Коктейль с Nutella и арахисом
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Чё совсем не пруха?
ТС опубликовал оправдательный пост, с его точки зрения.
А смысл накрутки? В итоге скатились в приличные минуса. Как по мне то пост нормальный, и так кто захотел бы поставил плюс.
P.S. насчет оформления поста, не мешало бы побольше пошаговых фотографий, так как видео не всегда есть возможность включить и когда готовишь то легче отлистать пост вверх-вниз, чем видео перематывать. А так удачного развития, честный и качественный контент тут оценят по заслугам.
Сообщество пикабу с -808 уже вогнало себя в долги аж на 202 рубля. чет бизнес как-то в гору попер!)
Краткий гайд, как проебать акк xD
для полноты картины
Чувак хотел лишь выделиться в свежем
Ребят, вы не забывайте, есть ещё видео на ютубе, которое можно тоже "оценить"
Нормально ты раскрутился (:
Минуснул за компанию но подписался. А что, новые рецепты. Информация не пахнет, Веспасиан говорил. А вы что-то сильно ополчились на парня, сложно другими путями привлечь просмотры в кулинарный проект.
чувак не учёл,что pikabuшники повсюду
За пару рублей столько трафика. Красава))
Ну чувак просто хотел продвинуть свой канал. Че тут криминального? Ну не нравится, проходит мимо, хуже не кому не станет. Вы бы лучше на по настоящему важные проблемы так реагировали
@moderator я не создавал задания по подъёму поста ! Я не знаю кто это сделал но минусы мне лъются как с ведра ! Что мне делать ?
в такой стремной таре.
Делала подобный коктейль только без банана! Домашним очень понравился !
такое наслаждение временно. не увлекайтесь.
Минус сначала влепил, потом жалко стало, убрал :D После прочтения оправдательного поста.
А для чего арахисом портить? В нутелле же и так ореховая паста, только из лещины.
десант пикабу! нужна поддержка! привезите еще две сотни дизлайков! Прием!
Показалось сначала муравьи какие-то облепили)
э я думал тут научат нутеллу делать
Анорексичкам самое оно)))
Чесночные булки с сыром
Опробовал на днях еще один годный рецепт, с доработкой. Последнее время в командировках, поэтому посты пилю по мере возможности.
Ингредиенты для булочек:
молоко теплое 250 мл,
дрожжи сухие 8 гр,
масло подсолнечное 3 ст.ложки,
сыр 220-250 гр на ваш вкус,
3-4 зубчика чеснока, еще можно зелень
30-50 гр сливочного масла,
соль 1 чайная ложка
сахар 1 столовая ложка без горки
250 мл теплого молока вливаем в подходящую посуду, добавляем 1 ст.ложку сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 8 гр сухих дрожжей, перемешиваем до однородности и оставляем минут на 15-20.
Через 15-20 минут добавляем просеянную муку, соль, замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Обычно минут 5. Смазываем емкость подсолнечным маслом, перекладываем тесто и оставляем на 40-45 минут в теплом месте, чтобы подошло.
После того, как тесто подошло, смазываем слегка стол подсолнечным маслом, вываливаем тесто, обминаем, делим на части
Я делили на 12 частей, подготовил для каждой булочки начинку
Слегка раскатываем тесто, запихиваем сыр, заворачиваем, скатываем в шарики, выкладываем на противень, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в телом месте
складываю кучнее, чтобы слегка слиплись, чтобы потом обмазка не тратилась впустую на противень, после расстоя булки подошли:
Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем булочки водой с добавлением подсолнечного масла, выпекаем 32-35 минут. Пока пекутся, делаем чесночную обмазку. 3-4 зубчика чеснока (чеснок чем он сочнее, тем больше будет чувствоваться острота, а с китайским только запах, ну и понимание, что это чеснок, не не остро) натираем на мелкой терке или выдавливаем через давилку в смесь 30-50 мл растопленного сливочного масла и такого же количества подсолнечного масла.
