Рыбацкие байки: рецепты от матерых рыболовов
Рыбная ловля, как и охота, считается одним из древнейших мужских занятий. Сейчас купить удочку, наживку и даже специализированную экипировку может абсолютно любой, но для того, чтобы справиться со всем этим, а потом еще и приготовить пойманную добычу нужен обычно многолетний опыт. FURFUR расспросил матерых рыбаков о том, как ловить, различать и готовить рыбу.
Приманка: червь-навозник, тесто, пареная перловка, горох, пшеничные зерна. Хорошей наживкой считается сальник, опарыш. Место обитания: Карп обитает в пресных водоемах, обычно замкнутых. Летние месяцы карп держится на глубине 2–5 м, в зависимости от крутизны дна. При похолодании карп уходит на глубину примерно 10 м, а ближе к зиме — еще глубже.Очистить и промыть тушку карпа. Натереть ее солью и перцем, можно специальной приправой для рыбы. Сверху все полить смесью из майонеза со сметаной и снова как следует натереть. После этого наливаем на противень немного водички, кладем туда карпа и сверху добавляем пару кусочков масла. Затем отправляем все это в духовку. Где-то через полчаса начинаем поливать карпа растаявшей смесью с противня ложкой сверху. Если у вас тушка около килограмма, то готовится все это в пределах часа.
Вартан, 51 год, безработный
Приманка: м отыль, опарыш, подлистник, земляной и навозный черви. Иногда неплохие результаты дает ловля на водяных насекомых: личинку стрекозы и маленькую пиявку. Место обитания: излюбленное место обитания карася — это тихий залив озера или реки с ровной и небольшой глубиной, порядка 1,5-3,5 метра, заросший растительностью. Любит озера и карьеры, берега которых поросли тростником.Карася готовлю по-своему, есть рецепты двух основных видов. Небольших карасиков очищаешь как обычно, хорошенько промываешь, а на сковороде жаришь отдельно лук перед этим. Потом рыбу кладем в эту смесь из поджаренного лука, поливаем немного водичкой и чуть-чуть подсолнечным маслом. Потом все это несколько минут готовится. Получается в итоге даже не жареная рыба, а почти парная. Вкусовые качества совершенно отличные от жареной, намного лучше.
Жареного карася готовлю так: очищаю, посыпаю панированными сухарями, после обваливаю в яйцах (полное яйцо — и белок, и желток) и жарю. Карасики получаются такие золотистые, очень вкусно.
Олег, 59 лет, слесарь-ремонтник
Приманка: н авозный червь, мотыль. Также окуня можно поймать на личинки стрекозы, пиявок и мясо рака. Место обитания: о битает в тихих заливах и заводях, иногда в местах с небольшим течением. Чаще всего держится там у берегов на небольшом расстоянии от дна среди растительности.Готовишь какой-нибудь очень простенький маринад — для рыбы почти любой рецепт подходит. Поливаешь им всю тушку, нанизываешь на шампур и кладешь на мангал. Остается только повертеть немного, чтобы она не подгорела, и все. Можно только винцом поливать для сочности и вкуса. Подходит для этого почти любая здешняя рыба: карась, карп, сазан, да что угодно.
Александр, 62 года, экономист
Приманка: ч ервь, мотыль, рачок, ручейник, маленькие кусочки мяса. Также привлекательными для ротана будут движущиеся приманки. Место обитания: р отан живёт в стоячих водах, чаще пресных, зимует в нижнем слое льда, а летом может впадать в спячку во влажном грунте пересыхающих водоемов.Ротан — это вообще замечательная рыба, там мелких костей вообще почти нет, один хребет. Его можно жарить так: насыпаешь в миску муки, добавляешь соли, рукой перемешал это все, потом нагреваешь масло на сковороде, обмакиваешь чищеного ротна в этой муке с солью и тогда уже бросаешь на сковородку. Потом минут по пять с каждой стороны он должен обжариться. Смотришь, он подрумянился, значит пора переворачивать. Небольшого размера рыба лучше таким образом поджаривается и получается вкуснее. Также точно сазана, карпа и карася можно готовить.
Олег, 68 лет, слесарь-трубопроводчик
Приманка: м отыль, опарыш, подлистник, земляной и навозный черви. Иногда неплохие результаты дает ловля на водяных насекомых: личинку стрекозы и маленькую пиявку. Место обитания: и злюбленное место обитания карася — это тихий залив озера или реки с ровной и небольшой глубиной, порядка 1,5-3,5 метра, заросший растительностью. Любит озера и карьеры, берега которых поросли тростником.Есть рецепт, как жарить карася в сметане. Он обвален в сухарях, жарится, и вот ты видишь, что у него чуть-чуть начинает подрумяниваться корочка, только вот она собирается менять цвет, в этот момент нужно залить сметаной и дать дойти, то есть приготовиться окончательно, последние минут семь-восемь. С самого начала сметану нельзя бухать, нужно дать ему немного прожариться.
