Форум о Чехии и не только. Эмиграция, ПМЖ, туризм: О вкусной и здоровой пище! - Форум о Чехии и не только. Эмиграция, ПМЖ, туризм
Спросил у супруги, говорит (дословно): "пакетик сухих дрожжей, которые продаются". Тань, тебе это о чём нибудь говорит?
Спросил сколько граммов - говорит "почём я знаю, грамм 10-20". Во блин.
О! Добавила: "например - от Доктора Эткера". Тань, ты что-нибудь поняла?
Всё! Прочитала, что я написал, засмеялась, сказала кто я такой и принесла пакетик - марка "Dr.Oetker"
#1085 Tatiana- Группа: Пользователи
- Сообщений: 1 436
- Регистрация: 04 Октябрь 09
- Город Прага
О! Вов, спасибо!!! Говорит - сухие дрожжи, да. Я просто слегка стормозила, какая мука в квасе может быть. Теперь дошло - просто сухие дрожжи.
Была сегодня в Лидле, хлеб такой не нашла. Будем искать дальше. Из принципа хочу только проверенный рецепт сделать.
#1086 Орель- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
- Группа: Пользователи
- Сообщений: 1 436
- Регистрация: 04 Октябрь 09
- Город Прага
- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
- Группа: Пользователи
- Сообщений: 1 436
- Регистрация: 04 Октябрь 09
- Город Прага
Да, Люд, разобралась, все она делает, как к прибору вопросов нет. Но, это не мое, я как говорила, должна понюхать, попробовать, добавить и душу вложить. Так что, лот продается, если что.
#1091 Sonata- Группа: Пользователи
- Сообщений: 1 466
- Регистрация: 06 Октябрь 09
- Город Прага
Орель (09 Июнь 2011 - 22:10) писал:
Людмила, я на Бородинский давно замахиваюсь..но, в нем много приколов: солод ржаной, мука обдирная, панифарин, аграм - ХЗ что.. Поискала в сезнаме, можно купить солод(25 кг), мука ржаная есть в биопродуктах, остальное не знаю где. Зато есть смеси для хлебов, но опять же, неизвестно, что за хлеб из них получится. Как-то геморно, показалось, с бородинским связываться, но я все равно буду стремиться, желание огромно
А пока пеку только пшеничный, без всяких прибамбасов. Горчично-молочный и японский Хоккайдо-супер вкусные!!! В духовке пеку, в мульте еще не пробовала. Перестала покупать батоны, из своего чудесные тосты получаются, сыну свачинки в школу делаю, мои мужчины оч. белый хлеб уважают, а себе покупаю четвертушку серого.
Вот мои хлебушки
Прикрепленные файлы- IMG_6878.JPG(149,25К)Количество загрузок:: 2
- IMG_6870.JPG(326,83К)Количество загрузок:: 2
- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
Татьяна (09 Июнь 2011 - 23:20) писал:
#1093 Орель- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
Наташ, поржала с 25 кг солода Только вчера ликвидировала остатки сухого молока, покупала 1 кг пару лет назад для хлебопечения, за 2 года чуть больше половины использовала. А тут 25!
Для кваса можно ржаной хлебушек испечь. Я пекла как-то, по рецепту в инструкции для хлебопечки, он получился не черный, а серый какой-то. Надо еще поискать рецепты ржаного, их много.
Я в последнее время мало пеку. Хлебушек свой вкуснячий получается, съедается на раз А хвигура поправляется
И чегой-то с сухими дрожжами в последнее время непонятки. Хлеб плохо поднимается. Все делаю как раньше: ложечку сухих дрожжей растворяю в сладкой теплой водичке. Раньше через минуту они начинади всходить, пенка образовывалась. А сейчас нет. Сроки изготовления нормальные. Не пойму, в чем дело.
Наташа, очень красивые хлеба на фото! А рецепты можно?
#1094 Орель- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
Нашла про панифарин, аграм и другие добавки.
"ПЕКАРНЫЕ ДОБАВКИ
Предназначены для улучшения качества и получения специальных сортов хлеба. Каждая добавка представлена в упаковке весом 300-350 г.
Пекарные добавки одинаково эффективно применяются при выпечке как в хлебопечке, так и вручную.
Улучшители муки ПАНИФАРИН, ФОРЕКС, МАЖИМИКС, ФОРТУНА, ТОПАЗ
Могут применяться для всех видов хлеба. Добавление 0,5 – 1,5 чайных ложек улучшителя увеличивает объем и пористость хлеба, улучшает структуру и цвет мякиша, влияет на вкусовые свойства, стабилизирует результаты выпечки и продлевают свежесть хлеба.
Воздействия разных улучшителей внешне похожи, но эффективность их несколько различна в зависимости от качества конкретной муки. Различен и их состав.