По готовности булочек вынимаем из духовки, даем 5 минут сойти первому жару, обмазываем наши булочки подготовленной обмазкой. Сверху накрываем бумагой, и поверх нее полотенцем, даем остыть минут 10-15, после чего можно есть. Не ожидал, что это будет так дико вкусно. Сыр внутри растаял, образовалась пустота, фото не очень презентабельное, зато вкусно! Идет хорошо на контрасте со сладким чаем или наоборот, по назначению- с борщем :)
Мясо в плове: физика и лайфхаки
Раз уж начали тему про плов, надо продолжать до логического завершения.
Когда определились с маслом/жиром, приходит очередь мяса.
Дисклеймер 1: рецепты у каждого свои. В этом посте не будет какого-то конкретного рецепта, а также об особенностях риса, моркови, приврав и и тд - для этого планируются другие посты. Здесь расскажу об лишь основных принципах приготовления мяса, которые, как не странно, четко следуют физике температур и состава продукта.
Дисклеймер 2: настоящих ошпазов и всех остальных профессионалов прошу учесть, что упущены многие тонкости для максимально простого рассказа максимально простым языком. Эти тонкости и уточнения можно в виде советов написать в комментариях. Спасибо)
1. Выбор мяса
Для технологии не имеет решающего значения, мясо какого животного вы используете. Процесс обжарки и тушения в зирваке одинаков что для баранины, что для свинины, что для говядины и тд. Берите то, что любите/что в наличии/что по акции и следите за временем)
Так же не имеет большого значения часть туши. Принципиально одно - мясо должно быть не сухим и не жирным, но жестко вас никто не ограничивает) То есть, на примере свинины, шея и корейка менее предпочтительны, чем лопатка, грудинка, голяжка.
2. Размер кусков.
Логично, что имеется четкое разделение на пловы с нарезанными порционными кусками, которые готовятся непосредственно в казане и пловы, в которых мясо готовится большими кусками вплоть до 2-3 кг, которые перед подачей разделываются и подаются вместе с рисом.
Первая группа это, грубо говоря, ферганские пловы, вторую можно отнести к самаркандской традиции, примерно похоже готовятся хорезмские пловы.
Ферганские пловы обычно перемешивают (расправляют) перед подачей, самаркандские часто готовятся слоями и подаются также слоями.
Ниже на картинке видно нарезку готового куска и в рецепте описаны куски по 200-250гр.:
Также существуют бухарские, хорезмские, чойхана палов, той палови и множество других. По разным оценкам в одном только Узбекистане около 150 разновидностей, а есть уже Таджикистан, Туркменистан, Азербайджан.
Так уж вышло, на постсоветском пространстве наиболее популярны виды плова из ферганской группы, это касается в первую очередь домашнего, бытового приготовления. Большие куски обычно готовятся в пловах от 10 и более кг риса, а это тои и вообще все торжества и иногда соревнования. Согласитесь, не каждый день будешь готовить 40+ кг плова в казане диаметром 150+ см)
Поэтому логично предположить, что среднестатистический человек наиболее часто сталкивается с пловом из кусочков мяса. Размер кусочков должен подбираться соразмерно размеру казана ( чем больше казан - тем крупнее кусочки), в среднем размер нарезки до куриного яйца. То есть, когда берешь его в кулак, то пальцы должны как минимум сомкнуться.
Принципиальное отличие больших кусков от маленьких - в объеме жидкости, мясного сока, который выходит из мяса в зирвак: маленькие куски отдают в зирвак (а, соответственно, и во вкус риса) больше сока, а большие куски оставляют больше сока внутри.
Поэтому ферганские пловы более насыщенные, тяжелые. Пловы же самаркандско-хорезмского направления более легкие, в них лучше чувствуется вкус отдельных продуктов (риса и моркови), поэтому подбор риса для этой группы имеет большое значение, тогда как фергана вполне обходится девзирой и чонгарой.
3. Что раньше - лук или мясо?
Предчувствую холивар в комментах по этой теме)
Здесь принцип один: хотим цвет зирвака - первым жарим мясо, хотим вкус зирвака - первым жарим лук.
