Песочный пирог с ревенем
Нежные стебли ревеня с кисловатым вкусом можно либо купить на рынке или в магазине, либо вырастить на своем собственном садовом участке. Для данного пирога я буду использовать классическое песочное тесто, получается замечательное сочетание.
Рецепт пирога с ревенем:
Тесто:
200 г сливочное масло
1 ч.л. пекарский порошок
Начинка
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Сначала приготовить тесто.
Добавить в муку, пекарский порошок и соль.
Все перемешать и просеять.
Натереть в муку холодное сливочное масло.
Добавить сахар и перетереть все в мелкую крошку.
Вбить яйцо и замесить тесто.
Отделить третью часть теста и убрать в холодильник.
Из оставшегося теста сформировать нижнюю часть пирога и бортики.
Очистить ревень и нарезать ревень поперек на пластинки (3-5 мм).
В сметану добавить сахар, корицу и все перемешать.
На основу разложить ревень.
Равномерно полить сметаной с сахаром и корицей.
Достать охлажденную часть теста и быстро натереть его сверху на крупной терке.
Отправить пирог в духовку 180°С примерно на 30-40 минут.
Когда остынет – достать из формы.
Кулинарная мастерская9K постов 42.9K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
у меня только один вопрос, а где вы ревень берёте?
блин ну вот на хрена спустя даже 13 лет после окончания мединститута, как только мне на глаза попадается название растения, мозг моментально выдает мне его латинское название?! да нахера мне эта информация.
А сезон ревеня уже начался?
Блииииин, как же давно с ревенем пироги не кушал( Бабушка готовила раньше
Пирожки с лисичками и картофелем
Ингредиенты:
сухие дрожжи 7 грамм
молоко 225 грамм
сливочное масло 50 грамм
картофельное пюре 300 грамм
луковица крупная 1 шт.
лисички 250 грамм
Для смазывания пирожков желтки 1 шт. молоко 50 мл.
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
Муку просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза. Готовим начинку.
Лисички моем и нарезаем на небольшие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.
Мелко рубим лук.
В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску к картофельному пюре.
Лук жарим до золотистого цвета и тоже кладем в миску.
Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.
Формуем пирожки. Тесто делим на части – у меня из указанного количества получилось 9 пирожков.
Можно сделать штук 12 размером поменьше.
Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой доске до толщины 7-8 мм.
Соединяем края и тщательно защипываем.
Кладем пирожки на противень швом вниз. Оставляем на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.
Смазываем желтком с молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до румяной корочки.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
Что получилось, то получилось
Не знаю как это назвать, полу буррито полу энчеладос. рваная свинина (5 часов готовки в светлом пиве) с фасольюострый соус грибы, запечённые в териякикартофельМаринованные луковички
Поиск ингредиентов для холодного соуса
Длиннопост с многабукв о подборе ингредиентов, тестах соусов, составе идеального для меня соуса, и его практическое применения в лаваше с мясом.
Поставил задачу выяснить какое из сочетаний кисломолочки мне больше нравится в роли соуса для макания в него начос, заправки лёгких салатов и просто мазать на хлеб под мясом.
Чтоб было быстро-просто, в любом магазине купить, порезать, налить, перемешать и всё.. употреблять. Минимум ингредиентов и так, чтоб я их мог различать их вкус.
Изобретать ничего не требовалось, хотелось именно сравнить вкус разных мешанок.
В отборочном туре были исключены многие имеющиеся ингредиенты, как петрушка, горчица, сырые яйца, сливки, мёд, перец и другие специи, или готовые соусы как кетчуп, соевый, или вустерский.
Четырьмя основными ингредиентами стали:
Натуральный питьевой йогурт
Греческий йогурт 2%
Чеснок перетёртый в пюре
Оливковое extra v нерафинированное
Взял 2 людей, себя и супругу, и начал смешивать. Испачкал гору посуды, помыл, попробовал вкус, пробовал и по первым результатам не ушли в холодильник лишь такие составы:
1. Натуральный+майонез 3к2
2. Кефир+майонез 3к2
3. Натуральный+сметана 2к1
4. Кефир+греческий, 1к1
Добавляю остальные допы и пробую каждый раз.
Кинза - острый нож и режу очень мелко, для пряного аромата.
Чеснок - перетираю в пюре, сильный и едкий вкус. Нет тёрки или ступки? чеснокодавка пойдёт или просто раздавите ножом. Задача повредить максимальное количество клеток чеснока для выраженного вкуса.
Соль - растереть до мелкого помола и подсолить. Необязательный ингредиент.
Лимонный сок - можно выжимать из лимона, можно выжимать из бутылки концентрированного.
Оливковое масло - добавлял мало потому и вкуса мало, решил оставить в составе, полезное там, и всё такое. если возьмёте рафинированное, то не уверен что вкус вообще будет заметен.
Для себя вывел топ соус по такому составу:
Натуральный питьевой йогурт 4 ст.л.
Кинза 2 веточки, 10 гр.
Лимонная кислота 2 ч.л. из бутылки или выдавленная половинка лимона.
Чеснок в пюре 1 зубчик, если давленый то 2 зубчика.
Оливковое масло 1 ч.л.
Консистенция умеренно жидкая, вкус пряностей и ароматов обволакивающий в сладковатой смеси йогурта и майонеза выполняет свою миссию соуса на 5. Кипятить его нельзя, немного подогреть - без проблем. Макать картошку по-деревенски или чипсы - самое оно. Вкусно, легко и быстро. К этому я и стремился.
