Основные типы ректификационных колонн. Что построить или купить. Часть 1
Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.
Убедил, чертяка, подписался.
Во, на ловца и зверь.
не подскажешь какой начальный аппарат можно прикупить в подарок начинающему алко-нубу.
Отчим выходит на пенсию - подумывает на эту тему. Хочу подарить.
Бюджет до 15шки.
Только без алкоманских заскоков - вроде дешевле чем за сотку не соберешь итд :))
Конец лета оказался сезоном мелких дистиляций =)
Попросили сделать джин. Не тот, который терновый, а тот который просто джин.
Когда то я его уже делал, сильно переиначив рецептуру (выгонял нефильтрованный настой, настаивал ингредиенты совместно) и получил редкостную гадость. Потом уже , осознав свою глупость, хотел попробовать еще разок, но небыло оказии. А тут понадобился, ну ок.
Ингредиенты на 1 литр:
- Ягоды можжевельника 20 г.
- Цедра апельсина 3-4 г
(цедру я промораживаю в холодильнике, чтоб полностью убирать цитрусовую горечь, очень её не люблю в напитках, без промораживания положительный результат не гарантирован)
- Кориандр 3 чайн.лож.
В качестве основы для дистилляции я брал 0.7л пшеничного спирта собственного производства на каждый литр будущего напитка.
Замачивать можжевельник нужно отдельно от остального, а остальное отдельно от ягод, кол-во спирта 50/50 % . Когда-то я пренебрег этим моментом и настаивал все вместе, и напрасно.
Настаивалось все около недели, периодически перемешиваясь.
Выгоняю отдельно первое потом отдельно второе, головы чисто символически по 20 капель, и ниже 50 гр не выгоняю, хвосты напитку ненужны.
Настойки перед помещением в аппарат процеживаю через салфетку, когда-то сделал выгонку вместе с ягодами, вкус вареного можжевельника омерзителен, ненадо так.
В итоге должно получиться два дистиллята - из ягод и из специй.
Осталось их обьъединить в общую тару, доветси водой до нужной крепости и выстоять пару недель, чтоб вкус "оъединился".
С разбавлением водой у джина есть небольшая проблемка, раствор с содержанием спирта ниже 45 % часто начинает опалесцировать, что не всем нравится. Чтоб избежать этого - можно хранить в крепком виде, все равно напиток в основном для коктейлей и в чистом виде редко употребляется.
Абсент
Первую патию делал исключительно ради прикола, но как-то она очень быстро сошла на нет, так что пора собирать полынь пока она еще не совсем отцвела. В поле за огородами я собираю ту самую Artemísia absínthium, но вроде-бы годится любая местная разновидность.
Рецепт на 1 литр основы:
полынь2-5 гр (если тут не использовать полынь - напиток не будет особо горьким, те кто не любят горечи - просто не используйте полынь при окрашивании)
Травы должны быть по возможности без палок, сухие (вместо сухой полыни можно собрать свежие желтые соцветия, с ними аромат интереснее, я так и делаю)
Основа (полынь анис и фенхель) заливается спиртом. Я заливаю медовым самогоном, 70 гр, из расчета на 10-15% больше чем ожидаемый обьем напитка. В этот раз готовлю 2 литра.
Настаивается 4-5 дней.
Потом заливаю это в дистиллятор. Вместе с травой. Если трава не хочет залезать - приходится проталкивать.
Гнать напрямую такое нельзя. Крепость 70 гр слишком огнеопасно, да и гнать его надо практически до сухой травы, на прямом нагреве будет пригорать. Так что водная баня.
Кастрюля с водой, на дне решеточка (чтоб не стояло прямо на горячем). Когда содержимого становится мало и куб начинает активно всплывать - случается привязываю его за ручки к кастрюле.
Отсекаю символические 30 гр голов и гоню до момента пока не перестанет капать. Вот такой немного салататовый дистиллят получается, 75 гр крепости. Пахнет отлично.
