ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ по профессии «Повар, кондитер»
1 Министерство образования, науки и молодежной политики Забайкальского края Государственное профессиональное образовательное учреждение «Шилкинский многопрофильный лицей» Утверждаю: Директор ГПОУ НПО «Шилкинский МПЛ» С.Г. Александров 013г. ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ по профессии «Повар, кондитер» форма подготовки очная (очная, очно-заочная) 013г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения Требования к поступающим. 5
2 1.. Нормативный срок освоения программы Квалификационная характеристика выпускника Характеристика подготовки 6 3. Учебный план Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы. Приложение 1. Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве». Приложение. Программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров». Приложение 3. «Техническое оснащение и организация рабочего места» Приложение 4. Программа учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности» Приложение 5. Программа учебной дисциплины «Безопасность 61 жизнедеятельности» Приложение 6. Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учет». 76 Приложение 7. Программа учебной дисциплины «Рисование и лепка» 87 Приложение 8.Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов».. Приложение 9.Программа профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».. Приложение 10. Программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов». Приложение 11. Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из рыбы» Приложение 1. Программа профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Приложение 13. Программа профессионального модуля «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Приложение 14. Программа профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков» Приложение 15. Программа профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» Приложение 17. Программа учебной дисциплины «Физическая культура»
3 Приложение 18. Программа учебной практики. Приложение 16. Программа производственной практики Аннотация программы Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих Повар, кондитер по профессии:
4 Авторы: Заместитель директора по учебно-производственной работе ГПОУ «Шилкинский МПЛ» Музгина И.Н. Преподаватель специальных дисциплин ГПОУ «Шилкинский МПЛ» Квачева О.М. Преподаватель специальных дисциплин ГПОУ «Шилкинский МПЛ» Бурдинский С.Е. Преподаватель специальных дисциплин ГПОУ «Шилкинский МПЛ» Силкина Н.Ф. Преподаватель общеобразовательных дисциплин ГПОУ «Шилкинский МПЛ» Сагиров А.П. Преподаватель ГПОУ общеобразовательных дисциплин «Шилкинский МПЛ» Камалетдинова Е.Л. Правообладатель программы: Государственное профессиональное образовательное учреждение «Шилкинский многопрофильный лицей», , Забайкальский край г. Шилка, ул. Ленина, 69, тел/факс.: (3044) , тел , Нормативный срок освоения программы на базе среднего (полного) общего образования 10 месяцев, на базе основного общего образования года 5 месяцев при очной форме подготовки. Квалификация выпускника: повар третьего разряда, кондитер третьего разряда 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Нормативную правовую основу разработки программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее программа) составляют: Федеральный закон от ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденный Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 013г. 464; Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» Термины, определения и используемые сокращения В программе используются следующие термины и их определения: Компетенция способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области. Профессиональный модуль часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной
5 деятельности. Основные виды профессиональной деятельности профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы. Результаты подготовки освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования. Учебный (профессиональный) цикл совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности. ПМ профессиональный модуль; ППКРС программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих; ОК общая компетенция; ПК профессиональная компетенция Требования к поступающим Лица, поступающие на обучение, должны иметь документ о получении основного общего образования, среднего (полного) общего образования. 1.. Нормативный срок освоения программы Нормативный срок освоения программы на базе основного общего образования года 5 месяцев, на базе среднего (полного) общего образования 10 месяцев Квалификационная характеристика выпускника Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по приготовлению пищи, выпечки кондитерских изделий в качестве повара, кондитера третьего, четвертого разряда. Квалификационный уровень по национальной рамке квалификаций: четвертый. Квалификационный уровень в соответствии с отраслевой рамкой квалификаций: четвертый. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Повар, кондитер, представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся.
