Мастерская ресторанов "2М" Михаила Кандаурова
Коллеги, определяем ТОП -5 актуальных проблем ресторанного бизнеса.
Не очень любим термины вроде «общеизвестные", «в среднем по больнице», с каждым проектом работаем индивидуально, ведь за каждым проектом стоит личность Ресторатора.Показать полностью.
Однако . получается, что счастлив каждый проект по своему, а вот база сложностей в работе часто схожая.
Представляю вам фаворитов списка проблем из нашей практики:- Техкарты есть, но ошибки и халатность персонала (это, конечно же, от слова «халат», ну халат грязный) - отражается на качестве блюд, отчего пропадает лояльность гостей;- Товара набрали, не считая, на складе завал, деньги заморожены, а собственник на что-то там деньги занимает у брата (брат – стоматолог, ну, или в банке работает …);- ФОТ раздут, хочу снизить, но боюсь потерять персонал и качество работы … диктатура пролетариата …- Ресторан – моё дело жизни, но не приносит прибыли – то плюс, то минус, невозможно ни жить нормально, ни в отпуск уехать …- Хотел ресторан и открыл ресторан. А что теперь? …- Вроде всё нормально, но… Но терзают сомнения, что ресторан недозарабатывает. Показатели явно не на 100% от возможных . - Шеф-повар закупает дорогие продукты, а можно ли и сэкономить, и вкус блюд не потерять?- А вдруг завтра опять локдаун? – Нельзя терять ни команду, ни проект. – Надо развивать доставку. Но как это сделать эффективно? ⠀
И если у вас возникло какое-то смутное чувство – вроде дежа вю, для начала проверьте свой ресторан по специально подготовленному для этого чек-ап «Мой системный ресторан». Тем более, что до 15 февраля в дополнение к check-up мы проводим безоплатную консультацию, на которой разберем ваш бизнес.
Чек-ап вас ждет в шапке профиля @miklekandaurov – нажать taplink.cc/miklekandaurov – и дальше самая первая кнопка. Либо вставьте это в строку браузера - https://new-menu.dva-m.ru
Какие вам проблемы откликаются - пишите в комментариях.
- Записи сообщества
- Поиск
Открывайте рестораны #2022. Гуд шанс.
Dear people!Казалось бы – год начался как совсем неподходящий для открытия бизнеса в индустрии питания. Спецоперация, риски, нарушение логистических цепочек, резкое удорожание хороших продуктов … Однако, с другой стороны, гораздо больше денег остаётся в стране и будет направлено на её развитие. А больше некуда. И общепит продолжает открываться. Опять же, мы в курсе.Показать полностью.
С другой стороны, в такие периоды появляются уникальные возможности войти в этот бизнес, если давно подумывал об этом, или расширить существующий. Почему уникальная? – Потому что цена входа в бизнес – реальный бизнес – с активами, с персоналом, с выручкой, с гостями, с брендом - в несколько раз меньше цены открытия – то есть, если строить ресторан с нуля.
Вот сейчас, например, реализуется один из таких уникальных кейсов – собственник готов продать действующий, много лет приносящий прибыль, успешный бизнес в сфере питания, который состоит из нескольких точек реализации, расположенных в Екатеринбурге в местах, «жирнее» которых просто сложно придумать, и фабрики-кухни. Кроме того, понимая, что большой бизнес купить труднее, мы готовы разделить его на части, которые сами по себе являются цельными и автономными единицами. Таким образом, это предложение как для состоявшихся предпринимателей, так и для новичков. Потому что минимальная цена входа = всего 2М.
Кроме того, это классный шанс для иногородних моих посто-читателей, состоявшихся предпринимателей, которые хотят одним шагом зайти на рынок Екатеринбурга (и покорить его!) Раз! – и сразу в дамки!
Все подробности – в личку
Если вы в IG, то перейдите на мой профиль – @miklekandaurov – нажать taplink.cc/miklekandaurov – и там много всяких полезностей, например, наш канал в ютуб «Диалоги о ресторанном бизнесе»,чек-лист Ресторатора «Система и Порядок», и другие материалы.
Мастерская ресторанов "2М" Михаила Кандаурова запись закрепленаДрузья, коллеги! Что ж, давайте поддержим отечественного производителя!Я ВКонтакте: vk.com/kandaurov2m – можно ЭТО вставить в строку браузера, но проще кликнуть на taplink.cc/miklekandaurov – самая верхняя кнопка, а ещё там полезные материалы, но материалы переезжают и в ВК.Показать полностью.
Не секрет, сложновато сейчас приходится. Всем. Когда каждый последующий день получаешь новость одну круче другой. Ещё не успел привыкнуть к первой – и на тебе ещё! В такой ситуации у многих отключается нормальный современный мозг, а включается какой-то спинной, который из разряда «бей-беги». Самое главное, что я понял в эти дни – нельзя принимать значимые решения на панике. Лучше «переспать». Но, с другой стороны, обстоятельства таковы, что иногда требуют быстрых действий. Значит, ищем узкий путь между Сциллой и Харибдой. Надо справляться. Близким обещали.
Мы сейчас, кроме прочего, проводим стратегические сессии под названием «ЧТО ДЕЛАТЬ?». Пока в своих кругах, но готовы провести и другим. Бесплатно. Не всем. Если что, пишите в личку.
