Национальная татарская кухня и где ее лучше пробовать
Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?
Нет, это не годится!
Что представляет из себя национальная татарская кухня?Всю татарскую кухню можно разделить на следующие типы блюд:
- Горячие блюда.
Здесь главное место займут супы и бульоны. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные.В первую очередь стоит попробовать суп-лапшу (как мясную, так и грибную). Лапша по-татарски - "токмач", и готовится тесто для лапши особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарезается тонко-тонко.
Праздничным блюдом у татар считаются пельмени, которые традиционно подавались молодому зятю и его дружкам. Сейчас далеко не все казанцы лепят татарские пельмени дома - хорошие пельмени ручной работы можно купить в "Бэхетле" (супермаркет национальной еды), если соберетесь купить домой пельмени - то обратите внимание на мелкие из них - часто под названием "пельмени для жениха" (татарские пельмени традиционно мелкие, прямо-таки сказать ювелирные, с тонким слоем теста). Но, конечно же, самые лучшие пельмени те, что приготовлены дома.
На второе чаще всего подают отварное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называет "мясо по-казански". Обязательно попробуйте, сытно, безумно вкусно и как правило очень нежное и мягкое мясо.
Если же суп готовили на курином бульоне, то и на второе будет курица, порезанная небольшими кусками. Одним из любимых гарниров является картошка.
Еще одно безумно вкусное блюдо - азу по-татарски. Это как правило говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картошкой. Особенную пикантность этому блюду придает соленый огурчик, который входит в обязательную часть этого рецепта.
- Выпечка сытная (несладкая)
В татарской кухне очень много выпечки, причем, со сладкой и несладкой начинкой.
Обязательно стоит попробовать "эчпочмак" (треугольник): пирожок треугольной формы с начинкой из картошкки, лука и мяса. Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак - ну просто нельзя!
Элеш - пирожок круглой формы с мясной (или говядина, или курица) начинкой и картошкой. Часто подается вместе с горячим бульоном. И,попробовав элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Элеши бывают небольших размеров, на одного человека (кстати их оченоь удобно брать с собой в поездку, в дорогу - очень сытно, мы сами часто так делаем).
А также бывает "зур бэлеш" - большой элеш. Это огромный пышный круглый пирог. Его удобнее заказывать на целую компанию, чтобы вместе наслаждаться этим чудом кулинарии. Здесь уже начинка может быть разной: чаще всего мясо - баранина, говядина, курица и др. - с картошкой или же крупяными кашами)
"Кыстыбый" - "блинчик" из картофеля (жареная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшеной каши) - одно из наиболее древних и любимых татарских блюд.
"Перемяч" - это тоже мясной пирожок круглой формы (только с фаршем и без картошки/каш). В старину его делали с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили в масле в казанах (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.
- Сладкая выпечка
В первую очередь стоит упомянуть "чак-чак" (чем-то напоминает русский "муравейник" - "кусочки" теста, обжаренные в масле и перемазанные медом).
Еще есть "баурсак" - напоминает собой чак-чак, но различается по вкусу и состоит из больших кусочков теста. Это традиционное свадебное блюдо.
К слову, научиться делать чак-чак можно на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.
Очень вкусна "губадия" - пирог с начинкой из риса, изюма и корта (вид творога).
Интересен "талкыш кэлеве" (птичьи гнезда) - небольшие конусы из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).
Также распространены сметанники (похоже на ватрушку с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги - с яблоками, например.
Татлы - замечательные рулетики из пастилы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. "Татлы" - в переводе означает "сладкий, вкусный".
- И напоследок - чем же все это запивать?
Ответ прост: татары всегда встречали гостей чаем. Для татарского народа чаепитие - это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, а с гостем было принято пить не одну, не две, а порядка пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, часто добавляли в чай сухофрукты - курагу. А с чаем вприкуску еще ели финики.
К слову, и сейчас эти традиции живы - и во время прогулки-экскурсии по Старо-татарской слободе мы вам предложим заглянуть в старинный татарский дом, где все так же, как и 100 с лишним лет назад, пьют чай и ведут особенные разговоры. А также знаем хитрые места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.
Где попробовать татарскую кухню?
Кафе "Дом чая" на пешеходной улице Баумана, дом 64.
Кафе известно с советских времен и до сих пор держит свою марку одного из самых вкусных мест в Казани. Готовят очень вкусно, многие казанцы там едят в обеденный перерыв. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбый. Здесь же готовят один из вкуснейших чак-чаков.
