В Рязани открылось первое специализированное вегетарианское кафе

Недавно в Рязани открылось первое специализированное вегетарианское кафе. В оформлении помещения преобладают красный и зелёный цвета, картины с овощами и фруктами, спокойная негромкая музыка, неяркое освещение, мягкие диваны с подушками. Заведение имеет небольшие размеры, рассчитано на 20–25 посадочных мест.

По сообщению организаторов, меню заведения разработано без особых кулинарных изысков: «просто, вкусно, по-домашнему» и включает несколько видов супов, салаты, вторые блюда, большой выбор напитков и десертов. Рядом с названием каждого блюда указано: «веган-постное» или «вегетариан — без мяса». Имеется отдельная широкая кофейная и чайная карта. Также биологические овощные и фруктовые пюре-коктейли на основе пророщенной пшеницы и орехов. По предварительной телефонной заявке в кафе готовы приготовить любое вегетарианское блюдо или напиток, заменить один продукт в блюде на другой.

В кафе расположена витрина с веганскими продуктами и товарами для здоровья на вынос (для домашнего использования). Представлены кондитерские изделия: торты, пирожные, веганская выпечка. Мороженное и молочные коктейли.

По мнению организаторов, кроме повседневного завтрака, обеда и ужина, кафе подойдет для празднования небольшой компанией семейного мероприятия, проведения рабочей встречи коллег с чаепитием, мастер-класса по направлению любимого хобби. Арендная плата при этом не взимается.

Адрес кафе: г. Рязань, ул. Кольцова, д. 12 (смотреть на карте)

Читайте также: Страница заведения: Комментарии (146):

а на столе кетчуп Хаинс стоит что ли.. хм.. думаю надо все самим тогда готовить, а то мало ли что на производстве добавили)

Мы с группой товарищей в 08 году в Турции были. Так как наш тур проходил в категории Супер-эконом, то питание в отеле было организованно по принципу: «включено всё, кроме мяса». Ну какие-то убогие кусочки курицы иногда присутствовали, и несъедобная колбаса на завтрак. Так я за неделю на этих овощах и макаронах чуть не озверел. Готов был от живой коровы кусок откусить. Не выдержал, пошёл в местную кафешку и налопался котлет за отдельную плату. Нет, не понимаю людей, по своей воле отказавшихся от мяса. Человек по природе хищник, мясо — основа рациона. Так что жить надо в гармонии с природой, идти наперекор — себе дороже.

А я сегодня с Кубани вернулся. Со мной приехали: индюшка, уточка, курочка, домашняя колбаска и несколько разных кусочков свинки. Вкуснотищща!

Да какой там интерьер, Ольга Ларина?))) Взяли ребята из Бар сервиса да и зачем то переделали из неплохой Венской кофейни свое заведение в какой то там непонятный для козопузых Веган)))) тогда бы мебель поменяли и в общем весь интерьер. Они что думают типо кофейня в центре города не пошла, так веган кафе пойдет.

А еще больше убила радио реклама заведения, народ кто слышал этот ужасный женский голосок, рекламирующий сие место? Как владельцы могли согласовать в принципе такую рекламу? Я бы удушил либо ведущую, либо рекламное агенство! Многие в городе знают ребят из Барсервиса, ну разве нужен им такой лохотрон, в жизни туда не пойду!

Василий, вы абсолютно правы, потенциальный контингент наших клиентов не более 5% от общей численности населения города. Что касается бизнеса-мы это делали не для заработка, а ради идеи. Идея состоит в том, что животные-братья наши меньшие, такие же живые существа, которые чувствуют боль, испытывают эмоции. Вегетарианство считает неприемлемым употребление их в пищу.

Dexter, даже если мы будем работать «в ноль», без прибыли, мы будем работать. Наша задача-рассказать людям о том, что можно питаться и без убийства. Молочные коктейли могут быть из растительного молока, а также от домашних коров, не изнасилованных.

Наталья, наше заведение-вегетарианское. То, о чём вы пишите относится к органической еде, экологически чистой. Потому что "что-то " добавить могут не только на самом производстве кетчупа, но и на этапе выращивания помидор. Пока что мы только открылись, и у нас нет своего огорода от кафе, чтобы контролировать чистоту выращивания сырья. Когда созреют местные, рязанские помидоры, будем закупать у населения.

Екатерина Шестакова, а что именно, конкретно вас отталкивает?

