Сочная буженина в красном вине
Мясо, приготовленное в любом виде, нравится практически всем. Жареное, вареное, с овощами, грибами и специями, запеченное в духовке - блюда из него всегда вкусные и сытные. Сегодня предлагаем популярный вид приготовления мяса - буженину в красном вине. Попробуйте!
Ингредиенты:
жирная мякоть свинины - 1 кг;
вино красное сухое - 250 мл;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль, перец, лавровый лист.
Готовим:
Тщательно промываем мясо и высушиваем салфеточкой. Раздавливаем чеснок и обмазываем поверхность мяса чесноком, солью и перцем. Выкладываем мясо в глубокую посуду, добавляем морковь, нарезанную кружочками, лавровый лист и заливаем красным вином.
Теперь мясо должно промариноваться в течение 8-9 часов в холодильнике.
Далее маринованное мясо необходимо смазать майонезом, чтобы получить румяную корочку при запекании. Фольгу складываем в три слоя, выкладываем мясо и плотно упаковываем, не прижимая, так, чтобы после приготовления можно было без труда снять фольгу.
Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Отправляем в духовку мясо на час. По истечении этого времени мясо нужно снять, аккуратно развернуть верхнюю часть фольги, полить мясо образовавшимся соком и отправить в духовку еще на 30-40 минут. Сочная буженина готова. Приятного аппетита!
Кулинарная мастерская9K постов 42.9K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
а что дает сырая морковь в винном маринаде?
Буженина (поросёнок, специи, духовка и ничего лишнего)
Это очень просто, но очень вкусно! И пусть говорят, что неполезно там, холестириново и т.п., НО … я, честно говоря, ни разу не встречал человека, который отказался бы вот от такого ломтя.
Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но, когда его много, тоже не сильно приятно.
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент, и количество. Только перцы, лучше всего, просто раздавить.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
Я чеснок просто крупно нарезал и в поддон положил. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Все это выровнять по дну поддона.
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
Стоять свинина будет, ну или должна стоять – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать. Просто переворачивать и все.
Разогреть духовку. Градусов до ста восьмидесяти. Больше не надо.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того, как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т.д.
Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь.
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Буженина в домашних условиях
Добрый вечер! Решил сегодня первый раз приготовить буженину в духовке. До этого готовил только в лесу и на костре, получилось так себе. Для осуществления своей цели я решил прикупить свиную шею (цена 570р за 1 кг). Остальное все было уже дома.
Первым делом берём мясо затем моем, сушим бумажным полотенцем, обрезаем лишний жир, плёнку.
Далее я взял одну головку чеснока, раздавил каждый зубчик и нарезал.
Приправу я использовал следующую:1. Соль - 1 чайная ложка2. Перец чёрный - 1 чайная ложка3. Розмарин сухой - половина чайной ложки4. Тимьян (чабрец) сухой - половина чайной ложки5. Приправа для мяса (смесь разных трав) - половина чайной ложки.6. Масло подсолнечное - 2 столовые ложкиДалее всем этим я обмазал кусок мяса и оставил отдохнуть на 1 час.
Через 1 час я все это добро поместил в пакет для запекания и проделал 3 отверстия в пакете, чтобы выходил пар.
После всех вышеизложенных процедур я поместил противень с мясом в духовку на 2 часа при температуре 180-200 градусов.
Через 2 часа выключил духовку и дал мясу немного остынуть. Получился кусок мяска с корочкой.
Для первого разу получилось очень не плохо. Корочка твёрдая, отделяется от мяса очень легко. Мясо было жирноватым и поэтому много сока.
P. S. Я ни разу не повар и не фотограф, так что камнями не кидайте, если есть что подсказать, жду комментариев от знающих людей.Спасибо за внимание и приятного аппетита!
Буженина запечённая в фольге в духовке
Как говорится дело было вечером, делать было нечего. Захотелось мяса какого нибудь на бутерброд положить, решил сделать сам. Я не очень уверен, что получившийся конечный результат по научному именуется именно буженина, но тем не менее получилось вполне съедобельно и даже не побоюсь этого слова, вкусно.И так нам понадобится:
Свинина корейка - 1кг
Горчица - 1 столовая ложка
Минеральная вода - 4 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Травы и специи - можно брать по вкусу ( у меня майоран, чеснок, орегано, тимьян, кардамон, базилик и смесь перцев)
Для начала делаем маринад, для этого смешиваем минералку соль и специи. Специй по пол чайной ложки, соли чайную ложку с горкой.
Мясо со всех сторон протыкаем вилкой или тонким ножом, для того, что бы оно лучше пропиталось. Тщательно обмазываем маринадом, кладём в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 12 часов.
