Молочная промышленность (№ 12, декабрь 2007 года)
В ноябре на базе Ярославского государственного института качества сырья и пищевых продуктов (ГУ ЯГИКСПП) состоялся научно-практический семинар «Производственный контроль на предприятиях молочной промышленности. Современные методы анализа молока и молочных продуктов». Организаторы – Образовательный научно-технический центр молочной промышленности (директор Е.А. Кутузова), ЯГИКСПП (директор Г.Б. Гаврилов).
На семинар приехали около 40 представителей предприятий из разных регионов страны – руководители, сотрудники производственно-испытательных лабораторий, специалисты по качеству и развитию новых продуктов, продажам, технологи. Ярославские предприятия представляли «Ярмолпрод» , «Молочные продукты» , молокозавод «Прошенинский» , консервный завод «Пореченский» , ЗАО «8 Марта» , «Рамоз» , «Лесная сказка» , «Левашово» . Среди предприятий других регионов – «Данон Индустрия» (Московская обл.), «ЮниМилк» (Москва), ОАО «Молоко» (Архангельск), «Воткинскмолоко» (Удмуртская Республика), ОАО «Молоко» , «Княгининское сухое молоко» (Нижегородская обл.), комбинат «Ишимский» (Тюменская обл.), Пермский хладокомбинат «Созвездие» , Воронежский молочный комбинат, «Рузское молоко» (Московская обл.), Верховский молочноконсервный завод (Орловская обл.), ООО «Марс» (Московская обл.), ФГУП УОМЗ ВГМХА им. Н.В. Верещагина (Вологда), компания «ЭКОКОМ» (Москва).
С приветственным словом к участникам семинара обратился заместитель директора Департамента АПК и потребительского рынка Ярославской обл. А.И. Гончаров . Он отметил, что институт обладает мощной современной аппаратурно-аналитической базой. ЯГИКСПП создан год назад на базе Ярославской государственной испытательной лаборатории молочного сырья и продукции (год основания – 1904).
В течение трех дней участники семинара слушали выступления ведущих специалистов ЯГИКСПП и других отраслевых организаций.
Заместитель директора института Н.Н. Кутенева в своем выступлении рассказала о требованиях к организации и проведению технического производственного контроля. Она подчеркнула, что в настоящее время говорить о наличии системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на большинстве малых, средних и даже крупных предприятиях не приходится. Работа же производственной лаборатории сводится к определению в основном качественных показателей сырья и в лучшем случае микробиологических. Наталья Николаевна подробно рассказала и дала практические рекомендации по составлению программ производственного контроля.
Проблема качества сырого молока была и в настоящее время остается одной из наиболее актуальных для молочной промышленности. Этой теме были посвящены доклады канд. техн. наук И.М. Бурыкиной ( СЗНИИМЛПХ ) «Влияние зоотехнических и других факторов на изменение состава и свойств молока-сырья. Требования к качеству молока-сырья», «Практические аспекты входного контроля качества молока-сырья. Методы выявления фальсификации молока-сырья».
Заведующая микробиологическим отделом ЯГИКСПП З.И. Самсонкина подробно рассказала о входном микробиологическом контроле сырья, который имеет большое значение в обеспечении гарантированного качества молочных продуктов.
Канд. техн. наук Н.П. Сорокина ( ОНО «Экспериментальная биофабрика» ВНИИМС ) представила доклад «Контроль качества бактериальных концентратов и заквасок».
Проблемам санитарного надзора на предприятиях молочной промышленности был посвящен доклад Л.Ф. Наследовой (начальника отдела санитарного надзора ТУ Роспотребнадзора по Ярославской обл. ).
Об изменениях в области стандартизации молока и молочных продуктов и о перспективах ее развития рассказала канд. техн. наук С.В. Абросимова ( ЯГИКСПП ).
