Стабилизирующие системы для мороженого
Сфера применения: Мороженое.
CREMODAN® SE 40CREMODAN® SE 40 – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.CREMODAN® SE 40 состоит из однородных жёлтых шариков. Все компоненты получены из сырья неживотногопроисхождения.
Рекомендации по применению:CREMODAN® SE 40 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)4% жирность - 0.50 %6% жирность - 0.45 %8% жирность - 0.40 %10% жирность - 0.35 %12% жирность - 0.30 %
CREMODAN® SL 26CREMODAN® SL 26 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Фруктовое мороженое и шербет - 0.65-0.70 %
Рекомендации по применению:Предпочтительно 1 часть сухой смеси CREMODAN® SL 26 смешать с 5-ю частями сахара и добавить холодную воду или молоко (< 20º С), интенсивно мешая. Чтобы смесь полностью растворилась, CREMODAN® SL 26 следует добавлять до того, как будет всыпан оставшийся сахар. Полностью CREMODAN® SL 26 достигает своих свойств во время пастеризации.
CREMODAN® DC-TCREMODAN® DC-T – порошкообразная смесь пищевых стабилизаторов беловатого цвета.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Мороженое - 0.20-0.40 %Фруктовый лёд (микс) - 0.10-0,20 %
Рекомендации по применению:CREMODAN® DC-T необходимо смешать с сахаром и добавить в смесь при энергичном размешивании.
CREMODAN® SE 334 VEGCREMODAN® SE 334 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.CREMODAN® SE 334 VEG состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)4% жирность - 0.65 %6% жирность - 0.60 %8% жирность - 0.55 %10% жирность - 0.50 %12% жирность - 0.45 %
Рекомендации по применению:CREMODAN® SE 334 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но допроцесса пастеризации и гомогенизации.
CREMODAN® SL 67CREMODAN® SL 67 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Йогуртовое мороженое и шербет - 0.60-0.70 %
Рекомендации по применению:CREMODAN® SL 67 предпочтительно смешать с сахаром и добавить в смесь, тщательно размешивая.CREMODAN® SL 67 полностью растворяется во время пастеризации.
CREMODAN® SE 709 VEGCREMODAN® SE 709 VEG – полностью интегрированная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов.CREMODAN® SE 709 VEG состоит из однородных жёлтых шариков.Все компоненты продукта получены из сырья не животного происхождения.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)4% жирность - 0.65 %6% жирность - 0.60 %8% жирность - 0.55 %10% жирность - 0.50 %12% жирность - 0.45 %
Рекомендации по применению:CREMODAN® SE 709 VEG может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.
CREMODAN® SI 320CREMODAN® SI 320 – полностью интегрированная порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов, беловатого цвета.CREMODAN® SI 320 состоит из однородных жёлтых шариков.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Мягкое мороженое:4% жирность - 0.75 %6% жирность - 0.70 %8% жирность - 0.65 %10% жирность - 0.60 %12% жирность - 0.55 %Закалённое мороженое:4% жирность - 0.70 %6% жирность - 0.65 %8% жирность - 0.60 %10% жирность - 0.55 %12% жирность - 0.50 %При ультравысокотемпературной обработке дозировка CREMODAN® SI 320 должна корректироваться с учётом технологических и производственных условий.
Рекомендации по применению:CREMODAN® SI 320 может добавляться на любой стадии подготовки смеси, независимо от температуры приготовленной смеси, но до процесса пастеризации и гомогенизации.
CREMODAN® MOUSSE 30CREMODAN® MOUSSE 30 – порошкообразная смесь пищевых эмульгаторов и стабилизаторов желтоватого цвета.
Рекомендуемый уровень дозировки:(От общего количества продукта, если не указано иное)Общее содержание сухих вещ-в 30 % - 2.8 %Общее содержание сухих вещ-в 34 % - 2.6 %Общее содержание сухих вещ-в 38 % - 2.4 %Общее содержание сухих вещ-в 42 % - 2.2 %Уровень дозировки CREMODAN® MOUSSE 30 колеблется в пределах 2.2 – 2.8%. Уровень дозировки зависит от общего содержания сухих веществ в рецептуре приготовления мусса и от требуемой текстуры конечного продукта.Рекомендации по применению:CREMODAN® MOUSSE 30 диспергируется в смеси и затем полностью растворяется во время последующей пастеризации.После гомогенизации и пастеризации смесь для мусса охлаждается до температуры прибл. 25º С (77º F) при условии, что она будет взбиваться в специальной морозильной камере; если она будет взбиваться в аэраторе, смесь необходимо охладить до более низкой температуры желирования, напр.: 12 -18º С (54 - 64º F).Смесь для мусса может также выдерживаться при температуре 65º С (149º F), а перед процессом взбивания в специальной морозильной камере быстро охлаждается до температуры 25º С.