Беляши - рецепты теста и разнообразие начинок на любой вкус!
Беляши – рецепт татарского происхождения, давно завоевавший небывалую популярность за пределами своей территориальной родины и получивший массу интерпретаций. Румяные мягкие пирожки с мясным наполнением вызывают бурю самых положительных эмоций, особенно если сделать их своими руками.
Как приготовить беляши?
Готовятся татарские беляши в виде круглых пирожков из дрожжевого теста, с начинкой из фарша с луком. В аутентичной версии изделия имеют отверстие с одной стороны.
- В качестве мучной основы для приготовления лакомства используют простое дрожжевое или пресное тесто.
- Наполнением может быть фарш из любого вида мяса или нескольких видов, в который добавляют репчатый лук, соль, перец.
- Круглые раскатанные лепешки дополняют начинкой, подгибают края и придают изделиям нужную форму, оставляя сверху небольшое отверстие.
- При жарке в масле заготовки выкладывают отверстием вниз и только после подрумянивания переворачивают на другую сторону.
- Для выпекания в духовке изделия раскладывают на противне отверстием вверх.
Классическое пышное, мягкое и вкусное тесто для беляшей готовится на дрожжевой основе из простых и доступных продуктов. Важно при замесе не перенасытить основу мукой, подсыпая ее небольшими порциями и тщательно вымешивая массу ложкой или руками до получения мягкой, легкой и немного липкой текстуры теста.
- мука – 3-3,5 стакана;
- молоко – 0,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- сухие дрожжи или свежие – 3 ч. ложки или 30 г.
- В теплом молоке растворяют дрожжи, сахар, столовую ложку муки, оставляют в тепле на 30 минут.
- Вливают в опару воду, масло, добавляют соль и порциями подсыпают просеянную муку.
- Размешивают массу ложкой или рукой, прикрывают полотенцем и оставляют в теплом месте для подхода на час.
- Выкладывают тесто на промасленный стол, вымешивают и приступают к оформлению беляшей.
Приготовить сочный и вкусный фарш для беляшей с мясом не составит труда. Для этого важно придерживаться рекомендуемых пропорций компонентов наполнения, добавив одну часть лука на 2 части мяса. Кроме того состав дополняют холодной водой или молоком. Жидкую составляющую можно заменить колотым льдом.
- говядина – 700 г;
- свинина – 300 г;
- лук – 0,5 кг;
- вода – 1 стакан;
- соль, перец.
- Говядину и свинину перекручивают на мясорубке.
- Лук измельчают вместе с мясом или в идеале рубят мелкими кубиками ножом. По желанию луковую нарезку припускают до прозрачности в масле.
- Соединяют мясо, лук, добавляют соль, перец, воду, тщательно вымешивают массу и немного отбивают.
Исполняя любой выбранный рецепт беляшей с мясом, нужно не только правильно подготовить тесто и начинку, но и знать, как слепить изделия.
- Подготовленное созревшее тесто разделяют на порционные шарики.
- Скалкой или руками превращают порции в лепешки.
- Каждую лепешку дополняют столовой ложкой начинки.
- Подбирают края кверху и защипывают в виде складочек.
- Получают круглый пирожок с отверстием по центру.
- Оформить беляш удастся, подгибая наверх противоположные края теста.
- Проделать отверстие можно при помощи ножа с противоположной стороны сформированного закрытого круглого пирожка.
- Беляши могут быть треугольными, для чего разделяют лепешку на 3 сектора, подгибают поочередно края и защипывают.
- Беляши любой формы при жарке выкладывают на сковороду только отверстием вниз.
Приготовить пышные и вкусные беляши на сковороде можно, опираясь на рекомендации данного рецепта. Изделия можно сделать более сытными и питательными, используя для начинки только жирную свинину или напротив менее калорийными, взяв в качестве базового мясного компонента курятину или индейку.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3-3,5 стакана;
- молоко или вода – 1 стакан;
- сахар и сухие дрожжи – по 1 ст. ложке;
- масло – 3 ст. ложки;
- фарш – 0,5 кг;
- лук – 250 г;
- вода – 0,5 стакана;
- соль, перец, масло для жарки.
- Растворяют в воде дрожжи и сахар, оставляют на полчаса.
- Вмешивают масло, соль, яйцо и муку, оставляют на час.
- Добавляют в фарш лук, соль, перец, воду, перемешивают.
- Лепят заготовки и готовят жареные беляши в масле вначале отверстием вниз, а затем подрумянивают и с другой стороны, поддерживая средний жар.
Когда нет времени на исполнение классической версии приготовления блюда, самое время пожарить беляши на кефире по следующему рецепту. Итог приятно удивит великолепными вкусовыми характеристиками полученных изделий. По желанию для избавления от излишков жира беляши выкладывают ненадолго на бумажные полотенца.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 300 г;
- кефир – 0,5 л;
- сахар и сода погашенная – по 0,5 ч. ложки;
- фарш – 250 г;
- лук – 0,5-1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- зелень – 2 веточки;
- соль, перец, масло.
