Мини-гайд по открытию Чайного Магазина. Вопрос-ответ.
Я постарался немного структурировать вопросы из комментов и их получилось. немало. В пару постов постараюсь уложиться.
1) Можно ли держать чай\кофе в тепле? Какого качества этот чай? Неужели не жалко? Свет и воздух его ферментируют и он теряет вкус и другие свойства.
Следите за руками: ко мне чай приходит в полукилограммовых непрозрачных вакуумных пакетах, я насыпаю в банку полкило чая и выставляю. Эта банка уходит максимум за неделю, некоторые позиции и пары дней не стоят. Насыпаем следующий пакет. То есть чай просто не успевает терять своих свойств, уж точно не в этот период, по крайней мере. Чай ферментируют прямые лучи солнечного света, а у меня стекла-шторы-банка - тройная защита! И, конечно, остальной чай лежит на складе в темноте и прохладе.
А стеклянная банка нужна, чтобы открывать её нужно было минимальное количество раз - люди же видят фактуру чая и не лезут заглядывать, если бы она была непрозрачная. Вот такой парадокс.
В этом и состоит профессионализм Вас, как продавца, понять - сколько нужно купить чая, чтобы он не лежал и регулярно "крутился". Ибо лично я не могу покупать его в Китае оптовыми партиями потому что. - идем к второму вопросу.
2) По работе иногда приходится ездить по миру и как водится привожу чай и кофе. Когда был в Эфиопии, Вьетнаме и Непале всегда удивляли копеечные цены на отличные чай/кофе.
Не появлялись мысли обеспечить себя прямыми поставками без российских посредников?
Как у любого вменяемого предпринимателя - конечно же! Но мы утыкаемся в проблему "растаможки". Попробуйте купить машину в Японии и привезти ее к нам, узнаете много нового. :) Но решение, как ни странно, есть - покупать в Китае по килограмму и посылать почтой в разные адреса и на разные фамилии (в таможне не дураки, помним это). А это гимор, и для этого: а) я - ленивая жопа. б) нужен постоянный и доверенный человек ТАМ. Иначе говоря, оборот моего бизнеса находится как раз на грани между невозможностью брать более крупный опт, и невозможностью брать мелкий опт по килограмму - позиций много и многие из них уходят довольно быстро, и необходимо оперативно их восполнять. Поэтому, наш выбор - респектабельные оптовые компании России, они все же работают над качеством чая и ассортиментом тоже.
3) Какой программой учета пользуюсь.
У меня Тирика-магазин. В чем удобство: я давно купил лицензионную версию за 3к, теперь следующие версии могу покупать гораздо дешевле, но меня устраивает функционал и моей версии. Тут можно почти всё: проводите ревизию, смотрите, когда открылся и закрылся магазин, туда возможно бонусы заводить, пробники как раздаются и т.д., можно онлайн связать склад и точку, можно добавить несколько точек. Поддержка электронных весов, штрих-считывателей, печать чеков, накладных. Короче, все есть.
Поступил еще совет: посмотреть в сторону весов-регистраторов МАССА-К. Недавно Юзернейм из комментов поставил себе такие, с их системой учета (бесплатной). Его пока все устраивает: учет продаж, склад, инвентаризация, разделение операторов. Все есть. Стоимость около 16 тысяч вышла.
Спорить не буду, слышал - один из лидеров в стране. Еще есть "Штрих-М".
4) Сколько прибыли в среднем приносит такой магазин? И стоит ли покупать действующий, где мебель и оборудование дешманское?
В среднем прибыль не посчитать никак - очень много переменных, их надо выяснить и учитывать при составлении бизнес-плана, хотя бы на клочке туалетной бумаги.
Готовый бизнес не покупать ни в коем случае, и уж тем паче с дешевой мебелью! Запомните правило: "приносящее прибыль не продают, и другим не рассказывают, где взяли", и не верьте всякому "я уезжаю, не могу следить", "умерла любимая кошка - это удар для меня - не могу работать". Поэтому, если место худо-бедно раскручено, покупаете без мебели и товара (хз сколько он лежал и какого качества), забираете оборудование типа весов, компа, кофемолки, покупаете свою мебель и встаете. При должном подходе может выгореть.