Не ожидал такого от майонеза. (фирма "я люблю готовить" провансаль), он у меня с новогоднего оливье не использовался. Я делал ставку на йогурт, это провал.
Сметана ушла в холодильник ожидаемо. Не увидел я её в этом соусе. Её место в картошке с грибами и мускатным орехом или в окрошке с квасом, на дранике, на спине от ожога, в борще, но не тут. Забирает на себя много вкуса.
Настало время заворачивать в лаваш мясо, овощи и лить свой идеальный соус на них.
Мясо все готовить умеют или не умеют, этот пост не об этом есть другие тысячи постов о мясе. Бедро куры, грудка индейки, каре ягнёнка, колбаса, сосиски, свиная шея. Маринуем, жарим, режем и на лаваш.
У меня состав на 2 порции следующий:
Лаваш. В меру плотный, размером 80х40 см. режу пополам.
Вчерашний шашлык из шеи свиньи 6 кусков, 300 гр.
Пол огурца без кожуры 25 гр.
Халапеньо 3 кусочка.
Маринованные корнишоны 5шт, 50 гр.
Помидор 1шт, 70 гр.
Пол небольшого лука 30 гр.
Всё комнатной температуры.
Овощи не надо измерять на весах, просто после выкладки на лаваш лишние на бутер киньте под сыр или смешайте в салат. Много не кладите на лаваш - порвётся от влаги и объёма.
Режу на одной доске, всё равно вкусы перемешаются, посуды меньше трачу и быстрее.
Лаваш режем пополам, мажем соус. У меня соус барбекю. Легко меняется на аджику, ткемали, ну кетчуп как-то не, лучше помидоры бланшировать, протушить с мёдом, ябл. пюре, вустр. ну вы поняли. рецепта барбекю нет, но есть кое что получше - рисунок барбекю! Имя его на устах моих и в сердце моём, лучшее изобретение человечества, квинтэссенция удовольствия, фетиш. гхм, извините.
Мажу соусы по ширине начинки и по краям где буду заворачивать, там обычно много лаваша получается, по этому компенсирую его сухость. Барбекю под, кисломолочный над ингредиентами.
Выкладываем всё что есть на доске, предварительно разделив поровну на 2 порции.
Мясо вниз, остальное без разницы.
Равномерно, ничего не забыв. Солить или перчить не надо, это ни к чему.
Сверху беспощадно заливаем йогуртовым соусом.
Загибаем края, это не камера так сильно искажает, это под небольшим углом в 10° фаренгейта ._.
Сворачиваем, проверяем что нигде ничего не вытекло, не порвалось. Мне повезло на хороший лаваш, а не суррогат, бывает что вид не такой красивый.
Пляшем дальше, порция супруги, вместо BBQ идёт сырный соус Astoria или Heinz как в kfc (оба на основе майонеза). Мажем не как термопасту на проц, а щедро.
Для удобства я сплющиваю лаваш.
Поджариваем на электрогриле, сковороде или на крайний вариант в духовке. Задача прогреть всё внутри, сильного жара не надо.
На гриле это 200° на 7 минут, потом отключаю, даю полежать ещё 2 минуты и достаю.
На сковороде по запаху понять когда лаваш поджарился и перевернуть. Либо просто переверните несколько раз.
В духовке без конвекции на 180° минут на 20, может больше.
Подача на тёплую тарелку, чтоб дольше не остывало. Режу пополам, меньше шанс что лаваш сломается от воды и ей понадобится ремонт.
На гарнир фиолетовая капуста. Шинковать, посыпать солью, пожамкать немного, залить лимонным соком, подлить любимого масла перемешать.
Восторг, ликование, упоение, сытость.
Соус есть сразу, в холодильнике он теряет насыщенный вкус и чтоб его оживить придётся добавить ещё чеснока и кинзы. Готовится быстро, много его готовить не надо.
Ещё у меня остался маленький тазик жижи смешанной из неудавшихся соусов (фото №1). Эдакий Мегазорд, которому ещё предстоит бороться за свой вкус и место внутри меня, что бы это не значило.
Про шаверму.
Это не шаверма, это мясо с овощами завёрнутое в хлеб, внешне немного похоже на шаверму, ибо лаваш.
С той что в ларьке сравнивать не надо, разное всё. Мясо приготовленное как шаурма, а именно на вертикальном гриле, чтоб всё стекало, а потом снизу обрезанное ещё в этом соку поджаривалось - недостижимый дома вкус. Соусы можно попытаться подобрать как у них, но проще просто у них же и купить. А ещё лучше сразу шаверму у них и купить, дешевле и быстрее.
Можно добавить петрушку или кинзу, но не вижу смысла в этом если они есть в соусе.
Маринованный лук, капусту или морковь не понимаю внутри, забирают теплоту и мешают ощутить остальные вкусы. В прикуску годно.
Для экспериментов над своим вкусом в 2 половины лаваша можно положить 2 варианта начинки и соусов. Как в subway, ну вы поняли.
Можно приготовить прозапас, на пару дней, но лучше жарить сразу, чтоб лаваш не растёкся, а подсушился и начал ночью впитывать соки, соусы, завернуть как хлеб иначе засохнет.
Граммовки под первым фото.
Вкусы у всех разные, не все эти вкусы нашли. Люблю пробовать новое, но и старое не забываю, так что делитесь своими вкусами и техниками (: