научная статья по теме УБОЙНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И КАЧЕСТВО ТУШ СИММЕНТАЛЬСКИХ БЫЧКОВ БРЕДИНСКОГО МЯСНОГО ТИПА Биотехнология
Текст научной статьи на тему «УБОЙНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И КАЧЕСТВО ТУШ СИММЕНТАЛЬСКИХ БЫЧКОВ БРЕДИНСКОГО МЯСНОГО ТИПА»
Убойные показатели и качество туш симментальских бычков Брединского мясного типа
The slaughter indeces and quality of steers carcasses of Simmental Bredy beef type
Кадышева М.Д., Тюлебаев С.Д., Нурписов И.Б. *, Туржанов С.Ш. *, Генов С.Г **
Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства
* Казахский аграрно-технический университет
**ООО «Боровое» Брединского района Челябинской области
Аннотация. В статье анализируются результаты изучения показателей мясной продуктивности симментальских бычков Брединского мясного типа. По основным убойным показателям они отвечали требованиям, предъявляемым к высококачественной говядине. При этом по всем убойным показателям преимущество оставалось за потомками быка Чижика, туши характеризовались более выраженными мясными качествами.
Summary. The result of study meat efficiency indeces of young bulls of Sim-mental Bredinsky beef type are analyzed in the article. According to the main slaughter indeces of bulls have been up to the high quality beef requirements. With all slaughter indeces the descendants of Chizhik bull have had advantage, their carcasses have been characterized by more expressed meat qualities.
Ключевые слова: бычки, генотип, живая масса, высококачественная говядина, мясная продуктивность, убойный выход, убойная масса, анализ, качество мяса, рост и развитие.
Key words: young bulls, genotype, live body weight, high quality beef, meat efficiency, slaughter yield, slaughter weight, analysis, meat quality, growth and development.
Одна из актуальных задач агропромышленного комплекса Российской Федерации - увеличение производства и повышение качества мяса. Важным резервом увеличения мясных ресурсов следует считать развитие специализированного мясного скотоводства. Поэтому одной из главных задач, стоящих перед этой отраслью, является максимальное повышение интенсивности роста животных как предназначенных на убой, так и отбираемых на племя. Интенсивность роста определяет конечную
живую массу животных при их выращивании и откорме, и оплату затраченного корма приростом, что, в свою очередь, служит решающим критерием экономической оценки.
Использование симменталов мясного типа способствует существенному повышению продуктивных качеств молодняка и формированию животных с хорошо выраженными формами [1, 2, 3]. Нами был проведен научно-хозяйственный опыт на симментальских бычках Брединского мясного типа в условиях ООО «Боровое» Челябинской области. По принципу групп-аналогов было сформировано три группы бычков по 16 голов в каждой: I группа - потомки быка Факира №35024, II - потомки быка Чижика №39046 и III -потомки других быков-производителей. Бычки содержались по технологии принятой в мясном скотоводстве, на подсосе под матерями до 8 мес без подкормки. После отъема животных перевели в помещение, приспособленное под испытательную станцию, где установили для всех одинаковые условия содержания и кормления. Уровень кормления был рассчитан на полную реализацию генотипа быков-производителей в фенотипе потомства.
Мясная продуктивность -важнейший показатель, изучение которого имеет большое научное и практическое
значение. Мясная продуктивность при жизни животного характеризуется, прежде всего, показателями живой массы и упитанности. Однако живая масса и внешний вид не дают точных и объективных данных о мясной продуктивности и качестве мяса. Поэтому наиболее полное представление можно получить лишь после убоя животных. Качественную оценку мяса крупного рогатого скота необходимо проводить с двух точек зрения: как продукта питания и как сырья для мясоперерабатывающих предприятий. С этой целью был проведен контрольный убой бычков Брединского мясного типа разных генотипов в возрасте 18 мес. Установлено, что величина живой массы у животных различных групп определяла основные показатели убоя (табл. 1).
В целом в нашем исследовании бычки всех групп хорошо росли и развивались. Об этом свидетельствует съемная и предубойная живая масса молодняка в 18 мес.
Перед убоем оценивали упитанность бычков подопытных групп, которая у всех животных была признана высшей, а полученные при этом туши были отнесены к первой категории. Все туши бычков характеризовались большой растянутостью и были покрыты сплошным тонким слоем подкожного жира-полива. В технологическом отношении большую ценность представляют именно такие туши, с умеренным и равномерным поливом, который предохраняет мясо от порчи и высыхания. Следует отметить, что туши молодняка всех групп отличались хорошей обмуску-ленностью, имели выполненные округлые бедра.