Доктор техн. наук Гавриил Борисович Гаврилов ознакомил присутствующих с новыми молочными продуктами, разрабатываемыми в институте, который он возглавляет. Специалистами института разработана серия функциональных молочных продуктов «Для здоровья» класса синбиотических. При производстве предусмотрено рациональное сочетание пробиотиков (бифидо- и лактофлоры) и пребиотической пищевой добавки «Лазет» с целью обогащения этой продукции лактулозой и витамином С. В настоящее время около 50 заводов России работают с лактулозой.
Г.Б. Гаврилов отметил, что промышленное получение функциональных компонентов – одна из задач на пути создания функциональных продуктов. Объемы потребления таких продуктов растут быстрыми темпами из года в год. В Европе объемы продаж в 1993 году составили 3 млн долл., а в 2006 – более 3 млрд долл.
Представитель ООО «Зип-И Диагностика» (Москва) Д. Демидов рассказал о продукции компании «Айдекс» – это экспресс-тесты «СНАП Бета-Лактам» для остаточного определения антибиотиков в молоке, а также показал их в работе во время практических занятий. Тесты отличает простота и удобство в использовании.
С компанией «НПО Экрос» (Санкт-Петербург) познакомила О.Ю. Панкратова . Компания существует уже 17 лет, и ее можно назвать лидером российского рынка в области решения химико-аналитических задач промышленных предприятий, научных, учебных и специализированных лабораторий. Компания также продвигает продукцию иностранных фирм, в частности Delta Instruments (Нидерланды). Были представлены высокоточные инфракрасные анализаторы молока и молочных продуктов.
В ходе семинара проводились практические занятия в лабораториях института, где были подробно продемонстрированы методы обнаружения фальсификации коровьего молока, натурального сырья по точке замерзания, методы контроля антибиотиков, определение общего азота методом Кьельдаля и многое другое.
Для участников семинара была организована экскурсия на крупнейший в Ярославской обл. комбинат молочных продуктов «Ярмолпрод» – стабильно развивающееся предприятие с многолетними традициями производства высококачественной молочной продукции. Комбинату уже 82 года.
Помимо традиционных видов молочных продуктов (сметана, творог, кефир, масло) комбинат выпускает продукцию лечебно-профилактического назначения: «Бифилайф» , «Бифидок» , кефир с лактулозой «Божья коровка» , напитки «Тонус» , «Лактиналь» , «Милкидримс» с сывороткой, кефиром и соком и др. Продукция вырабатывается из натурального и экологически чистого сырья местных производителей. Тщательный химический и микробиологический контроль осуществляется с начальной стадии получения молока на фермах и на всех этапах производства до окончательного выпуска готовой продукции.
Во время посещения завода для участников была организована дегустация продуктов.
По приглашению директора молокозавода «Прошенинский» Нины Николаевны Жаворонковой я ознакомилась с работой этого уникального предприятия, которое находится в деревне Прошенино. Мини-завод введен в эксплуатацию в 1995 году. Основное производство завода оснащено оборудованием фирмы RALOT (Италия), в 2004 году введена в строй новая линия отечественного производства по изготовлению кисломолочных продуктов. Предприятие перерабатывает 5 т молока в сутки (возможности – до 20 т).
В настоящее время здесь работают 24 человека, много сотрудников с высшим образованием, средняя зарплата – 10 тыс. руб. На заводе выпускают пастеризованное молоко, сливочное масло, кисломолочный продукт лазет-бифи с лактулозой «Для здоровья» , топленое масло, ряженку, сметану. Вырабатывают также сыр «Пошехонский ИТ» (жирность 45 %), новинку – сыр «Росфор-био» с бифидобактериями, срок созревания – 30 сут. Сыр имеет оригинальное покрытие – парафин зеленого цвета. Покупатели уже оценили и полюбили этот продукт.
Нужно отметить, что вся продукция предприятия производится без добавления консервантов, красителей, вкусовых и ароматических добавок. Высокое качество продукции подтверждено многочисленными дипломами и медалями различных выставок и конкурсов.
Подводя итоги семинара – первого на базе ЯГИКСПП , участники отметили высокий уровень организации, насыщенную программу, высокую информативность прослушанных докладов.