Легенды Экскурсия по нашему ресторану
2 Легенды Экскурсия по нашему ресторану Zuma (Зума) это знаменитый в XVI веке малайский повар. Его блюда были так хороши, что жрецы преподносили их в дар Богам. Согласно известной на Борнео легенде, Zuma влюбился в дочь Великого Раджи. Поскольку касты запрещали им любить друг друга, молодые люди сбежали из дворца к берегу моря. Когда гвардия Раджи настигла их, мудрый Zuma обратился к Богам, чтобы те позволили ему и любимой быть вместе вечно. Боги услышали молитву великого человека и обратили его и принцессу в камень. Три умывальника на входе сделаны из камня, хотя и выглядят в точности как деревянные. Умывая руки, как верят в Азии, вы смываете с себя и плохое настроение. Каждая раковина весит около ста килограммов. Золотые карпы из сусального золота в гардеробе ресторана - символ богатства и благополучия. Прообраз номерков ресторана Zuma монеты маленького микронезийского островка Яп. Деньги этого острова с мелодичным названием «фэи» не без оснований считаются самыми тяжелыми и неподъемными в мире. Выглядят эти монеты как круглые каменные диски с отверстием в центре, а их размеры просто удивительны некоторые из них достигают высоты с двухэтажный дом. Вес же некоторых «монеток», которые лежат прямо на дорогах этого острова в местном «банке» пальмовых рощ, достигает 4 тонн! Красная печать на полу при входе изображает китайское божество в виде дракона. Это один из самым почитаемых в Китае образов и сильнейший талисман, который защищает дом, охраняя его от негативной энергии, и несёт в него процветание. Барная стойка ресторана Zuma изготовлена из натурального гранита общей массой 15 тонн. В ресторан её загружали через верх при помощи кранов на этапе, когда еще не было крыши. Паркет под барной стойкой сделан из сорта дерева, точное название которого до сих пор неизвестно и которое до обработки пролежало под водой более тысячи лет. В мире всего сто квадратных метров такого паркета, для нашего ресторана его приобрели на аукционе. На первом этаже у лестницы вас встретит фигурка женщины с руками, сложенными в традиционном тайском жесте «вай», который считают аналогом рукопожатия на Западе. Этот жест - при котором руки сложены ладонями вместе, словно для молитвы, а голова опущена, - больше, чем просто форма приветствия, это еще и форма выражения уважения. Фактически он является утонченным правилом этикета - чем выше руки, тем о большем уважении говорит «вай». В «мягком зале» нашего ресторана вы увидите барельефы с изображениям из камбоджийского храмового комплекса Ангкор-Ват. Это крупнейшее из когда-либо созданных культовых сооружений, история которого насчитывает почти девять столетий. О его монументальности говорит даже название: дословно Ангкор-Ват переводится как Город-Храм. Португальский монах Антониу да Мадалена, который посетил его в 1586 году, сказал, что «это такое необычное сооружение, что невозможно описать его пером, тем более что он не похож ни на одно другое здание в мире. У него есть башни и украшения и все тонкости, которые человеческий гений только может себе представить». Множество удивительных и интересных вещей окружают Вас в паназиатском ресторане Zuma.
3 Паназиатская кухня Это микс кулинарных традиций Тайланда, Лаоса, Вьетнама, Кореи, Малайзии, Японии, Сингапура с яркими вкраплениями кухни Индокитая. Большинство блюд искусно и быстро готовятся с использованием особых сковород «вок» на открытом огне. Повара предпочитают использовать максимально щадящий тепловой режим - для сохранения исходного вкуса продуктов. Другая, не менее интересная, особенность паназиатской кухни отсутствие характерной для европейской традиции очередности при подаче блюд на стол. Все блюда здесь подаются одновременно. При этом, многообразие запахов и вкусов преподносится в экзотическом интерьере. Бонусный клуб Бонусный клуб «Почетный гость» это накопительная карта, которая предоставляет вам возможность суммировать бонусные баллы с каждой покупки в ресторане «Zuma». Вы можете получить карту бонусного клуба, для этого необходимо обратиться к администратору. Zuma Parking Теперь вы можете оставить свой автомобиль на охраняемой парковке рядом с нашим рестораном. По вашей просьбе официант / администратор предоставит карту Zuma Parking. Предъявив карту парковщику, вы получаете право бесплатной парковки в течение 3-х часов (карта отдается сотруднику автостоянки). Zuma Catering Организуем любое событие: от романтического свидания до грандиозного праздника. Гарантируем индивидуальный подход и особое меню для каждого заказа. Также предлагаем выездное обслуживание на яхтах и катерах. Zuma Доставка Бесплатная доставка паназиатской кухни и бизнес-сетов в офис с 11 утра и до 00 ночи при заказе от 800. При заказе блюд вы можете расплатиться с нашим курьером банковской картой. Zuma Банкет Уважаемые гости! При обслуживании банкетов от десяти человек в счет включается 10 % от суммы чека. острое без сырой рыбы лидер продаж время приготовления fitness от Шефповара гастрономическое сочетание Китай Вьетнам Корея Тайланд Япония Сингапур 3