Ольга Ларина, что именно в интерьере кафе вам не нравится? «Банка с каким-то сомнительным пюре» на фото-это банка с мёдом с рязанской частной пасеки.

Ирина Орлова, суп-230грамм, вареники-250грамм. Это стандартные порции любого заведения. Вегетарианцы едят не только овощи. Вегетарианцы едят молоко, яйца, сыр, что, собственно вы и ели. Сыр-продукт гораздо более калорийный, нежели мясо. Только растительную пищу едят строгие вегетарианцы, называются «веганы».

Артём, ваше представление не верное. После Бар-сервиса это заведение сменило двух хозяев, к Бар-сервису «Веган-кафе» никакого отношения не имеет. Официальное название организации ООО «Арт-групп». Насчёт рекламы-это ваше сугубо личное мнение, цель была, чтобы реклама запомнилась и выделилась из общего потока рекламной информации. Как мы видим-она была достигнута, раз вы её запомнили)))

Иван, мы не ресторан, мы маленькое кафе с 1 поваром и 1 барменом-официантом. Мы не ставили перед собой целью делать изысканные вегетарианские блюда. Мы сделали именно такие простые блюда, чтобы показать тем, кто ест мясо, что вегетарианская еда-легка и проста в приготовлении, её вы можете спокойно приготовить дома. PS: топинамбур используем в качестве пищевой добавки для введения в пищу дополнительных витаминов и минералов. Это сухой порошок топинамбура. Производитель-завод «Рязанские просторы». Вы его даже не видите в составе блюда, он просто-напросто невидим. Что именно вам не понравилось в исполнении, если его даже увидеть нельзя, и вкус его абсолютно нейтрален? PS2. Какое именно блюдо, которое вы пробовали, вам показалось черезчур масляным? Постараемся обратить на это внимание. И было бы хорошо, чтобы вы своё мнение сказали нам в кафе, мы всегда готовы убрать или добавить тот или иной ингридиент по-желанию клиента, о чём написано в меню.

Зачем ходить в кафе, если все это можно приготовить дома?

топинамбур используем в качестве пищевой добавки для введения в пищу дополнительных витаминов и минералов

Значит, все еще хуже, чем мне показалось. (пробовал кашу).

Какое именно блюдо, которое вы пробовали, вам показалось черезчур масляным?

мы маленькое кафе с 1 поваром и 1 барменом-официантом.

Дело не в количестве персонала, а в подходе.

PS. Просветите, пожалуйста, разве натуральные деревенские яйца не являются трупами неродившихся птенцов, представляющими реальную угрозу сальмонеллёза?

В интерьере много «понаставлено», причем то, что не украшает, а отталкивает (человечек например). Я прекрасно понимаю, что не было возможности вложить в оформление кучу денег, но и понимаю, что можно было бы сделать лучше даже с меньшими затратами. Что-нибудь менее тяжелое, какой-нибудь «дачный» стиль

А зачем ходить в кинотеатр, если спустя некоторое время, его бесплатно можно скачать и посмотреть также дома? Зачем ходить в театры, если можно посмотреть концерт по каналу «Культура»? А как быстро вы, например, сможете сделать себе дома вареники с деревенской картошки? Сходите на рынок к бабушке за картошкой, почистите, сделаете пюре с пережаренным луком, замесите тесто, раскатаете, налепите их? Сколько времени у вас уйдёт на приготовление этого «домашнего» блюда?? У наших клиентов на все эти процедуры уходит 3-5минут.

Иван, на вкус на цвет-товарища нет, как известно. У всех вкусы разные, кому-то нравится, кому-то нет. Большинству, как раз-таки, нравится.

Баклажаны, как известно, очень гигроскопичный, пористый продукт, который впитывает в себя всё масло, на котором его жарят. Если вы не любите подсолнечное масло (без холестерина, причём), то специально для вас мы готовы приготовить баклажаны на пару без капли масла. Усилить же вкус натуральных блюд, которого вам не хватает, можно с только помощью глютамата натрия. Мы предпочитаем его не использовать, в отличие от многих заведений общественного питания, только вам об этом в них никто не скажет.

Яйцо не является трупом с точки зрении физиологии, потому что яйцо-это одна неоплодотворённая клетка. Одна клетка не может быть трупом. Труп-это умерший многоклеточный организм, бывший живым. Угрозой сальмонелёза являются любые яйца-как деревенские, так промышленные. Поэтому яйца рекомендуется подвергать тщательной тепловой обработке и не употреблять их в сыром виде.

