Комплексная пищевая добавка Гелеон 185 М-К
На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сырье и ингредиенты дляпроизводств- Ароматизаторы
- Гастрономия
Шоколадная тарталетка«Чизкейк в карамели»
Шоколадная тарталетка«Чизкейк в карамели»
Песочное тесто: (150 г) Изи Патакрут250 г Какао порошок50 г Мука пшеничная в/с200 г Яйцо95 г Маргарин молочный 82%130 г
Приготовление теста: Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.
Начинка (50 г) Изи Патакрут250 г Какао порошок50 гПриготовление: Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции
Глазурь Брило Нейтральная50 г Какао порошок50 гПриготовление: Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции
СБОРКА торта: 1 вариант На готовый выпеченный песочный п/ф - выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 - 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная
Драже «Мармелетто»В белой шоколадной глазури
Драже «Мармелетто»В белой шоколадной глазури
Сортировка мармеладных шариков Шарики мармеладные Del'Ar с ароматом Вишни (10мм)340,0 г
Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.
Накатка на шарики мармеладные Шарики мармеладные Del'Ar с ароматом Вишни (10мм)336,6 г Сахарная пудра135,8 г Сахарный сироп137,9 г Лимонная кислота1,3 гВвести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.
Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.
Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.
Дражировка шоколадом Полуфабрикат после накатки506,3 г Глазурь белая шоколадная Классика 721 V534,2 гРастопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Глянцевание Полуфабрикат дражировки1000,8 г Глазирователь0,6 г Глянцеватель Квик лак0,6 гРастопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.
Торт «Дольче Россо»
Тесто для масляного бисквита Мука пшеничная высшего сорта0,70 кг Маффин-сорт концентрат0,50 кг Каокрем0,20 кг Сахар0,80 кг Вода0,70 кг Яйца0,59 кг Масло растительное0,50 кг Краситель красный0,01 кг
Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 - 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 - 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 - 30 минут.
Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.
Конфитюр клюква1,12 кг Творожно-йогуртовый крем5,02 кг Крошка бисквитная0,45 кг Масляный бисквит3,08 кг Желе0,33 кгВыпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Сырные булочкииз Бразилии «Боу Де Кежо»
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
Изделия «Сырные» БОУ ДЕ КЕЖО100,0 кг Яйца куриные40,0 кг Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%40,0 кг Масло подсолнечное15,0 кг Вода, около40,0 л
Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.
Параметры технологического процесса Продолжительность замеса теста (на средней скорости)3 – 5 мин Продолжительность отлежки теста10 – 15 мин Температура выпечки (без пароувлажнения)210 ˚С Продолжительность выпечки - изделий массой 25 г20 мин - изделий массой 45 г25 минИз-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.
Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.