Наполеон рубленный рецепт с фото
Торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом
Для приготовления «Наполеона» из рубленого слоеного теста с заварным кремом понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить торт «Наполеон» из рубленого слоеного теста с заварным кремом:
Торт "Наполеон", классический рецепт
Торт "Наполеон", приготовленный по классическому рецепту, получается легким, нежным, он просто тает во рту. Приготовление торта занимает, по меньшей мере, 4 часа, но это самое любимое всеми лакомство, безусловно, того стоит.
Торт "Наполеон" предназначен для важных событий и торжественных мероприятий. Без этого великолепного торта не обходится сладкое меню ни одного кафе и ресторана. Можно сказать, что "Наполеон" – классика "жанра". Несмотря на то что многие считают этот торт исконно французским, в действительности рецепт придумали русские кондитеры, только первоначально готовили пирожные в виде треуголки императора Бонапарта.
Ингредиенты для торта "Наполеон"
Для слоеного теста: 400 г маргарина или масла сливочного (я взяла то и другое в соотношении 1:1), 2 средних яйца, 700 г муки, 150 мл прохладной воды, 1 столовая ложка 9%-го уксуса, щепоть соли.
Для крема: 1 литр молока, 1¼ стакана сахара, 3 небольших яйца, 3 столовые ложки муки, 250-300 г масла сливочного, немного ванилина.
Рецепт приготовления торта
1. Растворяем в воде ложку уксуса.
2. Слегка взбиваем яйца со щепоткой соли.
3. Вливаем уксусную воду в яйца.
4. Тщательно взбалтываем.
5. Просеиваем муку на стол, и выкладываем на нее кусочки масла (маргарина).
6. Большим ножом рубим масло с мукой в крошку (можно размять руками).
7. Формируем из мучной крошки горку, в центре делаем углубление, и постепенно вливаем яично-уксусную воду.
8. Быстро замешиваем тесто для торта. Делим тесто на 12 частей, скатываем в шарики, накрываем пищевой пленкой (чтобы не обветрились) и убираем в холодильник на час-полтора. Тем временем готовим заварной крем (см. ниже) и включаем духовку для разогрева (200 градусов).
9. Раскатывать тесто следует прямо на противне (так, если у вас их два, то очень удобно чередовать) или на пергаменте, а затем вместе с раскатанным пластом класть на противень. Слегка присыпаем противень (пергамент) мукой. Каждый шарик теста раскатываем максимально тонко, вырезаем круг при помощи подходящей по размеру круглой формы (например, тарелки), обрезки также оставляем на противне.
10. Делаем частые проколы вилкой (чем чаще, тем меньше вздуется корж).
11. Выпекаем корж 10-12 минут. Корж должен подрумяниться. Таким способом выпекаем все коржи.
12. Все коржи смазываем приготовленным кремом (рецепт приготовления см. внизу страницы). Ровно укладываем друг на друга (оставляем чуть более половины стакана крема).
13. Ставим торт в холодильник для пропитки на 10 часов (лучше на ночь). Торт осядет, коржи выровняются.
14. Спустя указанное время достаем торт из холодильника, выкладываем на застланное полосками из пергамента блюдо (см. фото), хорошо смазываем бока и поверхность торта оставшимся кремом. Полоски из пергамента нужны для того, чтобы после обсыпки торта блюдо осталось чистым. Просто аккуратно вытяните их из-под готового торта.
15. Измельчаем обрезки от коржей в крошку. Обсыпаем торт сначала по бокам, потом поверхность.
16. Аккуратно убираем (вытягиваем) полоски.
Рецепт приготовления заварного крема для торта "Наполеон"
1. Взбиваем миксером яйца, муку, сахар, ванилин.
2. Постепенно, не прекращая взбивать, вливаем молоко. Должна получиться однородная масса.
3. Ставим кастрюлю с массой на небольшой огонь и, часто перемешивая, доводим до кипения. Как только масса закипит, выключаем огонь, остужаем.
4. Взбиваем миксером масло и, не переставая взбивать, добавляем понемногу в слегка теплую молочную массу. Крем готов.