Кафе "Медина" - очень атмосферное и при этом недорогое место.
Расположено в Старо-татарской слободе (ул.Марджани 16 и ул.Татарстан 7). То кафе, что на ул.Марджани 16 - находится на первом этаже старинного татарского дома (см.фото). Внутри по стенам развешены различные тюбетейки, обслуживают девушки в национальной одежде.
Кухня больше даже восточная, чем татарская, но татарские блюда тоже есть. Так что смело можно заглядывать и наслаждаться хорошим халяль-кафе.
Кафе "Алан Аш" - это сеть кафе. Если вы увидели это название - то можете смело в него заходить. Недорого, вкусно, обязательно есть национальные блюда.
Самые вкусные из "Алан Ашей":
в Старо-татарской слободе (Марджани 8), , в галерее кухонь народов мира (Бутлерова 43/Муштари 11)
в развлекательном комплексе "Туган Авылым" (ст.м.Суконная слобода, рядом Кукольный театр, ул.Туфана Миннуллина 14/56) - не путать с рестораном, вход на углу улиц Туфана Минуллина и Петербургской, где самовар (на фото само здание, самовар поставили недавно)
в галерее кухонь народов мира (Бутлерова 43/Муштари 11). Этот адрес вам пригодится, если будете искать точку питания в районе улиц Бутлерова, Муштари, Лядского садика, Ульянова-Ленина. Красивые края, обязательно в них погуляйте! Насладитесь тихой Казанью XIX века и увидите много нераскрученных достопримечательностей. Подробнее об этих уголках старой Казани можно прочитать здесь.
Неплохой "Алан Аш" на вокзале Казань-2.
Кафе "Чак-чак" - семейное кафе на ул.Баумана 7/10
Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Оно находится ближе к Кремлю. По секрету вам скажу, что многие экскурсоводы сюда между несколькими экскурсиями забегают кушать. Наравне с Домом Чая это любимое место горожан.
Кафе ориентировано на семьи с детьми. Здесь есть детский уголок, по стенам - веселые пчелки, на телевизорах - мультики. И тут большой выбор не только национальной выпечки, но еще и пирожных!
Кафе "Гранат" - секретное вкусное место, адрес - Спартаковская 2Б.
Это, пожалуй, потаенное место. По секрету: сотрудники "Загадок Казани" тут часто обедают. :) Вообще место любимо горожанами, которые неподалеку работают в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартом халяль, здесь обслуживают девушки в национальных одеждах. Но здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.
Места немного подороже, но еще не ресторанный чек
Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, обслуживание ведут официанты.
Ресторан "Биляр" - это сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе их практически нет. Но чек еще не такой высокий, как в варинтах ниже (рубрика рестораны).
К слову, Биляр - это название одного из городов Волжской Булгарии (первого средневекового государства в нашем крае) и когда-то этот город называли Великим, и был он намного больше столицы Булгарии - Болгара. Сохранилось древнее городище Биляра, чудесная гора, на которой бьет святой ключ, а рядом - усадьба Арбузовых. При желании в настоящем Биляре тоже можно побывать. Подробности здесь.
"Галерея кухонь народов мира" - улица Бутлерова 43/Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетном варианте мы упоминали "Алан Аш" в этой галерее, но здесь есть и много других ресторанов.
Этот адрес вам пригодится, если будете искать точку питания в районе улиц Бутлерова, Муштари, Лядского садика, Ульянова-Ленина. Красивые края, обязательно в них погуляйте! Насладитесь тихой Казанью XIX века и увидите много нераскрученных достопримечательностей. Подробнее об этих уголках старой Казани можно прочитать здесь.
Кафе "Сказка" - казалось бы странно перечислить в этом сегменте детское кафе, но оно действительно того заслуживает. Адрес - Баумана 58.
Рестораны татарской кухни
Ресторан "Дом татаской кулинарии" - самый известный с советских времен ресторан национальной кухни. Адрес - ул. Баумана 31 (прямо напротив "Дома чая"., не обращайте внимания на нумерацию дома - по нечетной стороне улицы меньше домов) . Здесь уже ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, кто там бывал, все особенно вспоминают зур бэлиш из этого ресторана.
Ресторан "Татарская усадьба" - расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода - все как положено.
