Кабачковый рулет с чесноком и морковью
Кабачковый рулет готовят с разной начинкой: мясной, грибной, сырной или овощной. С той, которая по вкусу. В моем рецепте начинка из свежей моркови и чеснока.
Молодой кабачок 600 г (2 шт. среднего размера)
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 -1,5 ч.л. без горки
майонез или сметана 3-4 ст.л.
1. Кабачки натереть на мелкой терке, отжать хорошо жидкость с помощью марли.
2. В отдельной посуде слегка взбить венчиком яйца, добавить отжатые кабачки, , разрыхлитель, соль, укроп и постепенно муку. Перемешать до однородности.
3. Противень застелить бумагой, равномерно выложить тесто. Тесто не должно растекаться по противню. Выпекать 30-40 мин. при t 180°С.
4. Полностью остудить, снять бумагу. Тесто к бумаге прилипнет, отделять аккуратно с помощью ножа.
5. Начинка: морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, добавить майонез и соль. Хорошо перемешать.
6. Выложить равномерно начинку, закрутить рулет.
Кулинарная мастерская9K постов 42.9K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
какой толщины слой теста должен быть или какого объема форма?
роллы из кабачка )
Пирожки с лисичками и картофелем
Ингредиенты:
сухие дрожжи 7 грамм
молоко 225 грамм
сливочное масло 50 грамм
картофельное пюре 300 грамм
луковица крупная 1 шт.
лисички 250 грамм
Для смазывания пирожков желтки 1 шт. молоко 50 мл.
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
Муку просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза. Готовим начинку.
Лисички моем и нарезаем на небольшие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.
Мелко рубим лук.
В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску к картофельному пюре.
Лук жарим до золотистого цвета и тоже кладем в миску.
Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.
Формуем пирожки. Тесто делим на части – у меня из указанного количества получилось 9 пирожков.
Можно сделать штук 12 размером поменьше.
Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой доске до толщины 7-8 мм.
Соединяем края и тщательно защипываем.
Кладем пирожки на противень швом вниз. Оставляем на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.
Смазываем желтком с молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до румяной корочки.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
Квас из листьев винограда
Квас из листьев винограда – вкусный, полезный, освежающий, прохладительный напиток! Незаменимый в летнюю жару!
листья винограда – 35 шт.;
Для приготовления кваса можно использовать листья винограда любых сортов. Мне больше всего нравится квас из листьев винного винограда. Срываем 35 листьев винограда среднего размера, моем их и выкладываем на дно трехлитровой банки. Всыпаем сахар и изюм, заливаем теплой водой, перемешиваем. Накрываем марлей или крышкой с отверстиями и ставим на подоконник на солнышко на 3-4 дня для брожения. Через это время листья винограда поменяют цвет и поднимутся вверх банки, первую воду сливаем и на основании готовой закваски готовим квас. Добавляем в банку 5 ст.л. сахара, заливаем 3 литрами теплой воды и ставим на 3 дня для брожения. На основе полученной закваски я готовлю 5 банок кваса, потом ее выбрасываю, срываю новые листья и повторяю процесс снова. Готовый квас сливаем в кувшин, охлаждаем и наслаждаемся вкусным, натуральным напитком. Квас из листьев винограда готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Семейный рецепт
Пригодится на случай важных переговоров.
ШАМПИНЬОНЫ НА КОСТРЕ ЖАРЕНЫЕ
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Специи сухие по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как замариновать шампиньоны для жарки на костре? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Грибы выберите среднего размера. Шампиньоны можно взять обычные белые или коричневые.
Шампиньоны вымойте и обсушите каждый бумажными салфетками. На грибах не должно быть остатков воды, это очень важно. Срежьте основания ножек, если они рыхлые.
Отправьте шампиньоны в глубокую, удобную для маринования чашу. Добавьте любимые специи. Какие приправы подойдут для маринада? Отлично сочетаются с грибами чесночный порошок, молотые перцы, копчёная паприка и сухие травы. Я использовала каждой из приправ по одной неполной чайной ложке. Можно использовать готовые сухие смеси для маринования. Посолите всё по вкусу.
Добавьте сметану и аккуратно всё перемешайте, чтобы маринад окутал каждый грибочек. Будьте аккуратны, чтобы не сломать шляпки и ножки.
Для более удобного способа маринования можно в отдельной миске смешать сметану и все специи до однородной массы, а затем добавить к грибам и перемешать. Накройте чашу пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на один час. Чем дольше грибы будут мариноваться, тем вкуснее и насыщеннее они получаться. Я оставила шампиньоны на ночь.
Маринованные шампиньоны нанижите на шпажки.
Разожгите мангал. Когда угли прогорят и останется хороший жар, приступайте к следующему этапу приготовления. Выложите шампуры на мангал.
Готовьте периодически переворачивая каждую шпажку до готовности грибов. На это потребуется совсем немного времени. Грибы жарятся очень быстро. Мне потребовалось около 5-7 минут.
Готовые грибы выложите на тарелку, украсьте веточками свежей зелени и подавайте!
Вкусно как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к шашлыкам.
Приятного Вам аппетита!
Большой драник с мясом
Всем привет! Если у Вас есть картошка ,фарш и еще несколько ингредиентов, предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо для обеда или ужина.Большой драник готовится на основе картофеля с начинкой из мясного фарша. Любителям картофеля посвящается!
2.Фарш мясной -250 г
3.Картофель -400 г
6.Растительное масло для жарки
8.Перец по вкусу
1.Нарезаем мелко лук. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета,добавляем фарш,соль ,перец. Перемешиваем и жарим до готовности фарша.
2. Трем на крупной терке очищенный картофель. Отжимаем руками с картофеля сок. Добавляем к картофелю яйцо,соль,муку и хорошо перемешиваем.
3.Выкладываем картофельную смесь на разогретую сковороду с растительным маслом,равняем . Жарим с двух сторон по 5-7 минут до румяности. Переворачиваем драник при помощи тарелки. Затем выкладываем на одну одну половину драника начинку: готовый фарш сверху присыпаем тертым сыром и закрываем второй половиной (более наглядно можно посмотреть в коротеньком видео ниже). Жарим еще пару минут,можно под крышкой.
Картофельный драник готов !
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
Жюльен
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Твердый сыр - 200 г
Репчатый лук - 200 г
Растительное масло - 50 мл
Молотый черный перец - по вкусу
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 30 г
1 - Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить к нему грибы и жарить до тех пор, пока не уйдет вся вода из грибов.
2 - Куриное филе обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.
3 - В сотейнике поджарить муку с 30 граммами сливочного масла. Когда смесь начнет темнеть, добавить молоко и тщательно перемешать венчиком. Если соус слишком густой, добавить немного молока. Когда соус загустеет, добавить сметану, размешать и снять с огня.
4 - Курицу нарезать жюльеном, то есть полосками.
5 - Смешать грибы с курицей и соусом и подержать на огне еще пару минут. Переложить содержимое сковороды в кокотницы.
6 - Посыпать кокотницы сыром, тертым на крупной терке. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать 20–30 минут до румяной корочки на сыре.
Телеграмм канал ЗДЕСЬ
Котлеты по-киевски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе - 6 штук
Панировочные сухари панко - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Куриное яйцо - 2 штуки
Сливки 33%-ные - 100 мл
Сливочное масло - 200 г
Петрушка - 20 г
Растительное масло - 1 л
Зеленый лук - 20 г
Эстрагон - 10 г
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
1 - Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
2 - Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3 - Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4 - Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5 - Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6 - Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Торт «Прага»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное яйцо - 6 штук
Яичный желток - 1 штука
Пшеничная мука - 115 г
Какао-порошок - 35 г
Сливочное масло - 280 г
Сгущенное молоко - 120 г
Ванильный сахар - 7 г
Абрикосовый джем - 55 г
1 - Отделить яичные желтки от белков.
2 - Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
3 - Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
4 - Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
5 - Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
6 - Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
7 - Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.
Салат с хрустящими кабачками
Обычно похожий салат с баклажанами делают, а я думаю, дай с кабачками замучу. И что бы вы думали? Вкусно, конечно!
Кабачок - 600 гр
Помидор - 400 гр
Масло оливковое - 30 мл
Чеснок сухой - 3-5 гр
Укроп сушеный - 5-7 гр
Крахмал кукурузный - 50 гр
Масло подсолнечное - 30 мл
Уксус винный белый - 10 мл
Сыр творожный - 150 гр
Соус сладкий чили - 30 гр
1. Кабачок нарезаем на среднего размера ломтики. Поливаем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем чеснок сушеный и укроп. Перемешиваем
2. Обваливаем кусочки кабачка в крахмале, обжариваем на сковороде с горячим маслом. После обжарки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
3. Уже, в принципе можно есть, НО, лучше пойти немного дальше - для заправки смешиваем оливковое масло, уксус, соль, перец и сахар
4. Помидоры нарезаем крупно, добавляем к ним нарезанную мяту и заправку, перемешиваем
5. Собираем на тарелке - помидоры с заправкой, хрустящие кабачки, творожный сыр. 6. Сверху поливаем соусом Сладкий чили и наслаждаемся
КАБАЧКИ В ДУХОВКЕ
Просто, очень вкусно и быстро в приготовлении. Подойдет как гарнир так и как самостоятельная закуска.
*Кабачки - 450 гр.
*Сыр - 20 гр. (я думаю подойдет любой)
*Масло оливковое - 15 гр.
*Специи : паприка, зерна горчицы, соль, перец, чеснок - по вкусу.
1. Кабачки нарезаем как на фото дольками
2. Сыр натираем на мелкой тёрке.
3. Отдельно в ёмкости смешиваем масло и специи.
4. Кабачки выкладываем в ёмкость с маслом и специями, чтобы замариновались, мин 15 достаточно.
5. Ставим духовку на разогрев, также, как и время маринования 10-15 мин градусов 200, у кого какая духовка конечно)))
5.Выкладываем кабачки на противень смазанный маслом.
6. Выпекаем 20 минут при 180 градусах, далее посыпаем сыром и выпекаем ещё 5 минут.
Блин из кабачка с сыром
Блин из кабачка - очень частый гость на нашем столе. Готовится он очень легко и просто, а на вкус получается просто великолепный. Хочу предложить вам рецепт не просто блина из кабачка, а с начинкой из сыра и помидора. Блин из кабачка с сыром получается вкусным, нежным. Такой блин хорош и на завтрак, и на обед, и на перекус.
Время приготовления: 18 м. (Подготовка продуктов 10 минут, обжаривание 8 минут)
Ингредиенты (1 порция)
- Масло растительное — для жарки
- Мука высшего сорта — 4 ст.л.
- Специи — по вкусу
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
1. Кабачок помыть под проточной водой, очистить от кожуры и семян. Нарезать кабачки на кусочки и измельчить в блендере до состояния пюре.
2. В кабачковое пюре добавить яйца.
3. К яйцам и кабачковому пюре добавить сметану.
4. Посолить и добавить специи по вкусу.
5. К кабачковому пюре добавить муку, предварительно просеять.
6. Все тщательно перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков.
7. Сыр натереть на средней терке.
8. Предварительно разогретую сковороду смазать растительном маслом. Вылить кабачковую смесь на сковороду и жарить на медленном огне 2-3 минуты с закрытой крышкой.
9. Помидор порезать на кружочки. На одну сторону кабачкового блина положить два кружочка помидор и сыр, накрыть крышкой и жарить еще 2-3 минуты на медленном огне.
10. Сложить блин пополам, накрыть крышкой и жарить 1-2 минуты.
11. Приятного аппетита!
Куда девать кабачки! Ответ на главный вопрос осени
Не кулинар ни разу, но изобрёл отличный рецепт с кабачками. Делюсь.
Кабачок нарезается на кружки или полокружки толщиной 10-15мм. Далее эти кружки маринуются по принципу шашлыка. Маринад может быть любой, но должен быть острым, т.к сами кабачки на вкус пресноваты, вот пример такого, как мне нравится, вы можете придумать свой, главное попикантнее.
-много чеснока (с кабачками норм) можно брать сухой гранулирований, можно свежий выдавить.
-красный перец Чили
Затем всё это хорошенько поболтать в пакете или закрытой кастрюле, что бы кабачки полностью покрылись маринадом. Дать пару часов постоять.
Жарим на решётке, минут по 5 с каждой стороны. Получается отличная пикантная закуска, обычно улетает ещё до подачи основного блюда. Вчера вот много пожарил, отлично заходят и в качестве гарнира на следующий день. Мне нравится, когда снаружи хрустят, внутри же остаются мягкими. На нижней фотке выглядят подгоревшими, но на вкус то что нужно.
Можете проапгрейдить рецепт под себя, изменив состав маринада и степень обжарки.
Фоткал на шампур.