Панифарин (Наиболее популярный улучшитель) (порошок)
Сухая клейковина, амилолитические ферменты (производитель IREKS AROMA, Хорватия/Россия)
Закваски АГРАМ, БАЗ, ЭКСТРА-Р
Применяются для ржаного и пшеничного хлеба.
Добавление около 1 столовой ложки закваски позволяет в домашних условиях изготавливать полноценный ржаной хлеб. Закваски улучшают свойства теста, аромат хлеба, повышают его кислотность.
Ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, органические кислоты, эмульгаторы (производитель IREKS AROMA, Хорватия/Россия)
Заварки РЖАНАЯ, ТВЕРСКАЯ, БОРОДИНСКАЯ
Все заварки изготовляются на основе красного ржаного СОЛОДА и отличаются тем, что ржаная заварка специй не содержит, бородинская содержит молотое семя кориандра, тверская – молотое семя тмина Применяются для заварных одноименных сортов хлеба придают хлебу характерные вкус, цвет и аромат. 3 столовые ложки заливают крутым кипятком, перемешивают, дают остыть и помещают в ведерко хлебопечки, затем добавляют воду, муку и прочие продукты согласно рецепту хлеба."
ЗЫ. Закваски заинтересовали В них солод есть, и не надо его мешками покупать
ЗЫ. ЗЫ. Не знаю, можно ли купить это в Чехии. Мне вот повезло, у нас есть магазины от местного мукомольного комбината, там это продается (прочитала на странице форума хлебопечки))
#1095 Орель- Группа: Пользователи
- Сообщений: 6 921
- Регистрация: 22 Сентябрь 09
- Город Днепропетровск
на 500 гр буханочку: 270 гр воды 1 ст.л. раст. м. 1 десерт. л. флюссигзауэра ( это натуральная закваска для рж. хлеба, лучше чем аграм, экстра-р и прочие кислоты) 1 десерт. л. экстракта глофы (это солод, придающий неповторимый аромат ржаному хлебу) 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 220 гр рж. муки 150 гр пш. муки 2 ст.л ро-зе-ко ( можно и без него, но тогда соли 1,5 ч.л. и флюссигзауэра 1 ст.л.) 1 ч.л. панифарина, но тоже необязательно. 1,5 ч.л. сух.дрожжей ( у меня Фермипан, я кладу 1 л, кстати в Апельсине есть Фермипан - великолепные дрожжи!) После второго замеса лопатку вынимаю. Режим основной. Приятного аппетита!
И ниже сообщение: чем можно заменить добавки: "А хлеб - можно и без добавок, вместо глофы - сухой или даже жидкий квас , вместо флюссигзауэра - аграм, экстру-р или яблочный уксус ( но, конечно, меньше) и ро-зе-ко тоже необязательно добавлять."
#1096 Елена-zb- Группа: Пользователи
- Сообщений: 3 716
- Регистрация: 25 Сентябрь 09
- Город Костанай
Hiker (09 Июнь 2011 - 14:15) писал:
А у меня из воспоминаний детства березовый сок - сладкий.
#1097 Sonata- Группа: Пользователи
- Сообщений: 1 466
- Регистрация: 06 Октябрь 09
- Город Прага
Люда, я валяюся вся. Вот ты нарыла инфы. но!! ты заметила, скока гемору в ржаных рецептах. Не буду пока даже заморачиваться. панифарин и вот это.."флюссигзауэр" повергают меня в тоску, лучче я подумаю о них как-нить в др. раз.. а пока вот рецепты простого и оч. вкусного хлебушка
Горчично-молочный
Дрожжи сухие 1 ч.л. Мука в/с 450 г Соль 1 ч.л. Сахар 2 ст.л. Горчичный порошок 1 ч.л.(можно готовую горчицу) Масло сливочное 20 г Масло горчичное(любое) 2 ст.л. Молоко 300 мл
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить сахар и пару ложек муки, поставить в тепло на 20 мин, чтоб шапочкой встали.
Муку просеять, добавить соль, горчичный порошок, дрожжевую смесь, масло сливочное кусочками и влить растительное, замесить тесто. На час поставить, чтоб поднялось. Обмять и уложить в форму. Дать еще часик на расстойку, в тепле. Выпекать при 180 гр, 40 минут.
НасчОт дрожжей, ничего не могу сказать, я люблю и свежие, и сухие, то, что покупаю здесь все отличные дрожжи. Всегда растворяю их в теплоом молоке, с добавлением пары ложек сахара, иногда еще ложку мучки добавляю и ставлю в тепло на 20 мин, им хватает шапочкой подняться. И я сразу замешиваю тесто. Заметила тут недавно, что в пачке сухих дрожжей было, вместо указанных 7г, всего 4.
Сегодня ездили на шашалыки, так испекла итальянскую лепешку Фокаччу, на картофельном пюре. Сверху намазала оливойлом, растертым в ступке с прованскими травками и чесноком. А в конце готовки выложила еще жаренный лук и сыром засыпала.