Ну и хорошо, цифры называть не буду, но скажу, что магазин позволяет не работать моей жене, у меня есть ребенок, я плачу ипотеку, и я не особо смотрю на ценники в магазинах. Хороший уровень заработка для региона.
5) Вы описали, что вложив 1 000 000 то возврат через 1.5-3 года - это включает в себя только возврат вложенных денег или ежемесячно деньги на жизнь будут оставаться? (то есть работать ли на официальной работе все это время?)
Это значит, что Вы заработаете миллион рублей в этот срок. Грубо говоря, зарплата себе. Но Вы же помните, что надо развиваться? Вкладывать в дополнительный ассортимент, мебель, оборудование, рекламу и т.д. и т.п. Поэтому этот срок удлиняется. Вот такая петрушка, господа: работать на себя - непросто.
6) А можете рассказать про место под магазин? Стекляшка в торговом центре или на первом этаже жилого дома? Входит ли аренда площади в этот лям и за сколько месяцев, ведь вряд ли в первые месяцы открытия легко аренда отбивается?
Первый этаж на входе ТЦ и ты будешь в шоколаде)) Но это дорого и нереально найти. Но если сможешь подмазать\убить - вставай, отбивается быстро. Лучше взять павильон, можно на какой-нибудь остановке, только не в е*енях, а на центральной улице, например. В подвалах ни в коем случае! Первые этажи жилых домов обычно неплохо, но старайся не во дворах, место должно быть проходимым. Если место будет не людным - это не беда, просто удлинится срок отбивания начального капитала, и нужно будет клеить листовки, выкладываться на радио, вести группу ВК. Придумать какую-то изюминку типа, проведения чайных церемоний, дегустации чая и т.д. Это реально. С таким бизнесом можно находиться в е*енях и жить неплохо, просто нельзя сидеть ровно на попе. Аренда площади в лям входит, в зависимости от места- от 3 месяцев до полугода.
Я руководствовался своим пониманием города и трафика в нем, где люди ходят, есть ли тут свободная торговая площадь, людные остановки, перекрестки хороших тротуаров. Чутка повезло со знакомством - арендодатель оказался хорошим порядочным парнем, с которым щас дружим.
7) А как быть если город оккупирован относительно развитыми или средними сетями магазинов какой то фирмы? Ведь с ними конкурировать тяжело, это я сейчас про Унцию.
Очень тяжело сказать. Но, думаю, можно конкурировать, как минимум ценовой политикой - один из самых действенных приемов. Просто абсолютизирую пример для наглядности: стоит в здании "Унция", Вы встаете своим симпатичным магазинчиком прямо в 10 метрах от них. Выставляете какой-нибудь улун приемлемого качества по цене 500р, а у них он 1000р. Как минимум у покупателя возникнет немало вопросов :)
Пример абсолютизирован потому, что тогда Вас сгноят нечестными методами, у них денег и связей больше. Но если не отсвечивая, зарабатывать себе на кусок хлеба - думаю, возможно.
8) Я забыл упомянуть про музыку в магазине.
Это НАСТОЛЬКО важно, насколько это вообще возможно! Конкретно Я люблю хороший джаз, и выбрал его общей темой. Зайдя в магазин Вы всегда услышите хороший джаз, Эллу Фицджеральд, Сачмо, и прочих.
Музыка - наше все!
9) Как проработать бизнес-план?
Господа, это тема курсовых и диссертаций, это камень преткновения бизнеса. С него все начинается и не всегда им заканчивается :) Гуглим, регулярно пишем возникающие идеи на клочках всего, чего угодно, снова гуглим, обдумываем, считаем, думаем, где украсть и кого убить, снова считаем, сколько мы отсидим и когда выйдем, чтобы, наконец, уже открыть своё дело.
10) Посоветуйте вкусный черный и зеленый чай.