4 Мистер Тан шеф-повар паназиатской кухни ресторана Zuma Во время работы над фильмом «Вики Кристина Барселона» в 2007 году, Вуди Аллен, остановившийся тогда в «Pullman Barselona Skipper», оставил восхищённый отзыв о виртуозной работе мистера Тана в книге отеля. Поработав в различных странах, мистер Тан понял, что слишком мало людей знакомы с паназиатским кулинарным искусством. И потому в 2010 году он решил продолжить путешествие по миру с целью пропаганды настоящей паназиатской кухни. Очередной точкой на карте путешествий мистера Тана стал Владивосток место пересечения европейской и азиатской культур. Написав по электронной почте письмо на адрес ресторана, мистер Тан коротко рассказал о себе и предложил свои услуги в обмен на кров и общение. Руководство не раздумывая согласилось, и теперь «Zuma» первый и единственный ресторан паназиатской кухни на Дальнем Востоке России, сотрудничающий с настоящим путешественником-просветителем. Феликс Ручаевский шеф-повар паназиатского ресторана Zuma Феликс Ручаевский с детства мечтал стать поваром. Его настольной книгой с юныx лет был огромный том «О вкусной и здоровой пище», который он часами листал изо дня в день. Российский опыт Ручаевского впечатляет. Четыре года маэстро работал бренд-шефом крупнейшего в России ресторанного холдинга Планета Гостеприимства в Москве. Открывал рестораны в Перми, Оренбурге, Самаре. За восторгами клиентов и благодарностью работодателей пришло и признание коллег. Сегодня Феликс Ручаевский член международной ассоциации шеф-поваров, почетный член Российской гильдии шеф-поваров. Накопленный опыт а в профессиион уже десятки лет дал Феликсу возможность поделиться знаниями и наблюдениямив кулинарных книгах, которые разлетаются как горячие пирожки не только в России, но и за ее границами. Иван Феоктистов Шеф-кондитер паназиатского ресторана Zuma «Совершенный десерт - залог успеха ресторатора» - так считает Иван Феоктистов, наш шеф-кондитер, который представил гостям множество новых десертов и поделился своим видением уже полюбившихся вам угощений. Стаж Ивана работы в области кондитера - 24 года. И все это время он учится и совершенствует навыки. Ивану всегда интересно экспериментировать с тестом, сахаром, варить конфеты, карамель. В ресторане Zuma Иван три года назад открывал кондитерскую: консультировал по установке оборудования, запускал производство. Недавно ему выпала возможность вернуться в ресторан и обновить меню легкими французскими десертами, муссами, воздушными чизкейками. Егор Анисимов бренд-шеф паназиатского ресторана Zuma 4 Повар Егор Анисимов всю свою жизнь посвятил искусству кулинарии. Уже в возрасте 11 лет, переезжая из Санкт-Петербурга во Владивосток, он точно знал, чем будет заниматься в этом морском городе: он хотел готовить. И вот теперь Егор бренд шеф-повар паназиатского ресторана «Zuma». Для того, чтобы познать тонкости приготовления азиатских блюд, Егор несколько лет учился и работал во Вьетнаме, Китае, Таиланде. Секрет мастерства повара, по его мнению, заключается в искусстве чувствовать сочетания вкусов. «Истинный повар должен по-настоящему любить еду», считает Егор Анисимов, автор множества рецептов и главный эксперт качества приготовления всех блюд паназиатского ресторана «Zuma».
5 Авторское блюдо Гобажоу Свинина в кисло-сладком соусе с овощами. Самое популярное блюдо среди ценителей китайской кухни! Авторское блюдо Ром-стейк Отбивной стейк из свиной шеи на гриле. Подается с перечным соусом и брошетом из овощей Авторское блюдо Писташ Чизкейк горячего приготовления из молодого сыра и фисташкового пралине Авторское блюдо Вок Дорогая, я перезвоню! Баранья вырезка готовится на открытом огне с помидорами черри, спаржей и луком 5
6 Zuma Салаты Никола Бергальо 2990 Гави ди Гави DOCG Nicola Bergaglio Gavi di Gavi DOCG Сорт винограда: Кортезе 480 Оранж Фиш 175 г Салат из семги и палтуса с легкой цитрусовой заправкой, а также авокадо и микса из салатов салатов «Фризе» и «Валерьяно» 490 Грильсалат с уткой 175 г Обжаренная на гриле утиная грудка с добавлением помидоров черри, красного лука и микса из салатов «Фризе» и «Валерьяно» Кани Вэст 175 г Азиатский блинчик с восхитительной начинкой из спелого манго, мяса краба, сыра «Филадельфия», спаржи и помидоров черри 550 Гатто 175 г Тунец Татаки на листьях салата руккола, с авакадо и сладким перцем, яйцом «Пуашот», под цитрусовым дрессингом
7 350 Хияши Вакамэ 100 г Салат из морских водорослей 310 Тот самый Харбин 220 г Классический китайский салат из свежего огурца, моркови, грибов Фуджу и фунчёзой. Заправляется китайским соусом 360 Квай 220 г Маринованная телятина в легком чесночном соусе с добавлением тимьяна, фунчёзы, салата «Фризе», болгарского перца, свежего огурца и жареных орешков кешью дней лета 300 г Салат из свежих летних овощей: огурца, помидоров черри, молодой редиски, сочного болгарского перца, шпината, салата латук и свежей зелени. Заправляется японским соусом 280 Бэта 175 г Карпаччо из свеклы с кусочками куриной грудки, болгарским перцем, картофельными чипсами и миксом салатов. Салат заправляется итальянским соусом Цитронет 280 Греческий салат 175 г Самый популярный овощной салат. Легкий, но сытный. Помидоры Черри, листья салата, сыр, болгарский перец и оливки. Заправляется оливковым маслом 7
