Рыба пеламида – рецепт приготовления
Латинское название пеламиды - Sarda sarda, семейство Скумбриевые. То есть по систематике она — родственница тунцов и скумбрий. Те, кто относит пеламиду к мелким тунцам, предпочитают пользоваться другим ее названием, бонито. Поскольку по вкусовым качествам эта рыба действительно близка к тунцам, ее нынешняя цена 140-150 рублей за килограмм кажется достаточно демократичной.
Пеламида достигает длины 80 см при массе 12 кг, а в продажу сейчас поступают особи длиной 45-60 cм и 1,5-5 кг (если доверять рыночным весам) соответственно. Крупные экземпляры вкуснее.
Джек-потрошитель
Пеламиду лучше разрезать не привычным способом, через живот, а со спины – как и большинство хищников (например, судака, лососевых, тунцов или, допустим, рыбу-меч), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. Поэтому у такой рыбы, выпотрошенной через живот, жир при термической обработке вытапливается через разрез — и именно поэтому жареный судак многим кажется суховатым.
Сначала пеламиду надо слегка разморозить — чтобы ее можно было начать резать.Затем отсекаем хвост сразу за анальным отверстием
Потом голову – за грудными плавниками; так мы сразу удаляем и крупные кости плечевого пояса
После этого делаем разрез тушки вдоль позвоночника. Она раскрывается на пласт из 2 половинок, объединенных брюшком.На нем некрасивой, но отрадно компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы.
Подхватываем их бумажной салфеткой и удаляем, пока они не разморозились и не потекли. В этом дополнительное преимущество потрошения через спину: внутренности не повреждаются ножом и не пачкают рыбу.
Вырезаем позвоночник, из головы удаляем жабры, а саму голову моем. Затем кидаем голову, хребет и хвост в кипящую воду. В итоге у нас получится ароматный и при этом нежирный супчик.
Солим и закусываем
Пеламида хороша на решетке на углях, разваленной вдоль. А на сковороде – порезанная поперек шайбами. Но в первую очередь создал ее Творец для строганины, посола полутушки куском и для быстросола ломтиками.
Перед посолом обтираем рыбу бумажной салфеткой (но не моем - от пресной воды рыба раскисает).
Куском рыбу солят в чистой тряпице. Примерно как сало, только соли нужно меньше. Полежит несколько часов в холодильнике в контейнере – можно убирать в морозилку.
А быстросол делается так: филе нарезаем ломтями, присаливаем с двух сторон, выкладываем на блюдо или на плоскую тарелку, закрываем пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник на 20-30 минут.
Перед подачей к столу соленую пеламиду можно слегка поперчить, а некоторые ценители выдавливают на рыбу немного лимонного сока, или макают ее в соевый соус.
Ломтики рыбы можно класть на свежий белый хлеб с маслом. Еще лучше просто закусывать ею водку, возможно даже запивая пивом.
Ну и конечно, тонкость вкуса хорошо оттеняется грамотно подобранным охлажденным сухим белым вином. Может быть, и мускатных сортов. Вкусно так, что ум отъесть можно.
В Москве открылся еще один ресторан, принадлежащий знаменитому человеку. Олег Меньшиков открыл .
Кумкват, кинкан, фортунелла, китайские мандарины – это все названия одних и тех же фруктов, самых .
Раз Бог создал женщину из ребра Адама, а не из ноги или руки, значит, эта часть была у первого .
В ноябре, когда в наших краях про погоду предпочитают помалкивать, в Испании еще вовсю светит (и .
В чём отличие итальянского оливкового масла от испанского? С какого возраста оливковое масло можно .
Репа – простейший в приготовлении овощ, помните поговорку «проще паренной репы»? До картошки .
Если вы хотите своими глазами посмотреть, как делают мороженое, можете расслабиться. Попасть на .
Любой человек старше тридцати считает, что раньше во всех смыслах было лучше. Например, мороженое .
Более 125 сельскохозяйственных ярмарок выходного дня открылись в Москве 1 июля. На них представлено .
Директора фабрики Баскин Роббинс зовут Владимир Пимонович Егоров. Он - единственный среди московских .
Рецепты из яблок сейчас нужны всем. Специалисты радостно трубят тревогу — яблок в России в этом году .
Овощи и фрукты я покупаю или в ближайшем сетевом супермаркете, или на рынке рядом с домом – у .
Первое, что приходит мне на ум при словосочетании «русская кухня» - это бедный (в современном .
С той поры, как рыцари-крестоносцы привезли в Европу из своих походов сахарные головы, понимание .
Этот продукт появился на российском рынке более десяти лет назад. Однако за это время коричневый .
«Если вкратце определить состояние дел с рыбой в Москве, да и во всей России, следует сказать, что .
Состав — единственное свойство сливочного масла, известное по умолчанию, то есть указанное на .
25 сентября, в Москве, на Стрелке пройдет праздник урожая, который устраивает проект LavkaLavka. .
Максим Ливси, владелец интернет-магазина фермерских продуктов Ферма, знаком с ситуацией в отрасли не .
В Москве, на Международной выставке Food Show был представлен новый для нашего рынка продукт – .