Условно разделите чай на индийский, китайский и цейлонский. Цейлонские - это чистые середняки, ни рыба ни мясо - я называю. С ними все хорошо, но нет изюминки. Просто. Хороший. Чай. За это их и не очень люблю. Индийские покрепче - у них есть горчинка, приятная. Любите покрепче - берите их: ассам или смесь ассама и дарджилинга, но не чистый дарджилинг, он кислит) Китайские в большинстве мягкие, китайцы шарят в чае. Берите что-нибудь золотистое на цвет (в смысле цвет сухого чая), это будет без горчинки, но плотный и густой вкус, причем добавок там нет, а какие-то вкусы чувствуются, каких-то цветов, фруктов. Но ОЧЕНЬ неуловимо! Как раз такие я называю ароматными чаями, а не крепкие, как считают многие. Ну и если хочется утреннего крепкого чая или чая с молоком - очень неплох - кенийский. Кенийские чаи хороши плотностью и крепостью. У них есть какой-то специфичный только им привкус, который многим заходит. Надо просто попробовать, чтобы понять, понравится Вам или нет - как с пуэрами. Видов, конечно, много, но начинайте по чуть-чуть пробовать - втянетесь.
11) Насколько цены в спец магазинах выше обычных магазинных или, скажем, оптового рынка, где чаи тоже продаются. Сколько процентов в среднем наценка от интернета?
Точнее сколько будет адекватная наценка?
Вопрос очень интимный :) Каждый магазин выбирает наценку в зависимости от проделанной работы, аренды, затраченного электричества, з\п продавцу и так далее. Наценку у Себя не скажу, но я имею совесть в этом вопросе. Если взять одинаково честных продавцов в интернете и в розничном магазине - конечно, в интернете цена будет меньше, и возникает решение покупать только там? Но, посмотреть, выбрать, понюхать, спросить мнение, сравнить цены с рядом стоящими чаями - бесценно.
Ответ будет таким: как только вы ввязываетесь в эту авантюру и видите оптовые прайсы нескольких компаний - вы начинаете представлять размеры наценок на разные чаи и в разных регионах.
12) Сколько вкладывать в рекламу?
Очень тонкая грань. Ни в коем случае не руководствоваться классическим "от 10 до 20% от месячной выручки". Когда открываете магазин, конечно, листовки, радио, газеты - смотря от начального капитала. Когда проводите акции, конкурсы - само собой. Постоянно выделять бюджет на эту категорию не надо. За хорошим чаем и сервисом людей приведёт "народная молва" и сарафанное радио. А если у Вас и цены приемлемые - люди начнут стоять к открытию под дверями, и, когда Вы опоздаете на пару минут, они начнут, посматривая на часы, укоризненно на Вас смотреть :) Это хороший признак.
Давайте закончим на этой позитивной ноте, вопросов осталось немало - все записаны, если появятся ещё - запишу и их. Простите, что не ответил на все, пост получился очень длинным.
Супер, ждем ещё постов))
Интересует четыре аспекта бизнеса: 1. Закупаетесь у одного поставщика или нескольких, как найти "своих" поставщиков. 2. Какие акции / конкурсы для покупателей проводите. 3. Нужны ли для продажи чая какие-либо сертификаты качества и т.п.? 4. Отношения с проверяющими органами.
Также хотелось бы посмотреть на убранство Вашего магазина, чтоб передавалась атмосфера. Этакий румтур.
Очень приятно читать такие открытые можно сказать "сочинения", ознакомился со всем написанным от "а" до "я".
Вычитал много полезного для себя.
И вот хотел бы и я задать вам такой может быть и риторический вопрос пока успеваю в этой очереди))
Сможете хоть как то, конечно с вашего же хотения) Написать, как искали поставщиков в начале, имею введу в самом сложном начале- начал, на что делать акцент при их выборе ?
Как вообще найти поставщика , могут ли они крыться под действительно обычными сайтами в интернете , или всё же пробивать именитые бренды рынка которые занимаются оптом и не бояться их ?
Ходить по рынками и выпрашивать телефоны в хороших точках ?
Как с ними договариваться о первой поставке?
(Хочу открыть свой интернет магазин, а в скором и точку по всему что с этим связано, скажу сразу город миллионник)
Заранее Огромное Спасибо!
Отлично и главное понятным языком написано!
