Меню и оборудование для кафе-бистро
В наше время трудно найти человека, который ни разу в жизни не был в ресторане или кафе. Доступность заведений подобного толка существенно увеличилось, повысилось благосостояние граждан, что и привело к популярности заведений общепита. В последние годы популярностью пользуются кафе-бистро, которые по своей технологии организации питания отдаленно напоминают столовые. Кафе-бистро выигрывают по рациону блюд и их качеству, куда лучше и сервис. Со столовыми такие заведения роднит свободная зона для выбора блюд и линия раздачи, цена которой сегодня не слишком велика.
Кафе-бистро представляет собой небольшое заведение с большим предложением несложных блюд.
Страничка истории
Точно сказать о происхождении названия бистро в настоящее время затруднительно. Отдельные этимологи утверждают, что это название происходит от русского слова «быстро». В начале 19 века русские казаки дошли до Парижа в войне с Наполеоном. В местных питейных заведениях они просили быстро выпить. Отсюда и пошло название bistro. Однако в реальности данная история остается лишь красивой легендой. Дело в том, что заведения подобного толка появились лишь в конце 19 века, спустя 75 лет после визита казаков в Париж. Вряд ли местные рестораторы так долго помнили выражения иностранцев.
Особенности формата
Заведения общественного питания, предлагающие максимально быстрое обслуживание клиентов, в последние годы получают все большую популярность на отечественном рынке. Установлено, что такие объекты способны принести доход в пять раз выше, нежели классические рестораны. Формат данного заведения оптимально подходит как для романтических свиданий, так и для деловых встреч. Проведение разнообразные корпоративных мероприятий и торжеств позволяет еще больше увеличить доход кафе бистро.
Современная концепция кафе-бистро предполагает объединение фаст-фуда и casual dining. В подобных заведениях посетителю предложат различные салаты, супы, многочисленные вторые блюда, выпечку, напитки и кондитерские изделия. Основная задача подобного заведения – это привлечение максимально возможного числа клиентов за короткий промежуток времени.
Несмотря на большой ассортимент предлагаемых блюд в бистро действует принцип самообслуживания. Тем самым существенно ускоряется процесс выбора блюд. Посетители продвигаются вдоль раздаточной линии и выбирают, что им нравится. В конце раздаточной линии располагается касса. После выбора и оплаты блюд посетитель присаживается за столик, где он и может спокойно перекусить. Одним из преимуществ использования подобной организации питания – это минимальная нагрузка на обслуживающий персонал. Следственно, уменьшаются затраты.
Себестоимость обедов в бистро несколько выше, чем в фаст-фуда, что объясняется ассортиментом предлагаемых блюд. В данном случае могут предлагаться различные пиццы или суши. При этом качество блюд значительно выше, нежели в фаст-фуде. Тем самым и удается добиться максимизации прибыли. Временные затраты на обед минимальны, поэтому за короткий промежуток времени удается обслужить большое количество посетителей.
Концепция, ориентация и меню
Как и любое предприятие сферы общественного питания, кафе-бистро требует качественную концепцию. Именно концепция и позволяет скоординировать работу всех элементов создаваемого заведения. Концепция включает снип - проектирование кафе, работу с поставщиками и закупку оборудования. Планируя открытие бистро необходимо ориентироваться на следующие моменты:
- Цели
- Аудиторию
- Меню
Планируя меню необходимо максимально точно просчитать возможные варианты. Дело в том, что для бистро подходит не всякая кухня. Целесообразно предложить своим посетителям микс из различных кухонь мира. Оптимальное меню содержит несколько видов салатов, три-четыре вида первых блюд, закуски и горячие блюда. Популярностью пользуются всевозможные бутерброды и десерты. Необходимые напитки – это соки, минеральная вода, кофе и чай.
Оборудование и форма обслуживания
Отметим, что спланировать правильное открытие бистро без использования услуг профессиональных специалистов попросту невозможно. На рынке присутствует высокая конкуренция, а финансовые риски чрезвычайно велики. Востребованным оборудованием в кафе-бистро можно назвать
- Линии раздачи
- Технологическое оборудование
- Нейтральное оборудование
- Поварской инвентарь
Существует несколько форм обслуживания посетителей.
Free-flow. В данной форме организации обслуживания линии раздачи располагаются по часовой стрелке, расположение блюд строго регламентировано. В начале линии располагается холодные закуски, прилавки с напитками и стойка с салатом. Далее идут мармиты с супами и горячими блюдами. И в завершении располагаются кондитерские изделия и хлеб. В ряде случаев возможен перенос напитков в самый конец раздаточной ленты. В конце ленты раздачи располагается касса. Преимуществом данной технологии расположения является широкий ассортимент блюд и полное отсутствие официантов. Подобный демократичный формат ускоряет обслуживание клиентов и привлекает новых посетителей.
Посещаемость в заведениях подобного толка велика, поэтому приготовление блюд в большинстве случаев осуществляется с помощью полуфабрикатов. Большое количество запасов полуфабрикатов возможно благодаря использованию технологии шоковой заморозки продуктов, которая обеспечивает сохранение всех вкусовых качеств и внешнего вида. Перед подачей блюд посетителю необходимо лишь провести термическую обработку предварительно замороженных полуфабрикатов.
Шведский стол. Данная технология организации работы бистро характеризуется наличием свободного доступа к блюдам. Тем самым увеличивается пропускная способно зала. Преимуществом шведского стола является возможность неограниченного предложения блюд посетителям, наглядная оценка меню, а следствие больший объём заказа. В ассортименте таких заведений обычно присутствуют рыбные и мясные блюда, гарниры, салаты, кондитерские изделия и выпечка.
Фуд-корты представляют собой заведения бистро, которые располагаются в торговых центрах. Отличительной особенностью фуд-кортов является минимальные затраты, и высокая прибыль. Сложно лишь получить площадь под открытие заведения.
В том случае, если вы планируете открыть собственное бистро, вам необходимо изучить вопросы хранения полуфабрикатов, замороженных блюд. Для этого потребуются холодильные моноблоки или же сплит системы холодильные, цена которых в последние годы существенно снизилась.
С помощью нейтрального оборудования вы сможете рациональным образом использовать имеющиеся в наличии пространство. К такому оборудованию относятся полки для хранения посуды, ящики, стеллажи металлические складские. Чтобы повысить комфорт работы в заведении необходимо также купить металлические шкафы для одежды.