6 Основная цель подготовки по программе прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве повара, кондитера в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм. Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и профессиональных модулей: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (приложение 1) Физиология питания с основами товароведения продовольственных (приложение ) товаров Техническое оснащение и организация рабочего места (приложение 3) Экономические и правовые основы производственной деятельности (приложение 4) Безопасность жизнедеятельности (приложение 5) Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов (приложение 6) Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста (приложение 7) Технология приготовления супов и соусов (приложение 8) Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы (приложение 9) Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы (приложение 10) Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок (приложение 11) Технология приготовления сладких блюд и напитков (приложение 1) Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (приложение 13) Приготовление блюд лечебного, диетического и детского, школьного (приложение 14) питания
7 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ Оценка качества освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся. Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения. Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются Программой о государственной (итоговой) аттестации выпускников Государственного профессионального образовательного учреждения «Шилкинский многопрофильный лицей» Программа государственной (итоговой) аттестации, содержащая формы, условия проведения и защиты выпускной квалификационной работы, разрабатывается государственной аттестационной комиссией, утверждается руководителем образовательного учреждения и доводится до сведения обучающихся не позднее двух месяцев с начала обучения. К государственной (итоговой) аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее. В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной аттестационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей. 1
8 Оценка качества освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих осуществляется государственной аттестационной комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций. Членами государственной аттестационной комиссии по медиане оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы. Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, образовательными учреждениями выдаются документы установленного образца. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ ГПОУ «ШИЛКИНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ»
9 Утверждаю: Заместитель директора по УПР И.Н. Музгина ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.01. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ 013 г. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» Организация разработчик: Государственное профессиональное образовательное учреждение «Шилкинский многопрофильный лицей», , Забайкальский край г. Шилка, ул. Ленина, 69, тел/факс.: (3044) , тел , 3
10 Авторы: Квачева Ольга Михайловна преподаватель ГПОУ «Шилкинский МПЛ» 4
11 СОДЕРЖАНИЕ ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 13 стр. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 15 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 19 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1 5
12 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве 1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии «Повар, кондитер». 1.. Место дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих: ОП.00 общепрофессиональный цикл Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов. В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации. В результате освоения дисциплины должны формироваться следующие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных 6
13 профессиональных знаний (для юношей). Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов. ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. ПК.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК.. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Приготовление супов и соусов. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Приготовление блюд из рыбы. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4.. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. Приготовление холодных блюд и закусок. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Приготовление сладких блюд и напитков. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. 7
14 1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины: максимальная учебная нагрузка обучающегося - 48 часов, в том числе: обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося - 3 часа; самостоятельной работы обучающегося - 16 часов; лабораторных и практических занятий -10 часов; вариативная часть-10 часов.. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Количество часов Максимальная учебная нагрузка (всего) 48 Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 3 в том числе: практические занятия 10 Контрольная работа 1 Самостоятельная работа обучающегося (всего) 16 Вариативная часть 10 Итоговая аттестация в форме зачета 8
15 .. Тематический план и содержание учебной дисциплины Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся Объем часов Уровень освоения Тема 1. Основные группы микроорганизмов Содержание учебного материала 1 Понятие о микроорганизмах. Тема. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления Морфология микробов: виды, формы бактерий; виды плесневых грибов. Вирусы и их особенности 3 Физиология микробов. Влияние условий внешней среды на микробы. 4 Распространение микробов в природе. Практическое занятие 1 Определение основных групп микроорганизмов по существенным признакам Самостоятельная работа обучающихся 5 Вопросы: выполнение домашних заданий, письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. Содержание учебного материала 4 1 Пищевые инфекционные заболевания; острые кишечные инфекции и меры их предупреждения. Зоонозы и меры их предупреждения. Пищевые отравления и меры их предупреждения. 3 Глистные заболевания и меры их предупреждения. Практическое занятие работа по теме «Основные пищевые инфекции и пищевые отравления», «глистные заболевания» Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме, письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. 9
