Южная Африка. Взгляд из кухни: буфетный стол в стиле сафари
Начинка для пирога по мотивам «Лондолози» Пирог, который нам подавали в Лондолози, был приготовлен из теста фило. Я попробовала испечь такой пирог из готового слоеного теста, очень тонко его раскатав. Мне важно было опробовать начинку, которую я по памяти изобретала сама, а фило, как случается, ни в одном магазине в тот момент не было. Получилось очень прилично. Потом я все же раздобыла фило, с ним тоже получился вполне достойный результат. 700-800г очищенной тыквы 3 крупные красные луковицы 250 - 300 г сыра фета или подобного овечьего/козьего сыра (чем мягче аромат и чем более кремообразная консистенция, тем лучше) 3 ст.л. оливкового масла 20 г сливочного масла 2 – 3 ст.л. греческого йогурта или натурального йогурта без добавок 2. ч.л. бальзамического уксуса 2. ст.л. красного винного уксуса 3-4 ст. л. сахара мусковадо щепотка свеженатертого мускатного ореха свежемолотый перец, соль Приготовление: 1.Тыкву нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм и поместить в форму для запекания. Перемешать с 1 столовой ложкой оливкового масла, посолить. Поперчить, посыпать мускатным орехом и 1-2-мя столовыми ложками сахара. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и поместить на поверхности тыквы. Прикрыть тыкву фольгой. Поставить тыкву в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут. Через 15-20 минут снять фольгу. Ломтики тыквы должны быть мягкими, но не расползаться. Остудить подготовленную тыкву, слить образовавшуюся жидкость. 2.Лук нашинковать, обжарить на сильном огне в 1-2 столовых ложках оливкового масла. Когда лук размягчится и начнет приобретать коричневатый цвет, уменьшить огонь, посыпать 2-мя столовыми ложками сахара, перемешать . Влить на сковороду красный винный уксус, дать выпариться. Затем влить на сковороду бальзамический уксус. Дать уксусу выпариться, посолить лук, снять с огня, остудить. 3.Сыр натереть на крупной терке ( если сыр кремоообразной консистенции, это, конечно, не потребуется). Соединить с йогуртом, перемешать. 4.На подготовленное слоеное тесто либо тесто фило выложить равномерными слоями тыкву, половину сырной массы, лук, завершить сырной массой. Накрыть второй частью теста, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °духовке 40-45 минут.
«Malva, - это пудинг; Пудинг, – это Malva» (цитирую по памяти )) ) Понятно, что ЭТО я не могла не попробовать в Южной Африке )). Блюдо распространенное, присутствует в десертной карте многих ресторанов. Бисквитообразно (губчатая структура), очень-очень сладко и, честное слово, вкусно. Конечно же, я поинтересовалась происхождением названия. Есть две версии. Во-первых, оно могло быть названо в честь женщины по имени Malva;). Второе объяснение ( и более вероятное, на мой взгляд) таково: этот пудинг подавали на десерт в семьях буров вместе со сладким вином Мальвазией. Со временем сокращенное название вина стало названием пудинга. Я нашла несколько рецептов, все они расчитаны на 4-6 порций. Можно готовить в порционных формочках, но мне показалось удобнее готовить один пудинг и нарезать, как пирог. Получилось 8 порций, вполне щедрых. Пудинг действительно невероятно сладкий, поэтому я сократила количество сахара против предложенного рецептами , когда готовила. Думаю, можно без ущерба для вкуса положить еще меньше сахара. Соуса получается очень много. Поскольку в нем избыточное количество калорий, предлагаю также уменьшить его количество, это легко сделать, сократив пропорционально количество исходных ингредиентов. Соусом можно пропитать пудинг незадолго до готовности прямо в духовке, а можно полить пудинг при подаче. Рекомендуется подавать его со взбитыми сливками или мороженым. Я предпочла мороженое, поскольку Malva пудинг подают теплым, а мне нравится горячие пудинги (десерты) подавать с мороженым. Пудинг имел успех в нашем доме! А теперь рецепт - очень простой. 180 г сахара 2 больших яйца 1 ст. ложка с верхом размягченного сливочного масла 2 ст. ложки однородного абрикосового джема (этот ингредиент считается основополагающим) 125 г муки 200 мл молока ¼ ч. ложки соли 1 ч.л. соды 2 ч.л. винного уксуса 1 ч. л. ванильной эссенции Для соуса 250 мл молока 100 г сливочного масла 80 г сахара 60 мл горячей воды Приготовление: 1.Разогреть духовку до 180 °С. Просеять вместе муку, соль, соду. Смешать в отдельной посуде яйца, молоко, ванильную эссенцию (если молко свернется, - не беда). 2.В кухонном комбайне соединить яйца, масло, сахар и джем и взбивать до однородности и растворения сахара. 3.К яичной смеси по частям добавлять по очереди мучную и молочные смеси, перемешивая после каждого добавления. 4.В смазанную маслом форму (формочки) вылить получившуюся смесь, поставить в духовку и выпекать примерно 45 минут, пока середина не станет упругой. 5.Пока пудинг выпекается, приготовить соус, смешав все компоненты в небольшой кастрюле и нагревая, пока не растопится масло и не растворится сахар. Далее либо наколоть вилкой или деревянной палочкой пудинг и полить соусом незадолго до готовности, либо вынуть пудинг, дать немного остыть, выложить порционно и тогда полить соусом.