Теперь КРАСИТЬ! КРАСИТЬ!
Забираю половину продукта в кастрюльку, и опять таки на водную баню. Надо нагреть до 50-60 гр.
Теперь нужно отправить туда вторую порцию трав - мелиссу, иссоп, и полынь по вкусу . Я кидаю 1 гр полыни на 1 л напитка, чтоб горечь была но в пределах.
Накрываем крышкой и так оставляем до полного остывания.
Фильтруем - я просто кладу салфетку в воронку и процеживаю.
Потом половины объединяются в одно целое.
итоговая крепость у меня около 75гр, домашний спиртометр уже не покажет точно, поскольку кроме спирта и воды там много всякого другого.
Цветы полыни дают желтоватый оттенок, если хочется радикально зеленого - нужно использовать листья без цветков. На свету со временем выцветает, так что хранить в прохладном темном месте. Холодильнике например.
Я его пью порциями по 20-30 гр, напиток в чистом виде такой, что скорее получить определенные впечатления, чем прибухнуть =)
Добрейший вечерочек!
Все майские перегонял брагу, сейчас окончательный этап) На выходе 92-94 градуса с нотками исходного сырья, брага на декстрозе
Интересные напитки, о которых вы не слышали Vol. 2
В предыдущем посте (Интересные напитки, о которых вы не слышали) я рассказал о интересных напитках из Японии, Мексики и Бразилии. Сегодня мы расширим географию и продолжим углубляться в редкости с наших алкогольных полок.
Возможно, о каких то напитках вы слышали или даже пробовали, но в целом была задача рассказать об алкоголе которого нет в широкой продаже.
1)Писко (исп. Pisco)
Виноградный дистиллят у которого целых две страны производства- Чили и Перу. Как это может быть? Для этого надо немного копнуть историю.
Родиной напитка считается одноименная долина в Перу. В которой есть город Писко, который назвали так в честь когда то жившего там племени. Преемственность названий во всей красе.
Изначально напиток делали из кукурузы, но после того как испанские колонисты завезли в Перу виноград, Писко начали делать из него, что наверняка повлияло на вкус в лучшую сторону.
Так бы он и остался чисто перуанским напитком если бы не война. В ХIХ веке в ходе Второй Тихоокеанской войны, Чили захватили территорию долины Писко, и им так понравился напиток, что они позже увезли его с собой, и решили делать что то подобное.
Это огромная боль всего перуанского народа, они до сих пор пытаются вернуть себе все права на напиток, но безуспешно. Еще больше давит на больное то, что именно Чили лидер по продажам Писко, и их версия напитка более известна. Но так же надо отметить, что напитки очень разные не только по вкусу, но и даже по методу производства.
Перуанский вариант делается только из чистого (без кожицы и гроздей) сброженного сока, напиток никогда не выдерживают в бочке, и снижение крепости добавлением воды запрещено. К тому же дистилляция однократная. По правилам бутылка может поступить в продажу только через 3 месяца после розлива.
Чилийский вариант ближе к европейским бренди. Перегонка может быть 2-3 раза и допускается выдержка в бочке. Напиток как правило вызревает от пары месяцев до года, есть производители кто выдерживает дольше. Может показаться, что это мало, но в связи с особыми климатическими условиями бренди созревает быстрее.
Крепость в обоих случаях не превышает 45%.
На российских полках продается такой Писко:
1. Tabernero "La Botija" Pisco Acholado
Классическое перуанское писко, Acholado означает, что сделано из нескольких сортов винограда. Поэтому у напитка нет четко выраженных ароматических тонов, как у сортовых. Напиток мягкий, немного пряный с тонами муската и ореха. Подойдет как для чистого употребления, вместо чачи или граппы, и так же в коктейлях. Особенно в знаменитом Писко Сауэр!
Примерна стоимость 2800-3300 руб.
2. Capel Pisco Reservado
Пожалуй самый часто встречающийся писко в России. Это уже классика из Чили.