По истечении срока мясо достаём из холодильника, заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Через 40 минут свёрток достаем, переворачиваем и оставляем ещё на 30 минут.
По прошествии всего времени достаём наше мяско, раскрываем, охлаждаем и нарезаем на бутерброды.
Получилось вкусно. Приятного аппетита.
P. S. Баянометр почему то показал мне барсика, но я со всей ответственностью заявляю, что при приготовлении данного кулинарного шедевра ни одного котика на пострадало.
Буженина
Всем привет!Очередной рецепт буженины)Делал впервые, но на удивление очень понравилось. Всё очень просто, быстро и вкусно.Нам нужно:Окорок/шея свиная(кому что больше нравится, у меня окорок)Соль поваренная, 18г на кг Перец черный Чеснок свежийВсе приправы по вкусу.
Натереть солью, перцем, чесноком, оставить на ночь.Духовку на 150°, смазываем противень маслом, держим мясо до достижения 72° внутри куска. Охлаждаем и едим.Сильно рекомендую придерживаться именно температуры внутри куска, тогда мясо будет сочное и не пересушеное.Спасибо за внимание.
Буженина рецепт!
Доброго времени суток мои родные! Прошу прощения что так долго не делал посты, как пришёл с морей, столько дел навалилось!Решили делать буженину на новый год, делюсь с вами рецептом. Как её делаю я!У меня шеи 3 кг так что буду писать все из расчёта на это количество.
Шея свиная 3кгПерец чёрный молотый 5гПаприка копчёная 5гЧеснок гранулированый 5гРозмарин сушеный 5гСмесь трав итальянских 5гКориандр молотый 5гТимьян семя 5гМорковь 300гЧеснок 2 головкиСоевый соус 200млМасло растительное 100мл
Вообще со специями сложно, кому что нравится то и используйте, я всегда делаю по разному, сейчас так!)) Для начала нарезаем морковь на брусочки и чистим чеснок. С помощью мусата я делаю отверстия в мясе и вставляю в них брусочки моркови. Единственное не делайте бруски слишком длинными, сложно будет пропихивать. Около 4см самое то.
После того как сделаете отверстие мусатом надо расширить его пальцем.
Далее чистим и вставляем чеснок.
После все наши специи пересыпаем в миску, добавляем масло соевый соус и все хорошо перемешиваем что бы масло с соевым соусом образовало эмульсию.Этой смесью обливаем наше мясо и хорошо его массируем.Так как кусок большой я решил сделать инъекции соевого соуса, по 1мл в разные части мяса .Далее убираем мясо в пакет или пластиковую ёмкость и отправляем холодильник, на следующий день будем запекать.Такой кусок я буду запекать в рукаве и под фольгой два часа при температуре 175°с.После еще минут 15 при 220°с с обдувом для зарумянивания!)Надеюсь рецепт вам понравится!)
Нож пушка, обзор сделаю позже!)P.S. Мясо буду готовить завтра, фото будет в инстаграме.Всем добра и здоровья!
Домашняя буженина из свиного окорока
Такая ароматная, нежная и сочная буженина - это отличная альтернатива покупным колбасам. Она вкусна как только что приготовленная в горячем виде, так и в холодном в качестве начинки к бутербродам.
Ингредиенты:
Свинина (окорок) - 2 кг
Горчица зернистая - 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный молотый перец – 1 ст.л.
Приготовление:
Для буженины отлично подойдет свиной окорок или задняя часть. Если любите пожирнее, то советую взять шейку. Мы обычно берем окорок с небольшим количеством жирка, потому что, благодаря жирку буженина получается сочнее.
Для начала промоем мясо водой и обсушим бумажным полотенцем. Посыпаем мясо крупной солью и хорошо втираем.Посыпаем перцем и так же хорошо втираем.4 зубчика чеснока очищаем, и каждый зубчик разрезаем на 2 – 3 части. Лавровый лист поломаем руками на несколько частей. Прокалываем мясо ножом в нескольких местах, вставляем в каждый прокол кусочек чеснока и лаврового листа.
Для маринада измельчаем оставшиеся 4 зубчика через пресс. Смешаем чеснок, зернистую горчицу и растительное масло. Хорошо перемешиваем. Выливаем маринад на мясо и распределяем. Убираем мясо в емкость, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов, мы убираем на ночь.
После маринования убираем лишний маринад. Закрываем мясо в несколько слоев фольги. Затем кладем мясо на противень, наливаем стакан воды на дно противня и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. Убираем фольгу, ставим в духовке режим гриль и запекаем до румяной корочки около 20 минут.
Затем даем мясу немного отдохнуть, минут 10-15, так мясо будет сочнее. Только после этого нарезаем.