8 Zuma Салаты 365 Салат из свеклы 175 г Запечённая свекла с листьями салата Мангольд, козьим сыром и кедровыми орешками 250 Попай 220 г Припущенный шпинат с чесноком, многократно увеличивающий силу известного мультипликационного героя моряка Попая! 390 Салат г Салат из сырокопченой свинины, с помидорами черри, болгарским перцем, каперсами, маслинами и со свежими листьями салата. Заправляется маслом грецкого ореха 270 Zuma Лето 175 г Салат с манго и шпинатом, сыром Пармезан и помидорами Черри. Необычное сочетание давно знакомых продуктов 380 День рыбака г Салат из сезонной рыбы подается на пюре из спайси соуса с салатом из свежих овощей. Блюдо заправляется устричным соусом 330 Ататакай 240 г Теплый салат с кальмаром и креветкой, орехами кешью и сладким перцем в корзинке из теста харумаки
9 260 Гютан 175 г Домашний салат с говяжьим языком, стручковым горошком, свежим редисом и отварным картофелем. Подается с листьями салата, заправляется соусом Цитронет 440 Гайрай 175 г Легкий весенний салат со спелым авокадо, зеленым луком, сладкой дыней, вялеными томатами и кедровыми орешками 450 Кетан 175 г Сочетание камчатского краба, помидоров черри и папайя в сливочном соусе с сырами «Моцарела» и «Пармезан» 390 Тай 175 г Салат с обжаренным гребешком, тигровой креветкой и кусочками сладкого манго, салатом «Валерьяно» с заправкой на основе имбирного соуса 345 Вива ла Цезарь (с курицей) 175 г Классический салат из филе курицы, рукколы, перепелиных яиц, сыра «Пармезан», хрустящих сухариков на основе соуса Хо 355 Вива ла Цезарь (с креветкой) 175 г Изысканное сочетание тигровой креветки, осьминога с соусом Цезарь, перепелиным яйцом, рукколой и хрустящими сухариками 9
10 Zuma Салаты 280 Дайное н 175 г Обжаренные баклажаны с фисташками, сельдереем и помидорами конфи придающими блюду утонченный сладковатый вкус 530 Салат утка в кляре 175 г Утка темпура, с ломтиками яблока и помело с кедровыми орехами под пекинским соусом неповторимое слияние вкусов и ароматов 340 Омакаси г Все краски азиатской кухни в исполнении шеф-повара Егора Анисимова. Салат с мини-роллами, листьями салата Фризе, помидорами Черри, икры летучей рыбы под соусом 350 Карри Папайа 175 г Блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Креветка Ама Эби, листья салата, руккола,помидоры черри, стручковая фасоль и папайя
11 590 Тар-тар из тунца 100 г Нежный тунец с яйцом пашот, зеленым луком и соусом Понзу 590 Тар-тар из семги 100 г Горохово-мятное пюре, авокадо, хрустящее тесто, красная икра и сливочный сыр. Это нужно попробовать 590 Тар-тар из гребешка 100 г С сырной корзинкой, болгарским перцем, красной икрой, салатом валерьяно и сливочным сыром. Вы получите настоящее эстетическое удовольствие 490 Барачираси 330 г Охлажденная семга, красная икра, авокадо, хияши вакамэ, кунжутные семена и сушенные водорсли Нори с рисом. Блюдо рекомендуется смешать с васаби и маринованным имбирем 11
12 Zuma Сашими 250 Магуро сашими 50 г Нежное филе тунца 250 Сякэ сашими 50 г Филе норвежского лосося 250 Унаги сашими 50 г Ароматное филе копченого угря 250 Хотатэгай сашими 50 г Филе морского гребешка 450 Уни сашими 50 г Нежная икра морского ежа 250 Тако сашими г Нежное мясо осьминога 250 Аккагай сашими 50 г Филе анадары 450 Кани сашими 50 г Фаланга камчатского краба
13 Zuma Суши 240 Уни 30 г Суши с икрой морского ежа 120 Тобико 30 г Суши с икрой летучей рыбы 85 Магуро 30 г Суши с филе тунца 85 Хотатэгай 30 г Суши с гребешком 85 Сякэ 30 г Суши с филе лосося 85 Унаги 30 г Суши с копченым угрем 13
14 Zuma Спайси роллы 85 Спайси Сякэ авокадо 30 г Гункан с охлажденным лососем, ломтиками авокадо в соусе спайси 85 Спайси Сякэ 30 г Гункан с охлажденным лососем в соусе спайси 90 Спайси Хотатегай 30 г Гункан с нежными кусочками гребешка в соусе спайси 90 Спайси Кани 30 г Гункан с мясом краба в соусе спайси 90 Спайси Тако 30 г Гункан с осьминогом в соусе спайси 14
15 Zuma Из аквариума Краб 270 Устрица 400 Устрица Жилардо 1 кг Камчатский краб 1 шт Свежая устрица в ракушке 1 шт Селективные устрицы из Франции в ракушке 270 Гребешок 1 шт Свежий морской гребешок в ракушке 15
16 Zuma Роллы 380 Калифорния 230 г Классический урамаки Калифорния с мясом краба, спелым авокадо, огурцом в тобико и авторском соусе 365 Радуга 230 г Оригинальный урамаки с охлажденным лососем, тунцом, сыром «Филадельфия» и огурцом 395 Канадский 270 г Урамаки с нежным филе лосося, ароматным копченым угрем, камчатским крабом, сыром «Филадельфия» и хрустящим огурцом 385 Филадельфия 200 г Оригинальный урамаки с сочным лососем, сыром «Филадельфия», спелым авокадо, огурцом и семенами кунжута 350 Кани Фрай маки 240 г Сочный урамаки с мясом краба и сыром «Филадельфия» 320 Сякэ Икура Маки 230 г Сочный норимаки с лососем, сыром «Филадельфия» и икрой лосося 270 Сяке Кунсей 185 г Классический норимаки ролл с копченым лососем, свежим огурцом и нежным сливочным сыром 120 Митаки 140 г Норимаки с огурцом и сыром «Филадельфия» 16 *Все роллы подаются порциями по 8 штук
