Как мы открывали кафе греческого фаст-фуда. Часть 1.
В посте, где я писал про бесплатную раздачу пит (https://pikabu.ru/story/besplatnyie_pityi_5229116), меня попросили написать про открытие нашего заведения, на что я ответил, что не против это сделать.
После этого кто-то подписался, а некоторые нашли меня в vk и спрашивали про продолжение о_О
Ладно еще, хоть домой не пришли.
В общем, поехали!
В 2015 году мы с пацанами закончили универ (КГФЭИ здесь. ) и разбрелись кто-куда: кто-то поехал покорять Москву, кто-то в армию, а кто-то батрачить наемным работником.
Хоть все мы и разбрелись кто-куда, время от времени мы виделись, общались и обменивались планами на будущее. Все как один погрязли в рутину: дом-работа каждый день.
И тут в один момент пришло озарение!
Решили мы открыть кафе с греческим фаст-фудом: Гирос, Скепасти и Сувлаки.
Почему именно ГРЕЧЕСКИЙ фаст-фуд?
Потому что изначально хотели открыть кофейню, после постов @masstm , но решили добавить кухню. Бургеров полно, шаурмы-шавермы еще больше, а ТОГО САМОГО ПРЕКРАСНОГО ГИРОСА, ЧТО ЕЛИ В ГЕЛЕНДЖИКЕ (какая Греция с таким курсом валюты?), почти нет.
Так и назвали заведение, "Гирос и Кофе", где делали гирос и кофе))
Первым делом, чем нужно было заняться - определиться, как работать:
1) Открыть несколько мелких точек по городу;
2) Открыть полноценное кафе со столами и стульями.
Вариант 1: намного интереснее, но сложен в реализации, т.к. мы без понятия как организовать такую точку, с кем согласовать, как провести туда электричество и воду;
Вариант 2: все, что нужно - найти помещение и сделать в нем ремонт.
Собственно, мы и пошли по "Варианту 2".
Собственно, как все было:
Первая миссия: "Поиск помещения".
Наше представление о помещении:
1) Должно быть в центре города, где ОГРОМНЫЙ трафик, чтобы от покупателей отбоя не было;
2) Должно иметь минимум 4 отдельные комнаты: гостевой зал, кухня, уборная и кладовка;
3) Находится в НЕжилом доме, иначе проблем не оберешься с жильцами;
5) Желательно, чтобы помещение было после какого-нибудь общепита, чтобы в нем уже была проведена вытяжка, сделан ремонт, где нам оставалось бы просто его "отретушировать".
6) Цена аренды - хз, главное, чтобы было не дорого))))
День первый - щас зайдем на Авито, найдем подходящее помещение, посмотрим его и арендуем;
День второй - вчера не получилось найти подходящее помещение, потому что не все еще посмотрел, поищу ка я дальше;
День седьмой - КАК НАЙТИ ПОМЕЩЕНИЕ?
День четырнадцатый - ДА НУ ЕГО НА ХЕР ВАШ БИЗНЕС!
Мы не смогли найти подходящее помещение потому что:
1) Помещение, которое нас устраивало по характеристикам, стоило баснословных денег;
2) Помещение, которое нас устраивало по деньгам, было, мягко говоря, дерьмовым.
Мы были сломлены, но не повержены!
Искали дальше, и вдруг, мы наткнулись на помещение, которое более-менее нас устроило:
1) Находится около остановки, но не в центре (какой-никакой трафик есть);
2) Имеет 5 отдельных комнат (как раз то, что надо);
3) В жилом доме, но с другими общепитами (они смогли, значит и мы сможем);
4) Парковка была, но во дворе дома;
5) Стоимость аренды чуть выше, чем планировали (после 2-х недель поиска мы были на это готовы);
6) Ремонта никакого нет, но ничего, сами сделаем.
Позвонили, оказался номер риелтора. Ну хрен с ним, заплатим, если понравится, поехали смотреть.
Помещение оказалось таким же, как на фото, решили брать, договорились о встрече с собственником.
При встрече с хозяином мы рассказали, что собираемся устроить у него общепит, и сразу были посланы, т.к. собственник был категорически против общепита и отказался сдавать его нам в аренду.