Желаю Удачи в делах!
Супер, я очень люблю чай, но совсем не разбираюсь. Спасибо, пишите еще!
Просветите профана, индийский, китайский и цейлонский - это все черные или зеленые? Чувствую, что вопрос неправильный, но я не люблю черный чай, потому что он горький).
Любопытно. Я чай признала и начала пить, наверно, уже только когда училась в институте. До этого для меня чай был чем-то вроде подкрашенной воды. И поскольку родилась и выросла в Калмыкии, то чай по-местному четко делила на чай калмыцкий, который нужно варить с молоком, маслом, солью, мускатом, и чай русский - да-да, тот самый "подкрашенная вода") Поэтому до сих пор, если и пью "русский" чай, то обязательно добавляю молоко. И нравится молочный улун - как раз из-за молочного привкуса. И еще отвар из зверобоя - у него тоже молочный привкус)
Скажите, а калмыцкий, который плиточный, у вас продается. Я как-то заходила в один магазин с шикарным чайным отделом. Чего только нет. А, нет, точно - калмыцкого не нашла. Видела его только однажды где-то в интернете.
Скажите, у вас примерно какой процент прибыли приносит торговля сопутствующими товарами - чайной посудой и всякими аксессуарами?
Видимо биз не попер и ты решил всем рассказать как не надо делать дела ) Такие антирекомендации
Любители вы кофе, как люблю его я?
Немного хороших сельскохозяйственных новостей
для ЛЛ: 1. кофе не исчезнет, но немного подорожает. 2. Поставки чая из Индии возобновились. 3. Веганы не останутся без растительного белка. 4. Открывается орехоперерабатывающий завод в Ингушетии. Если вдруг кому это важно - чурчхелы теперь хватит на всех.
Источник хороших новостей: тг канал «Россия аграрная»
Росчайкофе»: Дефицита кофе в России не предвидится
Большая часть стран-поставщиков кофе не вводила никаких ограничений против России, поэтому дефицита кофе в стране не ожидается. Глава Ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия отметил, что почти 90% импортируемых кофейных зерен перерабатываются на российских заводах, а сырья и готовой продукции хватит еще надолго, сообщают «Известия».
Тем не менее, Чантурия не отрицает, что некоторые трудности со ввозом кофе в Россию все же есть. В основном они связаны с его оплатой — процедура обработки транзакций занимает слишком много времени. Кроме того, из России в течении последних двух месяцев ушли несколько крупных производителей – в частности, Lavazza и Paulig.
Несмотря, на положительные прогнозы, избежать подорожания напитка все равно не удастся. Но, по мнению, аналитиков оно не будет таким резким как в прошлом году из-за проблем урожая в Бразилии и составит где-то около 15%.
***Индия возобновила поставки чая и продовольствия в Россию
Об этом пишет газета The Economic Times со ссылкой на осведомленные источники. По сведениям издания, уже отправлены грузы чая, риса, фруктов, кофе, морепродуктов, кондитерских изделий. Поставки идут в основном через порты в Грузии.
Сделки обслуживают крупные банки: Сбербанк и Альфа-банк с российской стороны и Bank of Maharashtra — с индийской. Как пишет газета, платежи "в максимально возможном объеме" проводятся в рублях и рупиях, но в некоторых банках — также и в евро.
Ранее поставки индийской продукции в Россию приостановились из-за неопределенности, вызванной западными санкциями.
Россия импортирует 43-45 миллионов килограммов индийского чая в год, что делает ее одним из главных потребителей на мировом рынке, отмечает издание.
***«ЭФКО» начала проект по выпуску растительного белка под Саратовом
Холдинг построит соответствующий комплекс в особой экономической зоне «Тольятти». На объекте будут выпускаться масло льна, подсолнечника, рапса и сои, а также шрот, изоляты и концентраты этих культур и растительные аналоги мясной продукции на их основе.
Мощность переработки составит две тысячи тонн, производства изолятов и концентратов – 400 тонн в сутки, а растительных продуктов – 200 тысяч тонн в год. В холдинге не озвучили сроки строительства объекта и размер инвестиций.