Мы не ставили перед собой целью делать изысканные вегетарианские блюда. Мы сделали именно такие простые блюда, чтобы показать тем, кто ест мясо, что вегетарианская еда-легка и проста в приготовлении, её вы можете спокойно приготовить дома.

Сколько времени у вас уйдёт на приготовление этого «домашнего» блюда?? У наших клиентов на все эти процедуры уходит 3-5минут.

Логика железная))) Владислав, я только хотел сказать, что вегетарианская кухня — это не обязательно скука (как, извините, у Вас). Это очень интересная и сложная часть кулинарии.

Баклажаны, как известно, очень гигроскопичный, пористый продукт, который впитывает в себя всё масло, на котором его жарят.

Ваш повар действительно не знает, как удалить лишнее масло? Это точно не повар.

Усилить же вкус натуральных блюд, которого вам не хватает, можно с только помощью глютамата натрия.

Чушь и бред! Специй и приправ очень много, а соусов — тем более. Но даже простое соблюдение кулинарных технологий позволяет ярче и объемнее раскрывать вкус продукта.

Деревенское яйцо, как правило, оплодотворенное, что является зародышевой формой жизни. И да, на крупных птицефабриках контроль за болезнями несоизмеримо выше, чем у тети Алевтины из Турлатово, которая может и не подозревать, что ее несушки являются носителями сальмонеллы.

Что касается бизнеса-мы это делали не для заработка, а ради идеи.

Это самое главное.

Я не собираюсь вступать с вами вспоры и пререкания. У каждого своя железная или деревянная логика. У каждого свои вкусы, предпочтения и пристрастия. -То, что вы называете «скучными» блюдами, для нас «домашние». Повторюсь ещё раз, мы не собирались и не собираемся делать какие-то невозможные, оригинальные, удивительные блюда. Это не наш формат, мы для себя избрали именно такое направление, которое, видимо, вам не подходит. Ценители-гурманы вегетарианской еды смогут откушать «вегетарианский изыск» где-то ещё, но, скорее всего, не в Рязани. Наша задача-показать, что вегетарианские блюда-просты и доступны в приготовлении каждому. -То, что для вас масло лишнее, для других клиентов-в самый раз. По требованию мы можем исключить его совершенно. -Насчёт яиц. Кур на промышленных фабриках пичкают гормонами и антибиотиками. Это и есть «контроль». На одну курицу в клетке приходиться 9см2, они сидят друг у друга на спинах, с обрубленными клювами, чтобы не заклёвывать друг друга до смерти, опорожняясь друг на друга, зачастую не в состоянии расправить крылья, в темноте и зловонии. Это вам выбирать-хотите ли вы есть яйцо с гормонами и антибиотиками от заводских кур или от деревенской курицы, питающейся травой и червяками. Чистым яйцом с точки зрения энергетики или пропитанное ужасом несчастных животных.

А как насчет деревенской коровки? Которая кушает свежую травку и пасется на вольных заливных лугах. И которая не испытывает страха, когда ее забивает точным и быстрым ударом тот, ктой ухаживал за ней все ее жизнь, тот, кому она привыкла бесконечно доверять, тот, к кому она испытывает настоящую привязанность, тот, кто лечил ее от болезни и выкармливал из соски, когда она была еще теленком, тот, кто нежно погладит ее, прежде, чем лишить жизни без мук , боли и страданий. Будут ли такие трупы в Вашем кафе подаваться — без антибиотиков, без отрицательной энергетики, без гормонов, с полноценными половыми органами и без санитарной экспертизы?

PS. И почему Вы сознательно обходите проблему опасных заболеваний и низкий контроль за оными у домашней птицы?

Иван, мясо у нас продаваться не будет-от какой бы то ни было коровки. Кафе у нас вегетарианское, без любых видов мясных блюд. P.S. Насчёт сальмонелёза я вам уже ответила-употребляя термически обработанное(100гр С и больше) не сырое яйцо-деревенское или промышленное, заразиться сальмонеллёзом невозможно.

Очень все ненатурально, скатерти синтетические, диваны из кожзама, какие-то клеенки на столах. Тот вариант интерьера, который Вам предложила Екатерина Шестакова, намного выигрышнее смотрелся бы.