16 Тема 3. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве Содержание учебного материала 4 1 Санитарно эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов. Санитарно эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд. Санитарно эпидемиологический контроль качества готовой пищи. 3 Санитарно эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей. Требования к соблюдению санитарно эпидемиологических правил в пищевом производстве. Тема 4. Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде Практическое занятие 3 3 Определение качества и сроков годности пищевых продуктов Организация контроля качества готовой продукции Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме, письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. Содержание учебного материала 4 1 Требования к санитарно- технологическому содержанию помещений предприятий питания. Санитарно эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю и инструментам производства. Требования к кухонной посуде и таре, их мытье и содержание. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания. Тема 5. Правила личной гигиены работников пищевых производств 3 Санитарные требования к спецодежде. Требования к материалам для изготовления спецодежды. Порядок использования спецодежды. Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме, письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. Содержание учебного материала 1 Значение соблюдения правил личной гигиены работников пищевых производств. Санитарный режим поведения и медицинское обследование работников общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания. 10
17 Практическое занятие 4 Работа по теме «Правила личной гигиены работников пищевых производств» Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме. Конспект «Вредные привычки и борьба с ними». Письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. Создание памятки для работников пищевых производств «Личная гигиена». 1 4 Тема 6. Классификация моющих веществ, правила их применения, условия и сроки хранения Тема 7. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации Содержание учебного материала 1 Классификация моющих веществ. Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды. Правила их применения, условия и сроки хранения. Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме. Письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. Содержание учебного материала 3 1 Средства, профилактика, применение. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Физические методы дезинфекции. Химические средства дезинфекции. Способы приготовления дезинфицирующих средств. Дезинсекция Меры профилактики по предупреждению появления насекомых. Обработка помещений химическими средствами. Соблюдение мер безопасности при химической обработке. Использование ловушек, липкой ленты для борьбы с насекомыми. Уборка помещения после химической обработки. 3 Дератизация. Меры профилактики по предупреждению появления грызунов. Химические средства борьбы с грызунами. Соблюдение мер безопасности при химической обработке. Уборка помещения после химической обработки. Практическое занятие 5 Приготовление дезинфицирующих растворов. Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: выполнение домашних заданий по теме; письменные ответы на вопросы, данные преподавателем. 1 Контрольная работа 1 Всего: 48 11
18 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ 3.1. Требования к материально-техническому обеспечению: Реализация программы учебной дисциплины требует наличие учебного кабинета «Физиология, санитария и гигиена» Оборудование учебного кабинета: посадочные места по количеству обучающихся; рабочее место преподавателя; учебная доска. Технические средства обучения: телевизор; ноутбук. Средства обучения: тематические папки; плакаты; коллекции; влажные препараты; видеофильмы; комплекты контролирующих заданий. 3.. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: Федеральный закон "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения". По состоянию на М.: издательство: «Ось-89», 009. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 008. Горохова С.С., Н. В. Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. М.: Академия, 008. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. Практикум. М.: Изд. «Гелан», 008. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. М.: Издательский центр «Академия», 008. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. М.: Изд. центр «Академия», 010. Мармузова Л. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования/ Л. Мармузова. М.: Академия, 008. Черникова А.П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности. Ростов-на Дону, 008. Дополнительные источники: Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Патогенные микроорганизмы и вызываемые ими пищевые заболевания. Учебно-методическое пособие. М.: Изд-во РЭА.,
19 Матвеева Н.А. Гигиена и экология человека. М., 011. Мухутдинова С.М., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г. Словарь микробиологических терминов. - М.: Изд. «РЭА», 009. Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. - М.: «Дели Принт», 010. Фирсов Н. Н. Микробиология: словарь терминов. М., 009. Фролов В.А. Война с микробами: Интригующие подробности открытия Мечникова. М.: Изд. «Эксмо», 011. Интернет-ресурсы: Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность». На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус». 13
