Краснодарский клуб "Русская кухня"
Целая вселенная вкусов и сочетаний от фотографа Дины Беленко. Это просто космос, правда?
Краснодарский клуб "Русская кухня" запись закрепленаМини-версии новых экспериментальных хлебов с амарантом, с чёрным и зелёным чаями и с отрубями. Хлебушки вышли на славу - хрустящая корочка, чудесный аромат. Очень интересный вкус получился у хлебов с амарантом и с чаями , ну а про пользу и вкус отрубей и говорить нечего. Обязательно попробуйте!
Краснодарский клуб "Русская кухня" запись закрепленаЭтот суп был известен еще со времен Владимира Мономаха, в древнерусских летописях он значился как овсяный кисель. Вариации журека есть и в других национальных кухнях. Рецептура журека меняется от региона к региону, но везде его готовят на журе или цеже – жидкой закваске из ржаной муки, которая подвергалась ферментации несколько дней.
Приготовление закваски: (Если некогда или нет желания возиться с приготовлением закваски - заказать в нашем клубе )В керамической посуде развести 150 г ржаной муки в стакане горячей воды. Добавить 2 зубчика чеснока и корку ржаного хлеба и чеснок. Накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 3 дня. Готовую закваску оставить на ночь в холодильнике, а потом процедить.
Приготовление супа:- Отдельно отварить картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей.- Обжарить нарезанные крупными кубиками копчености (бекон, грудинку, колбасу) с луком.- Вынуть овощи из бульона, положить в него обжаренные копчености, довести до кипения и томить 40 минут.- Вынуть мясо из бульона, добавить в него жур, соль, перец, лавровый лист и майоран. Варить бульон на закваске 10 минут.- Добавить сметану, измельченный чеснок и натертый хрен. Довести до кипения и выключить.- Через 15 минут добавить в немного остывший бульон овощи и мясо.- Подавать журек в тарелке сделанной из булки. Для этого необходимо срезать верхушку булки и вынуть из нее мякишь. Добавить половину вареного яйца и измельченную зелень.
Краснодарский клуб "Русская кухня" запись закреплена Курсы пекарей, повышение квалификации. КраснодарДрузья, спешим поделиться с вами радостью: детский мастер-класс на прошлой неделе прошёл не просто хорошо, а замечательно!
Мы очень гордимся нашими юнными участниками. Все они проявили живой интерес, активно участвовали и под конец мастер-классов отвечали так, что им могли бы позавидовать некоторые взрослые пекари!Уверены, что время они провели весело и вкусно! Показать полностью.
Всех гостей нашего МК ждали приятные сюрпризы и подарки - участники были награждены грамотами и медалями, получили в подарок муку ручной работы для домашних экспериментов и книгу с уникальным рецептами.Приятным завершением мастер-класса был мини-фуршет юнные участники вместе с родителями пробовали плоды первых кулинарных успехов, пили чай, пробовали полезные сладости, знакомились, общались.
Позитивные эмоции, много новой информации, неожиданные впечатления и выводы, и увлекательное путешествие в мир русской кухни и традиций – вот то, что приобрел каждый гость наших мероприятий.
Благодарим всех участников! Будем ждать Вас на будущих встречах!
Совсем скоро будет видео с мастер-класса - следите за новостями!)Больше фото в нашем альбоме - https://vk.com/album-129160985_237372973
Краснодарский клуб "Русская кухня" запись закрепленаРжаная #закваска по специальному рецепту от наших мастериц - для особенно хрустящей и румяной корочки, идеального мякиша, и фантастического вкуса хлеба.
В наличии. Отправляем по почте. Заказы в ЛС или на kr133ru@mail.ru или по 8918-218-02-21
Краснодарский клуб "Русская кухня" запись закреплена10 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ХЛЕБЕ
Удивительными могут быть не только экзотические, но и привычные всем, совершенно обыденные вещи. Такие, например, как буханка хлеба.
Хлеб стал символом пропитания, объединив под своим названием все виды еды. Именно с хлебом ассоциируется жизнь, именно про хлеб создано множество поговорок и изречений.Показать полностью.
Ну и, конечно, хлеб — это один из главных постных продуктов. Что мы о нём знаем? Вашему вниманию предоставляются 10 интересных фактов о хлебе!
Истоки в неолите
История появления хлеба полна легенд. Рассказывают, что некий египтянин 7 500 лет назад оставил на тёплой печи муку в воде. А к утру обнаружил мягкое тесто, при выпечении куда более приятное на вкус, чем плоские лепёшки.
Разумеется, история хлеба уходит корнями в гораздо более далёкое прошлое. В каждых землях люди учились печь свой хлеб. Из какой только муки его ни делали! Привычная нам пшеничная, ржаная, овсяная, чуть менее распространённая в России кукурузная… А вот хлеб из дурры, известный в Египте, или азиатского сорго — продукт гораздо более экзотичный!
Впервые дрожжи при изготовлении теста стали использоваться в XVII веке. А раньше для заквашивания теста чаще всего отделяли один кусок от всей массы, оставляли на ночь, а на следующий день использовали его в качестве продукта брожения. Были и более изощрённые способы. Например, галлы и иберийцы в I веке н.э. добавляли в тесто пивную пену. А в некоторых странах закваской становились отруби, пропитанные вином.
Всем известно, что ветхозаветная Пасха празднуется в честь исхода евреев из Египта. С отмечанием этого события связано несколько ветхозаветных заповедей. В частности, хлеб нужно печь без заквашивания. Это должно быть пресное тесто, потому что на заквашивание уходит время — а его у бегущих из плена евреев не было. Поэтому в память о том, как это было, каждый год на Песах печётся маца — пресная лепёшка.
В Средние века в Европе хлебом также пользовались не только для еды, но и для сервировки стола. Чёрствые куски хлеба клались на стол вместо тарелок — а уже на них помещали еду. После обеда пропитавшийся побывавшей на нём пищей хлеб съедали или отдавали собакам.
Именно так звали знаменитого графа, картёжника, который был настолько помешан на играх, что не желал отвлекаться на еду. Он-то и повелел приносить ему еду, помещенную меж двумя кусками хлеба.
Во время голода и гиперинфляции 1921 года в Советском Союзе были выпущены необесценивающиеся чеки достоинством в 1 пуд хлеба. Так хлеб на какое-то время заменил деньги.
В каждой стране есть какие-то свои рецепты, присущие именно этому народу. Они обрастают ассоциациями и будят воображение. Русский каравай, ржаной хлеб и французский багет, кавказский лаваш и немецкий брецель, итальянская чиабатта и мексиканская тартилья, американский бейгл и индийская чапати…Сколько народов, столько и видов хлеба. И познакомиться с национальным характером можно, буквально преломив с ним хлеб.
В день человечеством съедается 9 миллионов единиц хлеба. И 50% этого хлеба идёт на изготовление бутербродов.
Интересно, что одной из самых древних единиц измерения было ячменное зерно. Так, например, дюйм в англосаксонской системе исчисления равен трём ячменным зёрнышкам.
В православном богослужении используется квасной хлеб, называемой просфорой. После церковной реформы патриарха Никона для проскомидии стали использовать пять просфор — по числу хлебов, которыми Иисус Христос накормил пять тысяч человек (Ин 6:1-15). Таинство Причастия совершается с помощью одной из пяти просфор. Из остальных вынимаются частицы в память о Богородице, святых, а также живых и усопших, поминаемых на службе. После литургии части этих просфор раздаются прихожанам.