17 395 Унаги Урамаки 230 г Урамаки ролл с ароматным копченым угрем, с сыром «Филадельфия», спелым авокадо, огурцом. Подается под оригинальным соусом Унаги Кабаяки 390 Хотатегай Ролл 230 г Треугольный урамаки ролл с тунцом, сливочным сыром, огурцом и гребешком 250 Запеканка 240 г Запеченый норимаки с мясом мидии, сыром «Пармезан», омлетом и огурцом *Все роллы подаются порциями по 8 штук 17
18 Zuma Роллы 440 Zum Zum 240 г Неповторимое сочетание нежного лосося, японского омлета, авокадо и крабового мяса. Украшен сливочным соусом и красной икрой 390 Черныш 240 г Очарование японской классики Нежные роллы с лососем, авокадо и икрой летучей рыбы Паретто Ролл 240 г Яркий ролл, с сочной начинкой из копченого угря, сливочного сыра и авокадо
19 380 Триангл 230 г Урамаки с копченым угрём, лососем, сливочным сыром и кедровыми орешками. Ролл подается в черных семенах кунжута и в стружке тунца 290 Запеканка с гребешком 240 г Запечённый норимаки с гребешком, сыром, листом салата и свежим огурцом 19
20 Zuma Роллы 390 Софти 240 г Урамаки с нежным гребешком, сливочным сыром, огурцом и охлажденным лососем. Перед подачей ролл обжигается на открытом огне 470 Шинсен г Треугольный урамаки с тигровой креветкой, листьями салата, свежими огурцами и тобико. Ролл украшен миндальными лепестками 390 Кани кранч 240 г Урамаки с фалангой сочного краба, листом салата, копченым угрем и жареной тортильей
21 520 Ханаби 240 г Теплый норимаки со сливочным сыром, крабом, спаржей и корнем имбиря. Ролл подается в кляре и со стружкой тунца. Украшен авторским васаби кремом 450 Ролл Хана 230 г Весна в японии наступает с цветением сакуры, вот и наши роллы расцвели. Ролл цветок со сливочным сыром, нежным тунцом, копченым палтусом и зеленым луком 580 Акаи 240 г Весенний урамаки с копченым угрем, японским омлетом, огурцом, зеленым луком, нежным тунцом и пастой Табаджан 21
22 Zuma Роллы 480 Ролл Хи 295 г Оригинальный урамаки ролл с нежным филе лосося, хрустящим огурцом, обжаренной тигровой креветкой в кляре, ароматным копченым угрем, зеленым луком и лепестками миндаля. Готовый ролл обжигается на открытом огне 370 Кани ролл 230 г Урамаки с начинкой из трех видов сыра, с листьями салата. Ролл украшен сочным камчатским крабом Zuma 250 г Фантастическое сочетание нежнейшего филе лосося, мягкого сливочного сыра «Филадельфия» и красной икры. 6 штук в порции
23 320 Эби Сумооку 225 г Оригинальный урамаки ролл с копченой семгой, обжаренной тигровой креветкой в кляре и свежим огурцом в стружке копченого тунца 350 Ранотогама 270 г Урамаки с копченым угрем, семгой сливочным сыром «Креметтэ» и с соусом «Унаги» 350 Чизу ролл 250 г Урамаки с копченым угрем, панированным филе кальмара и сливочным сыром «Креметтэ» 23
24 Zuma Роллы 750 Азиана 465 г Роллы: Филадельфия, Калифорния, Унаги Урамаки, Канадский 1350 Ширизу 1000 г Роллы: Унаги Урамаки, Вулкан, Чизу Ролл, Калифорния 1500 Шамора г Роллы: Филадельфия, Калифорния, Унаги Урамаки, Канадский, Zuma, Фудзи, Саппоро, Анадара
25 3300 Роял Шамора 2167 г Роллы: Анадара, Кани Фрай маки, Zuma, Калифорния, Канадский, Филадельфия, Саппоро, Фудзи, Унаги Урамаки 25
26 Zuma Закуски Никола Бергальо 2990 Гави ди Гави DOCG Nicola Bergaglio Gavi di Gavi DOCG Сорт винограда: Кортезе 370 Эби чизаки 160 г Тигровая креветка, сливочный сыр и молодой горошек в хрустящем японском тесте Харумаки 350 Фаршмак на крутонах 210 г Из черного хлеба с красной икрой 350 Харумаки с уткой и яблоками 100 г Нежная утка с яблоками в японском тесте Харумаки 350 Харумаки с курицей 100 г Куриное филе с овощами в японском тесте Харумаки Никола Бергальо 2990 Гави ди Гави DOCG Nicola Bergaglio Gavi di Gavi DOCG Сорт винограда: Кортезе Харумаки с мясом и креветками 100 г Тигровая креветка, свинина и кинза. Жарится в тесте Харумаки 410 Харумаки с морепродуктами 100 г Тигровая креветка, кальмар, шампиньоны и овощи. Жарится в тесте Харумаки
27 450 Фри Крил 250 г Тигровая креветка с сыром, зажаренная в хрустящих сухариках 250 Карришари 120 г Зажаренные хрустящие крокеты с нежнейшим наполнителем из сыра «Креметте», кусочков бекона, гребешка и спаржи 270 Кани стик 100/30 г Сочный камчатский краб с сыром Креметте в японском хрустящем кляре 550 Крабовая темпура 250 г Фаланга краба в хрустящем кляре. Подается с воздушным крем-соусом 27
28 Zuma Пельмени 350 Шао Май с мясом и креветкой 200 г Китайские пельмени на пару Шао Май с начинкой из креветки и свинины В порции 8 штук 350 Пекинские пельмени 200 г Пельмени на пару с начинкой из свинины и дикого лука В порции 8 штук 28