Торт "Наполеон" готовила Валерия ЛИХАЧЕВА
Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом
Какой Наполеон считать правильным, из слоеного или рубленого теста? Сказать сложно. Но если не претендовать на истину в последней инстанции и не называть свой торт «классическим наполеоном», то о торте, приготовленном по моему рецепту можно сказать следующее: наполеон из рубленого теста легкий, совсем не приторный и не навязчивый, а судя потому, как быстро он исчез, то понравился гостям.
Конечно, с ним придется повозиться. Коржей должно быть много, не меньше 10-12 штук и коржи должны быть очень тонкими. Но есть несколько секретов, благодаря которым процесс становится значительно проще, чем это может показаться. Ну, да, давайте все по порядку.
Ингредиенты для торта Наполеон из рубленого теста с заварным кремом:
Рецепт теста для коржей Наполеона:- 2,5 стакана муки;
- 2ст.л. сахара;
- щепотка соли;
- 300гр мерзлого сливочного масла;
- 6-7 ложек очень холодной воды;
- 4 яичных желтка;
- 8ст.л. сахарной пудры;
- 400мл молока;
- 150гр сливочного масла комнатной температуры.
Как приготовить рубленый Наполеон:
- Процесс приготовления рубленого теста я уже неоднократно показывала в своем кулинарном блоге. Вот, люблю я это тесто! Но покажу еще раз. Несмотря на то, что я готовила тесто на доске, вам рекомендую взять глубокую широкую миску, так значительно удобнее. На доске, это чтобы лучше было видно на фото.
- Итак, муку просеиваем горкой вместе с сахаром и солью.
- Масло сначала режем небольшими кусочками. Масло обязательно должно быть из морозилки. Вообще для этого теста все должно быть холодным, так как главный момент в его приготовлении, чтобы масло не начало таять. Кусочки масла кладем на муку и начинаем их рубить. Для этого существует специальный девайс, его вы и видите на фото. Он состоит из ручки и нескольких лезвий. Конечно, масло можно рубить и ножами, но этой штукой гораздо удобнее и быстрее. Это есть секрет номер один.
- Мы должны получить вот такой результат – муку с небольшими кусочками масла в ней, кусочками не больше горошины.
- Теперь в горке делаем углубление, эдакий вулканчик, в который наливаем холодную воду.
- И быстро-быстро замешиваем руками тесто. Вымешивать его ни в коем случае нельзя! Иначе масло растает. Получился ком и достаточно.
- Теперь его надо убрать в холодильник на 40-60 минут. Для пирогов из рубленого теста я обычно придаю ему форму диска, а для Наполеона сделайте полено.
- Пока тесто прохлаждается в холодильнике, начинаем готовить крем. За основу я взяла английский крем, который готовила к йоркширским пудингам. Для этого сначала в миску с яичными желтками насыпаем сахарную пудру.
- Затем хорошо перемешиваем венчиком.
- В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем молоко в желтки.
- Затем возвращаем все опять в кастрюльку и ставим на очень маленький огонь. Наша смесь не должна кипеть, поэтому кастрюлька и должна быть с толстым дном. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
- Затем снимаем с плиты и перекладываем крем в миску. Оставляем остужаться.
- Пока он остывает можно начинать заниматься коржами. Для чего разрезаем тесто на 10-12 кусков.
- Один оставляем, остальные убираем назад в холодильник.
- Переходим к секрету номер два. Вторая очень нужная для приготовления Наполеона вещь – силиконовый коврик, а лучше два коврика. К нему ничего не прилипает, а потому даже самый тонкий корж с него снимется без проблем.
- Кладем один кусочек теста в центр коврика. Нам нужно его раскатать очень тонко, до толщины 1-2мм. Так что переходим к секрету номер три – полиэтиленовый пакет, именно пакет, а не пленка. Пленка слишком тонкая, легко сминается и липнет сама к себе, а пакет нет. Разрезаем пакет так, чтобы он стал в один слой, накрываем им кусочек теста и раскатываем тонко.
