F&b manager, бизнес-консультант , практикующий тренер, топ-менеджер , управляющий ресторана, project manager.
F&B Manager, бизнес-консультант , практикующий тренер, Топ-менеджер , Управляющий ресторана, Project Manager.
Год рождения: 05.08.1974
Адрес: Молдова , г.Кишинёв ,
Здоровье: отличное здоровье, без вредных привычек
Семейное положение: Женат
Авто: хорошая водительская практика.
Знание языков: Английский, Итальянский, Румынский , Русский, Украинский.
Успешный менеджмент: составление бизнес-планов на основании перспектив хозяйственно-финансовой деятельности предприятия; ведение переговоров, с целью получения инвестиций, заключение коммерческих контрактов. Опыт работы в иностранных компаниях. Способность к самостоятельному изучению и дальнейшему применению законодательной и нормативной базы, касающейся сферы деятельности. Имеется опыт подготовки и обучения персонала клубного и ресторанного бизнеса. Подготовка и проведение мастер класса в области ресторанного бизнеса, культуры питья.
• Управление малыми и крупными проектами Ресторанного и Клубного бизнеса • Экономический анализ • Координатор-консультант делопроизводства • Собеседования и ведение контрактной документации • Подбор и учет кадрового отдела (HR) • Мастер переговоров, собеседований Профессиональные данные в разработке бизнес-плана, страхования и текущего делопроизводства. • Профессиональный подбор персонала (HR)
• Windows applications • Access • Excel • Word • Micros • R keeper • Bar boss • Fidelio • Power Point
Период работы: С Июнь 2013 года по Октябрь 2013 года
Должность: Project Manager (start-up)
В организации: “Sodexo” Company EuroAsia, Russian Federation, Iuzhno Sahalinsk, Kurilskaya 38, office 8 (Мировой лидер в области Решений Для Качества Повседневной Жизни)
Управление многопрофильным проектом, который включает в себя: 1) Ресторан средиземноморской кухни (120 посадочных мест) 2) Irish PUB (70 посадочных мест)+концертная площадка 3) Sport Bar (50 посадочных мест) 4) Рекреационный центр (12 спорт классов, бассейн 25м.) 5) Центр развлечений "Оазис" ( спорт залы(футбол, баскетбол, бадминтон, сквош, мини-гольф, большой и настольный теннис , русский и американский бильярд) + снэк-фитнесс-Бар(35 посадочных мест). Работа над проектом Start Up : 1) Подбор, аттестация и обучение персонала (официанты, бармены, администраторы) 2) Разработка предложений по кейтерингу ( более 2000 персон) и проведение систематических культурно-массовых мероприятий 3) Разработка и планирование мероприятий (кулинарные мастер-классы, культ. походы по живописным местам Южно-Сахалинска, тематические и спортивно-массовые мероприятия с привлечением спорт-инструкторов, актеров и специалистов в сфере Entertaining-а) 4) Разработка внутренних стандартов сервиса для обслуживающего персонала, спорт-инструкторов согласно внутренней программе KPI. 5) Прием и обслуживание VIP гостей проекта В подчинении более 160 сотрудников компании.
