Рецепты для автоклава. Страница 75 из 218

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

[quote=Kostomar Так понимаю, время приготовления рассольника сокращается в разы? Конечно. По факту время приготовления супа= равно времени варки мяса. Как только готово,закинули баночку,закипело и все! Кушать подано!

Так вот я о том и говорю. Сварил картошечку, добавил тушеночки и заправки и вуаля шикарный рассольник готов. Кстати, в свое время мы делали специально тушенку для заправки супов. По сути отлицие от обычной тушенки было лишь в том, что мясо в ней было пропущено через мясорубку с большим ситом. Которое с тремя отверстиями на всей площади. Тобишь получались кусочки примерно сантиметр на сантиметр. И ещё в ней было довольно много сала. Как таковую эту тушенку в обычном виде кушать было не особо вкусно. Из за большого количества сала и слишком мелкой консистенции. А вот в супе шикааарно. А чтобы в суп попалало равное количество жира и желе, после открытия баночки всю жирную тушенку сразу перекладывал в другую банку и в суп добавлял из обеих банок поровну. Либо ещё, ту часть тушенки которая с жиром, разогревал на сковороде, обжаривал в ней лук и тертую на крупной терке морковь. При этом мясо разделялось на мелкие волокна и приобретало аромат поджарки. А ту часть которая с желе, добавлял в суп в естественном виде. От неё в супе плавали аккуратные не большие кусочки цельного мяса. Тобишь такой двойной удар от тушенки. И божественный аромат зажарки и цельные кусочки мяса. А приготовление супа занимало ровно столько времени, сколько занимает почистить и сварить несколько картофелин. Тобишь минут 15-20.

что мясо в ней было пропущено через мясорубку с большим ситом. Которое с тремя отверстиями на всей площади.

+ делаю двойной крестик и вообще хорошо

возьму тему на заметку. спасибо за идеи

Спасибо за рецепт - попробую. Только непонятно когда перловка вариться: в автоклаве 10 мин. (а то, и в обще не стерилизуете, только до ста и выключаете), в супе - только закипел и выключаете

Всем доброго вечера,скажите пожалуйста есть ли на форуме рецепты консервации баклажанов в автоклаве,вы не подумайте, что лень искать,просто если не трудно направьте на нужную страничку,спасибо за понимание

а мне еще интересно про соль. Я хотела бы делать консервы для собак, без соли. Можно или взорвется банка?

Вобщето соль всем нужна и собакам в том числе.

В этом году закрывала долму, получилось замечательно.

Ух ты. Давным- давно такого не едал. Рецептик на обозрение, кинете?

Мы тоже когда-то замораживали, и голубцы, и долму, но вот как-то забылось.

Так выкладывайте, народ будет рад, мож кому и пригодится. Мы сейчас варенье катаем из груш с лимоном, но это без автоклава. Попозже буду кашки катать на заказ, (студентам на учёбу) пока и писАть нечего. Рыбалки у нас нет, мины вокруг.

Всем привет. А у меня вот к господину Теллуру из Хазарии есть вопросик. Ты эту икру, рецепт которой предлагал, сам делал, и тебе это месиво понравилось, или не делал, а здесь над людьми опыты проводишь, такой повар Йозеф? Это не риторический вопрос. Хочется понять, как свой отзыв написать на твой рецепт. Если делал и понравилось, то это просто дурной вкус, можно сделать скидку, а если вы с профессором Рогозиным таким образом над людьми глумитесь, то как-то нехорошо получается. Еще пара таких кулинарных шедевров и проклянут вас консерваторы на вечные муки при температуре 120*, разумеется. Я сейчас пишу со всей деликатностью, на которую только способен человек, приготовивший эту шнягу.

А мы варим из кабачков с лимоном Будет все нормально у вас. Мира вам

Ты эту икру, рецепт которой предлагал, сам делал

Да, делал и не один раз. Всем моим нравится, по вкусу как совдеповская икра (что до автоклава, что после автоклава). Кстати вкус после автоклава почти не меняется. Рецепт в свое время брал в интернете. Из вашего деликатного опуса не понятно когда у вас получилась шняга до закладки в автоклав (была нарушена технология приготовления) или после стерилизации.