20 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Результаты указываются в соответствии с паспортом программы и разделом. Перечень форм контроля должен быть конкретизирован с учетом специфики обучения по программе профессионального модуля. Образовательное учреждение, реализующее подготовку по учебной дисциплине, обеспечивает организацию и проведение промежуточной аттестации и текущего контроля индивидуальных образовательных достижений демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков. Текущий контроль проводится преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. Обучение по учебной дисциплине завершается промежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии могут входить представители общественных организаций обучающихся. Формы и методы промежуточной аттестации и текущего контроля по учебной дисциплине самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее начала двух месяцев от начала обучения. Для промежуточной аттестации и текущего контроля образовательными учреждениями создаются фонды оценочных средств (ФОС). ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки (таблицы). Раздел (тема) учебной дисциплины Тема 1. Основные группы микроорганизмов Тема. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления Тема 3. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве Результаты (освоенные умение усвоенные знание) уметь: определять признаки основных групп микроорганизмов; знать: основные группы микроорганизмов уметь: соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила; знать: признаки основные пищевых инфекций, отравлений уметь: осуществлять проверку качества и сроков годности пищевых продуктов знать: возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве Основные показатели результатов подготовки определять основные группы микроорганизмов по существенным признакам выполнять правила личной гигиены и санитарных правил в соответствии с требованиями САН ПИН, определять качество и сроки годности пищевых продуктов; выполнять контроль готовой продукции, в соответствии с требованиями САН ПИН Формы и методы контроля Тестирование Тестирование, устный опрос оценка результатов практической работы, тестирование Тема 4. уметь: организовать свое рабочее выполнение санитарно- Тестирование, устный 14
21 Санитарнотехнологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде Тема 5. Правила личной гигиены работников пищевых производств Тема 6. Классификация моющих веществ, правила их применения, условия и сроки хранения Тема 7. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации согласно санитарным требованиям знать: санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде уметь: соблюдать санитарногигиенические требования знать: правила личной гигиены. уметь: готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств знать: классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения уметь: производить санитарную обработку оборудования и инвентаря знать: правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации технологических требований к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, в соответствии с требованиями САН ПИН выполнение правил личной гигиены, в соответствии с требованиями САН ПИН демонстрация умений приготовления дезинфицирующих растворов и моющих средств, в соответствии с требованиями САН ПИН выполнение санитарной обработки оборудования и инвентаря, соблюдение правил проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации, в соответствии с требованиями САН ПИН опрос Тестирование, устный опрос тестирование, устный опрос Оценка результатов практической работы, тестирование, устный опрос. Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица). Процент результативности (правильных ответов) Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений балл (отметка) вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно менее 70 не удовлетворительно На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения учебной дисциплины. Форма промежуточной аттестации по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» - зачет 15
22 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ ГПОУ «ШИЛКИНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ» Утверждаю: Заместитель директора по УПР И.Н. Музгина ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.0. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 013 г. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального 16
23 образования по профессии «Повар, кондитер» Организация разработчик: Государственное профессиональное образовательное учреждение «Шилкинский многопрофильный лицей», , Забайкальский край г. Шилка, ул. Ленина, 69, тел/факс.: (3044) , тел , Авторы: Квачева Ольга Михайловна преподаватель ГПОУ «Шилкинский МПЛ» 17
24 СОДЕРЖАНИЕ ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 6 стр. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 8 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 33 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 34 18
25 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии Повар, кондитер 1.. Место дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих: ОП.00 Общепрофессиональный цикл Цели и задачи дисциплины, требования к результатам освоения дисциплины: В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания; ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. В результате освоения дисциплины должны формироваться следующие компетенции: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его 19
26 санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов. ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. ПК.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК.. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Приготовление супов и соусов. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. Приготовление блюд из рыбы. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4.. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. Приготовление холодных блюд и закусок. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. Приготовление сладких блюд и напитков. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ПК 8.. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. 0
27 ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 3 часов; самостоятельной работы обучающегося 16часов; вариативная часть -10 часов.. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Максимальная учебная нагрузка (всего) 48 Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 3 в том числе: практические занятия 4 контрольные работы 1 Самостоятельная работа обучающегося (всего): 16 Выполнение домашних заданий, оформление конспектов. Вариативная часть 10 Итоговая аттестация в форме зачета 1