Что касается банки с медом (спасибо, что просветили, по ней никак нельзя определить, что это мед), то для рекламных фото ее можно было бы оформить поэстетичнее.

Я бы в такое кафе сходила за новыми вкусовыми впечатлениями, но, судя по всему, они меня там не ждут. Упоминание того, что у Вас готовится (баклажаны жареные в масле, вареники) и вид некоторых продуктов на фото — мед, кетчуп, фрукты — укрепило меня в уверенности, что идти к Вам не стоит. Все это я и дома делаю или просто в магазине покупаю.

В данной теме от имени Веган-кафе будут общаться с посетителями два человека, я Владислав, хозяин кафе и моя жена, мы вместе работаем-оба компетентные отвечать на ваши вопросы и пожелания (поэтому ответы могут быть как от мужского лица, так и от женского, пожалуйста, не обращайте на это внимание). Думаю, в данном случае «род» и «пол» не важен, а важны ответы по сути вопроса.

Вегетарианцы бывают нескольких типов: Оволактовегетарианцы-исключающие из еды только мясо, самый распространённый вид вегетарианцев в мире. Лактовегетарианцы-исключающие мясо и яйца, ововегетарианцы-исключающие мясо и молоко из-за лактозной непереносимости. Веганы-строгие вегетарианцы, исключающие абсолютно все продукты животного происхождения. Вегатерианцы-сыроеды-употребляющие только сырые растительные продукты. Таковых по-статистике, меньшинство. Вы можете трактовать понятие «вегетарианство» как вам угодно, но в общепринятом контексте-это так.

Ольга Ларина,

Поясню для вас ещё раз-предварительному по запросу мы можем приготовить любое вегетарианское блюдо, если для вас главная цель посещения кафе-только новые вкусовые впечатления. Большинство людей посещают кафе (не рестораны, а именно кафе), когда есть немного свободного времени, чтобы перекусить, когда важнее быстрота приготовления блюд, а не изысканность и новизна (наши блюда с момента заказа мы ставим перед клиентом через 3-7минут). В обеденный перерыв у нас обедает достаточно офисных работников с ближних организаций.

Любой же идейный вегетарианец препочтёт пообедать и встретиться с друзьями именно в вегетарианском кафе, а не в том, где за соседним столом будут смачно жевать кровавый стейк, потому что здесь будут разделять его идейные убеждения безубойного питания. И для него в меньшей степени будет важно из какого материала скатерти (в нашем случае-это искусственный шёлк, накрытый листовым стеклом, а не клеёнка), креативность радио-рекламы и фотогеничность банки мёда на фотографии.

Каждую субботу мы планируем проводить мастер-классы вегетарианской еды, с привлечением «вегетарианцев со стажем», иногда будут выступать в камерном формате музыкальные группы, участники которых вегетарианцы, будут проходить встречи зоозащитных и экологических организаций. Вообще, мы хотим, чтобы это место стало площадкой для встреч людей, разделяющих наши вегетарианские взгляды. Потому что глвная цель открытия этого заведения-продвижение идеи безубойного питания человека, а не бешенные прибыли или первые места на кулинарных конкурсах изысканных блюд.

Спасибо, будем очень рады вас видеть. Насчёт интерьера-в формате 3Д вы можете «прогуляться» по нашему кафе здесь: http://ryazan.navse360.ru/ru/tour/2458

Любой же идейный вегетарианец препочтёт пообедать и встретиться с друзьями именно в вегетарианском кафе,

где жрут, пуская слюни, оплодотворенные яйца,

а не в том, где за соседним столом будут смачно жевать кровавый стейк,

Прелестные камменты. То человеку велосипедисты проходу не дают, то вегетарианцы жить спокойно мешают.

Владислав, надо, пожалуй, всё-таки заехать к вам в гости

гламурных и понтовых заведений нашего города.

А что в Рязани есть такие?))))

ну ты по сайтам/группам походи, там где фоты девочек и уточек, значит заведение гламурное и понтовое

Юлия, все-таки вы странная. Сначала рассказываете о вреде продуктов ГМО, даже заботливо выкладываете список этих продуктов. И тут же в кафе вы начинаете кормить ими посетителей (я сейчас о кетчупе).