29 350 Звезда Китая г Китайские пельмени с начинкой из свинины, обжаренные до хрустящей корочки 290 Гёдзе 200 г Японские пельмени с начинкой из тигровой креветки и зеленого горошка 29
30 Zuma Супы 770 Охотничий суп 330 г Наваристый говяжий бульон, морковь, картофель и каре теленка. Невероятно вкусный суп Том-Ям 300 г Знаменитый острый тайский суп, приготовленный по традиционному рецепту с морепродуктами, лаймом, лемонграссом, каффир-лаймом и галангой 440 Лакса 330 г Национальный малазийский острый суп с креветкой и гребешком
31 250 Тайский домашний суп 330 г Суп на основе куриного бульона с добавлением тайских специй и особого тайского суп-сета. Подается с домашней лапшой и куриной ножкой 470 Дорогая, я перезвоню II 330 г «Дорогая, я перезвоню!», теперь суп! Авторский суп от шеф-повара ресторана Zuma. Насыщенный бульон с кусочками филе ягнёнка, помидорами черри, спаржей и сельдереем 360 Суп Фо 300 г Традиционный вьетнамский суп из рисовой лапши, мяса свинины и говядины, ростков сои, бамии. Бульон приготовлен на основе вьетнамских трав. Отдельно на тарелке подаются зеленый лук, кинза и жареный лук порей 430 Том-Кха 330 г Умопомрачительно вкусный тайский куриный суп Том-Кха на кокосовом молоке. С помидорами черри, галангой и каффир-лаймом и шампиньонами 31
32 Zuma Супы 420 Амстердам 330 г Сливочный суп-пюре из шампиньонов, обжаренных с луком 1/2 порции г 520 Гуами 330 г Томатный суп с морепродуктами и пряностями 380 Тай-суп г Ароматный суп с палтусом, семгой, молодой морковью и спаржей 1/2 порции г 450 Рамэн с беконом 330 г Японский суп с яичной лапшой, беконом, ростками бамбука, яйцом, ростками сои и зеленым луком. 1/2 порции г
33 245 Мисо 330 г Традиционный японский суп с водорослями вакамэ 1/2 порции г 380 Суп Мисо с креветкой 330 г Мисо с добавлением креветки, курицы и фуджу 1/2 порции г 430 Кэррот Вок 300 г Вок суп приготовленный на основе морковного фреша с морепродуктами Для Вас самые изысканные блюда от Шеф-повара в ресторане Zuma 470 Биск 300 г Густой крем суп из фламбированной тигровой креветки, белого сухого вина, петрушки и кунжутного масла 33
34 Zuma Супы 520 Рока 330 г Бульон с говяжьей вырезкой, рисовой лапшой, молодой морковью, шампиньонами и шпинатом 320 Оиши 330 г Суп с куриным рулетом и рисовой лапшой, с маринованными опятами, молодой морковью и зеленым луком 440 Гаспачо с крабом /20/12 г Холодный томатный суп с крабом, зеленым луком, петрушкой и базиликом. Подается со взбитыми сливками 320 Зеленый гаспачо 230/50/10 г Зеленый гаспочо из шпината, сельдерея, огурца, и свежей зелени на основе куриного бульона. Суп подается со сметаной
35 Zuma Вок 450 Тофу Вок 300 г Шелковый тофу с говяжьей вырезкой и кабачками обжариваются с устричном соусе со спаржей и чесноком 550 Вок Милка 300 г Говяжья вырезка нарезается тонкими полосками и обжаривается на открытом огне с огурцами, болгарским перцем и кунжутом. Вок заправляется перечным соусом 410 Утиные истории 300 г Нежные кусочки утки с сочными баклажанами, кабачками и сладким перцем 370 Вок Кимчи 300 г Кимчи со свининой Стрелки чеснока и кусочки свинины обжариваются на открытом огне с кимчи. По-азиатски вкусное блюдо 35
36 Zuma Вок Трапиче Оак 1600 Каск Мальбек Trapiche Oak Cask Malbec Сорт винограда: Мальбек 775 Вок Дорогая, я перезвоню! 350 г Баранья вырезка готовится на открытом огне с помидорами черри, спаржей и луком Рапитала Катаррато Шардонне IGT Rapitala Catarratto-Chardonnay IGT Сорт винограда: Шардонне, Катарато 750 Вок Миньон г Сочная говяжья вырезка обжаренная на открытом огне в сливочноперечном соусе с шампиньонами, кабачками и спаржей 585 Вок ШОК 300 г Морской гребешок обжаривается на открытом огне вместе со стрелками чеснока в специальном масле
37 330 Тяхан с морепродуктами 300 г Морской гребешок, тигровые креветки, мидии и кальмар. Готовятся на открытом огне с рисом, сладким перцем и молодой морковью 330 Тяхан с говядиной 300 г Ароматная говядина с шампиньонами. Готовится на открытом огне с рисом, молодой морковью и хрустящим сладким перцем 250 Тяхан с овощами 300 г Яркий микс из цветной капусты, брокколи, сладкого перца, молодой моркови и кукурузы. Готовится с рисом на открытом огне 330 Тяхан с уткой 300 г Нежные ломтики утиной грудки. Готовятся на открытом огне с добавлением риса, молодой моркови, ростков сои и сладкого перца 37
38 Zuma Вок Гевюрцтраминер 3080 Традисьен Эльзас Хюгель Gewurztraminer Tradition Alsace AOC Hugel Сорт винограда: Гевюрцтраминер 550 Тайгер Хот 232 г Тигровые креветки в остром соусе чили 550 Саксофонист г Нежные кусочки трубача готовятся на открытом огне с молодыми ростками сои и спаржей 380 Удон с морепродуктами и овощами 300 г Нежное филе лосося, гребешок и тигровые креветки с пшеничной лапшой, готовятся на открытом огне
39 350 Гобажоу 310 г Свинина в кисло-сладком соусе с овощами. Самое популярное блюдо среди ценителей китайской кухни! 375 Купидон 300 г Говядина со стрелками чеснока в китайском соусе, отличающаяся легким сладковатым привкусом 420 Вок Морепродукты 300 г Осьминог, креветка, кальмар, приготовленные с молодыми кабачками. Подаются под тайским соусом 320 Вок Чик 300 г Куриное филе, цветная капуста, молодой кабачок и сладкий перец обжариваются на открытом огне до хрустящей корочки 39