28 .. Тематический план и содержание учебной дисциплины Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся. Объем часов Тема 1. Содержание учебного материала 1 Роль пищи для организма человека 1 Понятие о физиологии питания. Роль питания в обеспечении жизнедеятельности организма человека Общие понятия о пищевых веществах Уровень освоения Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: химический состав пищевых продуктов и их роль для организма человека. 1 Тема. Основные процессы обмена веществ в организме Содержание учебного материала 1 1 Общее понятие об обмене веществ.процесс диссимиляции. Процесс ассимиляция. Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 3. Суточный расход энергии. Вопросы: зависимость суточного расхода энергии человеком, трудовая группа повара и расход энергии. Содержание учебного материала 1 1 Суточная норма потребности человека в питательных веществах. Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 4. Состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания Тема 5. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания Вопросы: коэффициент физической активности Содержание учебного материала 1 1 Понятие о составе, физиологической, энергетической и пищевой ценности продуктов питания Самостоятельная работа обучающихся 1 Вопросы: физическая, энергетическая и пищевая ценность продуктов питания Содержание учебного материала 1
29 1 Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 6. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения Вопросы: вредные пищевые добавки. Содержание учебного материала 1 1 Процесс пищеварения. Пищеварение в ротовой полости и пищеводе.пищеварение в желудке. Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения. Пищеварение в тонком кишечнике. Роль толстого кишечника в процессе пищеварения. Самостоятельная работа обучающихся 1 Вопросы: пищеварение Тема 7. Усвояемость пищи, влияющие на неё факторы Содержание учебного материала 1 1 Усвояемость пищи, влияющие на неё факторы Самостоятельная работа обучающихся 1 Вопросы: последствия неправильного питания. Тема 8. Понятие рациона питания. Содержание учебного материала 1 1 Понятие рациона питания. Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 9. Суточная норма потребности человека в питательных веществах. Вопросы: рацион питания Содержание учебного материала 1 1 Суточная потребность человека в питательных веществах. 3
30 Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 10. Нормы и принципы рационального и сбалансированного питания. Вопросы: калорийность пищи и энергетические затраты организма. Содержание учебного материала 1 1 Рациональное сбалансированное питание, его нормы и принципы. Режим питания. Самостоятельная работа обучающихся 1 Тема 11. Методика составления рационов питания. Вопросы: рекомендации по здоровому питанию. Содержание учебного материал 1 1 Энергетическая и пищевая ценность продуктов и блюд. Практическое занятие 1 1 Определение энергетической ценности блюд и оставление рационов питания. Самостоятельная работа обучающихся 1 Вопросы: составление рациона питания, регулировка массы тела. Тема 1. Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров Содержание учебного материала 1 1 Ассортимент и характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки. Ассортимент и характеристика рыбы и рыбных продуктов. 3 Ассортимент и характеристика мяса и мясных продуктов. 4 Ассортимент и характеристика зерна и продуктов его переработки. 5 Ассортимент и характеристика молока и молочных продуктов 6 Ассортимент и характеристика яиц и яичных продуктов 7 Ассортимент и характеристика крахмала, сахара, кондитерских изделий. 4
31 8 Ассортимент и характеристика вкусовых продуктов, хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей. Тема 13. Общие требования к качеству сырья и продуктов, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров Самостоятельная работа обучающихся Вопросы: основная группа продовольственных товаров Содержание учебного материала 4 1 Общие требования к качеству сырья и продуктов, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации продовольственных товаров: - свежих овощей, плодов, грибов, фруктов и продуктов их переработки; - рыбы и рыбных продуктов; мяса и мясных продуктов; - зерна и продуктов его переработки; - молока и молочных продуктов; - яиц и яичных продуктов; - крахмала, сахара, кондитерских изделий; - вкусовых продуктов, хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей. Практическое занятие Определение качества продовольственных товаров, расшифровывание литографических знаков на банках овощных, рыбных, молочных, мясных консервов. Самостоятельная работа обучающихся 3 1 Вопросы: расшифровка литографических знаков. Контрольная работа 1 Всего: 48 5
32 3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 3.1. Требования к материально-техническому обеспечению: Реализация программы учебной дисциплины требует наличие учебного кабинета «Товароведение продовольственных товаров», лаборатория. Оборудование учебного кабинета: Посадочные места по количеству обучающихся Рабочее место преподавателя Комплект учебно-наглядных пособий (плакаты, муляжи, натуральные образцы, Госты) Технические средства обучения: ноутбук телевизор 3.. Информационное обеспечение обучения Перечень учебных изданий, дополнительной литературы Основные источники: Госты по группам товаров Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.учебник.- М.: Изд. Центр «Академия», 010. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник.- М.: Изд. Центр «Академия», 010. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Рабочая тетрадь.- М.: Изд. Центр «Академия», 010. Дополнительные источники: Альбом плакатов. М.: Изд. Центр «Академия», 010. СанПин Химический состав российских продуктов питания. Справочник. М.: ДеЛи-принт, 009 Интернет-ресурсы: Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность». На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».