Список, о котором вы говорите, был составлен Гринписом в 2005году. Сейчас на дворе 2013. По нашему законодательству продукты, содержащие ГМО, должны обязательно быть промаркерованы этой информацией. За этим мы как раз-таки следим, кетчуп на наших столах с пометкой «Без использования ГМО». На наш взгляд, из всех кетчупов представленных на российском рынке-самый лучший, потому что в составе только: вода, томаты, сахар, уксус, соль и эссенция сельдерея. Никаких «Е». Если вы не любительница магазинного кетчупа, то специально для вас, по предварительному заказу мы можем приготовить томатную пасту из свежих помидоров.

Отличное место! Здесь я отдыхаю душой.

Похоже на заказной отзыв. Интересно, какое количество знакомых Юли подтянулись к этой статье по её просьбе?

На самом деле, попасть на сайт не сложно. Мы сами размещаем информацию о том, что, на наш взгляд, может быть интересно. Если ньюсмейкер присылает релиз и фото — они могут быть использованы при подготовке материала.

Михаил Ванишев,

А вы не думаете, что человек может совершенно искренне написать? Я сказала так как есть и как я считаю. Да, мне очень нравится это кафе и я люблю там бывать.

А вы не думаете, что человек может совершенно искренне написать?

не, не думаю, полностью согласен с Кристиной, что «слишком уж диферамбы неправдоподобные».

Михаил Ванишев,

это ваше мнение.

Михаил Ванишев,

Мы знаем, кто это написал. Татьяна-вегетарианка. В хорошем смысле про неё можно сказать, что она «прописалась» в нашем кафе с момента открытия. Ходит к нам обедать практически каждый день. Ничего удивительного, что она написала именно так. Девушка творческая)))

Знаете, когда мы открывались, нам писали и звонили незнакомые люди, которые предлагали свою помощь абсолютно бесплатно-ради идеи. Мы сделали ремонт за два дня, потому что кроме своих сил к нам пришло много вегетарианцев на помощь. Нам бесплатно отрисовали всю печатную продукцию. Ребята, у которых подружки-вегетарианки, бесплатно отсняли наше кафе в 3Д-обзорнике: http://ryazan.navse360.ru/ru/tour/2458, сегодня и вчера два видеооператора-вегетарианца независимо друг от друга предложили бесплатно снять про нас рекламные ролики. Реклама по радио, про которую писал Артём-без денег, и записали мы её сами так, как захотели. Скоро выйдет на рязанском ТВ сюжет про нас, тоже бесплатно. Всё это делают вегетарианцы друг для друга, ради идеи, ради продвижения. Они раздают по всему городу всем своим друзьям наши листовки, буклеты, дисконтные карты, визитки. Скажите-хоть одно мясное заведение может получить такую поддержку НЕЗНАКОМЫХ людей. Нет!!

Так что положительный отзыв Татьяны здесь-это самое меньшее, что можно сделать «для пользы дела». Пока что в этой теме нет ни одного нашего близкого друга или родственника, потому что нам самим интересно услышать «двухсторонние» отзывы. Но если хотите проверить-мы сейчас же кликнем клич и завалим эту тему «хвалебными одами». Но для нас это не главное, для нас главное, что мы, меньшинство, решились пойти вразрез критично, а зачастую негативно настроенному, большинству. Поэтому, господа и дамы, (такие, как Кристина) давайте не будем засорять эту тему обсуждением наших личностей, а поговорим про заведение и вегетарианство в целом. Для обсуждения наших личностей особо нетерпимые создали интернет-сообщество, куда вы и можете отправиться для этих целей.

В данном случае та, информация, которая размещена на наших личных страницах ВКонтакте не имеет никакого отношения к обсуждению нашего кафе на рест-портале. Хотите пообсуждать кетчуп-пишите об этом нам туда, где про него прочитали. Здесь мы с вами беседуем от имени заведения— как его администраторы, как официальные представители кафе. У себя на личных страницах мы имеем право писать, точно также и вы то, что хотим-скабрезные анекдоты или небылицы и уж тем более, имеем право делать перепосты непроверенной информации. Если вам это нужно-вы проверяйте. Отправляйтесь на завод «Хейнс» и проводите ГМО-анализ. И не воспринимайте наши личные страницы как истину в последней инстанции, потому что информацию мы черпаем также как и вы-из Интернета.

Скажите-хоть одно мясное заведение может получить такую поддержку НЕЗНАКОМЫХ людей. Нет!!

Да. Если владельцы гомосексуалисты.

Вам виднее, мы таких заведений не посещаем и не осведомлены о таких.