40 Zuma Вок Рапитала Катаррато Шардонне IGT Rapitala Catarratto-Chardonnay IGT Сорт винограда: Шардонне, Катарато 790 Вок Японское Море 300 г Все богатства моря собраны в одном блюде. Нежный осьминог, тигровая креветка,гребешок, филе кальмара и мидии заправлены устричным соусом Вок Чикен Кунсей 300 г Лапша «удон» и копчёная курочка готовятся на открытом огне с болгарским перчиком, горошком и сельдереем
41 520 Данки 300 г Тигровые креветки, сладкий перец, молодые ростки сои, приготовленные на открытом огне с добавлением азиатских специй 420 Камчатка форева 220 г Теплый вок-салат из краба и овощей 330 Свинина в острых специях 200 г Ломтики свинины, маринованные в остром соусе Хоасин с сельдереем. Готовятся на открытом огне с азиатскими специями 560 Вок Пина 300 г Морской гребешок обжаривается на открытом огне с копченой курицей и кусочками сладкого ананаса в остром соусе 41
42 GRILL История стейка зародилась еще в Древнем Риме, когда именно жрецы, самые почитаемые люди, жарили мясо особым образом для подношения Богам. Это считалось лучшим блюдом, и готовилось оно аккуратно и с особым трепетом. Повара ресторана Zuma предлагают Вам новое стейковое меню из охлажденного мяса. Мы предлагаем Вам стейки : Рибай предлопаточная часть туши, имеет большое количество жировых жилок Стриплойн вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки Филе-миньон поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки Торнедос маленькие кусочки из тонкого края центральной части филейной вырезки Асадо стейк из мраморной телятины на реберных косточках Степени прожарки мяса : Rare мясо с кровью, хорошо обжаренное снаружи, красное внутри, температура - 55 C Medium Rare дополнительная прожарка, для тех, кто любит мясо прожаренное сильнее, чем «rare», но чуть менее, чем «Medium». Красно-розовое внутри, температура 58 С Medium самая популярная степень прожарки, применимая практически к любым стейкам. Мясо розовое внутри, температура 61 С Medium Well дополнительная степень прожарки. Мясо почти прожаренно, серо-розовое внутри, температура 65 С Well Done хорошо прожаренное мясо, температура 70 С Соусы Гарниры к гриль меню Соус Чимичури Традиционный аргентийский соус для мяса, готовится из болгарских перцев, зелени, лука и чеснока с добавлением растительного масла и уксуса Соус Сацибели Традиционный томатный грузинский соус Соус Тонкацу Традиционный японский соус к мясу Картофель Фри Картофель по-деревенски Рататуй из овощей Соус Черный перец Японский пикантный соус 50 Картофельное пюре 170 Соус Сальса 50 Картофель запеченый в фольге 170 Дижонская горчица 50 Хрен домашний Гранатовый соус для рыбы 50
43 GRILL РЫБА 550 Стейк из семги 310 г Гарнируется запеканкой из брокколи и цветной капусты 540 Стейк из палтуса 320 г Стейк подается с бататом, запеченным в прованских травах 43
44 GRILL 990 Стейк Стриплойн 300 г Готовится из тонкого края. Выдерживается в оригинальном маринаде на основе горчицы, чеснока и розмарина Филе-Миньон 330 г Готовится из говяжьей вырезки в виде медальонов. Натуральный вкус высококачественного охлажденного мяса
45 ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА 790 Асадо Стейк 400 г Мраморная телятина на рёберных косточках по методу «Сувид» позволяющему готовить блюдо равномерно, не пережаривая, сохраняя его сочность Стейк Рибай 350 г Готовится из охлажденной говядины WAGYU (толстый край). Натуральный вкус премиального мяса. Рекомендуем прожарку медиум с соусом Чимичури 45
46 GRILL ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА 390 Колбаски гриль 230 г Мюнхенские говяжьи колбаски гриль с картофелем Паризьен 650 Лонге Говяжий язык на гриле 320 г Блюдо из разряда деликатесных и особо ценимых гурманами. Подается на картофельном пюре 46
47 БАРАНИНА Трапиче Оак 1600 Каск Мальбек Trapiche Oak Cask Malbec Сорт винограда: Мальбек 950 Каре ягненка 300 г Давно зарекомендовавшее себя, как самое вкусное мясное блюдо нашего ресторана 350 Кебаб из баранины 220 г Подается на картофеле Долменико с соусом Сацибели 47
48 GRILL СВИНИНА 360 Фахитос 300 г Обжаренные на гриле полоски свинины с болгарским перцем, луком, пикантным соусом Чили. Подается с чипсом из Тортильи 520 Ром стейк из свиной шеи 300 г Хит продаж нашего ресторана. Стейк зарекомендовал себя своим изысканным вкусом 48
49 ПТИЦА НА ГРИЛЕ 390 Стейк Паргит 350 г Стейк из куриного бедра на косточке в пикантном маринаде. Подается на ананасах с картофелем, запеченным в розмарине 360 Фахитос из филе индейки 330 г Кусочки обжаренной на гриле индейки с луком и болгарским перцем в остро-сладком соусе чили. Подается с тортильей 380 Чикен BBQ 290 г Куриное филе, обжаренное на гриле. Подается с салатом из свежего апельсина, сладкого перца, помидоров черри, рукколы и салата. Блюдо заправляется японским соусом 49
