Какие виды вспомогательных кухонных ножей существуют?
Если вы привыкли во время приготовления пищи обходиться одним-двумя кухонными ножами, то эта статья станет для вас по истине открытием. Ведь наверняка вы не знали – или, в крайнем случае, только догадывались, – что существует еще и огромное множество видов вспомогательных кухонных ножей. Нож для арбуза, для устриц, для разных видов сыра, для пиццы – и даже специальный порционный нож для нарезания торта! Кто-то может посчитать все эти приспособления блажью скучающих аристократов – и будет не прав! Ведь с их помощью можно обычную еду превратить в произведение сервировочного искусства, – или как минимум быстро и с наименьшими потерями подготовить компоненты будущего блюда.
Вспомогательные кухонные ножи
Сегодня мы поговорим о вспомогательных кухонных ножах. Их редко используют, но они бывают нужны, если вы готовитесь к приему гостей и вам надо накрыть стол по высшему разряду. Итак – виды ножей, используемых на кухне по праздникам.
BONING – нож для снятия мяса c костей
В названии ножа все объяснение его функции. Его лезвие короткое и жесткое. Длина клинка 10-15 см (4-6 дюймов). Снимает с костей мясо животных и разделывает птицу. Как вариант, может быть с гибким лезвием, как у филейного ножа: его делают таким, чтобы проходя вдоль кости, он мог срезать мясо.
Ножи такого размера и формы на удивление любят многие хозяйки. Некоторые называют такие ножи «дамский угодник». В России такой нож называли коренчатым. Его применяли для чистки и нарезки корнеплодов. Эти ножи имеют жесткое лезвие. Длина клинка 12-18 см (5-7 дюймов). Предлагаю вам несколько вариантов для различных функций.
TOMATO (для нарезки помидоров)
Этот нож используют для красивой нарезки томатов и похожих на них других овощей: у них обычно толстая кожура и нежная мякоть (например, лимоны или апельсины). У ножа узкое и серейторное (это зубчатая кромка) лезвие длиной примерно 13 см. Обратите внимание на конец лезвия – острие раздвоенное, им поднимают нарезку.
SAUSAGE (для нарезки колбасных изделий)
Лезвие у этого ножа тоже серейторное. Острие ножа центрированное (т. е. не загнуто и расположено по центру лезвия). Используют его для нарезки твердых сортов колбасы. Но с таким же успехом нож можно использовать и для томатов, и для хлеба.
SANDWICH (нож для резки сэндвичей)
Этот нож имеет форму и лезвие коренчатого, но лезвие – серейторное. Его используют для разрезания сандвичей. Но у всех ножей вида Utility есть один минус: лезвие почти одной ширины с ручкой. Из-за него вы не можете использовать всю длину ножа, так как можете повредить пальцы. Получается, что примерно треть ножа не используется. Для того чтобы устранить этот недостаток придумали нож Z-образной формы. У него лезвие ниже рукоятки, что позволяет использовать всю длину лезвия. Такой нож называют «DELI KNIFE». Его производят и с обычным, и с серейторным лезвием. Нож этой формы справляется с помидорами, огурцами, хлебом и т.д. лучше и быстрее своих узкоспециализированных собратьев.
STEAK (кухонные ножи для стейка)
Для разделки стейка за столом нужен сервировочный нож. Один из них – наш STEAK. У этого ножа узкое лезвие с поднятым острием и ровным обухом. Длина клинка доходит до 13 см. В последнее время часто предлагают такие ножи с серейторной заточкой.
CHEESE (ножи для резки сыра)
Существует много модификаций сырных ножей. Такой разброс вариантов обусловлен большим количеством типов сыров: твердые сыры, мягкие, плавленные и т. д.
В основном это ножи, у которых клинок с зубчатой кромкой, раздвоенным острием и с большими отверстиями в самом клинке. Функция дырок – уменьшение налипания к лезвию отрезаемых кусочков сыра, а раздвоенным острием подхватывают отрезанные кусочки и выкладывают их на блюдо. Длина лезвия ножа – до 13 см.
Ну, здесь название говорит само за себя. Просто посмотрим на сам нож. Это нож-лопатка, клинок широкий, конец закруглен.
Довольно забавный вид. Назначение ножа понятно из названия. Сначала им наносят масло на хлеб, затем кончиком ножа набирают и наносят на масло икру.
Для откупоривания бутылок вина. Это нож-открывалка. Открывает и вскрывает любые бутылки и консервные банки.
Нож для фруктов и овощей
Рассмотрим необычную форму ножа: она похожа на треугольную железную петлю. Лезвие расположено параллельно нижнему краю петли. Между ним и петлей щель, через которую выползает срезаемая кожура. Кожура получается очень тонкой, а вы просто гоняете нож по поверхности, не боясь порезаться.
Нож для срезания цедры
С этим ножом разберется и ребенок: скреби по кожуре – и все.
Не так давно на наших кухнях стала появляться посуда и кухонные принадлежности с использованием керамического покрытия или вообще из специального вещества – диоксид циркония. Не обошла эта новинка и ножи. Они впервые появились в Японии в 1985 году.
Состоят не из металла, а из минерала циркон, который в обычном виде является порошком. Его засыпают в специальные формы, прессуют и обжигают в печи. Ножи получаются белого цвета. Для придания ножам черного цвета добавляют краситель и выпекают дольше, чем белые. При этом их износостойкость повышается. Но дополнительные расходы влекут удорожание стоимости, поэтому черные ножи дороже белых.
Ввиду того, что ножи не из металла, их не точат. Но само свойство керамики – прочность – позволяет ножам даже после нескольких лет использования оставаться острыми. Есть у них и минусы: во-первых, дорого стоят, и, во-вторых, их нельзя ронять, так как от удара о твердые поверхности или предметы они портятся.
А также есть и другие ножи , названия которых говорят сами об их предназначении. Смотрим иллюстрации: