Анализ качества молока-сырья поступающего в АО «Молочный комбинат «Ставропольский»
Багринцева, Т. А. Анализ качества молока-сырья поступающего в АО «Молочный комбинат «Ставропольский» / Т. А. Багринцева, Д. А. Трифонова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2015. — № 23 (103). — С. 418-420. — URL: https://moluch.ru/archive/103/23703/ (дата обращения: 15.06.2022).
АО «Молочный комбинат «Ставропольский» − крупнейшее предприятие Ставропольского края по переработке молока. Более половины (51,5 %) объема приходится на молоко, закупаемое в частном секторе, при этом оно соответствует требованиям второго сорта.
Ключевые слова: молоко, производство, качество, сорт
Производство молока в Ставропольском крае ежегодно растет. В 2014 году в России край занимает 11-е место по объемам производства молока и молочных продуктов. На 01.01.2014 г. численность молочных коров в крае составила 150767 гол., из них только 22349 гол. (14,8 %) — в сельхозпредприятиях, 11225 гол. (7,4 %) — в крестьянско-фермерских хозяйствах), а все остальное поголовье − 117193 гол. (77,7 %) сосредоточено в личных подсобных хозяйствах населения (таблица 1).
Показатели производства молока во всех категориях хозяйств Ставропольского края
Показатель
Сельскохозяйственные организации
Крестьянские (фермерские) хозяйства
Личные подсобные хозяйства
Всего
В натур. выражении
% к 2013
В натур. выражении
% к 2013
В натур. выражении
% к 2013
В натур. выражении
% к 2013
Численность молочных коров, гол.
Производство молока, т
Удой на фуражную корову, кг/гол.
Валовое производство молока составило 695223,5 т, что на 4,7 % превысило уровень 2013 г. Доля рассмотренных категорий хозяйств в валовом производстве молока выглядит следующим образом: сельхозпредприятия — 19,6 %; крестьянско-фермерские хозяйства — 5,4 %; личные подсобные хозяйства — 75 %. Некоторое различие в соотношении по сравнению с численностью, объясняется более высоким уровнем продуктивности коров в сельхозпредприятиях, где этому фактору придается первостепенное значение.
Сложившаяся в крае структура производства товарного молока является главным фактором, определяющим его качество, в первую очередь, санитарно-гигиенические показатели, от которых зависит сорт молока. Основные покупатели сырого молока — предприятия-переработчики, самым крупным из которых является АО «Молочный комбинат «Ставропольский»
Характеристика молока, закупаемого от сельхозпредприятий на АО «МКС»
Производитель
Масса, кг
Масса (зчетн.), кг
Масс. доля, %
Сортность
Охлажденное
Жира
Белка
Жир
Белок
В/с
1 с
2 с
СПК колхоз-племзавод «Кубань» Кочубеевский р-н
АО СХП «Колос» Кочубеевский р-н
ООО АПХ «Лесная Дача» Ипатовский р-н
СПК колхоз имени Ворошилова, Труновский р-н
СПК колхоз-племзавод «Казминский» Кочубеевский р-н
ООО «Колхоз-племзавод имени Чапаева» Кочубеевский р-н
ООО «Привольное» Красногвардейский р-н
ОАО «Урожайное» Новоалександровский р-н
АО «Молочный комбинат «Ставропольский» закупает сырое молоко по всему Ставропольскому краю, включая ближние и удаленные регионы. Поставщиками молока являются сельскохозяйственные предприятия (таблица 2) и частные предприниматели (таблица 3).
Молоко, закупаемое от товаропроизводителей — сельскохозяйственных предприятий, соответствует по качеству требованиям высшего и первого сортов. Второсортного молока от сельхозпредприятий нет. Весь объем молока, произведенный в таких хозяйствах как СПК колхоз-племзавод «Кубань» и ООО АПХ «Лесная Дача», принимается высшим сортом, что свидетельствует о высокой культуре его получения, а также хранения и транспортирования.
Определенные проблемы в обеспечении качества молока существуют в таких хозяйствах, как СПК колхоз имени Ворошилова и ООО колхоз-племзавод имени Чапаева, где произведенное молоко сдается как высшим, так и первым сортом. СПК колхоз имени Ворошилова сдает 33,8 % молока первым сортом, а в ООО колхозе-племзаводе имени Чапаева на первосортное молоко приходится 39,1 % от общего количества.
В целом от крупных производителей на переработку в АО «Молочный комбинат «Ставропольский» поступает 111081 кг молока (в пересчете на базисную жирность), в том числе 73157 кг молока высшего сорта, что составляет 65,9 %.
Как было отмечено, в крае очень большая доля в производстве молока приходится на ЛПХ, поэтому предприятия-переработчики используют и этот резерв поставок. Однако по качеству молоко, производимое в ЛПХ, значительно уступает крупным предприятиям.
Характеристика молока, закупаемого от частных производителей на АО «МКС»