ТОРТ «СНИКЕРС» С КРЕМОМ ШАНТИЛЬИ И КАРАМЕЛЬНЫМ МУССОМ.
Предлагаем вам приготовить очень оригинальный торт Сникерс c домашней солёной карамелью, карамельным муссом и изысканным кремом Шантильи.
- Ингредиенты:
Шоколадный бисквит: яйца - 3+3 желтка, сахар - 150 гр., щепотка соли, мука - 50 гр., крахмал (любой) - 30 гр., какао - 30 гр., разрыхлитель - 1/2 ч.ложки (можно без него, тогда бисквит будет более плотным).
Солёная карамель: сахар - 150 гр., сливки 33% - 150 гр., слив.масло - 33 гр., соль - 1/2 ч.ложки.
Карамельный мусс: желтки - 60 гр., сахар - 80 гр., вода - 60 гр.+ для замачивания желатина, группа «торт-рецепт-vк»,желатин - 12 гр. (я добавляю 12), солёная карамель, сливки 33% - 250 гр., арахис - 100 гр. (можно любые орехи на ваш вкус), какао - масло - 5-10 гр.
Крем Шантильи: сливки 33% - 300 гр., сах.пудра - 1 стол.ложка, желатин - 6 гр., вода - 50 гр.
Декор (шоколадная глазурь, солёная карамель): тёмный шоколад (не менее 70 % какао) - 1 плитка 90-100 гр, слив.масло - 40-50 гр, солёная карамель - аналогична той, что в составе карамельного мусса (можно сразу сделать больше или сварить отдельно, я варю отдельно целую порцию, она у нас не пропадает!), жареный арахис-по вкусу.
- Как приготовить:
Шоколадный бисквит: Включить духовку на 170*С. Форму застелить пергаментной бумагой (у меня разъёмная форма 20 см, накрываю дно бумагой, размером, превышающим размер формы, и защёлкиваю форму. Таким образом бисквит получается идеально ровным), ничем форму не смазываю. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель просеять и хорошо перемешать в отдельной ёмкости. Яйца, желтки, сахар и соль поместить в жаропрочную чашу (берите побольше, чтобы всё тесто поместилось) и поставить на водяную баню, так, чтобы чаша не касалась кипящей воды. Начинайте взбивать миксером смесь и продолжайте пока она не нагреется (будет горячей, но не сильно, около 60*С). Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать ещё 5-7 минут. Смесь сильно увеличится в объёме и станет белой, тягучей, плотной. Аккуратно вмешайте в яичную смесь сухие ингредиенты. Перелейте тесто в форму и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Бисквит готов, когда упруго пружинит при нажатии пальцем. Духовку во время выпечки не открывать! наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.Дайте бисквиту немного остыть в форме, затем вынимайте (на стенках формы останется всё лишнее и он будет идеально ровным). Остудите, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов (я на ночь).
Солёная карамель: В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь. Поставить на огонь сливки и довести почти до кипения. Непрерывно помешивать сахар пока он не растворится весь и не приобретёт карамельный оттенок (не переварите, иначе будет горелый вкус). Снять кастрюльку с огня и добавить масло и соль, хорошо перемешать. Постепенно влить горячие сливки и перемешать (смесь сильно забурлит). Вернуть группа торт-рецепт-vк кастрюльку на огонь и проварить до 108*С (если нет термометра, то примерно 5 минут). Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая.
Карамельный мусс: Соедините 60 г воды с сахаром, закипятите, дайте остыть. Обжарьте арахис или другие орешки по вкусу, в конце добавьте немного какао-масла, оно не даст орехам отсыреть. Замочите желатин в холодной воде (я использую порошковый). Соедините желтки с сахарным сиропом и варите на водяной бане до горячего состояния (минут 5). Снимите желтки с водяной бани и хорошо взбейте. Желатин разогрейте до полного растворения, но не выше 60*С (я грею в микроволновке 20-30 сек). Соедините небольшое количество солёной карамели с тёплым желатином и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся карамель, хорошо перемешайте и дайте остыть, если смесь будет тёплой. Взбейте сливки. Соедините взбитые желтки с карамельно-желатиновой смесью и перемешайте до однородности. Добавьте взбитые сливки т осторожно перемешайте до однородности. Добавьте остывший арахис (любые жареные орешки по вкусу).
Крем Шантильи: Замочите желатин в холодной воде. Разогрейте его до растворения, но не выше 60*С (я грею в микро 20-30 сек). Взбейте сливки с сахарной пудрой. Остывший желатин смешайте с небольшим количеством взбитых сливок и перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.
Сборка: Бисквит разрежьте с помощью струны на 3 равных коржа (у меня верхушка поднялась горкой, я её отрезала, а потом поделила бисквит). На силиконовый коврик поставьте кольцо (у меня 20 см), дно которого желательно проложить пищевой плёнкой, а края завернуть вверх и прилепить к кольцу. Кольцо проложить бордюрной плёнкой, если её нет, то жёстким канцелярским файлом. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк».Уложить первый корж, сверху вылить половину карамельного мусса (отмеряю весами), убрать ненадолго в холодильник. Сверху вылить половину шантильи (хорошо если оба мусса уже немного схватятся и не будут жидкими). Сверху уложить второй корж и убрать ненадолго в холодильник. Далее повторяем слои. Важно, чтобы муссы не были слишком жидкими, чтобы не провалились друг под друга и легли ровно.
Убрать в холодильник на несколько часов (лучше ночь), затем украсить по желанию.