К латуку приучен. Как вкусно приготовить рукколу, айсберг и прочую полезную траву
Держим пари, ты не привык видеть кучу сортов салата в своем холодильнике. Это правильно: самое место им в желудке. Сегодня ты узнаешь, как разбираться в этой траве и вкусно ее готовить.
У мужчин принято с подозрением относиться к еде, которая: а) непригодна для микроволновки; б) не снабжена инструкцией; в) когда ее ловишь и несешь домой, но может вдруг очнуться и убить тебя.
Салат и прочие растения не проходят сразу по всем пунктам, поэтому в твоем рационе их обычно немного. И зря! Мало того, что салат обладает массой полезных свойств (из некоторых сортов можно даже сделать панаму), он еще и прост в приготовлении. А чтобы вместо правильных листьев ты не нарвал в магазине сорняков, мы составили для тебя кулинарно-ботанический атлас.
Руккола
РезюмеТакже известна как гусеничник посевной и индау посевной, но лишь на территории биологических институтов. Искать ее под этими именами на рынке бессмысленно и опасно.
Внешние данныеЗеленый однородный насыщенный цвет, листья рассечены на зубчатые доли. Похожа на прогуливавший физкультуру дубовый лист.
Профессиональные навыкиУлучшает пищеварение. Обладает лактогенным (увеличивающим количество молока у женщин), диуретическим (уменьшающим количество мочи у мужчин) и антибактериальным (это ты и так знаешь) свойствами. Противораковое действие рукколы, о котором принято трубить в других, некомпетентных журналах, наукой пока не подтверждено, однако глюкозинолатов (веществ, задерживавших в некоторых опытах развитие рака у мышей) в рукколе много. Из-за них, кстати, салат горчит.
Мифы и легендыРимляне первыми осмысленно взглянули себе под ноги и обнаружили, что рукколу можно не только топтать, но и есть. Им же принадлежит доныне не подтвержденный миф о том, что руккола — мощный афродизиак. Массово рукколу стали выращивать лишь в XX веке, что лишний раз доказывает, как нехотя человечество осваивало салаты.
Как это естьПаста с курицей, лимоном и рукколой.
Руккола, будучи итальянкой, хорошо сочетается с соответствующей кухней. Ее, например, добавляют в пиццу. Если же пиццы не оказалось под рукой…
300 г куриного филе порежь на мелкие кусочки, посоли, поперчи, залей 2 ст. л. лимонного сока и оставь на 15 минут. Поставь вариться 250 г макарон (любых, но лучше тальятелле). Пока вода закипает, оторви от пучка рукколы стебли и положи листья в блендер вместе с зубчиком чеснока, несколькими листиками базилика, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешай до состояния однородной массы и залей получившимся соусом смесь макарон и жареного куриного филе.
Айсберг
РезюмеТакже известен как криспхед, что, ужаснувшись, можно перевести как «хрустящая голова».
Внешние данныеНапоминает белокочанную капусту (если знать, как она выглядит). Увесистый некрупный кочан из бело-зеленых листьев.
Профессиональные навыкиМастерски стимулирует работу кровеносной и иммунной систем за счет высокого содержания фолиевой кислоты. Также в кочане содержится суточная норма витаминов А и С.
Дополнительные сведенияСалат айсберг подойдет тебе идеально, если ты имеешь привычку раз в три недели залезать в холодильник и удивленно вскрикивать: «О, да у меня, оказывается, есть!» При нулевой температуре айсберг хранится как раз до трех недель, не теряя своих полезных свойств. А вот в тепле ему хуже.
Мифы и легендыКалифорнийские фермеры начали выращивать айсберг в 20-е годы XX века и после первых дегустаций (испытывали на индейцах) окрестили свое детище «хрустящим салатом». Чтобы после доставки в другие штаты кочаны не становились мягкими, их помещали в деревянные ящики и перекладывали толченым льдом. Отсюда и название «айсберг».