50 Zuma Шашлычки 350 Набор шашлычков из трех шпажек на Ваш выбор Шашлычок из курицы 30 г Шашлычок из утки 25 г Шашлычок из свинины 25 г Шашлычок из говядины 25 г Шашлычок из перепелиных яиц 25 г Шашлычок из овощей 25 г Шашлычок из сёмги 25 г Шашлычок из осьминога 25 г Шашлычок из кальмара 25 г Шашлычок из гребешка 25 г Шашлычок из креветки 25 г 50
51 Zuma Горячее 1900 Сото Сото 410 г Морепродукты приготовленные на Тепане, маринованные в соусе от шеф-повара 51
52 Zuma Горячее Гевюрцтраминер 3080 Традисьен Эльзас Хюгель Gewurztraminer Tradition Alsace AOC Hugel Сорт винограда: Гевюрцтраминер 520 Нобу 340 г Нежное филе палтуса в японском соусе Мисо с имбирем 550 Тайская острая креветка г Тигровая креветка с кусочками кальмара готовится на тепане в остром тайском соусе с добавлением кинзы 490 Пекин Халибат 150 г Нежнейший припущенный палтус в пекинском соусе с ароматными пряностями
53 950 Сохо 260 г Обжареный гребешок с белыми грибами и баклажанами в сливочном соусе Прадио Приара Пино 1800 Гриджо DOC Фриули Грав Pradio Priara Pinot Grigio DOC Friuli Grave Сорт винограда: Пино Гриджо 650 Гейша 320 г Гребешок, семга и креветка в сливочном соусе, приготовленные по-старинному японскому рецепту с помидорами черри и зеленью 650 Палтус на груше 300 г Нежнейшее филе палтуса обжаривается в легкой панировке и подается на мякоти груши под сливочно-трюфельным соусом 53
54 Zuma Горячее Рапитала Катаррато Шардонне IGT Rapitala Catarratto-Chardonnay IGT Сорт винограда: Шардонне, Катарато 900 Миля 400 г Морепродукты в сливочном соусе, запеченные с сыром, подаются в конверте из пергамента. Авторское блюдо бренд - шефа ресторана Zuma 420 Тонкацу удон 300 г Японская лапша Удон с морепродуктами, обжаренная на тепане с соусом Тонкацу 320 Асахи 300 г Кусочки кальмара обжариваются на ВОК-е с чесноком, спаржей и помидорами Черри. Заправляются устричным соусом 54
55 650 Дорада с зеленым кари и ароматом лимонного дерева 300 г Блюдо от шеф-повара подается с пюре из сельдерея и паназиатским салатом из манго, свежих огурцов в авторском соусе. Попробовать это блюдо Вы сможете только в ресторане Zuma в исполнении маэстро! 650 Свинина с ананасами 300 г Нежный стек приготовленный в печи Хоспер на древесных углях. Подается с грильированными ананасами 650 Дорада запеченная в фольге 300 г Свежая рыба запекается в фольге в прованских травах, подается с кус-кусом и лимоном 55
56 Zuma Горячее 460 Тори 200 г Морепродукты запеченные в раковине мидии, со сливочным соусом и тобико 720 Грин Микс 270 г Самый нежный и сочный лосось, с кольцами кальмара, креветками и мидиями на чугунной сковородке с невероятным соусом 56
57 420 Пад Тай 300 г Для любителей острых ощущений традиционное тайское блюдо. Обжаренная лапша с креветкой в соусе «Черный перец», жареным арахисом, чесноком и ростками сои 670 Куки Эби 210 г Тигровая креветка с воздушным рисом в соусе Том-Ям. Только в паназии Zuma разнообразие вкусов звучит в унисон! 57
58 Zuma Горячее 350 Псай 330 г Стеклянная лапша с куриным филе, молодой морковью, древесными грибами и зелёным луком Чайна Таун 330 г Стеклянная лапша с ломтиками сочной говяжьей вырезки, ростками сои и молодой морковью 470 Блэк Мама 330 г Возьмем традиционный, проверенный временем рецепт. Совместим его с лучшими кулинарными технологиями. Получим пшеничную черную лапшу удон с морепродуктами и спаржей
59 Zuma Гарниры 195 Овощной улей 300 г Сочные баклажаны, кабачки и хрустящий сладкий перец, приготовленные на гриле в специальном устричном соусе 195 Фита 120 г Ломтики молодой моркови с кукурузой и спаржей, приготовленные в особом китайском соусе 195 Жареная капуста 120 г Микс фиолетовой и пекинской капусты с кусочками молодой моркови и кукурузы. Готовится на открытом огне с добавлением карри 80 Рис на пару 150 г Отборный рис, приготовленный на пару 59
60 Zuma Десерты / Торты* *Все десерты могут стать Вашим праздничным тортом Торт простой формы 1 кг руб Рекомендуемый вес - 2 кг Срок изготовления - от 3 часов Торт средней сложности 1 кг руб Рекомендуемый вес - 2 кг Срок изготовления - от 2 дней Торт сложной формы 1 кг - от 2000 руб Рекомендуемый вес - от 3 кг Срок изготовления - от 3 дней 450 Чайный набор 200 г Конфеты ручной работы, маршмеллоу, итальянская меренга и орешки отличный выбор для компаний, желающих испить чаю Банана Репаблик 156 г Карамельная глазурь с банановым вкусом, шоколадом и свежими ягодами 410 Тирамису 220 г Итальянский многослойный десерт, с сыром маскарпоне, кофе и печеньем Савоярди. Десерт припудрен какао
61 600 / 450 Дита фон Тиз 130 г Песочное тесто Шот, творожный крем, малиновый соус и свежая ягода. Десертное меню достойно отдельного внимания в ресторане Zuma 290 Ранетка 170 г Блоншированные яблоки, корица и шоколадная глазурь не оставят Вас равнодушными 390 Джемма 120 г Самый женственный десерт трудно описать словами. Малиновый маршмеллоу, итальянская меренга, малиновое желе и бисквит с малиновым джемом 61
