Не блины, а блинчики. Что ждёт белгородцев на Масленицу
Горожан приглашают на масленичные гуляния в воскресенье, 18 февраля
«БелПресса» представляет праздничную программу и учит готовить блинчики дома.
Куда идти?В этом году масленичные гуляния в областном центре развернутся на четырёх площадках: в центральном парке им. Ленина, в парке Победы, для жителей микрорайона Сокол – возле Дома офицеров, для жителей Крейды – возле Центра досуга. Праздничная программа начнётся в 12:00.
Что будет?Разнообразные конкурсы – силовые, танцевальные, по перетягиванию каната. Одним из самых аппетитных и зрелищных обещает стать конкурс по поеданию блинов на скорость. Не обойдётся и без традиционной забавы – покорения масленичного столба, которые установят на каждой из четырёх площадок.
«Всегда волнуюсь и думаю: вдруг никто не полезет, – призналась руководитель управления культуры Белгорода Людмила Грекова. – Но лезут, достают подарки, радуются!»
Символом гуляний станет румяный Блин, с которым смогут сфотографироваться все желающие.
Чем покормят?Главным угощением станут, разумеется, блинчики от лучших белгородских кулинаров. На всех площадках в шатрах и деревянных домиках будут продавать шашлык на углях, люля-кебаб, плов, солдатскую кашу из полевой кухни, кондитерские изделия, горячие напитки, сладкую вату и многое другое. В парке им. Ленина организуют 16 точек общепита, в парке Победы – четыре.
«На Руси Масленица ассоциировалась с душевной и материальной щедростью, поэтому все ходили к друг к другу в гости, а в четверг – к тёще на блины,– напомнила Грекова. – Нужно было всех угощать. Мы надеемся, что масленичные гуляния станут своеобразным гастрономическим фестивалем блинов вроде фестиваля русской каши или вареников».
Хочу блинов!«БелПресса» предлагает приготовить гречишные блинчики с клюквой в сахаре по рецепту бренд-шефа ресторана «Зима» Дмитрия Путилина:
«На Руси блины появились около 1005 года. В меню вошли благодаря случайным попыткам хозяек приготовить что‑то простое, быстрое и дешёвое. Сначала их использовали в качестве поминального угощения. Блины пекли в печи на дрожжах, причём опара поднималась трижды. Этим блины отличаются от блинчиков, которые готовятся бездрожжевым способом, а потому намного быстрее».
Как сделать тесто:1. Берём в равных пропорциях пшеничную и гречишную муку и просеиваем через сито, чтобы в тесте не было комочков.
Комментарий шефа: «Почему смешиваем? Потому что гречишная мука не содержит глютена в нужном количестве и не даёт нужной вязкости. Она имеет совсем другую структуру и больше сопротивляется замешиванию».
2. Добавляем в муку щепотку соли и сахара (по вкусу).
Совет шефа: «Много сахара не кладите – будет образовываться карамель и блины начнут прилипать к сковороде. Мы готовим нейтральные по вкусу блинчики, а сладость им придаст клюква в сахаре».
3. На стакан муки потребуется 1–2 яйца. Их можно взбить заранее.
4. Добавляем молоко и замешиваем тесто венчиком. Молоко должно быть комнатной температуры, но не горячим, чтобы тесто не сварилось.
Совет шефа: «Можно делать блинчики не на чистом молоке, а разбавлять его водой – это тоже хорошо. И лучше не вливать всю жидкость сразу, а добавлять постепенно, контролируя густоту теста».
5. В конце добавляем в тесто немного растительного масла, чтобы при жарке блинчики не пригорали. Масло же сделает поверхность блинов пористой и красивой.
Комментарий шефа: «Торопиться с тестом не нужно. Любое тесто – и блинное в том числе – любит душу, настроение. Если будете делать без настроения, ничего не получится».
Как и на чём жарить:1. Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде – блин должен сразу схватиться. Чтобы проверить прожарку, можно поддевать края блина деревянной шпажкой.
Совет шефа: «Выбирать сковороду можно только методом проб. Идеальна чугунная сковорода с мелкой фракцией, гладкая. Блинные сковородки сейчас делают из разных сплавов, они достаточно хорошие. Но новую сковороду нужно хорошо прокалить».
2. Жарить блинчик нужно до золотистого цвета.
Комментарий шефа: «По степени прожарки – всё индивидуально. Но бледным блин не должен быть однозначно, это не комильфо».
Какую начинку взять?Фаршировать блины шеф советует рыбой слабого посола, творогом, мясным фаршем. Оттенки вкуса фарша можно менять, добавляя в него овощи, например, лук и морковь. Необычно будут смотреться на столе блины с тыквой. Её нужно мелко нарезать, смешать с сахаром и сварить, как варенье.
Подавать блины можно с ягодными соусами – из клюквы, рябины или калины. Ягоды нужно разморозить, но не греть, чтобы они не теряли полезные свойства. Смешать или перетереть их с сахаром и подавать к блинчикам со сметаной.
Комментарий шефа: «Мы делаем фаршированные блинчики, а на Руси были блины с припёком: сковородку ставили в печь, блин прихватывался, и начинку выкладывали сверху, то есть она по сути оказывалась в самом тесте. Клали овощи, грибы, травы. Сверху чуть-чуть заливали ещё тестом».