Период работы: С Августа 2012 года по Май 2013г. Должность: Руководитель проекта, Управляющий ресторанной сети японской сети ( полная занятость) В организации: «Maribor» , Esperanto LTD, г.Грозный, Россия Организация работы сети ресторанов японской кухни с привлечением японских шеф-поваров, разработка концепции и открытие новых 2-х ресторанов, подбор и обучение персонала, повышение рентабельности и посещаемости ресторанов. В подчинении более 60 сотрудников. Работа над действующим проектом ресторана " Япона Хата" в качестве консультанта и коучера. Подготовка и обучение действующего персонала ресторанов новым методикам в сфере обслуживания и гостеприимства, подбор и тестирование новых сотрудников компании. Подбор новых поставщиков товаров и продуктов питания. Работа над усовершенствованием меню и запуск официального сайта компании с опциями доставки блюд на дом. Проведение мастер-класса на тему " Ресторан и ключевые основы успешного бизнеса" для метрдотелей сети ресторанов. Увеличение прибыли ресторанов путем предоставления высокого уровня сервиса и привлечение в производство носителей японской кухни,шеф-повара и су-шефов с многолетним опытом работы в известных ресторанах японской кухни Функциональные и должностные обязанности: Организация, планирование и координация деятельности ресторана Организация работы персонала, контроль выполнения персоналом стандартов обслуживания, должностных задач Вводное обучение нового персонала стандартам обслуживания и должностным задачам, периодическое обучение, оценка профессионального уровня персонала ресторана. Обеспечение максимальной эффективности рабочего процесса ресторана путем последовательного соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания и выполнения санитарных норм Изучение спроса гостей на ассортимент предлагаемых блюд и напитков Изучение степени удовлетворенности гостей качеством сервиса, блюд и ассортиментом Контроль за сроками употребления, ассортиментом, количеством и качеством поступления товара Представление отчетности о производственной деятельности Участие в проведении инвентаризации бара и кухни, расчет норм списания Осуществление контроля работы по закупке продукции Контроль заказа продуктов со склада Знание и соблюдение правил СНИП Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами Контроль выполнения правил расчетов персонала смены с посетителями Контроль своевременности прохождения сотрудниками ресторана медицинских осмотров.
Период работы: С Июнь 2011 года по Июль 2012г. Должность: F&B Manager, Директор Департамента (полная занятость) В организации: ОАО Газпром, Россия
ООО «Эколого-туристический центр в Парковом» Резиденция «Крымский Бриз»***** , г. Ялта, Украина Организация работы 2-х ресторанов, 6-ти баров и открытие 3-го ресторана на Набережной. Менеджмент кейтеринговых услуг и организация мероприятий свыше 300 персон. В подчинении более 120 сотрудников.
Функциональные и должностные обязанности: - организация, планирования и координация деятельности ресторанной службы; - организация учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности; Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Организация, планирование и координация деятельности ресторанов Организация работы персонала, контроль выполнения персоналом стандартов обслуживания, должностных задач Вводное обучение нового персонала стандартам обслуживания и должностным задачам, периодическое обучение, оценка профессионального уровня персонала ресторана. Обеспечение максимальной эффективности рабочего процесса ресторана путем последовательного соблюдения стандартов качества, культуры обслуживания и выполнения санитарных норм Изучение спроса гостей на ассортимент предлагаемых блюд и напитков Изучение степени удовлетворенности гостей качеством сервиса, блюд и ассортиментом Контроль за сроками употребления, ассортиментом, количеством и качеством поступления товара Представление отчетности о производственной деятельности Участие в проведении инвентаризации бара и кухни, расчет норм списания Осуществление контроля работы по закупке продукции Контроль заказа продуктов со склада Знание и соблюдение правил СНИП Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами Контроль выполнения правил расчетов персонала смены с посетителями Контроль своевременности прохождения сотрудниками ресторана медицинских осмотров.
• Осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценки результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. • Изучение спроса потребителей на продукцию ресторанов. • Ведение переговоров и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продуктов. - управление производством: управление кухней; организация и контроль закупок, хранения и списания продуктов; организация и контроль взаимодействия кухни и зала; контроль соблюдения санитарных норм и норм охраны труда; - маркетинг и привлечение гостей: планирование и организация PR и рекламы, анализ конкурентной среды, разработка и внедрение мероприятий по привлечению гостей; - взаимодействие с представителями проверяющих органов; - разработка и внедрение мероприятий по увеличению уровня рентабельности ресторана.
Достижения: - Номинация «Лучший шеф-повар Крыма 2012г.» - Номинация «Лучший отель***** ЮБК 2012г.»
Период работы: С Августа 2008 года по Апрель 2009г. Должность: Директор F&B департамента (Полная занятость) В организации: «Nobil Luxury Bоutique Hotel»*****, г. Кишинёв,Молдова
Организация работы 3-x ресторанов: Ресторан итальянской кухни (в подчинении-24человека), Панорамный ресторан (8й эт.) французcкой кухни (в подчинении-28человек), Whiskey & Sigars Club (в подчинении-12человек).