Елена, смотря из чего этот средний счёт складывается. Нам легче про каждую позицию написать. Супы 130-150руб за 230гр. Салаты 150-180 руб за 220-250гр Жареное пшеничное мясо с грибами и овощами (как пример второго) 250гр-160руб Вареники из деревенской малины, мородины, вишни, картошки, творога, яблок ручной лепки 250гр-200руб. Молочные коктейли 150-180руб. Сок пакетированный 300гр стакан 50руб Фреши от 100рублей.

Меню можете у нас на сайте посмотреть, но мы его постоянно дополняем и изменяем-вводим новые позиции, повторяющиеся исключаем.

1. Если вареники «веган-вегетариан», то значит без яиц? 2. «Обвалка» — это по-человечески панировка? 3. «Мородина» — это смородина? 4. Выход молочных коктейлей и фрешей произвольный?

PS. Продукты из сои приводят к усыханию мозга!» Это не научная фантастика, а суровая соевая реальность. Но как же столь отрекламированное и популярное растение 90-х может быть столь вредным. Оказывается, может и особенно для мозга. Так, в документированных исследованиях, проводимых с участием 3.734 пожилых мужчин, было показано, что те из них, кто половину своей жизни употребляли в пищу тофу (продукт, произведенный из сои) имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие). В других длительных азиатских исследованиях было показано, что состояние здоровья испытуемых зависит от более чем 20 разновидностей, употребляемых напитков и блюд. Мужчины, которые использовали в своем рационе тофу, по крайней мере, дважды в неделю, имели больше умственных нарушений в сравнении с теми, кто никогда не добавлял в пищу соевых продуктов или не злоупотреблял ими. К впечатляющим результатам пришел доктор Лон Уайтом из Гавайского Центра Исследований в Области Здоровья, который показал, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Более того, оказалось, что прием сои сказывается на потере веса мозга. Эти данные были получены в результате скрупулезного обследования 864 мужчин. Обычно «усыхание» мозга происходит в престарелом возрасте, но у мужчин, употребляющих тофу, этот процесс начинается раньше и протекает гораздо быстрее. Дело в том, что соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны — вещества очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Доктор Уайт считает, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга.

В процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов, предотвращающих их поедание. Так, например, одни растения имеют колючки, другие – отвратительный запах или вкус, третьи – ядовиты. По мнению нейроэндокринолога Клауди Хагес из Седар-Санайского Медицинского Центра соя выработала механизм контроля рождаемости того вида, который ей питается – своего рода «оральные контрацептивы». Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих, которые контролируют репродуктивные функции и рост организма. Результатом такого взаимодействия становится снижение рождаемости.

Кроме того, эпидемиологические исследования, проведенные в Гонолулу, показали, что соевые фитоэстрогены вызывают васкулярную деменцию. Окончательно роль стероидов в центральной нервной системе еще не выяснена. Считается, что мозг, например мужчин, содержит ароматазу – фермент, который трансформирует тестостерон в эстрадиол. Предполагается, что изофлавоны ингибируют это превращение, что сказывается на состоянии мозга.

Все больше исследований подтверждают, что эстрогены необходимы для оптимального восстановления нейрональных структур стареющего мозга. Дело в том, что в мозгу существуют кальций-связивающие белки, которые участвуют в защите мозга от нейродегенеративных процессов. Недавние исследования, проведенные на животных в Бригамском Университетском Центре по изучению мозга, показали, что попадание фитоэстрогенов в организм при соевой диете даже в течение относительно короткого периода времени существенно повышает уровень фитоэстрогенов в мозгу и уменьшает концентрацию кальций-связывающего белка.

Существует и другой аспект проблемы. Ученые серьезно обеспокоены включением некоторых соевых производных в состав детского питания. Президент Ассоциации Диетологов Мериленда доктор Мери Эниг считает, что высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков. Анализ содержания изофлавонов сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6-11 раз превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. Так, доза, эквивалентная двум стаканам соевого молока в день, уже достаточна для того, чтобы изменить менструальный цикл женщины. Результаты тестирования крови младенцев, которых кормят детским питанием, содержащим соевые компоненты, показали, что концентрация изофлавонов в 13000-22000 раз превышает нормальную концентрацию собственных эстрогенов в ранний период жизни.