Ладно, не буду больше томить))
Спустя где-то месяц поисков, когда хотели уже все бросить, ничего не начиная, мы наткнулись на нашу малышку)))
1) Это было помещение в центре города, но улица не проходная, зато вокруг много офисов (значит кто-нибудь, да заглянет);
2) Парковка есть, но платная и на другой стороне улицы (лучше, чем ничего);
3) В помещении 6 комнат (больше - лучше, чем меньше);
4) Дом не жилой (хоть с этим повезло);
5) До этого там был салон красоты (сделаем ремонт);
6) Цена аренды на 20% выше наших ожиданий (долго думали, но решились).
Вторая миссия: "Ремонт"
Делали почти все своими руками, только на вытяжку и электрику позвали работников)
Фото, каким мы его взяли:
Фото ремонта, длившегося 2 месяца!
2 ДОЛГИХ МЕСЯЦА МЫ ДЫШАЛИ ПЫЛЬЮ, КРАСКОЙ И ИГРАЛИ В СИМУЛЯТОР РАЗНОРАБОЧЕГО!
А теперь то, во что все удалось превратить!)
Пройдя этот путь, мы поняли, что чтобы чего-то добиться, нужно всегда идти вперед, не смотря ни на что никогда такого не повторили бы вновь, это был настоящий ад))
Бизнес1.8K постов 30.7K подписчика
Правила сообществаРазрешены только посты с тегом "моё".
Главное - полезность и применимость опыта другими участниками. Запрещены посты вроде "10 советов", всякая чухня про лендинги, мотивацию и стартапы. И особенно - бокс по переписке, то есть диванные размышления, как лучше делать, не обоснованные хотя бы одним примером. Если вы пишете на основе опыта своей компании - указывайте, какой. Лучший пост - это ваш личный опыт дела, даже если вы всего лишь сдавали бутылки.
Не делайте посты-анонсы вроде "я открыл магазин, если хотите дальше расскажу, как" - в материале сразу должны быть ценные факты.
Временно можно размещать посты с запросами на конкретные вещи для производства или поиска контактов вроде "мы умеем делать то-то, кому нужно" или "ищу поставщика такого-то".
Поскольку многие до этого места не осилили, введена премодерация. Если ваш пост подходит по правилам - пройдёт смело. Премодерация занимает от 20 минут до нескольких часов. Посты не удаляются, результат — пост в сообществе или пост переносится в общую ленту.
@Apmyp7, работал в сети кафе греческой кухни в Москве, PaPa Gyros зовётся (если интересно - загуглите, ссылку не буду давать, чтобы рекламой не сочли :D ). Так вот, если нужна информационная помощь - обращайтесь))
p.s. Сайт не нужен вам? ))
У пожарных к отделке вопросов не было?
Увидел у вас первый пост, т.к. работаю рядом на Московской решил к вам зайти, напишу честный отзыв так что не серчайте, гирос на тарелке у вас небольшой а цена как в среднем по городу, на Достоевского есть гирос - там объективно лучше и вкуснее и порция больше, поэтому там постоянно народ, надо звонить и бронировать иначе придя можно увидеть полный зал и скажут что уже все забронировано на ближайший час, в оправдание скажу что там студенты рядом и бц, проходка больше обьективно. Недавно вы ввели бизнес ланч - окей, получилось за 220 р. ещё меньше гирос, суп где один бульон и 3 макарошки и один кусочек курицы (честно пытался выловить, не получилось) и морс, я все понимаю что хотите сразу отбить затраты и начать зарабатывать, вот только если клиента не прикормить он у вам ходить не будет.
P.s. желаю успехов, надеюсь критику примите и попытаетесь исправить
Интересно написали, ждем от вас продолжения!
Почти любые цены, которые просят юрики у юриков - можно сбросить вдвое. Это касается и аренды. Так что прям после слов "подходящее стоило дорого" - пфффф. Вам сказали 4000 за квадрат, вы умножили на сто и испугались. Достали бы из кармана 200 тысяч кэша, положили на стол, рассказали какие вкусные штуки будете готовить и можно подписывать договор аренды. Все!
А ассортимент расширите до бурито и шавермы?
Сами греки говорят "шувлаки". Так же как греческое пиво Mythos произносится как "Мизош"
А гирос - это супер. Особенно с зажаренной до хруста свининой.
