутимо на скамье вместе с потерпевшими и внимательно слушает судью. В этот момент должна решиться судьба бизнесмена. Но Насруллоев как будто уже знает, что его ждет. Пострадавшие в недоумении. Но для Насруллоева все сложилось наилучшим образом: обвинение сняли. На вопросы журналистов он отвечает немногосложными предложениями, а потерпевших и вовсе игнорирует. Извинился только на камеру. Расследование по этому делу длилось почти два года. Следователи выяснили, что в киоске по продаже шаурмы царит антисанитария.
"По результатам расследования собраны доказательства причастности владельца кафе к нарушению санитарно-эпидемиологических требований, которые повлекли отравление. Несмотря на прекращение дела в суде, потерпевшие имеют право требования возмещения вреда здоровью с виновного, поскольку дело прекращено по нереабилитирующему основанию, а срока давности для подачи иска в данном случае не существует"-Евгений Каневский, старший помощник руководителя СУ СК РФ по Республике Башкортостан.
"Тот день, еще из 2019 года, как страшный сон вспоминает Гульсина Костылева. Она, как и все остальные 16 пострадавших, приобрела шаурму на остановке в микрорайоне Сипайлово. После того, как женщина пришла домой, ей стало очень плохо. На тот момент она была на 8-м месяце беременности и уже воспитывала 2-летнюю дочь.
"Скорую помогла вызвать дочь, которой тогда было всего 2,5 года. Я уже не в состоянии была. Она просто побежала к соседям и стала стучаться в двери. Они вызвали скорую, и меня на каталке увезли. Это было страшно."_Гульсина Костылева, пострадавшая
На реабилитации Гульсина провела год вместе с новорожденным малышом. Пострадавшие не готовы мириться с решением Фемиды. Они собираются подавать апелляцию и требовать компенсации вреда здоровью. Что касается Насруллоева, сейчас ему ничто не мешает открыть новый бизнес, возможно, даже и на том же месте, только под другой вывеской.Ян Романов
Уфимская шаурма
Инцидент произошел в 2019, владелец киоска избежал наказания из-за бегства в другую страну. Его вина признана. Дело закрыли из-за истечения срока давности по статье. Потерпевшие могут истребовать компенсацию при возврате данного персонажа в страну, ранее это не было сделано из-за его бегства.
В Уфе владелец киоска с шаурмой, по вине которого отравились 5 детей и 11 взрослых, не понес никакого наказания, более того, даже не выплатил компенсацию пострадавшим, многие из которых оказались в реанимации. Причем проверяющие обнаружили уйму нарушений в ларьке, где блюда готовили в полнейшей антисанитарии. Там не было, ни водопровода, ни канализации.
Ответ на пост «Как влияет увеличение ассортимента фаст-фуда на бизнес в целом?»
Пока писал, решил, что нужен ответный пост.
Раз запрос есть, а я еще и в числе прочего - слегка "админ-модер" этого сообщества, то отвечу подробнее.
Как я понял, главный вопрос не в конце (три), а в начале: открыть ли шаурмичную? В неких существующих условиях.
ПЕРВОЕ. В мелком бизнесе, а тем паче продуктовом ритейле или общепите, работа - это ад кромешный. Отсюда и текучка. Не буду пока про государственное влияние, остановлюсь на том, что наш гражданин не желает смены в 12-14 часов на ногах, да еще у плиты. Всем подавай 5дневку, с 8 до 17, премии, отпуска, оформление, и т.п. Я не про законность оформления, а про пожелания работников. Откроете свою "шавуху", на второй день Ваш диван будет развернут на 180 градусов. Сюда же: увеличение зарплаты в Вашей "шавухе" относительно средней по рынку не даст остановить текучку. Сюда же: воровство сотрудника (своим отдавать забесплатно) вынудит Вас самой "организовать" текучку. Подавая "шавуху" Клиенту, надо не просто её хорошо приготовить, а еще и улыбаться. Ну, это если грубо. Попомните мои слова, когда откроетесь. И когда будете смотреть на действия своих сотрудников.
ВТОРОЕ. В мелком бизнесе, а тем паче продуктовом ритейле или общепите, есть три самые важные момента при открытии: место, место, и еще раз - место. Видать кто-то хотел над Вами чисто угореть, насчет того, что на краю города лучше, чем в центре. Качество - не показатель. Собственно, о качестве будет следующий пункт, а пока в данном контексте. Шавуху не берешь каждый день, как хлеб или молоко, чтобы говорить, тут лучше, чем там. И, в массе своей, Клиент Ваш за ней не едет умышленно. Место должно быть такое, чтобы Вы были до рукой: сити, центр, вокзал. т.п.
В этом пункте несколько моментов.
Первый. Вы обязаны знать, кто Ваш Клиент. Дополнительно, где он пасется и откуда у него деньги. Где пасется - тут сразу ясно, сразу место присматриваем. А откуда деньги - еще важнее. Студенты это? Таксисты? Сотрудники БЦ? Или просто случайный пешеход? Или гопота местная? Вот и прикиньте сразу их уровень дохода.
