Пирог из щуки. Как приготовить уху из щучьих голов и хвоста в мультиварке.
Готовя такую рыбу, как щука, не удаляйте ее голову – из нее можно приготовить вкуснейшую уху, особенно если таких голов несколько. Уха из щуки – настоящий деликатес, ведь рыба обладает отменным вкусом и небольшим процентом жира, который сделает первое блюдо наваристым.
Чтобы удалить рыбный запах, используйте дольки лимона или зелень сельдерея, а еще лучше – летом и используйте ее всегда, когда захотите приготовить такое первое блюдо из любой рыбы.
- 1-2 головы щуки
- 1 заморозка для ухи
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 л горячей воды
- зелень по вкусу
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 лавровых листочка
Приготовление
1. Щучьи головы тщательно промойте от грязи слизи, ошпарьте кипятком и выложите в кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сушеную или свежую зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровые листы. Залейте в кастрюлю горячую воду и доведите ее до кипения, поместив емкость на плиту. Отварите в течение 10 минут. Если вы любите добавлять в уху картофель, то очистите овощ от кожуры, промойте в воде и нарежьте крупными кубиками, добавляя в емкость. Отварите 10 минут.
2. Затем добавьте в кастрюлю заморозку для ухи – размораживать овощную смесь с зеленью не нужно. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или же используйте такую же заморозку, если заготовили морковь заранее. Отварите все в течение 5-7 минут. Попробуйте уху на вкус и добавьте еще специй и пряностей, если этого потребуется.
Уха из голов щуки - традиционное блюдо русской кухни. Многим знакомо состояние полного удовлетворения и единения с природой, когда после щедрого улова, сидя возле костра, наслаждаешься только что сваренной ароматной ухой. Но не только на природе можно приготовить действительно вкусный рыбный суп, рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях также порадует вас своим отменным ароматом и вкусом.
Есть немало секретов приготовления хорошей ухи, но, чтобы ваша уха из головы щуки удалась на славу , получилась ничуть не хуже той, что готовят на костре, вам нужно учесть некоторые тонкости и нюансы приготовления:
- Так как щука обитает в застойных илистых водах, ей присущ запах тины, чтобы он не ощущался в блюде - обязательно тщательно промойте и вычистите головы.
- Бульон должен быть прозрачным. Добиться этого не сложно: готовьте из свежей, а не замороженной рыбы; томите суп после закипания на медленном огне; снимайте образующуюся во время варки пенку; процеживайте готовый бульон.
- Используйте для приготовления блюда чугунный казан. Благодаря томлению в такой посуде, вкус супа получается наваристым и густым.
- Сколько варить голову щуки на уху? Этот вопрос также является немаловажным в процессе приготовления супа: несмотря на то, что обычно рыба готовится довольно быстро, щуку рекомендуют томить чуть дольше: маленькие головы варите 30-40 минут, крупные - 40-60 минут.
- Используйте приправы, пряности, зелень, но не увлекайтесь, эти ингредиенты должны подчеркивать вкус супа, а не перебивать его аромат.
- Для придания сытности и особых вкусовых ноток используйте овощи: картофель, лук, морковь, крупы: рис, пшено, перловку, коренья и другие предпочитаемые вами ингредиенты.
- Не забудьте в конце приготовления влить в суп 50-100 грамм водки, ведь без этого компонента уха - не уха, а обычный рыбный суп.
Рецепт ухи из головы щуки с рисом
- голова щуки - 2-3 шт.;
- луковица - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- картофель - 3 шт.
- рис - 1/2 стакана;
- водка - 50 грамм;
- соль, перец горошком, лавровые листья;
- приправы, зелень - по вкусу.
Как варить уху из головы щуки :
- Очистите головы: удалите глаза и жабры. Тщательно промойте.
- Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой.
- После закипания добавьте листья лавра, соль, несколько горошин перца.
- Лук очистите и, не разрезая, добавьте в бульон. Варите рыбу 30 минут на слабом огне.
- Головы выньте, отделите мясо от косточек.
- Бульон процедите, луковицы и пряности выкиньте.
- В процеженный бульон выложите промытый рис, варите после закипания 5 минут.
- Добавьте очищенный и нарезанный кубиками средних размеров картофель и морковь.