Должностные обязанности : • Оформление документов, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. • Обеспечивание предоставления клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах. • Обеспечивание наличия на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). • Осуществление организации, планирования и координации деятельности ресторанов итальянской и французской высокой кухни,английского сигар-клуба. • Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. • Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. • Осуществление контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценки результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. • Изучение спроса потребителей на продукцию ресторанов. • Ведение переговоров и заключение договоров поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечение их своевременного получения, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продуктов. • Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности. • Представление интересов департамента F&B и действие от его имени. • Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам. • Устанавливание для подчиненных работников служебные обязанности и принятие мер по обеспечению их исполнения. • Обеспечивание на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий,проведение различных тематических мероприятий,дигустаций и промо-акций, составление меню,винной карты,кофейной карты,коктейльной карты и специальных индивидуальных меню. • Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. • Составление графика выхода на работу рабочего персонала. • Проведение бракеража готовой пищи. • Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. • Контроль за правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств. • Проведение инструктажа совместно с шеф-поварами по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. • Принятие решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников департамента F&B; применятие мер по поощрению отличившихся работников, наложение взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. • Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. • Обеспечивание прохождения работниками департамента F&B, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. • Организация деятельности работников обслуживающего персонала и проведения работы по повышению их квалификации с привлечением ведущих бизнес-тренеров в зависимости от их узких специализаций. • Постоянная работа над повышением качества обслуживания ресторанов и клуба. Привлечение иностранных инвестиций с целью расширения ассортимента услуг.
С Августа 2007 по Август 2008 : Работа над различными частными и Государственными проектами Гостинично -Ресторанного бизнеса (г. Одесса, г. Кишинёв, г. Киев).
Занимаемая должность : Бизнес-консультант ,практикующий тренер, Топ-менеджер , Управляющий.
• Своевременное выполнение решений и указаний руководства и правильность принимаемых решений и указаний, направленных на улучшение обслуживания отдыхающих, рациональное использование материально технических средств и ресурсов. • Качество планирования и организацию труда рабочего персонала, повышения его производительности. • Предоставление вышестоящему органу документации хозяйственной деятельности (договора, проектная и сметная документация, заявки и т.д.) разработанные в соответствии с нормативными документами и законодательством , обеспечивающих функционирование предприятия и выполнение поставленных задач. • Обучение персонала ,разработка винных и кофейных карт. • Выполнение требований руководящих документов по технике безопасности и охране труда.
Отель Бизнес класса «Continental»****,г.Одесса, Украина ресторан итальянской кухни «Вояж» (высшей категории)
Занимаемая должность: Supervisor-administrator , Ноябрь 2005г. – Май 2007г.
Ответственность за проведение всевозможных мероприятий: завтраки, кофе-брейки, бизнес-ланчи, бранчи, фуршеты, тематические вечеринки, банкеты и пресс-конференции Подбор квалифицированного персонала (официанты, бармены, метрдотели) Обучение и проведение практических и теоретических тренингов и семинаров. Разработка и квалифицированный подбор «винной карты» и оснащение меню ресторана Ведение базы данных постоянных клиентов отеля и ресторана с последующим поддержанием контактов В подчинении – 28 сотрудников
Компания «Швердт&Ко» г. Одесса, Украина
Занимаемая должность: Управляющий, Ресторан (клубного типа) «Аркада Гранд»***** Август 2002-Апрель 2005
Обязанности: Ответственность за открытие ресторана клубного типа «Аркада Гранд» Подбор персонала (официанты, бармены, метрдотели) Обучение и проведение практических тренингов Работа над «тест»-режимом ресторана Доведение общего сервиса и класса ресторана до высшей категории (*****) В подчинение – 28 человек
ЗАО Финансовая компания «Вертекс» г. Одесса, Украина
Занимаемая должность:Главный экономист отдела маркетинга и вексельных операций. Январь 2000-Май 2001г.
Управление вексельного отдела и отдела маркетинга Ведение сопутствующей документации и контроль над выполнением задач, поставленных Компанией Ведение базы данных клиентов и акционеров Компании В подчинении 11 сотрудников отдела
Украинское-Канадское СП АО «Арцар» г. Одесса, Украина
Занимаемая должность: Руководитель направления Май 1999-Декабрь 2000г.
