Фальсификат года – сливочное масло
Этот продукт можно поставить на первое место в списке наиболее часто подделываемых сегодня продовольственных товаров. К такому выводу пришла Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», проведя вторую по счету в этом году проверку качества сливочного масла.
Первая экспертиза, сделанная в июне, выявила пять подделок. Исследования масла других изготовителей, проведенные в августе, показали, что ГОСТу не соответствуют восемь образцов из десяти, причем подделками оказались шесть образцов. Таким образом, по результатам обоих исследований выяснилось, что 15 из 20 образцов сливочного масла, приобретенных в питерских магазинах, не отвечают требованиям нормативных документов, а 11 из этих 15 являются фальсификатами. Материалы проверки «Общественный контроль» направил в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу.
Опасные подделки
Образцы сливочного масла для проверки были закуплены в магазинах «Лента», «О’Кей», «Семья», «Полушка», «Сезон»», а затем направлены на исследование в испытательную лабораторию «ПЕТЭКС» СПБ ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг».
Согласно протоколам испытаний, в пяти образцах сливочного масла оказалось менее 5% молочного жира. Это масло «Крестьянское» (изготовитель – ООО «Молочный путь», г. Москва; продавец – «Полушка»), масло «Рецепты, проверенные временем» (изготовитель – ООО «ГАРАНТ ПЛЮС», г. Москва; продавец – «Полушка»), масло «Вологодские зори» (изготовитель – ООО «Дядьково-молоко», г. Уфа; продавец – «Сезон»), масло «Вологодские дворики» (ООО «СЕГМЕНТ», г. Нижний Новгород; продавец – «Сезон»), масло «От фермера» (ООО «Сырная долина», Курская обл.; продавец – «О’Кей»). Шестой фальсификат – масло «Вологодские луга» (ООО «Сырная долина», Курская обл.; продавец – «Полушка») имел в своем составе 22% молочного жира.
По словам начальника испытательной лаборатории «ПЕТЭКС» Людмилы Гамовой, сливочное масло с незначительной долей молочного жира коровьего молока – умышленная фальсификация.
Однако кроме обмана покупателей, по мнению специалистов, недобросовестные изготовители наносят вред еще и здоровью людей.
– Если в сливочном масле вместо молочного жира использован заменитель, то пищевая ценность такого продукта снижается, – рассказывает врач диетолог высшей категории, научный сотрудник группы питания в секторе биохимии спорта СПб НИИ физической культуры Римма Дондуковская. – Растительный жир, на основе которого изготавливают заменитель молочного жира, подвергается гидрогенизации, из-за чего растительные масла становятся твердыми, теряют свои уникальные биологические свойства и в них образуются трансизомеры жирных кислот. Последние оказывают крайне нежелательное воздействие на организм человека: инициируют отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, провоцируют развитие атеросклероза, увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
ГОСТу не соответствуют
Еще одним «популярным» нарушением стало несоблюдение показателя массовой доли жира. До заявленных 82,5% недотянули образцы от ООО «Производственный комбинат «Ильинское 95» (Московская обл.) и ООО «Дядьково молоко» (г. Уфа). Не соответствовало по этому показателю и масло «Крестьянское» от ООО «ГАРАНТ ПЛЮС» (г. Москва): вместо 72,5% оказалось 70,1%.
Эти же образцы не прошли испытания по массовой доле влаги. В разных образцах отклонение достигает от 1 до 8%.
– Чем в масле больше жира и меньше влаги, тем выше его потребительские свойства и питательная ценность, – отмечает Людмила Гамова. – Но в данных образцах мы видим отклонение от обязательной нормы, которая зафиксирована в ГОСТ и Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию. Это нестандартные продукты, их на прилавке быть не должно.
Масло сливочно-растительное
Не прошел проверку и относительно новый «житель» питерских магазинов – «Специализированный продукт для диетического профилактического питания. Масло сливочно-растительное «Gudberg». Образец от ООО «Кохмайстер Рус» (Московская обл.), по мнению эксперта, не может именоваться сливочным маслом.
– Этот продукт следует отнести к растительно-жировым спредам. Согласно Техническому регламенту, именно они могут содержать комбинацию молочного и растительного жира. Сейчас наименование вводит в заблуждение потребителя. Понятие «сливочное масло» здесь не допускается, так как продукт содержит только 20% молочного жира, – отмечает Людмила Гамова.
Есть претензии и к маркировке товара. Упаковка специализированного продукта для диетического и профилактического питания должна содержать данные о назначении продукции, категории лиц для которых она предназначена, рекомендации по использованию и информацию об изменении состава.
Испортить кашу или другое блюдо, а также настроение потребителя может образец от ООО «Дядьково-молоко». В этом образце на 9% превышена кислотность жировой фазы.
– Такой результат говорит о порче продукта. Под действием ферментов, микроорганизмов, кислорода, света или при длительном хранении происходит расщепление жиров. В масле накапливаются свободные жирные кислоты и продукты их окисления, которые негативно воздействуют на структуру клеток организма, – поясняет Римма Дондуковская.
Не с лучшей стороны показал себя образец и при органолептической проверке: эксперты обнаружили в нем посторонний привкус и запах. Такой же порок был выявлен и в масле от ООО «ГАРАНТ ПЛЮС».
Как выбирать масло?
Без замечаний прошли экспертизу только два образца сливочного масла: от ООО «Невские сыры» (г. Санкт-Петербург) и ОАО «Маслозавод «Порховский» (г. Псков).
Чтобы не прогадать с выбором настоящего масла, необходимо следовать некоторым простым советам. Во-первых, цена настоящего масла, как показали исследования, не может быть меньше 50 руб. Во-вторых, перед покупкой необходимо внимательно изучить информацию на упаковке: состав, дату производства, срок и температуру хранения.
Уже дома, открыв пачку масла, можно провести свою «экспертизу»: осмотреть, понюхать, попробовать.
– Если на продукте сверху вы обнаружили слой окислившегося масла, то его нельзя употреблять. Это значит, что были нарушены условия хранения, технология производства или же изготовитель использовал вторичное сырье, – рассказывает Людмила Гамова. – Отделив кусок масла, посмотрите на срез: его цвет должен быть равномерным, не слоями. В противном случае продукт может быть некачественным.
Мнение производителя
Ульяна Медведева, руководитель службы качества молокоперерабатывающего производства ЗАО «Лактис» (г. Великий Новгород):
– Любой изготовитель, производящий какой-либо молочный продукт, в том числе сливочное масло, сначала обязан провести самые элементарные исследования молока-сырья.
У нас на предприятии есть специальный прибор – газовый хроматограф, который определяет примеси растительных жиров. Но и без этого оборудования по косвенным физико-химическим показателям можно определить в сырье добавки. Они влияют на общие данные состава молока. Если в продукте присутствуют, например, жиры немолочного происхождения, то при анализе мы получим дисбаланс всех физико-химических показателей: жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка и других.
К сожалению, есть производители, которые в целях экономии из растительного масла делают «сливочное». Однако качественное сливочное масло – продукт недешевый, и слишком низкая цена в 30–40 рублей должна сразу же вызвать подозрение. Но практика показывает, что покупатели ориентируются на производителя. Знают и выбирают проверенный продукт, несмотря на его высокую стоимость.