Виноград используется выращенный в долине Эльки, которая славится своим терруаром благоприятным для возделывания винограда.
Выдержка от 6 до 24 месяцев.
По итогу напиток получается очень ароматный, с цветочными и фруктовыми тонами. Во вкусе немного карамельной сладости и дубовой горчинки. Можно сравнить с молодыми коньяками.
Примерная стоимость 3000-3500 руб.
2) Женевер (нидер. Jenever)
Традиционный напиток из Голландии, который так же популярен в Бельгии. Многие считают его джином, но это не верно, так как делаются они по разному хоть и имеют всегда отчетливый аромат можжевельника. К тому же женевер появился раньше и именно он является прародителем "лондонского сухого".
Напиток является "защищенным по месту происхождения", то есть его можно делать только на определенных территориях и по определенным правилам. Всего таких зон 11 и расположены они в 4 странах (Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия).
Существуют легенды, что этот напиток настолько старый, что им лечили чумных больных во время эпидемий, да и что он вообще чуть ли не с XIII века производят. Это вполне возможно, так как задокументировано, что в начале XVII века напиток стали облагать налогом так как он начал считать алкоголем, а не лекарством.
Примерно в это же время женевер добрался до Англии. Шла Тридцатилетняя война (1618—1648 гг.) и англичане были поражены как же смело сражаются голландские солдаты. Они связали это с их традиционным напитком и захотели создавать такой же, но что то пошло не так.
Именно так появился джин.
Тут надо объяснить самое главное различие женевера и джина (подразумевается London Dry).
Если джин это продукт двойной перегонки можжевелового настоя, то женевер перегоняют три раза, и можжевельник с остальными травами добавляют в напиток непосредственно во время дистилляции. Либо в сам перегонный куб, либо на решетках на верху, чтобы испаряющиеся спирты проходили через них. По итогу напиток получается более насыщенным. Аромат сильнее и во вкусе больше сладости.
Так же женевер делится на категории, по сырью (количество зернового сырья) и по выдержке. Самым элитным считается Zeer Oude, делается на 100% из солодового зерна и долго выдерживается в бочке.
Крепость от 30% до 48%.
Что можно попробовать в России:
В нашей стране женевер представлен не очень широко. Но благо есть самый главный производитель. Почему главный? А потому что по сути он его и популяризовал.
Компания Bols существует с 1575 года и располагается в Амстердаме. Со дня основания она позиционировала себя как фирма способная производить алкоголь массово и в больших масштабах. И вот в 1664 году начали изготавливать женевер.
Данный напиток базовый в их линейки, но для ознакомления то что нужно.
Ароматика очень цветочная, много хвои и тона солода. Во вкусе сильны тона розы, пряностей и полевых трав.
Примерная стоимость 2500-3000 руб.
2. Bols Genever Barrel Aged
Можно сказать тот же напиток, только после влияния дерева. Болс решил использовать бочки из под лимузенского дуба (который используется для выдержки оригинального французского коньяка) и залил его туда на 18 месяцев. Для крепких напитков это считается не особо много, но дубова выдержка чувствуется.
Примерная цена 3000-3500 руб.
Зерновой крепкий напиток который часто называют "китайской водкой", что довольно условно. Ведь его делают процессом перегонки, а не ректификации.
Сырье может использовать только зерновое, но зато разнообразие видов зерна огромное. Разрешены кукуруза, все виды риса, пшеница, сорго и т. д.
Как и большинство напитков изначально его делали фермеры в кустарных условиях, перегонный куб был железный (считается, что самый лучший медный, но о таком никто даже и не мечтал) и разумеется не было никаких делений на фракции, то есть что получилось, то и пили. Очевидно, что напиток получался не лучшего качества. Поэтому со временем появились различные варианты улучшения напитка, такие как двойная дистилляция и ароматизация. Так же со временем в технологию вошла выдержка в бочке или в глиняных кувшинах.