Ресторан в развлекательном комплексе "Туган Авылым" (родная деревня в переводе с татарского), недалеко от театра кукол - ул.Туфана Миннуллина 14/56 Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня - деревянные домики, даже мельница есть, в каждом домике притаились небольшие музейчики, здесь же находится памятник Эчпочмаку. А ресторан тоже выполнен в национальных традициях.
Ресторан Катык - проспект Амирхана 31Б
Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Также славен хорошей татарской кухней. К слову, "катык" - это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).
Что из национальной кухни вести домой и где это купить?
Во-первых, проще всего довезти "чак-чак": он не портится и хорошо транспортируется. "Чак-чак" в Казани продается повсюду: в любой сувенирной лавке и продуктовом магазине. Очень вкусный "чак-чак" у 3-го хлебзавода, Дома чая, фирмы "Тэмле" и "ТД Салатов".
Советуем также заглянуть в гипермаркет "Бэхетле" (есть около ж/д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советской площади, в МЕГЕ, недалеко от нового вокзала Восстания-Пассажирская - переходите дорогу по улице Декабристов, на проспекте Амирхана - словом, очень много где!). Сеть родилась в Казани - сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.
В "Бэхетле" продается и сувенирный "чак-чак" в очень красивых упаковках, и можно также купить все виды национальной выпечки. Здесь же легко приобрести десерт "татлы", "талкыш калеве" (в красных коробочках, обычно там же где торты), кызылык - конскую колбасу. Если ехать недалеко - можно купить татарских пельменей ручной работы. Если купите "талкыш" - везите очень аккуратно, они хрупкие.
К слову, есть удобные киоски Бэхетле на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.
Также в Казани есть сеть кулинарий "Катык" - там тоже встречается национальная кухня (можно купить с собой). Эта сеть кулинарий расположена как правило в жилых уголках Казани.
Как же все это успеть?Для туристических групп при составлении программы мы обычно закладываем время для посещения торгового центра "Бэхетле", чтобы купить продуктов и сувениров в поезд. А в процессе экскурсионной программы наши туристы обязательно успевают познакомиться с основными национальными татарскими блюдами! Сразу после вокзала или аэропорта мы привезем вас во вкусное и уютное место и, как и положено по старинному татарскому обычаю, встретим гостей чаем и национальными вкусностями! Благо нам есть чем гордиться - особенной и гостеприимной татарской кухней!
А что еще можно сделать - помимо гастрономического знакомства - для погружения в татарский национальный колорит - вы можете прочитать здесь.
Заказать экскурсию
Организаторам поездок
Экскурсии
Онлайн-заказ
Бесплатно:
Книга "9 секретных достопримеча-тельностей Казани"
Нажимая кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных
Отзывы
Были на экскурсии «Окно в прошлое». Остались довольны необычной подачей, очень информативно и креативно благодаря новым технологиям. Хочется отметить гида Софию Игоревну, отличный профессионал. Спасибо огромное.
Юля, большое вам спасибо за три прекрасных дня в Казани. Лучших и познавательных экскурсий нигде больше не встречали! Здоровья вам и вашим близким!
С искренней благодарностью от имени нашей большой и дружной семьи прошу руководство туристическсой компании "Загадки Евразии" отметить и поощрить гида и экскурсовода Жизневскую Юлию за прекрасное и незабываемое представление города Казани для нас (бабушки и дедушки) нашего внука - шестилетнего Дениса.
Юлия относится к делу искренне и неформально, без преувлеичения можно сказать - благоговейно. Интересно, развивая эвристические влечения, адаптировано и доходчиво, используя приципы коммуникативного подхода, вовлекая юного туриста в активный процесс познания, преподносит непростой для восприятия ребенка фактологический экскурсионный материал. (Пешеходная экскурсия по Кремлю, экскурсии - "Сзкаки старой Казани", "Путешествие из Петербургга в Казань", "Город пропавших сокровищ", "Окно в прошлое").
Наш внук Денис родом из Украины. В это непростое время, в порядке организации в отношении него воспитательного воздействия в аспекте интернационализма, мы привезли его в Казань для познания жизненного уклада, преданий и традиций татарского народа.
Благодаря Юлии этот процесс познания стал насыщенным и чрезвычайно интересным, и мы достигли поставленной цели.