Кабачки с обжаренным сыром и томатами
Предлагаю кипрское блюдо из обжаренных кабачков с сыром и помидорами. Закуска хороша как в тёплом, так и в охлаждённом виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки - 800 гр;
Сыр для жарки – 200 гр;
Чеснок – 2 зубчика;
Базилик свежий – 1 пучок;
Масло оливковое – 50 мл;
Сок лимона – 2 ч.л.;
Масло растительное – 100 мл;
Петрушка – 1 пучок;
Соль, перец, сахар – по вкусу.
Кабачки вымыть, зубчики чеснока очистить.
Кабачки нарезать на кольца и, обваляв в муке, обжарить с 2 сторон на растительном масле до румяности, сначала сильно разогрев и после этого убавить нагрев и немного подсолить.
Помидоры порезать на мелкие кубики, добавить рубленый чеснок, резаный базилик, соль, перец, щепотку сахарного песку.
Сыр для жарки (сулугуни, халуми) порезать на кусочки толщиной 1 см и обжарить с 2 сторон, не пережаривая и контролируя, чтобы он не потёк.
На блюдо с кабачками выложить обжаренные кусочки сыра и посыпать рубленой петрушкой. Сверху выложить помидоры вместе с образовавшимся соком. Осталось всё это сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Крем-суп из кабачков со сливками
Нежный крем-суп из кабачков со сливками легко и быстро приготовить в домашних условиях. Суп получается очень вкусным и нежным, его можно подать на обед детям и взрослым. Простой рецепт станет отличным вариантом для вашего обеденного меню.
Время приготовления: 30 м. (Обжарка овощей 15 минут, тушение 10 минут, измельчение 5 минут)
Ингредиенты (4 порции)
- Бульон куриный — 200 мл
- Картофель — 2 шт.
- Масло растительное — для жарк
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 2 минуты.
2. Морковь помыть, очистить и нарезать на средние брусочки, добавить к луку и обжаривать 3-4 минуты.
3. Картофель очистить и нарезать на небольшие брусочки, добавить к луку с морковью, обжаривать 3-5 минут.
4. Кабачок (у меня средний) помыть, очистить от кожуры и порезать на средние брусочки. Добавить к овощам и обжаривать 3-5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Все овощи залить куриным бульоном (можно водой), накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут.
6. Готовые овощи переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавить сливки, густоту супа регулируйте по вкусу, я люблю очень густой. Если хотите, чтобы суп был более жидкий, добавляйте сливок побольше. В готовый суп при подаче можно добавить отварную курицу, гренки, зелень.
7. Приятного аппетита!
Экологичное захоронение кабачков
Всем, кому некуда девать кабачки. И кто не любит обжаривать оладьи с ведром масла.
Ребят, есть спасение!
У меня кабачки с начала сезона валят вместо хлеба до тех пор, пока замороженный стратегический запас не иссякнет. В декабре примерно.
Калорийность минимальная, вкус придаем всем, чем хотим - сказка, а не продукт.
Я их делаю в виде гонконгских или бельгийских вафель.
Главное - перетереть на мелкую или крупную тёрку, посолить и минут через 20-30 отжать сок.
Ну и фигачим потом, что любим: сыр, тмин, лук, чеснок, укроп, базилик, морковь, и т.д. и т.п.
На фото 1 кабачек, крупная терка, рисовая мука, 2 яйца, ложка сметаны, пол луковицы, 4 зубчика чеснока, сыра грамм 50, укропа пучок.
И как закусь, и как перекусь, и как хлеб.
Остановим бесцельное уничтожение кабачков!
У них тоже есть право на съедение
КАБАЧКОВЫЕ НАГГЕТСЫ
кабачки - 2 шт. (500 гр. )
панировочные сухари - 100 гр.
спелый авокадо - 1 шт.
сметана - 200 гр.
паприка копченая - 1/4 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
Кабачки нарезаем брусочками.
Подготавливаем три емкости: в одной мука с солью и перцем, вторая с яйцами (их нужно взболтать вилкой) и третья с панировочными сухарями вместе с сыром (натертым на мелкой терке)
Брусок кабачка опускаем в яйцо, затем в муку, потом опять в яйцо и в конце в панировочные сухари с сыром.
Кабачки выкладываем на противень, на пергаментную бумагу.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Пока кабачки запекаются, можно приготовить соус.