Всем известно, что соя очень богата белком, что и сделало ее столь популярной особенно среди вегетарианцев. Однако, здесь не все так просто. Несмотря на то, что в сое содержится относительно больше белка, чем в других бобах, на самом деле соевые продукты являются бедным источником протеина, поскольку в их состав входит особый фермент, который подавляет активность белков и ферментов, необходимых для их усвоения! Причем горячая обработка сои не «убивает» этот особый фермент. Кроме того, употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности реусваивать аминокислоты.

Такое свойство сои, как способность взаимодействовать с ферментами и аминокислотами организма может приводить к прямым негативным последствиям для мозга. Доктор Уайт с коллегами предполагают, что изофлавоны тофы и других соевых продуктов проявляют свое влияние через взаимодействие с тирозин-киназо-зависимыми механизмами, обеспечивающими оптимальную структуру и активность гиппокампа – области мозга, участвующей в обучении и формировании памяти. В норме в гиппокампе обнаруживается большое количество тирозин-киназы. Однако, такой изофлавон сои, как генистеин ингибирует тирозин-киназу гиппокампа, что блокирует формирование долговременной (пожизненной) памяти.

Кроме того, мозг использует такие аминокислоты, как тирозин и фенилаланин для синтеза важнейших нейротрансмитеров – дофамина и норэпинефрина – веществ, обеспечивающих состояние бдительности и активности. Дофамин необходим для координирования мышечной работы. Люди, которые страдают от тремора конечностей в результате болезни Паркинсона, характеризуются сниженной способностью к синтезу дофамина. Так же показано, что увеличение тяжести депрессии и других нарушений настроения связано с низким уровнем дофамина и норэпинефрина. Синдром дефицита внимания ученые в последнее время тоже связывают с разбалансировкой дофаминовой системы. В то же время было показано, что соя влияет на активность тирозин-гидроксилазы животных, что вызывает серьезное нарушение утилизации дофамина. Кроме того, прием пищевых добавок с соевым лецитином во время беременности приводит к снижению активности коры мозга эмбриона и изменяет синаптические характеристики нейронов по типу патологического функционирования.

Ученые из Шведского Национального Института Здоровья обнаружили связь между активностью тирозин-гидроксилазы, рецепторами тироидного гормона и истощением уровня дофамина в области мозга, связанной с нарушением движений при болезни Паркинсона – черной субстанции (substantia nigra).

На основании этих исследований предполагается, что соя воздействует на мозг через тирозин – гормон щитовидной железы. Известно, что тироидные гормоны являются физиологическими регуляторами нормального развития мозга. Влияя на клеточную дифференцировку и генную экспрессию, тироидные гормоны регулируют рост и миграцию нейронов, включая развитие синапсов (мест контактов двух и более нейронов) и формирование миелина (особый белок) в определенных областях мозга. Низкий уровень в крови тирозина связан с пониженной функцией щитовидной железы. Ученые показали, что изофлавоны соевых продуктов могут подавлять функцию этой железы, вызывая зоб (разрастание щитовидной железы) и аутоиммунные заболевания. Уже в начале 60-х было показано, что детское питание на основе сои приводило к развитию зоба и гипотироидизма у младенцев. Ученые из Национального Центра Токсикологических Исследований показали, что такие изофлавоны сои, как генистеин и даидзеин подавляют тироидную пероксидазо-каталазную реакцию, ответственную за синтез тироидного гормона. Японские ученые также изучали влияние соевых продуктов на тироидные гормоны здоровых испытуемых. Результаты оказались следующие. Прием 30 грамм (две столовые ложки) соевых продуктов в день только в течение месяца уже приводит к значительному повышению тироид-стимулирующего гормона (TSH), который производится гипофизом мозга, когда тироидных гормонов в организме мало. Это говорит о подавлении тироидной функции, что приводит к развитию зоба у здоровых людей особенно старшего возраста.

Колебания уровня тироидов в организме детей наиболее часто оказываются причиной аутоиммунных заболеваний или реакций. Исследователи из Медицинского Коледжа Корнельского Университета показали, что у детей с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы частота кормления их молоком на основе сои в ранний период жизни достоверно выше [17]. В предыдущем исследовании эта же группа ученых обнаружила, что среди детей, страдающих от диабета в 2 раза больше тех, кого в детстве кормили соей, чем среди здоровых.