Одновременно хочу выразить искреннюю благодарность туристической компании "Загадки Евразии" за высокопрофессиональную организацию экскурсионной программы в Казани во время нашего тура в период 24-27.12.2019. Мы являемся опытными туристами, и, несмотря на то, что это был наш первый визит в Казань, полагаю, что мы имеем достаточные основнаия утверждать, что туристическая компания "Загадки Евразии" - лидер организованного туризма города Казань.
Лебедева Людмила Михайловна,
17 января 2020 года.
Меня зовут Эльвира. Я жительница Казани. Моя коллега посетила данную экскурсию и порекомендавала ее к посещению нам. Мне показалась она интересной, потому что проходит с очками виртуальной реальности, очень интересно смотреть на то, что сейчас, и тут же окунаться в историю. Мы посетили такие значимые точки, самые интересные, и посмотрели их в такой ретроспективе: и в столетней давности, и в современности. Мне показалось очень интересно, всем рекомендую посетить данную экскурсию. Большое спасибо экскурсоводу, все замечательно нам рассказала.
Благодарность Команде туристической компании "Загадки Казани" Команда АНО ЦПМС "МногоМама" - "Многопутешественники" - поздравляет вас новым 2020 годом! Пускай все хорошее, что успешно воплощалось в уходящем году, найдет свое продолжение в году наступающем! Пусть 2020 год принесет много приятных событий и счастливых моментов. Мы желаем вам в Новом Году удачных профессиональных решений и интересных идей, воплощения самых грандиозных проектов, созидательной и плодотворной работы. Пусть Новый Год откроет для вас новые перспективы, порадует добрыми делами, исполнит ваши планы и начинания, сохранит и приумножит достигнутое. От всей души желаем в Новом Году крепкого здоровья, большого счастья, успехов и удачи в работе, мира, любви и согласия! Спасибо за поддержку и помощь! Спасибо, что вы с нами! С уважением президент АНО ЦПМС "МногоМама" Кантарева А.М.
Отзыв о поездке в Казань 18-19.10.2019.
Уважаемые коллеги, хотим выразить благодарность и пожелать Вам удачи в дальнейшей работе!
18 и 19 октября 2019 года группа наших школьников (8-9 класс, Вологодская область, Череповец) посетила Казань и Свияжск. Встречали группу и проводили программу компания "Загадки Казани".
- Оба дня нас сопровождал комфортный и новый автобус.
- С нами работала гид - Гульнара. Она потрясающий рассказчик! Очень живо, ярко и непринужденно дает материал. Отдельное спасибо ей за то, что информация была заточена именно на ДЕТСКУЮ группу и не перегружена, наши ребята, в буквальном смысле "гуськом" за ней ходили.
- Хорошее питание и отдельное спасибо за то, что после северных широт нас познакомили с восточной, национальной татарской кухней. За два дня мы попробовали: эчпочмак, плов, чак-чак и азу по-татарски.
- Программа получилась очень цельной и хорошо организованной. Сильное впечатление оставил национальный музей РТ и костюмированная экскурсия на историческую тему.
- Хочу также отметить, что все организационные вопросы решались оперативно по телефону. Все отчетные документы мы также получили вместе со старшим группы, без длительного ожидания и отправки почтой.
Спасибо Вам, за теплый прием и теплые воспоминания о Казани!
С уважением, Любимцева Софья Михайловна
Трудно поверить но в эту субботу в Казани не было дождей. Светило солнышко и было очень тепло. Тепло было и от гостеприимства принимающей стороны (спасибо Загадки Казани ). Успели увидеть многое: и Раифский монастырь, и остров-град Свияжск и, конечно, тысячелетнюю Казань. Казанский Кремль, театр "Экият", Дворец Земледельцев, ул. Баумана оставили наилучшие впечатления! Попробовали настоящий "казан пылау" - казанский плов, татарский "щай" и восточную сладость "талкыш калеве" Огромную благодарность выражаем и нашим туристам, выдержавшим почти суточное путешествие.