- Смешивают кефир с яйцом, солью, содой и мукой.
- Добавляют в фарш лук, чеснок, зелень, соль, перец.
- Скатывают из фарша шарики, придавливают для получения мясных лепешек.
- В разогретое масло на расстоянии выкладывают по ложке теста.
- Сверху кладут лепешки из фарша.
- Поливают начинку по краям тестом, оставляя отверстие по центру.
- После подрумянивания переворачивают быстрые беляши на другую сторону, жарят до готовности.
Беляши, рецепт которых будет представлен далее, готовятся в духовке, благодаря чему получаются более полезными, лишенными канцерогенов и чрезмерной жирности. Начинка может быть классической из любого фарша или приготовлена с добавлением сыра, грибов, овощей. Любой состав предпочтительно дополнить зеленью.
- классическое дрожжевое тесто для беляшей – 1 порция;
- фарш – 800 г;
- грибы – 400 г;
- лук – 500 г;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец, зелень, желток, масло.
- Замешивают тесто.
- Фарш перекручивают через мясорубку вместе с грибами, чесноком и луком, добавляют зелень.
- Приправляют массу по вкусу и наполняют ею раскатанные заготовки из теста.
- Подгибают края теста кверху, оставляя отверстие, смазывают заготовки желтком.
- Пекут беляши в духовке на промасленном противне 20 минут при 190 градусах.
Вак беляши – рецепт татарской кухни, благодаря которому удастся получить румяные мягкие и нежные изделия из песочного теста. В начинку в данном случае добавляют мелко нарезанный сырой картофель, а готовят блюдо в духовке, благодаря чему уменьшается калорийность и жирность полученной закуски в несколько раз.
- мука – 350 г;
- маргарин и сметана – по 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- фарш – 400 г;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 150 г;
- соль, перец, молотый лавр, желток.
- Смешивают яйцо с мягким маргарином и сметаной, добавляют соль, муку, замешивают тесто, оставляют на 30-40 минут.
- В фарш добавляют картошку и лук, сдабривают массу солью, перцем, лавром.
- Из теста и начинки оформляют заготовки с отверстием сверху.
- Каждый вак беляш смазывают желтком, выкладывают на противень и пекут 20-25 минут при 190 градусах.
Зур беляш – большой дрожжевой пирог с начинкой из мяса и картофеля с луком. Готовится блюдо в духовке, а в процессе приготовления начинка дополняется бульоном, что позволяет сберечь компонентам сочность. Самым вкусным считается изделие из гусятины, которую можно заменить бараниной или говядиной.
- мука – 350 г;
- сметана – 1 стакан;
- маргарин или гусиный жир – 50 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- картофель – 1,5 кг;
- мясо и лук – по 0,5 кг;
- бульон – 1 стакан;
- соль, перец, лавр.
- Из муки, сметаны, соды и жира замешивают тесто, посолив по вкусу.
- Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук, приправляют.
- Раскатывают половину теста, распределяют в форме, выкладывают начинку.
- Прикрывают изделие вторым раскатанным пластом, по центру делают отверстие, которое прикрывают «крышкой» из теста.
- Готовят беляш 30 минут при 190 градусах, через отверстие вливают бульон, убавляют жар до 170 градусах и томят яство под листом фольги еще 2 часа.
Начинка для беляшей может быть приготовлена из куриного мяса, благодаря чему изделия получатся менее калорийными, но от этого не потеряют во вкусе. Для сочности состав наполнения можно дополнить порцией перекрученного на мясорубке свиного сала или мягкого сливочного масла. Для исполнения рецепта подойдет классическое дрожжевое тесто.
- дрожжевое тесто для беляшей – 1 порция;
- куриное мясо – 0,5 кг;
- лук – 250 г;
- сало или масло – 100 г;
- соль, перец, масло для жарки.
- Приготовление беляшей начинают с замеса теста.
- В фарш добавляют лук, сало или масло, приправляют.
- Из теста и начинки лепят беляши.
- Жарят изделия в разогретом масле с двух сторон.
Во время поста или за неимением мяса для начинки можно приготовить беляши, простой рецепт которых не содержит мясного фарша. Изделия удаются весьма аппетитными, а мясной вкус им придаст куриная приправа, которую по желанию добавляют в тесто при замесе. При использовании соли учитывают ее наличие в добавке.
- мука – 2,5 стакана;
- теплая вода – 2 стакана;
- сухие дрожжи – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- куриная приправа – 2 ст. ложки;
- лук – 2 шт.;
- соль.
- Соединяют в миске все составляющие кроме лука и оставляют в тепле на 30 минут.
- Добавляют лук, перемешивают.
- Жарят фальшивые беляши с луком по подобию оладий, прикрывая сковороду крышкой.
Слоеные беляши, рецепт которых будет представлен далее, получаются удивительно нежными, мягкими и сочными. Сделать изделия можно из основы собственного приготовления или из готового слоеного теста, что позволит сэкономить время и силы. Классическое наполнение зачастую дополняют сыром, зеленью.