- Как только овощи смягчатся, положите в суп разделанную голову, приправы, измельченную зелень. При необходимости добавьте еще соль.
- Варите уху еще 5 минут, после чего влейте водку, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
- Дайте блюду 5-7 минут настояться, после подавайте на стол. А зелень и горбушка свежего черного хлеба станут прекрасным дополнением.
Аналогичным способом вы можете приготовить суп, используя вместо риса пшено или гречку, вкус блюда будет таким же отменным. Столь не затейливый рецепт сытной, вкусной ухи разнообразит ваш рацион, на мгновение перенеся вас из кухни на лоно природы. Приятного аппетита!
18 апреля 2016 1556
Мало кто знаком с историей кулинарии. Обычный бульон с рыбой стал национальным исключительно вкусным блюдом. Ценна технология его приготовления, исторически сложившиеся традиции.
Сведения об ухе
Ухой изначально назывались многие блюда, сделанные на любом бульоне. Считается, что уха это национальное блюдо. Но что мы знаем о её появлении на наших столах? Достоверно нельзя выяснить, когда же она возникла и откуда.
Известно только, что в древние времена слово уха было синонимом жидкой пищи. Все горячее и жидкое называлось ухой. А этимологическим предком было слово jusa, что буквально означало отвар.
Когда-то блюдо подавалось только на столах богатейших и знатных семей, и было недоступно обычным людям. Приготавливали не только из судака, но еще из курицы, лебедей и только с XVII столетия дворяне признали исключительно рыбную похлебку.
Тот рецепт, какой известен в наши времена, если и претерпел изменения, то незначительные. Его только облагородили. То есть научились варить светлый, не мутный бульон, и обезжирили его, сделав почти диетическое блюдо.
Сейчас блюдо далеко не диковинное. Его готовят преимущественно из щуки, судака, ерша и морской красной рыбы. А вот из сельди, плотвы, тарани, скумбрии, леща и чехони варить не принято. Эти виды рыб не подходят.
Настоящая русская уха - это прозрачный бульон с овощами и ароматными, придающими особую пикантность и нежность вкуса, специями. Классическими специями считаются: перец, петрушка и общепринятый лавровый лист. А применение остальных приправ – это дело личных предпочтений и семейных традиций.
С появлением заморских приправ стали добавлять также фенхель, шафран, орегано, мускатный орех. Можно, для интереса, попробовать бросить эти пряности. Но в основном смотреть нужно на вид рыбы, которую используете. Если рыба жирная, то пряностей нужно как можно больше.
Уха из щуки: простой пошаговый рецепт
Наиболее любимой ухой славян является щучья. Для того чтоб приготовить первоклассный шедевр из щуки не нужно быть шеф-поваром. Готовиться все без особых трудностей и занимает около 40 минут. Что совершенно немного.
Есть уникальный рецепт ухи. Рецепт с вареными яйцами незатейлив и очень вкусен.
- 1 щука без хвоста и головы весом до 1 кг;
- 1 луковица;
- 3 яйца;
- 1 или 0,5 (как больше нравится) корня петрушки;
- Сливочное масло — 50 гр.;
- Зеленый лук;
- Специи.
Блюдо рассчитано на объем воды 2, 4 л.
Приготовление этого блюда в целом занимает 50–60 минут. Мелко порезанные перья зеленого лука кладем в тарелки. Также в тарелки нужно положить по кусочку масла и затем наслаждайтесь вкусом.
Приготовьте русскую уху из щуки
Рецепт русской национальной ухи применяется повсюду в условиях настоящей рыбной ловли. Но иногда можно порадоваться ухе из просто купленной в магазине рыбы, и приготовленной дома.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- Очищенная и выпотрошенная рыба — 1,0–1,5 кг;
- Картофель − 4–5 шт.;
- Репчатые 2 средние луковицы;
- 1 морковка;
- Лист лавра – 2 шт.;
- Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
- 50 гр. водки;
- Специи.
Чтобы сварить восхитительный прозрачный бульон в виде ухи из щуки в домашних условиях и порадовать им гостей, следуйте детальным инструкциям по приготовлению.