Как это естьАйсберг и жареная форель.
Айсберг сам по себе такой сочный и, чего греха таить, безвкусный, что его обязательно нужно сочетать с приправами. Подойдет даже черный перец, закатившийся за холодильник. Там же можешь поискать кусок свежей форели.
Форель положи на сковородку, смазанную оливковым маслом , и жарь 5–7 минут (каждую сторону). Салат айсберг промой и порви руками на части. Полей рыбу и салат 2 ст. л. лимонного сока , салат поперчи . Ну чем не готовое блюдо?
Радичио
РезюмеТакже известен как радиччо или даже радикьо. Обе формы берут начало в желании похвастаться знанием итальянского. Иными словами, в гордыни.
Внешние данныеЕще один салат типа кочан. Отсутствие зеленого цвета в окрасе объясняется тем, что радичио, как правило, выращивают в темноте — процесс фотосинтеза не происходит, и хлорофиллу взяться неоткуда. Зеленые сорта, кстати, существуют, но из Италии почти не экспортируются.
Профессиональные навыкиСодержащиеся в радичио гликозиды во главе с интибином и лактуцином хорошо влияют на работу печени. Правда, они же придают салату ни с чем не сравнимую горечь.
Дополнительные сведения.Никогда не надейся на радичио как на базовый ингредиент салата или гарнира по причине той самой горечи. Его лучше сочетать с двумя-тремя другими сортами салата.
Мифы и легендыУроженец Рима — радичио исторически созревал поздней осенью, когда солнца (из-за облачности) мало, как никогда. Отсюда и традиция выращивать салат в темноте. Что касается умения радичио «отодвигать старость», то его превозносил еще Плиний Старший в одном из своих трактатов. Это свойство, впрочем, наукой не подтверждено.
Как это естьРадичио с красным луком.
Во всем мире радичио замешивают в салаты в микроскопических дозах, и только в Италии из него делают гарнир.
Разломай кочан радичио на части и кинь их жариться на сковородку, смазанную оливковым маслом. Постоянно помешивай. Через пять минут добавь заранее порезанную (теперь понимаешь, почему рецепты лучше читать с конца?) головку красного лука. Жарь все это еще пять минут, а в завершение обильно полей лимонным соком. Ешь с мясом или консервированными сардинами.
Шпинат
РезюмеТакже известен как шпинат огородный. Строго говоря, это вообще не салат, а трава семейства амарантовых, но кулинария в этом смысле плюет на условности, ботанику и здравый смысл вообще.
Внешние данныеПочти неотличимые от щавеля скопления листьев треугольно-копьевидной формы. Нечто похожее рисуют неталантливые дети, когда пытаются изобразить ложку или лопату.
Профессиональные навыкиШпинат можно полюбить уже только за высокое содержание железа, в связи с чем он показан при анемии и общем истощении организма. Также в шпинате содержатся (приготовься пропустить мимо ушей) магний, фтор, калий, кальций, фосфор, натрий, цинк, витамины C, B1, B2, B6, PP, E и, наконец, витамин K. В общем, шпинат — одна из самых полезных трав на свете. При этом он, что странно, непротивен на вкус.
Мифы и легендыМесто рождения шпината до сих пор остается загадкой, над которой обязательно бились бы ученые, не найдись у них дела поважнее. Вроде бы впервые его вырастили то ли в Персии, то ли на Кавказе — в тех местах подходящие условия. Затем шпинат осчастливил своим появлением Испанию (было это в IX–XI веках), а уже оттуда распространил свое влияние на желудки остальных жителей Европы. Во Франции времен Людовика XIV его называли «метлой живота» из-за хороших слабительных свойств. Ну и, конечно, если ты в детстве натыкался в видеосалонах на мультфильмы про моряка Попая, то не можешь не помнить, что тот ел шпинат в виде пюре вместо амфетаминов. Это был первый в истории продакт-плейсмент, не имевший никакого отношения к реальным свойствам шпината.