Как правильно готовить Хашламу?
Хашлама-очень популярное в Закавказье блюдо. Каждый народ готовит его по-своему. В Армении в основном хашламу готовят из баранины или ягнятины, реже-из телятины. Берут мясо с косточкой, так вкуснее получается. А ещё особенностью хашламы является то, что его нужно готовить на костре. Блюдо пропитывается дымом древесины и приобретает необычайный аромат.
Вам понадобится: -баранина или телятина с косточкой (рёберная часть или ножка) -1кг -5-6 штук крупных картофелин -2 болгарских сладких перца -1 горький перец -1крупная луковица -4 больших помидора -разная зелень (петрушка, кинза, базилик, кондари, укроп) -соль, красный молотый перец по-вкусу
Способ приготовления: -Нарезать мясо кусками, промыть под водой. -На дно глубокой кастрюли разложить очищенный целый картофель, на картошку разложить кольца перца, на них-кольца лука, затем колечки помидора. Поперчить. В конце разложить куски мяса. -Налить воду, чтоб она дошла до мяса и поставить на горящий костёр (или на плиту). Как закипит, снять пену шумовкой. Варить до готовности. За 15 минут посолить по-вкусу. -Подавать, присыпав рубленной зеленью.
Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену. Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.
Есть еще хашлама, как второе блюдо Все вылаживается слоями: 1 слой- мясо (свинину или баранину) , поджарить, посолить, поперчить и добавить 1стакан воды, немного протушить. Вылить в кастрюлю. 2 слой — картофель порезанный кубиками 3 слой — тонко нарезаные кольцами помидоры 4 слой — кабачки, кольцами и немного чеснока 5 слой — тонко нарезаные кольцами помидоры 6 слой — баклажаны, кольцами и немного чеснока 7 слой — сладкий перец кольцами 8 слой — тонко нарезаные кольцами помидоры 9 слой — плавленый сырок потереть на терке. Каждый слой присаливать и посыпать специями, какими Вы пользуетесь, я сыпала приправу для плова очень подошла к этому блюду. Ставим в духовку на 1 час.
Вкусы: вкусный Тэги: обед 15:52 25.08.08 опубликовал Danna Уровень:
Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из баранины Предназначение: Неожиданные гости: На горячее На обед Кухни: Армянская Время приготовления: 50 минут Описание: Очень древнее традиционное армянское блюдо. Несмотря на простоту приготовления, вкус получаеться очень интересный и насыщенный. [просмотров - 20204]
Ингредиенты для "Хашлама" Баранина — 1 кг Картофель — 3 шт Морковь — 3 шт Перец болгарский (или 2-3 больших, болгарские ) — 5 шт Помидор — 5 шт Соль Перец черный (молотый) Лавровый лист
Рецепт "Хашлама" Баранину замочить на 30 минут в холодной воде. Воду слить, залить новой холодной водой и поставить варить до полной готовности. Когда мясо свариться, достать, отделить от костей, порезать крупненькими кусочками и выложить обратно в бульон. Под кастрюлей - средний огонь.
Морковку очистить. Лучше брать тонкую. Порезать на крупные кусочки. Выложить в бульон и варить до полуготовности.
Очистить картофель. Порезать на крупные кусочки. Выложить в бульон и варить до полуготовности.
Перец промыть, очистить от плодоножек. Если перчики небольшие, прямо целиком выложить их в бульон. Если же они крупные, порезать на крупные куски и выложить в кастрюлю. Поварить 3-5 минут.
Помидоры помыть. Чем меньше размер, тем лучше. Выложить помидоры в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня.
Мои детишки любят кушать Хашламу в виде супа.
А вот муж говорит, что хашлама кушаеться раздельно. Когда они с мужиками собираються, то разбирают хашламу на гущу и бульон - говорят, водочка хорошо запиваеться так. А ннекоторые себе гущу поливают ещё каким-либо соусом или майонезом. Кому как! Попробуйте и вы, что вам больше понравиться.
* телятина или баранина 1 кг, можно и жирненькая говядина, картофель, болгарский перец. * корень петрушки и сельдерея 2 шт. ,свежие помодары * чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу, пиво
Способ приготовления: Телятину или барашку. можно и говядину, но жирненькую нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, потом слой лука, картофеля, свежих помидор, а верхний слой болгарский перец, залить пивом так, чтобы он лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену. Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.
Телятина (грудинка) - 1 кг, коренья петрушки и сельдерея - 2 шт. , чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу. Мясо порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Добавить коренья (к концу варки их удалить) . За 5 минут до готовности мяса суп посолить. Перед подачей на стол к порционным кускам мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолчённый чеснок и мелко нарезанную зелень и подлить небольшое количество бульона.