33 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Результаты указываются в соответствии с паспортом программы и разделом. Перечень форм контроля должен быть конкретизирован с учетом специфики обучения по программе профессионального модуля. Образовательное учреждение, реализующее подготовку по учебной дисциплине, обеспечивает организацию и проведение промежуточной аттестации и текущего контроля индивидуальных образовательных достижений демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков. Текущий контроль проводится преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. Обучение по учебной дисциплине завершается промежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии могут входить представители общественных организаций обучающихся. Формы и методы промежуточной аттестации и текущего контроля по учебной дисциплине самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее начала двух месяцев от начала обучения. Для промежуточной аттестации и текущего контроля образовательными учреждениями создаются фонды оценочных средств (ФОС). ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки (таблицы). Раздел (темы) учебных дисциплин Тема 1. Роль пищи для организма человека Тема. Основные процессы обмена веществ в организме Тема 3. Суточная норма потребности человека в питательных веществах. Тема 4. Состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность Результаты (освоенные умения, усвоенные знания) Уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов. Знать: роль пищи для организма человека. Уметь: рассчитывать энергетическую ценность блюд. Знать: основные процессы обмена веществ в организме. Уметь: составлять рационы питания. Знать: суточный расход энергии. Уметь: рассчитывать энергетическую ценность блюд. Знать: состав, физиологическое значение, энергетическую и Основные показатели результатов подготовки Определение роли пищи для организма человека Определение и обоснование основных процессов обмена веществ в организме Определение суточного расхода энергии Определение энергетической ценности пищевых продуктов и блюд, определение состава и физиологического значения Формы и методы контроля тестирование тестирование тестирование практическая работа, тестирование
34 различных продуктов питания Тема 5. Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания Тема 6. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения Тема 7. Нормы и принципы рационального и сбалансированного питания Тема 8. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы Понятие рациона питания Суточная норма потребности человека в питательных веществах Тема 9. Понятие рациона питания. Методика составления рационов питания. пищевую ценность различных продуктов питания Уметь: составлять рационы питания. Знать: роль питательных веществ и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания. Уметь: определять физикохимические изменения пищи в процессе пищеварения. Знать: физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Уметь: составлять рационы питания. Знать: нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Уметь: определять суточную норму и принципы рационального сбалансированного питания. Знать: усвояемость пищи, влияющие на нее факторы, понятие рациона питания, суточную норму потребности человека в питательных веществах Уметь: составлять рационы питания. Знать: методику составления рационов питания. различных продуктов питания. Определение роли питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания Определение физикохимических изменений пищи в процессе пищеварения, выделение процессов пищеварения. Определение нормы рационального сбалансированного питания. Определение усвояемости пищи, суточной нормы потребности человека в питательных веществах Планирование сбалансированного питания, с учетом определения возрастных особенностей. тестирование тестирование тестирование тестирование тестирование, контрольная работа Тема 10. Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров Тема 11. Общие требования к качеству сырья и продуктов, условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров Уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов. Знать: ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров Уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов. Знать: условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров. Определение видов основных групп продовольственных товаров Определение качества сырья и продуктов питания по органолептическим показателям. Создание условий для правильного хранения товаров при реализации и транспортировании. практическая работа, тестирование практическая работа тестирование, контрольная работа
35 Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица). Процент результативности (правильных ответов) Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений балл (отметка) вербальный аналог отлично хорошо удовлетворительно менее 70 не удовлетворительно На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения учебной дисциплины. Форма промежуточной аттестации по дисциплине ««Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» - зачет
36 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ ГПОУ «ШИЛКИНСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ» Утверждаю: Заместитель директора по УПР И.Н. Музгина ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА 013 г.
37 Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» Организация разработчик: Государственное профессиональное образовательное учреждение «Шилкинский многопрофильный лицей», , Забайкальский край г. Шилка, ул. Ленина, 69, тел/факс.: (3044) , тел , Авторы: Квачева Ольга Михайловна преподаватель ГПНО «Шилкинский МПЛ»