Осознавая серьезность проблемы, шведские медики рекомендуют очень большие ограничения по приему соевых продуктов детьми. В Англии и Австралии общественные медицинские организации советуют родителям консультироваться с врачом прежде, чем давать ребенку сою. Министерство Здравоохранения Новой Зеландии считает, что соевая пищевая формула может приниматься детьми только под наблюдением врача и только в медицинских целях. Причем врач должен помнить о взаимодействии сои с тироидной функцией организма.

Известно, что тироидные гормоны проявляют свое влияние в определенные периоды времени индивидуального развития организма. Неадекватный уровень гормона может приводить к разрушительным последствиям развивающегося мозга младенца особенно во время первых 12 недель беременности, когда эмбрион зависит от материнских тироидных гормонов. В 1999 году в медицинском журнале (New England Journal of Medicine) было опубликовано исследование, которое показало, что беременные женщины с недостатком тироидов рожали детей со сниженным интеллектом в 4 раза больше, чем здоровые женщины.

Здесь важно учитывать и следующий аспект. Дети, которые подверглись влиянию таких токсинов окружающей среды, как диоксин и/или полихлоринад бифинила (PCBs), испытывают серьезные проблемы с обучением и памятью, так как эти токсины нарушают нормальную активность тироидных гормонов. Соя, выращенная в Соединенных Штатах, содержит пестицид диелдрин похожий на ДДТ. Несмотря на то, что оба вещества были запрещены к применению в 1970 г. диелдрин до сих пор сохранился в почве, так как он очень стабилен. На сегодня это самое токсичное вещество, найденное в сое. Диелдрин в 50 раз токсичнее ДДТ. Кроме пагубного воздействия на гормоны этот токсин имеет отставленные во времени нейрологические эффекты от потери памяти до мании. Соя, добавляемая в детское питание, может содержать другие нейротоксины: алюминий, кадмий и фторид. Исследования показали, что концентрация алюминия в соевом молоке в 100 раз, а кадмия в 8-15 раз больше, чем в молоке кормящей матери.

Существует и другой путь влияния сои на мозг. Это фито-кислота, содержащаяся в ней. Фито-кислота — это органическая кислота, содержащаяся во внешней оболочке всех семян. Также известные как фитаты, эти кислоты блокируют усвоение таких важнейших минеральных веществ в пищеварительном тракте, как кальций, магний, железо и особенно цинк. Согласно исследованиям Фонда Уэстона, соевые бобы содержат очень высокий уровень фито-кислоты в форме, которую очень трудно нейтрализовать и которая воздействует на абсорбцию цинка больше, чем других минеральных веществ. По данным диетолога Салли Фалон еще в 1967 г. ученые показали, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к отрицательному балансу цинка в организме каждого ребенка, что приводит к задержке роста. Причем даже дополнительный прием цинка не ослаблял пагубного воздействия сои. Салли считает, что задержка в росте особенно опасна для младенцев, так как она связана с накоплением липидов в миелине, что приводит к нарушению развития мозга и нервной системы.

Исследования показали, что относительно высокое содержание цинка обнаружено в мозге и особенно гиппокампе. В то же время известно, что цинк играет важную роль в передаче нервных импульсов между клетками мозга. Так, у детей недостаточное количество цинка приводит к ухудшению памяти, к апатии, летаргии и умственным нарушениям. Недавние исследования показали, что в мозгу существуют особые — цинк-содержащие нейроны, которые у млекопитающих вовлечены в сложную работу по интеграции разных областей мозга с лимбической системой человека. Это подтверждает вовлеченность цинка в нормальные и патологические процессы мозга. Более того, предполагается, что в процессе старения происходит обеднение ткани мозга по цинку, что может быть одним из факторов развития симптомов болезни Альцгеймера.

Некоторые защитники соевых продуктов считают, что особенности технологического процесса способны существенно снизить вредное воздействие сои на организм. Так, для производства, например соевого молока, соевые бобы вымачиваются в щелочном растворе, а затем нагреваются до 115°С для удаления как можно больше ингибиторов трипсина. Однако доктор Филлон считает, что этот метод уничтожает многие, но не все вредные для организма вещества, содержащиеся в сое. Кроме того, такой метод денатурации белков приводит к побочному эффекту: оставшиеся полезные белки теряют свою эффективность и становятся практически не перевариваемы, что делает сою в этом случае бесполезной. Более того, фитаты, блокирующие усвоение минеральных веществ, остаются в соевом молоке и продолжают свое «черное дело» по разрушению мозга.

Оригинальный текст статьи: The Trouble With Tofu: Soy and the Brain. John D. MacArthur

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