Животные всех подопытных групп проявили довольно высокую мясную продуктивность. Результаты контрольного убоя молодняка свидетельствуют о влиянии генотипа не только на интенсивность роста, но и на выход абсолютных и относительных показателей туши
1. Результаты убоя бычков в 18 мес (X±Sx)
Съемная живая масса (кг) 569,7±8,97 579,3±10,59 525,7±8,21
Предубойная живая масса (кг) 543,7±9,28 553,7±9,82 500,0±7,50
Масса парной туши (кг) 307,2±5,94 314,0±5,33 280,5±5,50
Выход туши (%) 56,5±0,14 56,7±0,10 56,1±0,25
Масса внутреннего жира-сырца (кг) 9,8±0,15 9,8±0,09 9,7±0,09
Убойная масса (кг) 317,0±6,01 323,8±5,41 290,2±5,52
Убойный выход (%) 58,3±0,11 58,5±0,10 58,0±0,2
2. Промеры и индексы туш подопытных бычков в 18 месяцев (X±Sx)
Длина туловища (см) 148,5±2,75 149,0±2,08 135,5±1,29
Длина бедра (см) 82,1±1,65 82,0±1,32 77,0±1,15
Длина туши (см) 230,6±4,25 231,0±2,93 212,6±2,31
Обхват бедра (см) 117,0±1,73 118,0±1,61 109,1±1,46
Полномясность туши (К1) 133,2±0,20 136,0±0,80 131,9±1,19
Выполненность бедра (К2) 142,5±0,75 143,9±1,53 141,7±0,81
3. Морфологический состав полутуши бычков в возрасте 18 месяцев (X±Sx)
Масса полутуши (кг) 153,3±3,12 156,9±2,65 139,9±2,75
Мякоть: кг % 125,0±2,95 128,2±2,53 113,1±2,63
81,54±0,263 81,71±0,229 80,81±0,245
Кости:кг % 25,60±0,126 25,84±0,112 24,16±0,111
16,70±0,255 16,47±0,203 17,28±0,258
Хрящи и сухожилия: кг % 2,70±0,048 2,86±0,015 2,64±0,017
1,76±0,009 1,82±0,029 1,91±0,016
Приходится мякоти на 1 кг костей (кг) 4,88±0,092 4,96±0,077 4,68±0,087
Площадь мышечного глазка (см2) 96,67±1,202 98,33±0,333 87,67±0,882
у бычков разных генотипов. Наиболее тяжелые туши получены от потомков быка Чижика (II группа). Так, по массе парной туши эти бычки превосходили своих сверстников III группы на 33,5 кг или 11,9% (P<0,05). По этому показателю потомки быка Факира (I группа) несколько уступали сверстникам II группы - на 6,8 кг или на 2,2%. Однако, в свою очередь они превосходили по массе парной туши аналогов III группы на 26,7 кг или на 9,5% (P<0,05). Аналогичная картина наблюдалась и по убойной массе.
Бычки всех подопытных групп имели высокий выход туш и убойный выход. При этом выгодно отличались по
этим показателям потомки быка Чижика, которые превосходили по убойному выходу сверстников III группы на 0,5%. По массе и выходу жира-сырца существенной разницы между группами не наблюдалось. Следовательно, результаты контрольного убоя показали, что по основным убойным показателям, таким, как масса парной туши, убойная масса, убойный выход, выход туш преимущественно имели потомки быка Чижика, что характеризует их как животных с более выраженными мясными качествами.
Более объективную характеристику туш дают коэффициенты полномясности (К1) и выполненности бедра (К2).
Туши бычков I и II групп отличались большей растянутостью (табл. 2).
Отчетливо проявилось их преимущество по длине туши над сверстниками III группы на 18,0-18,4 см (P<0,05; P<0,01). По коэффициенту полномяс-ности туш преимущество было также на стороне потомков от быков Факира и Чижика, которые превосходили сверстников (потомков других быков) на 7,9-8,9%. Более высокий коэффициент полномясности бедра имели бычки II группы, они превосходили сверстников I и III групп на 1,4-2,2%.
Один из качественных показателей, характеризующих мясную продуктивность животных, - морфологический со-
став туш. Общая масса туши еще не дает полной характеристики питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, которые происходят под воздействием генотипа. Поэтому для получения более точной картины изменений, происходящих в тушах молодняка, необходимо знать их морфологический состав, который в значительной мере характеризует мясные качества. Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мышечная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства. Показатели морфологического состава туш бычков разных генотипов приведены в таблице 3.
Анализ данных морфологического состава туш подопытных бычков показал, что внутри Брединского мясного типа симменталов установлены различия по соотношению мякоти, костей, хрящей и сухожилий между группами в зависимости от генотипа животных [4, 5]. Больший выход мякотной части был у потомков быка Чижика в сравнении со своими сверстниками других групп. Так, по массе мякоти потомки быков Факира и Чижика превосходили своих аналогов III группы (потомков от других быков) на 11,9-15,1 кг или на 10,5-13,9% (P<0,05). Относительное количество костей было меньшим у потомков быка Чижика - 16,4%. Их по этому показателю несколько превосходили потомки быка Факира - 16,7%. Наибольшее количество костей отмечено у потомков от других быков - 17,28%.
Относительное количество хрящей и сухожилий было наименьшим у бычков I груп-
пы - 1,76%. Наибольшее количество хрящей и сухожилий отмечалось у сверстников III группы - 1,91%. По этому показателю аналоги II группы занимали промежуточное положение - 1,85%.
Таким образом, по содержанию костей, хрящей и сухожилий существенных различий между группами не установлено.
Индекс мясности был довольно высоким у всех подопытных бычков. По коэффициенту мясности выгодно отличались потомки быка Чижика (II группа) - 4,96 кг. Наименьший коэффициент мясности был у животных III группы - 4,68 кг. Сверстники I группы по изучаемому показател
Для дальнейшего прочтения статьи необходимо приобрести полный текст. Статьи высылаются в формате PDF на указанную при оплате почту. Время доставки составляет менее 10 минут. Стоимость одной статьи — 150 рублей.