На данный момент существует десятки подразновидностей напитка, но, пожалуй, можно выделить две направленности- это ароматизированный и не ароматизированный.
Не ароматизированные по вкусу ближе всего к водке и зерновым дистиллятам. Вкус может отличаться в зависимости от того какое зерно использовали, в какой провинции произвели и как производитель обычно делает. Эта категория считается более простой и доступной.
А вот ароматизированные варианты более интересные, и разнообразны. Здесь могут быть куча вариантов добавок (цветы, ягоды, травы, листья, сиропы и т.п.) Разумеется многообразие вкуса просто бесконечно.
Крепость от 40% до 60%.
Пожалуй самым известным в мире байцзю является напиток сорта Маотай (кит. 茅臺酒). Любимец китайской знати и правителей всего мира. Этому напитку уже более 300 лет. Производится в одноименном городе в провинции Гуйчжоу на правительственном заводе Guizhou Moutai Distillery. Напиток считается дипломатическим, и часто преподносится в дар политикам и бизнесменам. Сами китайцы пьют его по особым поводам.
Разыскать байцзю не так просто, но реально.
1. Luzhou Laotszyao Tov Qu
Классический байцзю из категории не ароматизированных. Компания базируется в провинции Сычуань, и известна особым способом выдержки своего напитка, а именно в сосудах из специальной глины. Это придает напитку мягкость, сладость и отчетливые тона персика и цветов. Но все таки напиток 53%, так что пить его надо аккуратно.
Примерная стоимость 1500-2000 руб. (за 0,5 л.)
2. Kweichow Moutai Feitian
Самый элитный китайский напиток . Маотай делают из сорго (иногда добавляя немного пшеницы) и ароматизируя различными добавками, которые не разглашают. Так же есть варианты с длительной выдержкой в бочке, от 15 лет и больше.
Знаменит своим вкусом соевого соуса и трав.
В зависимости от типа Маотай цена может варьироваться от 3 000 до 400 000 рублей.
Примерная стоимость данного напитка 23 0000-27 000 руб.
Делитесь своими впечатлениями о интересных напитках, и хотели бы продолжения)
Интересные напитки, о которых вы не слышали
Мир алкогольных напитков огромен и многообразен. В основном это, конечно, всевозможные сорта виски и коньяков, ромов и джинов, но существуют и более редкие вещи. Причем их вполне можно купить и в РФ, стоит лишь немного поискать. Этот пост для тех кто хочет попробовать что нибудь новое. Возможно, о каких то напитках вы слышали или даже пробовали, но в целом была задача рассказать об алкоголе которого нет в широкой продаже.
Примерный перевод с японского "жженный напиток", можно считать более крепким братом саке. Но в отличии от последнего может делаться не только из риса, но и из прочего сырья (картофеля, сахара и т.д.)
Напиток производят по двум технологиям - Оцуруй и Коруй.
Оцуруй-изначальный и самый старый тип сётю производимый острове Кюсю, но сейчас его делают по всей Японии. Когда точно появился этот напиток не известно, но первые упоминания о нем датируются серединой XVI века. Скорее всего он был и раньше, с того самого момента как технологию дистилляции завезли в Японию корейцы, а тех в свою очередь научили арабы.
Этот напиток является дистиллятом единичной перегонки и это роднит его с виски и арманьяком. Сейчас мало кто делает сётю этим способом. Крепость не должна превышать 45%.
Коруй-представляется из себя продукт непрерывной перегонки, в связи с чем напиток получается с довольно нейтральным вкусом, в отличии от своего предка. Такой тип сётю начали производить во времена Реставрации Мэйдзи (Про этот период кратенько сказано в моем посте о виски История виски: Глава 7), так как японцам завезли с Запада необходимое для этого оборудование. На данный момент очень распространен в Японии и часто используется как замена водке. Крепость может быть до 36%.
На самом деле оба сорта как правило выпускают с крепость 25%.