Вся жарка происходит на максимальном огне!
Физика проста: в первом случае, на подготовленном, раскаленном масле обжариваются либо большие куски мяса ( в том числе и для ферганы) или мясные косточки, ребра. Обгоревший белок, который образуется в виде корочки на мясе, оседает на дне и стенках казана. Далее кости/мясо вытаскивается. Это первый этап.
После мяса закладывается лук, который сразу понижает температуру масла до 100 - 130 градусов (пока не испарится вода). Этот сок из лука растворяет все сахарные и белковые отложения и вбирает цвет в себя. Важно не довести сок до полного испарения и вовремя заложить мясо.
После обжарки лука до золотистого цвета мясо нарезается и закладывается в казан, либо закладывается в казан также большими кусками и нарезается при подаче.
Сочетание сока от лука и мяса начинает химию образования зирвака. Важно опять соблюсти температурный режим и не ужарить все соки досуха, но и не превратить блюдо в суп.
Во втором случае, когда первым обжаривается лук, сахарный колер от лука выходит в масло вместе с соком, сок испаряется ( температура масла для готового лука 130-140 градусов), а заложенное далее мясо из-за выделения мясного сока вытягивает весь цвет из лука, практически растворяя его в зирваке, но само не так сильно обжаривается/ужаривается, потому что весь сок не успевает испариться до закладки моркови.
В первом случае цвет зирвака может получиться даже кофейного оттенка, во втором случае цвет обычно от легкого чайного до кирпичного. Второй зирвак более прозрачный, как и масло, так как в нем нет растворенных белков.
Обычно же комбинируют оба случая: обжарка ребер/мясных костей без фанатизма, далее лук и основное мясо.
Вот примерно (еще раз - примерно!11!!)) такой колер должен получиться перед закладкой моркови.
А когда заложили морковь, наступает этап зирвака, об этом в следующий раз)
Основная тема все, лайфхаки:
1. Мясо лучше брать незамороженное (логично, очевидно, банально). Причина: в свежем мясе нет порванных льдом мышечных клеток, из которых сок начинает выходит изнутри куска, обезвоживая его, замороженное мясо будет сухим.
2. Мясо брать комнатной температуры - меньше отбирается тепла у масла на нагрев, прожарка начинается раньше, чем внутри куска закипит и начнет выходить сок, см пункт 1.
3. Не смешивать жирные и постные куски - они готовятся неравномерно: пока жир уходит, мясо под ним тушится, а не жарится. Куски лучше всего нарезать равномерной жирности и максимально одного размера.
3. Если остались обрезки из сала/костей/мелкие куски - не готовьте их вместе с основным мясом, обжарьте в первую очередь (как при комбинированном методе)
4. Больше жаришь - меньше тушишь, меньше жаришь - больше тушишь. Важно не допустить переготовки мяса (это касается в принципе любого продукта).
5. Чем дольше готовится зирвак и медленнее кипит - тем крупнее можно брать куски. Мясо, приготовленное крупными кусками, в правильном плове распадется на волокна.
6. Мясо не нужно солить в процессе жарки. Вообще никакие специи в кипящее масло не нужно кидать, только в зирвак.
7. Куски, нарезанные поперек волокон готовятся быстрее, чем нарезанные вдоль. Но выпускают больше сока.
8. Мясу в казане можно пригореть. Пригар - это цвет. Главное - не до угольков)
9. Если казан маленький, а мяса много - жарьте в несколько подходов на сильном огне не мешая до корочки (сначала мясо, потом лук). Нам важно дать цвет, а приготовиться оно уже в зирваке.
10. Если по каким то причинам будете вынуждены остановить процесс приготовления на этапе жарки мяса (выключили свет или газ например) - залейте даже недоготовленное максимально горячей водой, желательно кипятком, чуть присолить. Остывая, мясо не потеряет свои соки и протушится 30-60 минут, пока остывает. Возобновить можно сразу со стадии зирвака, отдельно обжарив недостающие овощи.