Надеялся увидеть античные черты в интерьере, немного разочаровался. Дизайн повещения хороший и приятный, но немного "особенности" не помешало бы)
Рестораны McDonald’s в Екатеринбурге продолжили работать в обычном режиме
«Мы работаем в прежнем режиме, никто нам указ не давал, чтобы мы закрывались»,— ответили в одном из ресторанов Екатеринбурга. В ресторане на Малышева также ответили, что работа продолжается в прежнем режиме.
В другом заведении, которое находится в торговом центре, заявили, что не знают, как дальше будет строиться график работы: «Сейчас мы открыты. Про завтра я ничего не могу сказать, мы живем сегодняшним днем: если скажут выходить на работу, то выходим, нет так нет», — ответили в екатеринбургском заведении.
Отметим, что СМИ также сообщали о работающих McDonald’s в Москве, Челябинске, Владивостоке и других городах.
В ваше городе работате?
Новости бизнеса в телеграм "Бизнес-войны"
Ответ на пост «Как влияет увеличение ассортимента фаст-фуда на бизнес в целом?»
Пока писал, решил, что нужен ответный пост.
Раз запрос есть, а я еще и в числе прочего - слегка "админ-модер" этого сообщества, то отвечу подробнее.
Как я понял, главный вопрос не в конце (три), а в начале: открыть ли шаурмичную? В неких существующих условиях.
ПЕРВОЕ. В мелком бизнесе, а тем паче продуктовом ритейле или общепите, работа - это ад кромешный. Отсюда и текучка. Не буду пока про государственное влияние, остановлюсь на том, что наш гражданин не желает смены в 12-14 часов на ногах, да еще у плиты. Всем подавай 5дневку, с 8 до 17, премии, отпуска, оформление, и т.п. Я не про законность оформления, а про пожелания работников. Откроете свою "шавуху", на второй день Ваш диван будет развернут на 180 градусов. Сюда же: увеличение зарплаты в Вашей "шавухе" относительно средней по рынку не даст остановить текучку. Сюда же: воровство сотрудника (своим отдавать забесплатно) вынудит Вас самой "организовать" текучку. Подавая "шавуху" Клиенту, надо не просто её хорошо приготовить, а еще и улыбаться. Ну, это если грубо. Попомните мои слова, когда откроетесь. И когда будете смотреть на действия своих сотрудников.
ВТОРОЕ. В мелком бизнесе, а тем паче продуктовом ритейле или общепите, есть три самые важные момента при открытии: место, место, и еще раз - место. Видать кто-то хотел над Вами чисто угореть, насчет того, что на краю города лучше, чем в центре. Качество - не показатель. Собственно, о качестве будет следующий пункт, а пока в данном контексте. Шавуху не берешь каждый день, как хлеб или молоко, чтобы говорить, тут лучше, чем там. И, в массе своей, Клиент Ваш за ней не едет умышленно. Место должно быть такое, чтобы Вы были до рукой: сити, центр, вокзал. т.п.
В этом пункте несколько моментов.
Первый. Вы обязаны знать, кто Ваш Клиент. Дополнительно, где он пасется и откуда у него деньги. Где пасется - тут сразу ясно, сразу место присматриваем. А откуда деньги - еще важнее. Студенты это? Таксисты? Сотрудники БЦ? Или просто случайный пешеход? Или гопота местная? Вот и прикиньте сразу их уровень дохода.
Второй. Трафик. Грубо. Мы так для кофе-точки с другом считали всегда. В разных местах. Выходите на планируемое место в 09.00 утра. Стоите 15 минут и считаете прохожих (а не машины, блин!). ВСЕХ. В смысле тех, кто МОЖЕТ ЗАХОТЕТЬ "шавуху". Типа, кроме детей грудных и бегущих мимо спортсменов. И еще в смысле, если даже человек прошел "туда" и "обратно" считаете два раза. Насчитали 50 человек. Значит в час пройдут 200 человек. Подсчет трафика повторяете в 13.00, потом в 16.00. Допустим, что график работы будет с 08.00 до 18.00. Допустим, что цифры примерно идентичны. Получается, что за 10 часов работы мимо ларёк-марёк-нарёк пройдут 200*10=2000 человек. Делим на порядок, т.е. на 10. Получается, что 200 - это количество людей, которые вообще заинтересуются Вашим заведением. Далее делим еще на порядок, т.е. еще на 10, остается 20. ДВАДЦАТЬ человека за день стопудово купят Вашу "шавуху". Пока остановимся.