На российских полках можно встретить такие варианты напитка:
1. Senya Issui Mugi от Hakutsuru.
Вариант очень попсовый( если уместно так говорить об этом напитке) от одного из самых крупных производителей саке. Делается по методу Коруй. Напиток мягкий и приятный. Производится из высококачественного пшеничного спирта и колодезной воды "Миямидзу" из окрестностей города Нисиномия. Название можно перевести как "опьянеть один раз на тысячу ночей". Интригует, не правда ли?)
Примерная стоимость 2000-2500 руб.
2. Imo Shochu Jinkoo от Kitaya
Небольшая семейная дистиллерия с более чем 200 летней историей. Находится на исторической родине напитка- на острове Кюсю. Поэтому производится методом Оцуруй. Делается из особого сладкого картофеля и сбраживается специальными рисовыми дрожжами( кодзи) которые получили из сорта Ямада Нисики. Считается, что это один из лучших сортов риса, и, например, премиальное саке делают преимущественно из него. Напиток очень приятный, сладковатый с нотами винограда и белого хлеба.
Примерная стоимость 6000-6500 руб.
Мексиканский напиток производимый из агавы в штате Халиско. "Но это ведь текила!"-скажете вы, но будете не совсем правы. Да, территория производства та же, но метод изготовления скорее схож с еще одним агавовым дистиллятом-мескалем. При сушке агаву так же запекают в печах или в ямах. После этого агаву измельчают, сбраживают и наступает этап двойной дистилляции.
Хоть Раисилья и очень похожа на своих агавовых родственников, но вкус действительно отличается. Она дымная как мескаль, травянистая как текила. Но в то же время гораздо мягче их обоих, и отличается большей сладостью. Может выдерживаться в бочках. Крепость обычно 40%.
На данный момент на российском рынке представлен только один вариант напитка:
Напиток мягкий, густой с дымными тонами. Немного соленой карамели и травяных тонов.
Производится из сорта Максимилиана, который выращивается на высоте более 1000 метров над уровнем моря, и за счет этого получает больше солнечных лучей. Это помогает ей вызревать лучше чем в других местах.
Примерная стоимость 3500-4000 руб.
3)Кашаса (порт. cachaça)
Этот напиток часто называют бразильским ромом, но различия все таки присутствуют.
Самое главное то, что кашаса может производиться в ректификационных колоннах, так же как и водка. К тому же напиток ВСЕГДА делается из сахарного тростника, в то время как большинство ромов производится из мелассы (патока которая остается после производства сахара).
Получается есть два вида по методу изготовления.
1)Классическая (сельскохозяйственная) которая получается в процессе дистилляции. Тут может быть несколько перегонов, используется только лучший сахарный тростник и возможна выдержка в бочках. Крепость может быть от 34% до 58%.
2)Фабричная производится в ректификационных колоннах, получается практически нейтральной. Ее делают в больших объемах, и как раз эта в основном идет на экспорт.
Выдержке не подвергается, крепость в основном 38-40%.
Кашаса является достоянием Бразилии и самым главным национальным напитком. Именно она входит в довольно известный коктейль Кайпиринья.
Приобрести напиток у нас не сложно, и его на самом деле масса вариантов, но в массмаркете не представлена вообще ни одна.
Пожалуй, самая известная на российском рынке кашаса. Делается на крупном заводе в Сан-Паулу. В своей категории хороший вариант, если собираетесь делать Кайпиринью то что надо)
В чистом виде понравится только тем кто любит белые дистилляты, остальным может показаться резковатой и тяжелой.
Примерная стоимость 1600-2000 руб.
2. Yaguara Organic Blue
Роскошный напиток для тех кому вкус важнее цены. Эта кашаса уже производится классическим методом, и только из самого качественного сырья. Одинарная перегонка и тройная фильтрация делает дистиллят чистым как слеза, а 6 летняя выдержка в дубовых бочках добавляет новых интересных тонов. В аромате цветы и тропические фрукты, во вкусе лемонграсс, цитрусы и пряная сладость.