В чашу блендера с насадкой ножи отправляем авокадо (обязательно спелый) сметану, соль, паприку и лимонный сок.
Все пробиваем до однородной консистенции.
Соус готов, к кабачковым наггетсам он отлично подходит.
Получаются очень вкусные, внутри сочные, а сверху хрустящие наггетсы - это клевая быстрая закуска.
Пирог с кабачками с ветчиной и сыром
Сытный овощной пирог к чаю. Невероятная вкуснятина!
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачок – 350 грамм;
Ветчина - 150 грамм;
Сыр твёрдый – 100 грамм;
Мука – 250 грамм;
Куриные яйца – 2 штуки (СО);
Молоко – 80 грамм;
Масло растительное – 80 грамм;
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
Разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки;
Чеснок сухой – ½ ч. ложки;
Соль – ½ ч. ложки;
Перец – ½ ч. ложки.
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты. Мелким кубиком нарезать ветчину и натереть сыр на крупной тёрке.
Перемешать просеянную муку, разрыхлитель теста и крахмал.
Кабачок натереть на крупной тёрке. В ёмкость вложить натёртый кабачок, добавить куриные яйца.
Растительное масло, перец и чеснок, всё хорошо перемешать.
Добавить нарезанную ветчину и натёртый сыр, присолить по вкусу. Ещё раз хорошо всё перемешать.
Всыпать мучную смесь и замесить густое тесто.
Форму диаметром 20 см., застелить пергаментом дно, а бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять поверхность.
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40-45 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.
Готовому пирогу дать остыть на решётке до комнатной температуры, порезать на порционные кусочки и подать к столу.
Всем приятного аппетита!
Из прошлого с любовью. Кабачки и Лиля
Один из комментаторов моего прошлого поста усмехнулся, мол, это-де что, уже пора выбрасывать кабачки и переходить на тыквы. Ну что вы - ни в коем случае. Давайте я вам расскажу сегодня про кабачки.
Правда, это получится не совсем обычный мой пост для КМ. Нет, рецепт, конечно, обязательно будет - но совсем короткий, простой и в конце. Так что если вы не расположены читать что-то кроме него, проматывайте сразу вниз. А остальных милости прошу в мои воспоминания :))).
Лет до 20 с небольшим я не особо любила жареные кабачки. Мои родители и бабушка выбирали для жарки экземпляры покрупнее, эдаких поросят, когда и шкура, и мякоть у них уже заметно грубели. А после удаления семечек ее и оставалось-то не так много. Полученные кольца щедро обваливали в муке и долго жарили в большом количестве масла до мягкости и уверенной корочки. Готовые - сдабривали сметаной с чесноком. Не могу сказать, что это было плохо. Я ела. Но считала, что это блюдо сильно переоценено.
Фото из интернетов: кабачок так кабачок
И вот однажды мое мнение изменилось. Я уже писала, что в моей первой в жизни редакции мы часто ходили с коллегами обедать в столовку мэрии - но иной раз мы оставались в офисе и ели прямо там. У нас был закуток за шкафом с электроплиткой на одну конфорку и чайником, мы устраивались прямо на нашем большом общем столе и кашеварили :). А куда ж вы девали компы, - спросите вы? Хех, а компов у нас тогда было аж два. У редактора и у наборщицы, которая перепечатывала тексты с бумажки с помощью программы Лексикон. А за столом мы работали традиционным методом - звонили по аналоговому телефону и писали аналоговой ручкой в аналоговых блокнотах :)))). Так что превратить его на час в кухонный не составляло труда.
Коллектив у нас был очень молодой и очень дружный. В него входил еще ряд персонажей, который сегодня останутся за кадром, но ядро, кроме вашей покорной слуги, составляли Таня, очень умная, сдержанная и рассудительная, та самая наборщица Женька, (наборщица и уборщица - после иняза, с неплохим английским и отличным немецким, эх, девяностые. ) и - она: Лиля Викторовна.
Нам, вчера (максимум - позавчера) окончившим институт, она казалась ужасно. взрослой. Впрочем, она и была достаточно взрослой, чтоб успеть вырастить двух дочерей, студентку и старшеклассницу, и разойтись с их отцом. (Как она говорила с вальяжной усмешечкой: «Я сделала это место вакантным». )))) Не раз и не два я воспользовалась в жизни этой фразочкой. ) Но в реальности, я думаю, вряд ли она была сильно старше меня сегодняшней. Черные кудряшки, взбитые на лбу, огромные полупрозрачные зеленые глазищи, широкая улыбка с милой щербиночкой и - просто бездна обаяния, юмора, оптимизма и неизменного радушия. Радушие - это была главная ее черта.