Я делал дважды по рецепту от Tellur. Пропорции в точности по рецепту, единственное под свой вкус чуть увеличил количество соли и добавил на всю массу 2 ст. ложки 9% уксуса. Мне понравилось.

Икра кабачковая Кабачок — 2600 г Лук репчатый — 900 г Морковь — 460 шт Сахар (с горкой) — 2 ст. л. Соль — 22 г Перец черный (без горки) — 1 ст. л. Чеснок (свежий) — 22 г Томатная паста (с большой горкой, без крахмала) — 5 ст. л.

Измельчаем морковь, выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем до полу-готовности. Измельчаем лук, добавляем в обжарку лук, перемешиваем. Пока обжаривается морковь и лук, измельчаем на мясорубке с решеткой 5мм кабачки. Добавляем томатную пасту в обжарку, разведенную в 0,5 л воды Добавляем сахар, соль и перец, перемешиваем. Обжариваем еще 10 минут. Пережаренные лук, морковь и перекрученные кабачки помещаем в подходящую нержавеющую кастрюлю. Тушим на небольшом огне 2-2,5 часа периодически помешивая. В конце добавляем давленный чеснок. В блендер помещаем остывшую до +65-75гр С икру и измельчаем в течении 2 минут, до образования однородной массы. На этом этапе можно добавить соль, сахар, перец (при необходимости). Раскладываем по банкам, закатываем. Стерилизация: температура 120°С, экспозиция 50мин.

Не люблю цитировать сообщения полностью, и не люблю людей, которые это делают без необходимости. Но, тут рецепт - песня, слова не выкинешь. Есть к рецепту ряд моих индивидуальных претензий, которые можно просто придирками назвать, но, для меня, эти моменты критичны. Здесь почти все продукты совершенно спокойно можно записать в граммах. Эти ложки, с горками и без, никуда не годятся. Если присутствует обжарка, то надо указывать кол-во масла, на котором это готовится. На мой вкус, сахара нужно меньше, соли можно добавить, томатной пасты меньше. 5 ложек с большой горкой - это граммов 400 получается, если не больше. Это адская комбинация, в сочетании с добавленным при жарке жиром. Чеснок лишний, дает неприятный привкус при высокой температуре приготовления. Но, как я уже говорила, это мои индивидуальные предпочтения, эти претензии можно не учитывать, допускаю, что кому-то нравится такое сочетание. Теперь суть. Воду лить не надо совершенно. Овощи УВАРИВАЮТСЯ (это слово ключевое) для того, чтоб избавиться от лишней влаги и повысить концентрацию самого продукта. Из данного кол-ва составляющих получается пятилитровая кастрюля, после уваривания остается литра 3. Столовая ложка перца на 3 литра? Ты издеваешься? Это просто чудовищно. А я тоже, считаю себя опытной хозяйкой, но почему-то поверила, что такое кол-во поведет себя в икре как-то иначе, чем в других блюдах. Чтоб тебе жена трехлитровую кастрюлю борща готовила с добавлением столовой ложки перца. Посмотрела комментарии и решила, что нет необходимости автоклавировать при 120*, 50 мин. Делала при 105*, 20 мин. Термометр не врет. Получила пережег. Оставила пару банок, просто чтоб сравнить продукт до автоклава и после. Сама икра незначительно изменила цвет, сверху же цвет изменился радикально. Верхний сантиметровый слой коричневого цвета. Продукт имеет неприятный горьковато-железистый привкус, мне кажется, что чеснок его только усугубил. Вот сейчас только не вздумай про нарушение параметров стерилизации упомянуть. При твоих 50 мин при 120* изменения в продукте были бы только в худшую сторону. Таким образом, продукт можно назвать условно-пригодным в пищу, не сдохнешь и какой-никакой калораж. Но, от домашних заготовок, как правило, ожидаешь другого. У нас с мужем было много дискуссий по поводу нужности автоклава в доме. Он отчаянно сопротивлялся, но я его уговорила. Приготовила икру по твоему рецепту (16 банок 0,5), вот теперь жру (иначе не скажешь, жрачка-то свинская), корчусь, при этом приходится мужу врать, что мне жуть, как нравится это дерьмо, чтоб не было: "А я тебе говорил, на х.. нам нужен автоклав?" А я не дерьмоед. Я вкусно кушать люблю.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