62 Zuma Десерты / Торты* 350 Ягодный микс 190 г Натуральное желе на основе агар-агара с миксом свежих ягод Чоко Лавер 160 г Нежнейший крем и спелая груша завернуты в оригинальный шоколадный ролл, осыпанный крокантом и политый шоколадным соусом 350 Фруктовый ролл 160 г Ароматный блинчик, наполненный кремом, свежим апельсином и клубникой. Подается с фруктовым соусом
63 350 Писташ 130 г Чизкейк горячего приготовления из молодого сыра и фисташкового пралине 320 Фрейз 150 г Клубничный чизкейк с фруктовой начинкой. Подается с клубничным соусом, свежими ягодами и шоколадным велюром 320 Флёр 180 г Десерт в форме цветка лотоса из заварного теста. Каждая шоколадная трубочка наполнена ежевичным соусом и пропитана карамельным кремом 63
64 Zuma Десерты 350 Пана котта де фрез 170 г Северо-итальянский десерт из сливок и свежей клубники с легким вкусом базилика 120 Мороженое 110 г Клубничное Ванильное Черничное 120 Сорбет фруктовый 110 г Вишневый Манго-маракуйя Мята-лайм 64
65 310 Парижский сувенир 236 г Заварное пирожное с хрустящей корочкой и карамельным кремом. Подается с малиновым соусом 300 Жозефина 195 г Знакомый вкус легендарного десерта Наполеон, пропитанного сметой и вареной сгущенкой. Торт украшен слоеным тестом запеченным в карамели 300 Наш Наполеон 195 г Традиционный многослойный десерт из слоеного теста с заварным кремом и молочным шоколадом. Подается с облепиховым соусом и свежей ягодой 65
66 Zuma Десерты 280 Белоснежка 230 г Этот десерт отличается не только приятной сладостью, но и особенным медово-брусничным ароматом. Сочетает в себе приятное лакомство и пользу от действия меда. 420 Ягодный тирамису 164 г Холодный фруктовый десерт с бисквитным печеньем «Буше» и прослойкой из свежих ягод 260 Сладкий Тайшань г Шоколадный мини-брауни с начинкой из сыра «Филадельфия». Подается с шоколадным соусом и шариком мороженого 410 Таю на губах 240 г Пленительный десерт из твороженого крема с прослойкой из миндального теста и свежего банана. Подается с фруктовым соусом.
67 290 Zuma 190 г Слоеный яблочный десерт. Подается с шариком мороженого и карамельным соусом 320 Баунти 225 г Невероятный сливочный десерт из коктейля банана и кокосового парфе с добавлением ананаса и манго в настоящей кокосовой копре с застывшим белым шоколадом внутри. Это поистине райское наслаждение 280 Страсти Марка Антония 250 г Блинный торт, пропитанный сладким шоколадно-сырным кремом, подается теплым с шариком сливочного мороженого 300 Черепаха 145 г Оригинальный бисквитный десерт, пропитанный сметаной, с карамельным кремом. Подается с хрустящим крокантом 67
68 Zuma Десерты 320 Глейс 180 г Леденящий сливочный вкус мороженого с кусочками персика в хрустящем теплом кляре. Перед подачей десерт осыпается крокантом 290 Крем брюле 160 г Очень нежный крем из японского зеленого чая Матча под хрустящей карамельной корочкой 590 Десерт Павловой г По легенде рецепт десерта появился в Новой Зеландии: шеф-повар ресторана создал его в 1926 году, чтобы угостить им великую балерину Анну Павлову во время её мирового турне 390 Мильфей 180 г Десерт из слоеного теста с нежным кремом, свежей ягодой и карамелью
69 320 Франтишка 200 г Реплика знаменитого десерта Прага из натурального шоколада пропитанного сметаной, с заварным, сливочным кремом, подается с вишневым и черничным соусами и вишневым желе 380 Лава, Лава 150 г Десерт с горячим шоколадом внутри. Подается с шариком мороженого и свежей ягодой 310 Йо-Йо 220 г Хрустящая меренга с прослойкой из соуса на основе сыра «Маскарпоне» с клубникой и киви 380 Шоколадное антроме 200 г Шоколадный бисквит в сочетании с легким ромовым кремом подается с ванильным соусом, свежей клубникой и мятой 69
70 Банкет 2700 Пунта Кана 2000 г Сочный арбуз, дыня, сезонные ягоды, ананас и ассорти из экзотических фруктов, привезенных из солнечных стран Фрукты и ягоды на выбор 100г Сезонные фрукты 50 Свежавя ягода 350 Экзотические фрукты от
71 590 Сырная тарелка «Олд Чиз» 97 г Микс сыров «Манчего», «Кабра», «Ронкари блю», «Пармезан». Подается со свежей грушей, виноградом и жареными орешками пекан 71
72 72 ДЕТСКОЕ МЕНЮ
73 120 / 230 г Куриный суп с домашней лапшой, яйцом. Подается с пирожком из лука и яйца 120 / 260 г Суп с фрикадельками, и овощами. Подается с пирожком с картошкой 200 / 155/55/30 г Рыбная котлета с рисом и сливочнолимонным соусом 200 / 150/55/30 г Куриная котлетка с оранжевым картофельноморковным прюре и соусом песто 200 / 150/60/30 г Макароны Маквин с сосисками на пару и кетчупом 150 / 100 г Мини омлет с сыром и кукурузой 250 / 100 г Крабсубургер с картофельными смайликами и кетчупом Закуски Крокеты из палтуса 100 /70 г и кальмара Сырные шарики 100 /40 г Мини Пицца 100 /70 г Десерты Сырники с домашним вареньем Десерт из миндального теста Блинчики со сметаной 120 /40 г 120 /70 г 120 /70 г 73
74 Индивидуально приготовим ваш улов или дичь! 1 Кг / 699 Если Вы не нашли в меню блюдо, которое хотели бы попробовать, обратитесь к вашему официанту. повара Zuma готовы приготовить всё, что Вы пожелаете из русской, европейской и других кухонь мира