- Сейчас мы с вами будем вкусно кушать.
И ее ловкие руки принимались порхать над столом, за 20 минут создавая из ничего шикарное угощение: выдавливая чеснок, подкладывая на бутерброд со шпротой ломтик огурца, подсыпая в салат кукурузу. Именно там и именно тогда я подсмотрела свои первые кухонные хитрости.
Не обходилось без курьезов. Как-то перед обедом я вышла купить хлеба, а вернувшись, обнаружила, что сосиски без меня сварили прямо в полиэтиленовой оболочке. Я принялась ворчать, что надо чистить, а из закутка донесся нарочито громкий и ленивый голос Лили Викторовны:
- Девки, вы смотрите только не говорите ей, что мы их в чайнике варили.
Фото из интернета, чтоб разбавить текст. Но было очень прхоже.
Конечно, кабачки в редакцию принесла Лиля.
Предложение поджарить их на обед у меня вызвало недоумение: это представлялось слишком долгим, слишком грязным (мука, брызги масла. ) и слишком хлопотным для перекуса на рабочем месте. Но Лиля сказала: «Увидишь». И принялась колдовать.
И дальше я не уставала удивляться.
Прежде всего, кабачки были совсем не большие, с мягкими семечками, толщиной максимум в мою руку.
- Лиля Викторовна, но они же незрелые!
- Все нормально, ты смотри.
Кабачки она порезала на кружочки толщиной в сантиметр. Никакой соли. Никакой муки. Никакого слоя масла в полтора пальца - максимум пара ложек. Продержав в нем кабачки буквально минуту, то есть едва дождавшись первых подпалин, она принялась переворачивать их на другой бок.
- Лиля Викторовна, - жалобно протянула я, - но это же получится какая-то. - произнести слово «фигня» я робела.
А Лиля уже снимала кабачки на тарелку и посыпала их приправкой из пакетика, оставшегося после вчерашнего доширака.
Весь процесс занял минут 15. Мы сели обедать.
С опаской пробовала я первый кусочек, но вместо привычной жареной жирной овощной кляксы в промасленной корочке у меня во рту оказалось что-то божественное. Тверденькое, хрустящее, оно взрывалось на укус каплями душистого сока. Острые, пряные кабачки с ароматом азиатских специй улетели со стола первыми.
И я до сих пор жарю кабачки только так.
Иногда я нарезаю их не кружками, а язычками (то есть вдоль), иногда использую сковородку гриль, но общий принцип всегда тот же самый.
1. Нарезать не слишком тонко, не слишком толсто.
2. Никакой соли до жарки! Дадут сок и масло будет лететь во все стороны. Лучше всего обсушить ломтики салфеткой и нарезать не сразу всё, а по мере необходимости.
4. Жарить на довольно сильном огне очень быстро. По сути, им достаточно просто прогреться. До первых подпалинок:
Готовые выкладывать в миску слоями и каждый слой посолить и приправить.
Если вам после моего рассказа захочется почувствовать тот самый вкус, можно, конечно, тоже использовать приправу из лапши :))). Но я сама так уже не делаю. Или просто перец - черный или красный, по настроению, или китайская смесь специй (на нашем Востоке ее знают как маласянь, можно купить по всей России в азиатских магазинчиках). Привычный чеснок дела тоже не испортит, как на самих кабачках, так и в сметанном соусе.
Кабачки молодые, с незрелыми семенами - сколько съедите. Холодные теряют во вкусе. Так что лучше прикиньте количество до приготовления.
Растительное масло для жарки: 2 ложки на каждую партию.
Соль, перец, приправа.
Мы не виделись с Лилей Викторовной уже очень давно. Жизнь раскидала сперва по разным газетам, потом по разным городам. Но я пишу этот пост и у меня тепло на сердце. Я вспоминаю ее, я вспоминаю всю любовь, с которой она возилась с нами, желторотиками. Где-то у меня был ее электронный адрес - я отправлю ей ссылку на этот пост и, может быть, она, прочитав его, почувствует мою благодарность, которую я храню в сердце все эти 20 лет.