Теперь готово. Рецепт может претерпеть изменения. И в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите её дольше (минут 50), и сделайте из неё филе, и после добавляйте уже чистое рыбное мясо.
Рецепт щучьей ухи с пшеном
Уха с пшеном на любителя, некоторые говорят, что крупа перебивает вкус рыбы, некоторым так нравится больше. Однозначен тот факт, что крупа делает блюдо более калорийным. Итак, готовим уху только из рыбьих голов с пшеном.
Рецепт приготовления ухи из головы щуки с пшеном на 3 литра включает такие продукты:
Доведите воду до кипения, бросьте приправы и обязательно промытое пшено. Можете положить в бульон такую траву, как чабер.
Она обладает достаточно специфическим ароматом и жучим привкусом. Ведь это растение из перечных трав, и тогда черный перец можно уже не добавлять. В это время сделайте поджарку из лука и моркови.
Когда отвар прокипит, нарежьте картофель и бросьте в отвар. Затем - рыбьи головы. Головы должны прокипеть не менее 20 минут, после чего можно процедить уху, чтобы получить прозрачный цвет бульона.
Теперь бросается поджарка, кубики сельдерея и еще 5– 10 минут кипятиться. После чего блюдо готово. Если не любите сельдерей, то замените пастернаком, или вообще не кладите.
Малопорционый рецепт с пшеном
Есть еще 1 такой рецепт ухи с головами и с пшеном, рассчитанный всего на 5 порций.
- 2 головы рыбы, небольшие по размеру;
- 3 картофелины;
- Лавровый лист;
- 2 ст. л. пшена;
- Перец-горошек, тимьян, лук.
Все ингредиенты «стандартные», и рецепт совсем прост. Порядок приготовления такой же, как и у предыдущего рецепта. Только 5 порций, и содержит, кстати, меньше калорий.
Помните только, что щука, в отличие от других рыб имеет речной запах и жесткое мясо, поэтому проваривать нужно не менее 25– 30 минут. А запах перебивается сильными ароматными специями.
И еще одно. Если вы готовите на природе, то берите для ухи привозную воду, а не речную.
И еще несколько слов об ухе
Сейчас в кулинарных кругах существует разветвление на черную, красную, белую уху. Название происходит от способа приготовления и специй, которые применяются для изготовления блюда.
Есть несколько золотых правил приготовления славянской ухи. Первое и основное – её нельзя готовить с закрытой крышкой. Рыбу нельзя слишком переваривать. Она не должна распадаться оптимальное время для варки речной рыбы - до 30 минут, в зависимости от массы.
А вот морскую рыбу держать в кипятке можно еще меньше до 12 минут. Вариться только в той посуде, которая покрыта эмалью. В чугунной кастрюле нельзя. Отвар также не должен сильно бурлить. Нужно ставить кастрюлю на маленький «тлеющий» газ.
Чтобы бульон был кристально чистым без остатков рыбного «налета», нужно удалять ложкой накипь при варке. Это важный момент во время готовки. Важно настаивать уху после того, как она проварится положенное ей время, под закрытой крышкой еще около 30 минут.
Тогда она станет гораздо вкуснее. Еще один нюанс, в любой рецепт можно добавлять свежую зелень, но не в саму кастрюлю, а уже в тарелку.
Готовьте уху из щуки и дома, и как выбираетесь на природу. Это полезно и вкусно. Наслаждайтесь только по-настоящему вкусными блюдами.
Думаю, многие кулинарки знают, что уха из щучьих голов и хвоста получается потрясающе вкусной, наваристой и сытной. В свою уху помимо частей щуки я положила большое количество овощей, свежей весенней зелени, картошку и рис. Обо всех этапах приготовления этого популярного рыбного супа вы можете узнать из моего рецепта, а пошагово сделанные фото пусть станут помощниками.
Продукты для варки:
- голова и хвост крупной щуки;
- корень сельдерея – 100 гр.;
- морковь – 1 шт. (крупная);
- луковица – 1 шт.;
- рис – 40 гр.; – 30 мл.;
- соль – 1 ст.л.;
- перец черный горошек – 10 горошин;
- лавровый лист — 3- 4 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- вода – 3 литра.
- зелень: черемша, петрушка, укроп – по 1 небольшому пучку.
