Ассоциация Шеф-поваров города Рязани.
Ассоциация Шеф-поваров города Рязани была основана в ноябре 2011 года с целью развития гостиничного и ресторанного бизнеса города и области.
Руководителем Ассоциации Шеф-поваров города Рязани являетсяЛазуков Александр Васильевич. Имеющий большой опыт работы в индустрии гостеприимства.
Цели и задачи Ассоциации Шеф-поваров:
Наша главная задача направлена на развитие, и обучение студентов имеющих профильное образование с целью модернизации и подготовки кадров.Мы осуществляем бесплатную стажировку для студентов в ресторанах с последующим трудоустройством.
Ассоциация Шеф-поваров города Рязани. запись закреплена Частная группаРазработка меню ресторана, кафе, бара, столовой.
Я могу разработать (или обновить, улучшить) меню для любого предприятия общепита, практически любой концепции и направления. Меню разрабатывается "под ключ", т.е., с полным комплектом технологических документов, рецептами блюд для поваров, фотографиями блюд, описанием для сервисного персонала (официантов).Показать полностью. Если Вы не сомневаетесь в профессионализме своих поваров, меню может быть разработано даже без выезда специалиста, удаленно и в сжатые сроки. Если на Вашем предприятии уже закуплено и установлено оборудование, определена концепция, набирается штат персонала, но отсутствуют специалисты, которые могут грамотно составить меню необходимой концепции - я смогу помочь Вам в разработке меню и без проблем открыть ресторан, кафе, бар или столовую. Довольно часто приходится сталкиваться и с ситуацией, когда наёмный шеф-повар не справляется со своими обязанностями (предлагаемое меню не отвечает требованиям учредителей или процесс разработки и внедрения меню затягивается на очень долгий срок). Желание обновить или улучшить меню в действующем предприятии общепита - тоже повод пригласить шеф-повара. Я с удовольствием сделаю анализ Вашего меню, внесу предложения по его совершенствованию, добавлю новые блюда и, оптимизируем технологию приготовления блюд из Вашего действующего меню. В любом случае, я оперативно составлю проект меню, обсудим его с заказчиком и в сжатые сроки (от 5 до 10 дней)
Как происходит разработка меню
- В первую очередь Я составляю проект меню, по Вашему техническому заданию (Ориентировочный объем стандартного меню - 30-50 блюд). - Далее, обсуждаем проект, вносим необходимые поправки, подготавливаем стартовую технологическую документацию, и выезжаем на Ваше предприятие. - Проводим вместе с поварами контрольные отработки блюд по меню, определяем точные проценты потерь, фотографируем готовые блюда, вместе с сервисным персоналом и руководством дегустируем блюда, и при необходимости вносим изменения в стартовые рецептуры.
- Составляем меню в формате MS Word или Excel, с описанием блюд. - Проводим тренинг с сервисным персоналом (официанты, администраторы) по теме "Меню в нашем ресторане и его особенности" - Составляю Закупочный лист (перечень необходимых ингредиентов), и при необходимости помогаю в выборе поставщика продукции - Совместно с заказчиком определяю продажную цену блюда Стоимость данной услуги 3000 рублей за 1 рабочий день специалиста на Вашем предприятии (В-зависимости от расположения объекта и сложности меню). Необходимо отметить, что, как показывает практика, на проработку нового меню и внедрение в производство требуется, как правило 1-2 недели.
Гарантия достижения результата
Наверное, самый первый вопрос, который задает себе владелец предприятия общепита, приглашая шеф-повара для разработки и обновления меню - "Будет ли это экономически оправдано?". Мне приходилось работать в различных предприятиях общепита, и ситуация в этих предприятиях была абсолютно разная. К-сожалению, случаи, когда наше сотрудничество не приносит никакой выгоды учредителям, бывают. Я прилагаю все усилия для достижения результата, и даю бесплатные консультации после работы, но иногда они бывают напрасны. Очевидно, что самый полезный тренинг и мастер класс пройдет бесследно, если в ресторане поменяется весь персонал кухни через неделю после тренинга, или высокие цены и плохое обслуживание отпугнут всех гостей.
Вы получите хорошие результаты, если: 1. Повара будут соблюдать нормы закладки и технологии по рецептурам 2. Цены в Вашем ресторане будут соответствовать уровню ресторана и качеству обслуживания, и будут не выше, чем у конкурентов 3. Персонал кухни (повара) не будет меняться более чем на 30% в год 4. Уровень подготовки поваров будет достаточным для самостоятельной работы в Вашем заведении 5. Качество исходной продукции не должно изменяться в худшую сторону. 6. Будет осуществляться постоянный контроль над работой поваров, и соответствием выпускаемой продукции нормам 7. Количество поваров и персонала кухни будет достаточным для обеспечения бесперебойной работы в часы пиковых нагрузок. Я гарантируем, что блюда, которые будем готовить Вам я , понравятся Вашим гостям (при соблюдении технологии), а составленная мной документации соответствует требованиям Российского законодательства. А, заставить мое меню работать под силу только Вам и Вашим сотрудникам.