Основной вид деятельности Компании – Взаимозачеты по газу и электроэнергии
Организация отправки грузов (г. Москва, г. Тюмень) Ведение сопутствующей документации (Дорожно-транспортные документы, таможенные декларации) Организация работы отдела продаж В подчинении 12 сотрудников
Компания “Sist” LTD – официальный дилер в Молдове компаний: “Reebok”, “Panasonic”, “Paraboot”, “Karl Lagerfeld”, “Givenchi”
Занимаемая должность: Старший консультант ,менеджер сети магазинов “Moda de Paris” Декабрь 1997-Апрель 1999г.
Изучение рынка продаж Ведение прямых переговоров и заказов французских коллекций одежды и обуви от производителей Участие в конференциях и посещение семинаров по повышению квалификации в области менеджмента и маркетинга, прямых продаж, ведение делопроизводства. Управление и контроль работы магазинов и рабочего персонала В подчинении 24 сотрудника Компании
Компания “Shel&Ko” LTD, г. Кишинев, Молдова
Основной вид деятельности Компании – игорный и ресторанный бизнес.
Занимаемая должность: Официант-бармен Октябрь 1993-Декабрь 1996
Работа над повышением качества обслуживания и сервиса Прием заказов, ведение базы данных постоянных гостей Разработка различный акций и мероприятий Изучение и в последствии внедрение новых методов обслуживания Повышение квалификации в области флайеринга и фристайла Участие в конкурсах бартендеров
Дополнительные квалификационные сведения
Бизнес-класс от Компании “SisT” LTD во Франции (ля Рошель) Апрель 1998г. Изучение технологий прямых продаж и продвижение брэнда Посещение выставок и конференций Экономическая Академия Молдовы, Январь-Сентябрь 1997г. Курс по повышению квалификации в области менеджмента и маркетинга Государственный Политехнический Институт, г. Кишинев Факультет Машиностроения, инжинер-технолог производственных роботов и промышленных линий. Сентябрь 1991-Июнь 1996г. Практика работы на предприятиях легкой и тяжелой промышленности: з-д «Виброприбор», «Молдторгоборудование», з-д «Зил» г. Москва Национальная Академия Гостеприимства (г. Санкт-Петербург)
Повышение квалификации по теме: «Ресторан: ключевые моменты успешного бизнеса». Январь-Май 2005г.
Название курса: Общий базовый курс. Основные моменты в гостинично -ресторанном бизнесе Учебное заведение: Гостиница " Premier Palace ***** ", г. Киев Продолжительность: 14 дней Дата окончания: Ноябрь 2008 года
Характер Открытый, интуитивный и приспособленный человек. Дружелюбная натура, несмотря на тяжелые графики работы. Способность работать самостоятельно. Нацеленность на результат Обязательный, коммуникабельный, пунктуальный, настойчивый, чистоплотный Способный убеждать и быть искренним.
Хобби и интересы Чтение книг, шахматы, бильярд (проф. игрок), бейсбол, юмор, стихи. Особый ценитель музыки и кино. Проф. игра на муз. инструментах: барабаны, гитара, гармоника. История и культура напитков и блюд. Кулинария. Домашние животные (кошки).
Рекомендации и рекомендательные лица (Referees)
Александр Швердт Президент Украина, Одесса, «Аркада Гранд»***** 65028, ул. Екатеринская 24 тел.: (+380 482) 385-960 (business)
Алекс Белый Председатель Администрации Финансовая Компания «Вертекс», Одесса, Украина 65012, ул. Арнаутская 17 тел.: (+380 482) 343-961, 343-963
Игорь Марунченко Президент Компания «Мелодия», офиц. дилер “BМG Records”, Одесса, Украина 65022, ул. Чкалова 31 тел.: (+380 482) 773-69-42
Владислав Грозданов Гл. менеджер Association of Managers and Development of Fast Food & Restaurants of Moldova 2024, Бизнес Центр «Кенфорд» тел.: (10373) 69116540 (раб)