- На силиконовом коврике обычно есть разметка – круги, ориентируемся при раскатывании теста на диаметр 20-25см, больше не нужно. Раскатывая, не стоит стараться сделать круг идеально ровным.
- Когда мы снимаем с теста полиэтилен, прикладываем сверху тарелку или крышку подходящего диаметра и обводим ее черенком ложки. Лишнее тесто сминаем в комочек и кладем в холодильник. Эти комочки понадобятся нам для посыпки торта.
- Следующий удобный для приготовления Наполеона девайс – вот такая каталка с шипами. Коржи теста надо наколоть, чтобы они не вздулись при выпекании. Можно это делать вилкой, а можно этой каталкой – прокатить раз и все готово!
- Прямо на силиконовом коврике перекладываем корж на противень и ставим в нагретую до 200°С духовку. Пекутся коржи быстро, буквально несколько минут. Ориентируемся на цвет, как только стали бледно золотистые, вынимаем. Аккуратно перекладываем на большую разделочную доску или на полотенца, каждый корж отдельно. Но это не значит, что придется разложить все 10-12 коржей по всей кухне. Когда испекутся первые 2-3 можно уже начинать собирать торт.
- Выше я писала, что лучше для выпечки Наполеона иметь два коврика, так как перед раскатыванием каждого нового коржа его придется остужать. Чередуя два коврика, времени на приготовление Наполеона уйдет гораздо меньше.
- Перед сборкой торта нам еще нужно доделать крем, вбить в него сливочное масло.
- Собираем торт сразу на блюде, на котором он будет подаваться. Каждый корж смазываем кремом. Оставляем немного крема для боков торта.
- Остатки теста, которые образовывались у нас в процессе раскатки коржей, соединяем все вместе и раскатываем также тонко, но уже не соблюдаем форму. Выпекаем, затем ломаем и используем для посыпки торта. Посыпаем сверху и с боков.
- Готовый торт убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.
Самый новогодний торт (рубленый «Наполеон»)
Самый новогодний торт для меня – это “Наполеон”! Объясню, почему. Во-первых, традиция. Долгие годы моя мама пекла к Новому году именно “Наполеон”. Во-вторых, этот торт терпеливо переносит все перипетии новогодней ночи, и с каждым часом делается только вкуснее.
Рецептов “Наполеона” множество; мой торт, к примеру, так кардинально отличается от торта моей свекрови, что никто и не скажет, что это вообще одноимённый рецепт. Я не настаиваю на оригинальности и истинности; я просто предлагаю свой вариант. Все рецепты десертов только кажутся одинаковыми.
Итак, нам понадобится для теста мука 4 стакана, маргарин 250 г, 1 яйцо, 3/4 стакана молока,
сода, уксус, соль. Для крема – одна банка густой варёной сгущёнки и пачка мягкого масла.
Нарубить маргарин, добавить муку. Рубить в крошку, собрать в горку, сделать углубление. Влить взбитое яйцо, молоко, замесить тесто. Погасить соду уксусом, добавить. Разделить тесто на несколько шариков, накрыть плёнкой, поставить в холодильник на час или в морозилку на полчаса.
Из сгущёнки и масла приготовить крем. Коржи раскатывать максимально тонко и быстро, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было пузырей, печь вдуховке на среднем огне. Коржи остудить, промазать кремом, обрезать в прямоугольник. Обрезки наломать руками или нарубить ножом, посыпать верх.
Торт Наполеон с нежным заварным кремом
Для меня торт Наполеон – это воспоминание о детстве. Он был частым гостем на семейных праздниках. Нежный сливочный вкус до сих пор остается любимым.
Преимуществом торта является его простой и бюджетный состав. Приготовление – не сложное, но придется потратить время на раскатку и выпекание коржей.
Существует много рецептов заварного крема, мой выбор остановился на менее жирном. Он легкий и нежный.
Очень важно, что бы торт хорошо пропитался, поэтому крем не жалеем и оставляем настаиваться как минимум на ночь в прохладном месте, а лучше оставить на сутки. Коржи раскатываем очень тонко, чем их больше тем вкусней. Пекутся они быстро — 5-10 мин., следите чтобы не сгорели.