Люция Лущик любит посочнее, а Алесь Мухин - в золотистой корочке

- Я - благодарный потребитель! - ловко выкручивается из ситуации Алесь. - Зато моя жена Татьяна в приготовлении шашлыка - настоящий спец!

- Куриную печеночку промыть, разрезать пополам и полчаса - час вымачивать в молоке, - рассказала «Комсомолке» жена телеведущего Татьяна. - Затем каждый кусочек печенки оборачиваем тоненькой пластинкой копченого бекона. Его еще можно заменить кусочками сала. Это блюдо готовят и на решетке для барбекю. Но мне больше нравится нанизать каждый обернутый кусочек на тоненькие шампуры. Во-первых, это красиво, к тому же они равномерно и со всех сторон покрываются золотистой корочкой. Между кусочками печенки можно нанизать колечки лука.

Семейный рецепт от музыканта Владимира Пугача:

- Считаю, что шашлык - чисто мужское занятие! - озвучивает свою позицию лидер группы J:Морс. - Отец с детства учил меня, как замачивать шашлык. Ни в коем случае не в уксусе! Из-за него пропадает весь вкус мяса. Замачивать надо в воде. Причем лучше в колодезной. Для шашлыка я покупаю свиную шею. Вода должна покрыть все кусочки. Добавляем соль, сахар, душистый перец, лук и немного белого вина. Если жарите шашлык на открытом костре - куски мяса должны быть побольше, если на гламурном мангале - поменьше. Я люблю умело сделанные крупные куски. Они более нежные и сочные. А лучший гарнир к шашлыку - нанизанные на шампур и прожаренные на том же костре овощи: помидоры, баклажаны и репчатый лук.

Баранье лакомство от телеведущей Люции Лущик:

Известная телеведущая шашлычный сезон пока не открыла. Но в ближайшее время планирует обязательно выехать на природу и отведать мясо по любимому рецепту.

- На один килограмм телятины или баранины потребуется 100 граммов несладкого йогурта или кефира, 150 граммов растительного масла, 50 граммов томатной пасты, 10 граммов соли, сок одной-двух луковиц. Оптимальный вариант - мариновать мясо сутки: с обеда до середины следующего дня. Обязательно в прохладном месте. Готовить можно как угодно: хоть на решетке, хоть на шампурах. Я предпочитаю кусочки покрупнее, они более сочные. К тому же рецепт таков, что в любом случае мясо всегда получается очень мягким. Вкуснее всего оно с помидорами и зеленью.

Барбекю по-техасски от телеведущей Алины Кравцовой:

- Этот рецепт мой знакомый привез из Америки. Блюдо - пальчики оближешь! Правда, сама я пока его не готовила, но в ближайшее время обязательно замариную ребрышки. Они, кстати, могут быть телячьи, свиные или бараньи. Можно взять куриные ножки. В равных пропорциях смешиваем хороший кетчуп и сладкую (не острую!) горчицу. Солим по вкусу. Добавляем мед из расчета три столовые ложки на два килограмма продукта. Маринуем несколько часов. Затем выкладываем ребрышки на решетку. Как только ребрышки начинают поджариваться - поливаем их оставшимся маринадом. Причем делать это надо постоянно - тогда сверху образуется медовая корочка, а внутри - сочное ароматное мясо на ребрышках.

Куриный шашлык от музыканта Лявона Вольского:

Лидер «Крамбамбулі» последние несколько лет совсем отказался от свинины, заменяя ее курицей.

- Курицу разрезаем на части. Подойдет любая часть, которую можно нанизать на шампур. Я в этом смысле консервативен - никаких решеток для барбекю не признаю. Добавляем горчицу, белое вино, перец, базилик, куркуму, тмин, соль. Причем приправы предпочитаю покупать на Комаровке у одного азербайджанца, а затем сам молю их в специальной ступке. Это мой самый любимый рецепт. А вообще, я за импровизацию. Иногда под настроение мариную курицу в кефире со специями. А знаете, иногда приедешь в деревню, а там лишь баночка с кетчупом. Тогда мариную в кетчупе! Готовый шашлык обязательно украшаю петрушкой и кинзой.

Классический рецепт от певицы Искуи Абалян:

- Я всегда ориентировалась на то, как готовит шашлык мой отец. Он не признает никаких маринадов, кроме как из лука, соли и перца. Многие не верят, но именно в таком естественном маринаде мясо получается исключительным!

На килограмм свинины берем полкило лука. Каждый кусок солим и перчим отдельно. Если шашлык планируете готовить вечером, мясо лучше замариновать с утра.

Главное - правильно его выбрать: мясо должно быть светлым. Желательно на ребрышках, в народе его еще называют корейкой. У моего отца старая добрая электрическая шашлычница вертикального типа. Ей уже лет 20! Зато готовить можно прямо дома!

Чтобы куски не были огромные, часть мяса отец отрезал и делал чисто мясные шашлыки. То, что оставалось на косточке, должно быть размером два-три сантиметра в ширину и от семи до десяти в длину. К столу подаем с базиликом, луком, кинзой, тархуном и приправой на-на.

Готовим гарнир: целиком выкладываем на решетку (либо нанизываем на шампур) баклажан, перец, помидоры. Когда овощи покрываются корочкой и становятся мягкими, снимаем с них верхний слой и нарезаем кусочками. Некоторые их мнут и превращают в икру. Добавляем маслины, кинзу, чесночок и лучок кольцами. Можно полить растительным маслом. Приятного аппетита!

Люция Лущик любит посочнее, а Алесь Мухин - в золотистой корочке

Читайте также