Третий. Называется "всё украдено до нас". Не Вы первые, кто планирует бизнес. Уже были такие и у них тут не срослось. Исходите из этого. Не надо становиться на пустом месте, потому что "там нет конкурентов". Там нет и Клиентов. Там нет Вашего рынка. Никак, вообще. Вам нужно становиться там, где УЖЕ стоит "шавуха". Вообще всегда новичкам советую, если уж и не начать с корнечиста и подняться до управляющего рестораном (а потом открывать "своё"), то хотя бы просто - копировать. Подозреваю вопрос: соседи сожгут тихой ночкой. А на краю города они сожгут Ваш ларёк еще быстрее, не сомневайтесь. Ладно. Видеокамеры тут слабо помогут. Поможет отстройка от конкурента. Пока остановимся.
ТРЕТЬЕ. Качество. Сразу отбрасывайте мысли про "у нас качественнее". Те, у кого НЕ качественнее, делают так не только и не столько потому, что они - моральные уроды. Потому что они давно уже прошли Ваш путь и знают, что Клиента не интересует качество само по себе. Их интересует уровень ДОСТАТОЧНОГО качества.
ЧЕТВЕРТОЕ. После выбора места, два самых важных, архиважных (и, к сожалению, капец, каких архисложных) вопроса: формирование цены и формирование ассортимента. Я когда прочитал Ваш запрос, сразу понял, насколько Вы "желторотые", прошу пардона.
Итак, ассортимент. С одной стороны, Вы должны повторять "соседа справа". Копировать. С другой, Вы должны отстраиваться от него. В данном случае отстройка будет очень тонкой. Например: у соседа может не быть оплаты по карте; у него может не быть мини-столика, чтобы сожрать тут же; можете выдавать подушечку жвачки (такие, одиночные есть в упаковках) чтобы её жевать после "шавухи", и в таком духе. Грубо и строго отстроиться не получится. И ответ на Ваш вопрос: если трафика не будет, то широким ассортиментом Вы не привлечете Клиента, по крайней мере критично - точно нет. Себе проблем с просрочкой создадите только. Короче, Вам нужен ассортимент "шавух" (с сыром, в сырном лаваше, и пр.), а не кур-гриль или плетенок с булками. Если БЦ рядом, может сработать хорошая кофе-машина. Бл, тема - неисчерпаемая. Переспросите, когда место выберете. И решитесь на авантюру. И конверсию тем более не сможете увеличить.
Про ассортимент можно вот что добавить. Начав работу по аналогии с соседом, можете пробовать свой ассортимент. Общайтесь с покупателем, всё, что спросили хотя бы два раза - закупайте и ставьте на полку. Только по чуть-чуть. За год разработаете собственный. Имхую, он на 99% будет как у соседа.
Итак, цена. Наши предприниматели, не умея работать с ценой и с Клиентом, в конкурентной борьбе используют одно - снижение цены. Угу, а зарабатывать как будете? Посему: стоит у соседа 130р, делайте у себя 140р. Будут постоянные албанские вопросы от Клиентов: почему дороже? Да, кто-то молча уйдет. Чтобы не уходили, опережайте: "Здрасьти! А у нас еще жвачка после еды, а также одноразовые перчатки, и акция - шестая в подарок, и т.п. ". Или делайте 130р и работайте молча. Короче, народ в два горла жрать не будет, поэтому Вы не просто копируете конкурента, а еще и "выталкиваете его с полки". Наполовину.
Теперь вернемся к трафику. Вернетесь сюда, когда посчитаете трафик в паре-тройке мест, с новыми вопросами. 20 человек по 130 рублей = 2600 в день. Не суть с выходными или без, зависит от трафика опять же. Возьмем 30 дней: 78.000р в месяц. Вычитайте аренду, закупку продуктов, воды, электроэнергию, налоги. Если себе что-то остается - работайте. Если нет - не работайте. И первая задача будет на нуле прожить год, полный, так сказать, цикл сезонности. Как бы смешно или грустно это не звучало. Сетевой розничный магазин на безубыточность выходит через 24-26 месяцев. А там ребята знают и где его ставить, и как ассортимент и цену формировать.
Я сегодня без выводов и предложений по принятию решения, сразу накидал мыслей.