Как приготовить уху из щучьих голов и хвоста в мультиварке
Первым делом нам нужно замочить рис, чтобы он немного набух. Просто заливаем нужное количество риса холодной одой.
Голова и хвост у нас остались от приготовления , а это значит, что рыбка у нас подготовленная и очищенная. Нам нужно щучью голову и хвост просто сполоснуть под прохладной водой.
Но в случае, если голову и хвост Вы приобрели на рынке, то тщательно промойте рыбу от слизи. Посмотрите, хорошо ли голова и хвост почищены, при необходимости, удалите не очищенные чешуйки. Обязательно проверьте, чтобы из головы были удалены жабры. Уха из щучьих голов, сваренная с не удаленными жабрами может горчить или сделается мутной.
Очищаем от кожуры морковку, корень сельдерея и лук. Морковь и сельдерей разрезаем пополам, половину этих овощей мы будем использовать для приготовления рыбного бульона.
Крупными кусками нарезаем морковь, сельдерей и луковицу.
В чашу мультиварки укладываем щучью голову и хвост, кладем лавровый лист, перец горошек, лук, морковь и сельдерей, и наливаем воду.
Бульон мы будем вариь полчаса в режиме «суп».
За это время нам нужно подготовить овощи и зелень для ухи. Картофель очищаем от кожуры, все остальные овощи у нас уже очищены. Подготовленные овощи нарезаем тоненькой соломкой.
Всю необходимую для приготовления ухи зелень моем и отрезаем у нее нижние грубые стебли.
Нарезаем зелень меленько.
Рыбный бульон готов, с помощью шумовки аккуратно вынимаем из чаши мультиварки отварную рыбу, сельдерей, морковь и лук.
Рыбку оставляем остывать, а вареные овощи выбрасываем, они отдали свой вкус и аромат бульону и больше нам не понадобятся.
Прозрачный и ароматный бульон нам нужно процедить через сито, чтобы в уху случайно не попали мелкие косточки, лавровый лист и перец.
Чашу мультиварки споласкиваем, вливаем в нее бульон и добавляем нарезанные овощи.
Рыбу тщательно перебираем руками от костей.
Затем, также отправляем в мультиварку. Добавляем соль, рис и готовим уху в течение получаса на режиме «суп».
После окончания приготовления, кладем в суп растительное масло, нарезанную зелень, крышку мультиварки закрываем и даем ухе настояться и пропитаться ароматами пряных трав еще пятнадцать минут.
Затем, крышку открываем и, смотрите на фото, какая наваристая у нас получилась уха из щучьей головы и хвоста.
На всю кухню раздается потрясающий аромат свежее приготовленного рыбного супа.
Вкусная уха из щучьих голов и хвоста, быстренько разливается по тарелкам и спешит на стол. Ведь едоки уже заждались. 🙂
При разделке щуки на филе, не торопитесь выбрасывать голову, кости, плавни и шкуру из всего этого может получиться прекрасная уха из голов щуки. Для этого вам понадобиться.
На четыре порции понадобится.Вода_____________1,5 литра Головы щуки______0,5 кг Соль_____________1 чайная без горки ложка Картофель________4 среднего размера. Лавровый лист____2 шт. среднего размера. Душистый горошек 4 шт. Зеленый лук______10 перьев или Репчатый лук_____1 небольшая головка Укроп____________5 веточек. Петрушка_________4 ветки
Как варить головы?Залить в трёхлитровую кастрюлю полтора литра воды и поставить на огонь.
Помытые головы, желательно без жабр, так как в них может остаться песок лили мусор, положить в кастрюлю.
Посолить и оставить вариться.
Как варить уху.После того как головы закипят, в воду надо залить стакан холодной воды,
что бы, головы не разварились, после того как вода закипит вновь, кипятить еще в течение 20 минут. Когда головы будут готовы, их надо вынуть из воды
и положить в отдельную чашку.
Если головы от крупной щуки то их можно будет съесть, отделив мясо от костей, а если нет, то скормить домашним питомцам, кошке, или выбросить.
Порядок закладки ингредиентов.После того как головы будут удалены из ухи. Очищенные четыре средние картофелины порезать кубиками и положить в уху.