Михаил, 67 лет, музыкант
Приманка: м елкий опарыш, земляной червь, мотыль. В жаркое время года пескаря можно поймать на смоченное растительным маслом тесто. Место обитания: места с несильным течением и песчаным дном. Чаще всего пескари держатся на мелководье, а при низкой температуре могут уходить в чуть более глубокие зоны.Есть довольно старый рецепт ухи, который все по-разному называют: кто «уха по-монастырски», кто «уха по-боярски» и так далее. Это рыба, сваренная в курином бульоне. Значит, сначала нужно сварить курицу, получить очень хороший отвар. Потом туда кидаешь крупно нарезанные куски рыбы, ну а остальное, как обычно — картошечка, лучок, соль, перец, другие специи, укропчик, можно перловочки добавить. Это вот сочетание двух совершенно разных вкусов дает потрясающий результат.
Евгений, 73 года, рыболов
Приманка: т есто, жмых, кукурузные зерна, горох и круто сваренные крупы. Можно также использовать дождевых червей и мясо рака. Место обитания: сазан держится на глубине с мягким илистым дном. Любит широкие участки со слабым течением. Обитает почти во всех пресных водоемах.Рыба Хе готовится так: нужен сазан, либо судак. Производится дефелирование, то есть полное отделение мяса от костей. Идеальный вариант — использовать боковое и брюшковое мясо. Рыба должна быть не меньше двух-трех килограммов. Режете полученное мясо на кубики по два-три сантиметра, пересыпаете на один килограмм мяса пятистами граммов резанного лука, также добавляете грамм пятьдесят черного и столько же жгучего красного перца, ложку соли и пол стакана девятипроцентного столового уксуса обычного, не яблочного.
Все это вы жестко перемешиваете, нарезаете в эту же смесь килограмма полтора соломы из морковки, снова мешаете и кладете в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После этого рыба уже готова. Это традиционное корейское блюдо, лучшей закуски к водке нет. Больше того, скажу, что на 500 грамм водки нужно обеспечить человеку 150 грамм такой рыбы. Человек остается живым и здоровым.
Александр, 58 лет, полковник авиации
Приманка: м отыль, опарыш, червь, а также тесто. Место обитания: ерш предпочитает тихие места без течения с илистым или заросшим дном. Водится на глубине.Есть рецепт приготовления наваристой ухи, которую готовят из рыбы разного размера в три захода. Сначала отвариваешь в марле мелкую рыбу, когда она готова, выкидываешь это все, потом собираешь в марлю рыбу среднего размера, то же самое делаешь с ней, а после этого собираешь большие нарезанные куски крупной рыбы, которая остается потом в ухе. Параллельно с отваркой крупной рыбы нужно добавить в уху все основные ингредиенты, которые туда обычно кладут: картошку, соль, лук, укроп, специи по вкусу и так далее. Так получается тройной бульон. Можно в конце добавлять в уху и водку, это дает свой привкус.
Николай, 61 год, водитель
Приманка: огурец, молодые стебли кукурузы, листья гороха, вики, клевера, алоэ без колючек и так далее. Место обитания: белый амур обитает только в местах, заросших высшими водными растениями, которые являются главной частью его рациона.Однажды поймал белого амура. По вкусу он, конечно, не сравнится даже с сазаном и карпом — очень вкусно. Разделываешь его на филе, маринуешь в специях, солишь, можно добавить темьян, а потом кладешь в холодильник дня на три, чтобы он настоялся. Это дает очень приятный запах. После такого маринования его хочешь вари, хочешь жарь, очень приятно по вкусу получается.
А из костей можно сделать заливное. Туда идет все — голова, кости, хвост, и все, что осталось после обрезания на филе. Это нужно минут сорок поварить, посолив, со специями, потом отвар застывает и уже можно есть. Лучше всего идет с горчицей или хреном — тут уж кто во что горазд.
Виктор, 54 года, проходчик
Приманка: проще всего поймать форель на спинниговые приманки: воблеры и всевозможные вращающиеся блёсны. Место обитания: форель обитает в быстрых реках с заболоченными берегами и множеством препятствий, любит кристально чистую воду.Берете пойманную форель, вычищаете полностью, внутрь кладете немного картошечки, немного грибочков, причем любых — важно, чтобы грибной запах был. Смазываете противень немного маслом, туда кладете эту рыбу, её желательно обернуть в копирку. В духовке нужно держать минут двадцать при температуре триста градусов. Также можно добавлять туда лимон кусочками: делаете надрезы на рыбе, и кладете сверху маленькие дольки. Получается очень хорошее и вкусное блюдо.