С большим удовольствием провели в Казани каникулы в начале апреля 2019 года (с 10.04 по 12.04.2019 г.). Группа школьников 10 класс, учителя и родители из Москвы. Хотелось, чтобы экскурсии были организованы и проведены так, чтобы было по максимуму интересно детям, и "Загадки Казани" все для этого сделали. Три дня пролетели на одном дыхании. Организацией экскурсии занимались заблаговременно и программу с учетом всех моих (как организатора от класса) пожеланий и с возможностью их "вмешения" в три дня нам помогла составить Юля Жизневская. Координацией занимался Айрат Нурхаматов. Благодаря им у нас все сложилось и все получили незабываемое удовольствие. Три дня для осмотра Казани, конечно, мало. Заселились мы в гостиницу накануне, т.к. прилетели вечером. Отдельно порадовал аэропорт Казани и то, что вечерний рейс прилетел во время, и мы успели на последнюю электричку, которая прибывает на ЖД вокзал прямо в центр Казани. Пешком прогулялись до гостиницы. Жили мы с Татарской слободе в отеле Татар Инн. Очень живописное место на берегу озера Нижний Кабан. Пешком до улицы Баумана и ближайшей станции метро занимает 10 минут не спеша.
Вот что мы успели за эти прекрасные три дня - Казань порадовала нас не только своим гостеприимством, вкусной кухней, но и замечательными солнечными теплыми днями:
1. день. Обзорная экскурсия на автобусе с остановками и осмотром самых интересных мест. Обед в ресторане с татарской кухней. Далее у нас было свободное время. Ужин в ресторане рядом с отелем Шаляпин с татарской кухней. И после ужина мы отправились на экскурсию "Сумеречная Казань" на автобусе и пешком по местам, которые обычно туристым не посещают. Очень необычная, познавательная и интересная экскурсия - квест. Несмотря на то, что дети "раскачались" к середине, мы дружно отгадали заклинание и восстановаили баланс светлых и темных сил. Очень рекомендую эту экскурсию, и несмотря на то, что проходит она с 19:00 до 23:00, сил на нее беречь не нужно. Все продумано организаторами и "без ног мы не приползли" А получили массу интересных историй от экскурсоводов и необычных фото.
2 день был самым сложным, так как все экскурсии были пешеходные, но даже на квесте в самом конце нам, взрослым, хватило сил обыграть наших детей. Мы разбились на две группы и пошли на экскурсии: одна группа в Казанский Кремль, вторая - по улицам Казани "Окно в прошлое". Потом поменялись. Отдельное спасибо за "придумку" такой экскурсии как "Окно в прошлое". Развитие технологий здесь сыграло важную роль в приобщении к истории Казани. В очках VR нам показали прошлое Казани 200, 100, 50, 30 лет назад. Молодцы сотрудники Загадок Казани - не зря провели кучу времени в поисках старых фотографий интересных достопримечательностей города и "вписали" их в Казань современную. Незабываемо, познавательно и впечатляет. Мы даже сфотографироваться забыли, так были увлечены. После обеда, где чуть-чуть удалось передохнуть, мы посетили музей Боратынского, и так же поделившись на две группы: дети против взрослых, прошли квест "Звезды зажигаются в Казани", на котором мы искали места, где выросли, жили, любили гулять мальчишки 19 века, которые потом стали знаменитыми. Победил, конечно, опыт взрослых ориентироваться по карте. Но все остались довольны. Отдельное спасибо девочкам-аниматорам, которые курировали нас на точках. Наши дети даже на видео записали, как они выполняли задание чтение по ролям переделанного стихотворения "Буревестник", А мы даже не догадались.
3 день. По дороге в Свияжск мы заехали и провели внешний осмотр Храма всех религий. Затем с полуторачовой остановкой посетили Иннополис (Аналог нашего Сколково). Где нам показали, как можно жить, учиться, работать и отдыхать в этом новом инновационном городе. Отобедали мы недалеко от Свияжска в замечательно загородном клубе "свияга" и затем отправились в Свияжск.
Все экскурсии у нас проводила Юля Жизневская. Кроме музея Боратынского и Кремля, там нас сопровождал другой экскурсовод. Юле отдельное огромное спасибо? человек, который очень любит свой город, его историю, его культуру. Готов ответить на все вопросы и рассказать и про русский быт в Казани и про татарский, про то, как в этом городе живут и мирно существуют такие разные по религии народы. Человек действительно преданный своему делу и выполняющий его с полной отдачей. Спасибо всем сотрудникам Загадок Казани, вы молодцы. Не со всеми мы познакомились, но судя по тому, как у нас все сложилось и какое удовольствием мы получили от дней проведенных в Казани - вы все - мастера своего дела. Не зря я перерыла кучу турагентств в интернете и нашла вас. Еще раз спасибо, желаю и дальше придумывать такие интересные экскурсии. Будем всем рекомендовать и обязательно еще вернемся за новыми впечатлениями в Казань.