Зерновая брага на ферментах (Страница 1 из 8)
Недавно решил попробовать использовать ферменты (Амилосубтилин и Глюкаваморин). Надоело проращивать, сушить, коптить, молоть. Технологию еще не отработал, сегодня сварил первые 90 литров браги из муки (пшеничная, ржаная)Получалось весьма не плохо, сахарометра нет но на вкус сладкая. На варку 30и литрового затора уходит в среднем 2 часа. (разваривание, охлаждение, осахаривание, стирилизация, охлаждение и внесение дрожжей). Причем все на газу в алюминиевой кастрюле, без ПГ.
Есть ли у кого опыт по работе с ферментами, какие то наработки. Мне просто кажется, что проще взять тот же самый ячмень, немного прокоптить и размолоть. Осахарить ферментами. Получившийся в итоге напиток не особо будет отличаться от напитка полученного на самодельном белом солоде. Возможно я глубоко заблуждаюсь.
2 Ответ от Иван 2014-06-16 14:21:01- Иван
- Винокур
- Неактивен
Есть ли у кого опыт по работе с ферментами, какие то наработки. Мне просто кажется, что проще взять тот же самый ячмень, немного прокоптить и размолоть. Осахарить ферментами. Получившийся в итоге напиток не особо будет отличаться от напитка полученного на самодельном белом солоде. Возможно я глубоко заблуждаюсь.
Я брал ферменты эти у фермера знакомого, он телятам на нем жорево запаривал.. Ничего пложительного в плане органолептики сказать не могу, но для получения спирта и только на РК вариант рабочий и дешевый. Возможно с копчением и получится отбить этот мерзкий душок, но на простом зерне точно не рекомендую. Вискаря точно не получится. Зеленый и белый солод тоже дает разную органолептику, на зеленом она куда лучше. Хотя..тут скорее всего на вкус и цвет. Вискикурни ферменты вроде как используют, но в смеси вместе с солодом.
По ценам лучше к производителям напрямую, чтоб не переплачивать.
3 Ответ от Moonshiner 2014-06-17 07:25:10- Moonshiner
- Профессионал
- Неактивен
Солод наше все! Я так считаю. Дрожжам нужна подкормка, лучше всего подходит солод, если конечно не заморачиваться на удобрения.Улучшается органолептика, даже если внести 10%.
4 Ответ от iHarm 2014-06-17 12:28:15 (2014-06-17 21:37:00 отредактировано iHarm)- iHarm
- moonshiner
- Неактивен
Перегнал свой эксперемент на ферментах. Дробной перегонки пока не делал может что и изменится, но пока на вкус и цвет обычная зерновая самогонка. Единственное что показалось не так - присутствие большого кол-ва головных фракцый.Добавлено: 2014-06-17 09:28:15
Солод наше все! Я так считаю. Дрожжам нужна подкормка, лучше всего подходит солод, если конечно не заморачиваться на удобрения.
Про подкормку Вы батенька загнули. Если я осахариваю Ржаную обдирную муку ферментами, то о каких подкормках в виде солода для дрожжей может идти речь? Вы наивно полагаете, что содержание фосфора и других микроэлементов для питания дрожжей при таком осахаривании будет не достаточно?
Улучшается органолептика, даже если внести 10%.
Возможно органолептика и улучшится если Вы на вкус определяете коньяк выдержкой 25 лет от идентичного но с выдержкой 26 лет.
Забыл сказать про выход. В итоге получилось 14 литров 56% СС из 24 кг. муки. Выход порадовал.
5 Ответ от Иван 2014-06-17 21:35:08- Иван
- Винокур
- Неактивен
Про подкормку Вы батенька загнули.
Не..не он это загнул. Микробиологи утверждают, что ферменты солода сильно стимулируют жизнедеятельность дрожжевых клеток. Там помиму амилазы еще масса ферментов способствующих работе дрожжей. Они кстати все свои опыты на солодовом субстрате обкатывают и на агаре.
Вы на вкус определяете коньяк выдержкой 25 лет от идентичного но с выдержкой 26 лет.
Солод реально улучшает аромат дистиллята, тут весь вопрос упирается исключительно в физиологию. Кто-то имеет меньше эпителия на слизистой носа и таким людям что-то доказать невозможно по попределеню. Ну а. чего там про коньяк? В общем присылайте мне одну 25 лет, вторую 26!! и не менее чем по поллитры!! Я буду определять с удовольствием На днях распечатал бутылочку дербенского, не из магазина в средней полосе, а именно в заводском магазике прикупленного в самом дагестане.. Дочего хорош, так и скушал всю склянку
6 Ответ от iHarm 2014-06-17 21:44:21- iHarm
- moonshiner
- Неактивен
С наукой я спорить не буду так как в микробиологии не силен. Но факт остается фактом, без прикормок и солода всего 40 грамм Сафовских дрожжей набродили мне за 4 дня больше 8 литров спирта.
7 Ответ от Иван 2014-06-17 22:01:36- Иван
- Винокур
- Неактивен
С наукой я спорить не буду так как в микробиологии не силен. Но факт остается фактом, без прикормок и солода всего 40 грамм Сафовских дрожжей набродили мне за 4 дня больше 8 литров спирта.
Да.. на зерне они конечно показывают самые изюмительные скорости. У меня кукурузная на них бродила как в том кине про вискарь, будто подземные источники били.. аж емкость гудела
8 Ответ от Moonshiner 2014-06-18 07:39:31 (2014-06-18 07:48:07 отредактировано Moonshiner)- Moonshiner
- Профессионал
- Неактивен
Про подкормку Вы батенька загнули. Если я осахариваю Ржаную обдирную муку ферментами, то о каких подкормках в виде солода для дрожжей может идти речь? Вы наивно полагаете, что содержание фосфора и других микроэлементов для питания дрожжей при таком осахаривании будет не достаточно?
Если быть справедливым, то так считают(ли) А.К. Дорош, В.С. Лысенко. Вопрос подкормки они освещали в труде - " Производство спиртных напитков" . Цитата - " Лучшей питательной средой для размножения спиртовых дрожжей является среда на основе солода Так как он содержит все необходимые Для их жизнедеятельности минеральные вещества И к тому же азот, входящий в состав солодовых ростков, наиболее легко используется дрожжами как продукт питания. Пригоден солод из любых злаков, Однако предпочтение отдается солода из ржи." конец цитаты. Не верить подобным изданиям , у меня, повода нет. В принципе и сахарную можно без всего делать, она то же от бродит. Как вы делаете - только ваше дело, я высказал мнение с которым солидарен, т.к. сам не микробиолог, и доподленные факты полученные эмпирическим путём в лаборатории мною лично представить не могу. Но судить о справедливости описанных фактов в научной литературе у меня квалификации достаточно.
Возможно органолептика и улучшится если Вы на вкус определяете коньяк выдержкой 25 лет от идентичного но с выдержкой 26 лет.
Забыл сказать про выход. В итоге получилось 14 литров 56% СС из 24 кг. муки. Выход порадовал.
Как правильно заметил Иван, это сугубо личное и индивидуальное. Есть люди которые ничего не чувствуют от рождения, у них под носом можно кучу насадить, они не по чуят.Если я знаю что ищу, то нахожу, тут просто нужна тренировка. К примеру , Работницы Л- В продукции способны различать напитки с разницей 0,5% алкоголя. А про выход от ферментов не удивили, это известный факт большого выхода. Т.к. осахаривает сильнее, чем солод.Я уверен, что большАя часть алкоголя из магазина получена с помощью ферментов.