Примерная цена 5500-6000 руб.
Пишите в комментариях, может вы пробовали такие напитки, ну и о том, интересно ли вам продолжение)
Брага из варенья. Заметки самогонщика. Как правильно сделать, чтобы потом не было мучительно больно
Не скажу что часто, но, с достаточно стабильной периодичностью, когда знакомые и друзья узнают о моем хобби в плане производства домашних напитков, появляется какой-нибудь доставшийся от родственников погреб или кессон гаража, забитый вареньем, закрученным еще эдак лет 10-15 назад, а может и более. Есть такое варенье страшновато, выкинуть жалко, ну а для браги, в самый раз. Самогон из варенья получается более ароматный, чем просто из сахара, да и достается оно обычно на халяву, ну, или в счет оплаты частью будущего напитка. И, в принципе, у кого появляется такая возможность, охотно работают с вареньем.
В этом посте, я хочу поделиться собственным опытом по постановке браги из варенья, потому что тут есть некоторые нюансы, о которых нужно знать перед началом работы.
Если вам досталось варенье достаточно старое, то важно его проверить, посмотреть, герметичное ли оно. Если крышка, отошла или еще хуже проржавела, то я бы не советовал вообще такое варение использовать. Ничего хорошего из него не выйдет. Также, если после открытия крышки, вместо аромата ягод, вы чувствуете еще и какие-либо посторонние запахи, или видите островки плесени внутри банки, то проще тоже все это вылить в канализацию. Лучше отбраковать часть, чем потом испортить всю брагу.
Если у вас варенье одного сорта, хорошо, если разных сортов, то тоже нормально, будет ассорти. Единственное, считается, не желательно, чтобы оно было с косточками (вишня, слива), из-за синильной кислоты, которая в них содержится. Мне, правда, такое варенье не попадалось, но народ делает брагу и с косточками, просто потом перед перегоном фильтрует их, чтобы в перегонный куб не попадали.
Гидромодуль
Варенье, хоть и сладкое, но оно не состоит из чистого сахара. По этому, надо делать поправку на сахаристость продукта. 1 кг варенья обычно соответствует 0,6 кг сахара. Если варенье старое, то можно исходить из расчета 1 кг варенья – 0,5 кг сахара.
Так что, если у вас обычные дрожжи, то гидромодуль ставим:
4,5 л воды х 1,7-2 кг варенья х 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей.
Если у вас дрожжи спиртовые, то смотрите упаковку, какой гидромодуль для них оптимален.
Теперь ВАЖНЫЙ момент
Брага из варенья, очень коварная вещь. Как только брожение перейдет в активную фазу (а это произойдет очень быстро), с пеной и углекислым газом, ягоды начнут подниматься вверх, образовывая плотную шапку на поверхности. В зависимости от густоты варенья, эта шапка может увеличить объем вашей браги более чем на треть. И, если у вас емкость просто неплотно накрыта крышкой, то излишки браги окажутся у вас на полу. А, если вы поставили все под гидрозатвор, то это чревато его закупоркой, после чего бродильная емкость превращается в бомбу замедленного действия, при взрыве которой, брага, помимо пола, покрывает ровным слоем еще стены и потолок вашей кухни. Так что обязательно оставляйте в бродильном баке место под шапку из ягод, не ставьте емкость под гидрозатвор, хотя бы в первые сутки брожения, и вам не придется ночью с матами отмывать кухню, как это делал когда-то я.
После того, как шапка поднялась, раз в сутки ее утапливайте, чтобы она не закисала. Потом ее можно убрать или подождать пока она сама опустится. А через неделю, когда все отбродит, снимаете брагу с осадка, перегоняете по стандартной технологии двойным дробным перегоном и получаете замечательный дистиллят с ягодно-фрутовым ароматом и вкусом.
На этом всё, спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)