Второй. Трафик. Грубо. Мы так для кофе-точки с другом считали всегда. В разных местах. Выходите на планируемое место в 09.00 утра. Стоите 15 минут и считаете прохожих (а не машины, блин!). ВСЕХ. В смысле тех, кто МОЖЕТ ЗАХОТЕТЬ "шавуху". Типа, кроме детей грудных и бегущих мимо спортсменов. И еще в смысле, если даже человек прошел "туда" и "обратно" считаете два раза. Насчитали 50 человек. Значит в час пройдут 200 человек. Подсчет трафика повторяете в 13.00, потом в 16.00. Допустим, что график работы будет с 08.00 до 18.00. Допустим, что цифры примерно идентичны. Получается, что за 10 часов работы мимо ларёк-марёк-нарёк пройдут 200*10=2000 человек. Делим на порядок, т.е. на 10. Получается, что 200 - это количество людей, которые вообще заинтересуются Вашим заведением. Далее делим еще на порядок, т.е. еще на 10, остается 20. ДВАДЦАТЬ человека за день стопудово купят Вашу "шавуху". Пока остановимся.
Третий. Называется "всё украдено до нас". Не Вы первые, кто планирует бизнес. Уже были такие и у них тут не срослось. Исходите из этого. Не надо становиться на пустом месте, потому что "там нет конкурентов". Там нет и Клиентов. Там нет Вашего рынка. Никак, вообще. Вам нужно становиться там, где УЖЕ стоит "шавуха". Вообще всегда новичкам советую, если уж и не начать с корнечиста и подняться до управляющего рестораном (а потом открывать "своё"), то хотя бы просто - копировать. Подозреваю вопрос: соседи сожгут тихой ночкой. А на краю города они сожгут Ваш ларёк еще быстрее, не сомневайтесь. Ладно. Видеокамеры тут слабо помогут. Поможет отстройка от конкурента. Пока остановимся.
ТРЕТЬЕ. Качество. Сразу отбрасывайте мысли про "у нас качественнее". Те, у кого НЕ качественнее, делают так не только и не столько потому, что они - моральные уроды. Потому что они давно уже прошли Ваш путь и знают, что Клиента не интересует качество само по себе. Их интересует уровень ДОСТАТОЧНОГО качества.
ЧЕТВЕРТОЕ. После выбора места, два самых важных, архиважных (и, к сожалению, капец, каких архисложных) вопроса: формирование цены и формирование ассортимента. Я когда прочитал Ваш запрос, сразу понял, насколько Вы "желторотые", прошу пардона.
Итак, ассортимент. С одной стороны, Вы должны повторять "соседа справа". Копировать. С другой, Вы должны отстраиваться от него. В данном случае отстройка будет очень тонкой. Например: у соседа может не быть оплаты по карте; у него может не быть мини-столика, чтобы сожрать тут же; можете выдавать подушечку жвачки (такие, одиночные есть в упаковках) чтобы её жевать после "шавухи", и в таком духе. Грубо и строго отстроиться не получится. И ответ на Ваш вопрос: если трафика не будет, то широким ассортиментом Вы не привлечете Клиента, по крайней мере критично - точно нет. Себе проблем с просрочкой создадите только. Короче, Вам нужен ассортимент "шавух" (с сыром, в сырном лаваше, и пр.), а не кур-гриль или плетенок с булками. Если БЦ рядом, может сработать хорошая кофе-машина. Бл, тема - неисчерпаемая. Переспросите, когда место выберете. И решитесь на авантюру. И конверсию тем более не сможете увеличить.
Про ассортимент можно вот что добавить. Начав работу по аналогии с соседом, можете пробовать свой ассортимент. Общайтесь с покупателем, всё, что спросили хотя бы два раза - закупайте и ставьте на полку. Только по чуть-чуть. За год разработаете собственный. Имхую, он на 99% будет как у соседа.
Итак, цена. Наши предприниматели, не умея работать с ценой и с Клиентом, в конкурентной борьбе используют одно - снижение цены. Угу, а зарабатывать как будете? Посему: стоит у соседа 130р, делайте у себя 140р. Будут постоянные албанские вопросы от Клиентов: почему дороже? Да, кто-то молча уйдет. Чтобы не уходили, опережайте: "Здрасьти! А у нас еще жвачка после еды, а также одноразовые перчатки, и акция - шестая в подарок, и т.п. ". Или делайте 130р и работайте молча. Короче, народ в два горла жрать не будет, поэтому Вы не просто копируете конкурента, а еще и "выталкиваете его с полки". Наполовину.
Теперь вернемся к трафику. Вернетесь сюда, когда посчитаете трафик в паре-тройке мест, с новыми вопросами. 20 человек по 130 рублей = 2600 в день. Не суть с выходными или без, зависит от трафика опять же. Возьмем 30 дней: 78.000р в месяц. Вычитайте аренду, закупку продуктов, воды, электроэнергию, налоги. Если себе что-то остается - работайте. Если нет - не работайте. И первая задача будет на нуле прожить год, полный, так сказать, цикл сезонности. Как бы смешно или грустно это не звучало. Сетевой розничный магазин на безубыточность выходит через 24-26 месяцев. А там ребята знают и где его ставить, и как ассортимент и цену формировать.
Я сегодня без выводов и предложений по принятию решения, сразу накидал мыслей.