Мастерская ресторанов "2М" Михаила Кандаурова запись закрепленаЗаписки шефа #1. "Хозяйственная" душа.
Быть Шеф-поваром, властителем Вкуса – здорово. Это интересно – ты всегда находишься в состоянии эксперимента. Это – почётно – ведь на Шефе всё держится, в смысле - весь Продукт, и только на нём, да-да. Быть Шефом – это инстаграмно и storytell-но.Показать полностью.
«На Шефе всё держится …» - насколько это верно? На сколько процентов - по своей сути - ваш шеф – ещё и китчен менеджер? Думает ли он непрестанно о фудкосте? Сигнализирует ли руководству своевременно об отклонениях? Чем занимаются на предприятии су-шефы? Есть ли лайн-чеки? И т.д.
Вчера вот считали, на сколько подорожал лосось за полгода, без учёта последних событий. Оказалось – на 63%! И сейчас подорожает ещё. И не только этот продукт. Что же тогда делать?
Или вот ещё история. Наш бренд-шеф Андрей Литвин как-то задался целью снизить фудкост по тартару из говядины. И нашёл – вместо вырезки – альтернативное сырьё, которое никто во время слепой дегустации так и не отличил от вырезки. А фудкост снизился вдвое. Не верите? – Здесь ответ писать не будем)). А если интересно, свяжитесь с нами)
Так вот. Мало сейчас быть крутым Шефом. Хотя бы процентов на 40% крайне желательно быть ещё и хозяйственником. Так мы полагаем, с учётом нынешних реалий.И, собственно, на вопрос «Что делать?» логичный и конструктивный ответ – это обнаружить, кто же у вас на кухне всё-таки китчен менеджер. И перезагрузить Продукт, сохранив Вкус, снизив себестоимость. Сделать маленькое обыкновенное чудо. Такие чудеса нам известны. Будем рады помочь.
Если вы в IG, то перейдите на мой профиль – @miklekandaurov – нажать taplink.cc/miklekandaurov – и там много всяких полезностей, например, наш канал в ютуб «Диалоги о ресторанном бизнесе»,чек-лист Ресторатора «Система и Порядок», и другие материалы.
Мастерская ресторанов "2М" Михаила Кандаурова запись закрепленаДобрый день, коллеги!Уже многие знают, что Чача-Рача (ресторан 187 кв.м. в центре Екатеринбурга, на самой-самой ресторанной улице города) продаётся (спасибо Евгению Кексину и его IG). Если кто-то всерьёз заинтересован купить, пишите нам, и тогда (пока ещё) вы сможете получить цену сделки ниже, чем в других источниках.Показать полностью.
ВНИМАНИЕ! Для иногородних: это уникальный шанс зайти в Екатеринбург сразу в "дамки" - кластер Хохрякова-Малышева - это одно из самых-самых классных мест здесь. С намоленной историей (мне ли не знать))).Интересанты уже есть, предварительные переговоры ведутся. Можно и поторопиться.Пишите/ звоните, и для начала я вышлю вам список активов.
Традиционно: если вы в IG, то перейдите на мой профиль – @miklekandaurov – нажать taplink.cc/miklekandaurov – и там много всяких полезностей, например, чек-лист Ресторатора «Система и Порядок», и другие материалы. И ссылка на РестоПогружение, например, тоже есть.
Мастерская ресторанов "2М" Михаила Кандаурова запись закрепленаДрузья, подводить итоги года и строить планы на следующий – это хорошо, полезно для целереализации и модно. Вот хоть Левитаса почитайте … Мы в Мастерской тоже хотели бы их подвести, но по-своему. Без хвастовства и с позитивно-эмоциональной стороны.
Потому что негативных эмоций и так хватает, даже без ковида. А вот положительные эмоции –ценность, их нужно беречь, хранить и приумножать. Человеческого счастья для.Показать полностью.
Ладно, подводим-то мы профессиональные итоги. В порядке убывания приоритетов.
За этот год мы ещё круче научились создавать любой Продукт. То есть Меню. Это любое меню – ресторана, премиального фаст-фуда, фабрики-кухни. Для фаст-фуда мы создали хот-дог из 30+ (!) ингредиентов. Для нескольких ресторанов создали крутое меню и целую «энциклопедию» из станционных карт, подробную, как в книжках «для чайников» и точную, хоть завтра масштабируйся. Мы были рады сказать одному нашему заказчику, который слетал в Питер в поисках концепций: «Назовите любой Продукт, который вас впечатлил, мы его повторим, а, скорее всего, сделаем лучше» (!не относится к авторской кухне …) – Это про Продукт.
Про Упаковку продукта. Нет никаких секретных шагов в рестобизнесе, как создать красивую картинку к Продукту. Это ряд определенных действий, их надо сделать. Сделать креативно, чтобы «вау». И всё. Сделали несколько раз.
Мы создали ещё с десяток крутых, продуманных до мелочей технологических проектов – разных по масштабу (Ох, что-то совсем без хвастовства не получается, сорри, коллеги – просто внутри рождается Радость и Гордость, если то, что ты Создаешь, действительно круто) – И всегда, всегда это усилия нескольких экспертов – несколько вариантов – поиск многочисленных компромиссов и доведение до идеала.
Наше сопровождение проекта сейчас – это ещё и коучинг, нравится или не нравится вам это слово. А значит это то, что предприниматель в ходе нашего сопровождения проекта по шагам становится Ресторатором. И всем это нравится.