В Ингушетии построят завод по переработке грецкого ореха за 100 млн
Его построят на территории поселка Берд-Юрт. Это будет первое орехоперерабатывающее предприятие на территории республики, сообщают в пресс-службе главы региона Махмуда-Али Калиматова.
Планируется, что помещение нового завода вступит в эксплуатацию в 2025 году. В нем будут организованы цеха по колке, сушке и карамелизации ядер грецкого ореха. Кроме того, будут созданы цеха для осуществления перемола скорлупы и производства масла холодного отжима. Инвестиции составят 100 млн рублей. На базе завода может появится производство чурчхелы и выжим масла.
В качестве расходного материала на предприятии будут использовать урожай орехов, собранный в саду, который инвестор заложил в 2016 году. Завершение посадки деревьев в нем намечено на 2022 год. По расчетам инвестора, дебютный урожай удастся собрать в 2024 году.
В случае, если инвестор получит участок в ближайшее время, строительство орехоперерабатывающего завода начнется уже в этом году.
Накипело
Стоять в курилке с кофе - человек устал и сделал перерыв.
Пьёшь чай не отрываясь от работы - бездельник, чаи гоняет и ничего не делает.
Идеи для импортозамещения (национализации) иностранных брендов 3.0
И завершают мою подборку идей для национализации импортозамещения иностранных брендов ещё несколько крутых концептов)
Сбрендил для вас,Антон Логотиппер
Помогает ли кофеин сосредоточиться?
Однако тут возникает вопрос, каковы пределы его действия. Можно не выспаться слегка, а можно не выспаться очень сильно. При сильном недосыпе кофе уже не поможет: если спать меньше пяти часов, то после третьей ночи в таком режиме кофеин перестаёт действовать. С другой стороны, умственные задачи бывают разные. Одно дело – сидеть на лекции или каком-нибудь собрании и внимательно слушать, что говорят, другое дело – самому заниматься какой-нибудь сложной работой, требующей собранности и строгой последовательности в действиях.
Исследователи из Университета штата Мичиган поставили эксперимент, участники которого должны были выполнить два задания. Одно задание было попроще и не требовало ничего, кроме зрительного внимания. Второе задание было сложнее: там нужно было думать, принимать решения, и выполнять по шагам некую процедуру, причём выполнять её нужно было в строго определённом порядке, в котором ничего нельзя было пропустить и в котором не было повторяющихся шагов (то есть отдохнуть мозгу было просто негде).
После этого часть добровольцев отправлялась на ночь спать домой, а часть оставалась бодрствовать в лаборатории. На следующий день некоторые из тех, кто не спал, получали таблетку с кофеином, а некоторые – плацебо. Вместе с теми, кто провёл ночь во сне, они снова пытались сделать те же задания. В статье в Journal of Experimental Psychology: Learning, Memory, and Cognition говорится, что те, кто не спал ночь и получил плацебо, выполняли оба задания заметно хуже. Те, кто получил кофеиновую таблетку, хорошо справлялись с задачей на простое внимание. Однако там, где нужно было выполнять сложную процедуру, кофеин им почти никак не помогал.
То есть после бессонной ночи кофе поможет вернуть пассивное внимание. Но если вам нужно делать что-то сложное самому, на кофе лучше не рассчитывать. Конечно, кто-то возразит, что можно просто повысить дозу кофеина, но всё-таки вернуть себе работоспособность лучше естественным путём – то есть по возможности выспаться, а до этого не постараться не заниматься никакими сложными вещами.
Автор: Кирилл Стасевич
О цифирках в кофейном бизнесе
Сразу оговорюсь: я очень далека от бизнеса в виде кофеен и прочих фаст-фудов. Просто стало любопытно.
Итак, сама четвертый год работаю в небольшом ТЦ на окраине города в относительно престижном спальнике. При всей маленькости ТЦ, в нем в разные годы наблюдалось до 12-13 точек по продаже кофе на вынос. Сейчас только 8 осталось. 8- это учитывая кофе во всяких Cofix и Burger King, "островках" в самом ТЦ и мини-кофейнях. Плюс еще примерно точек 7 в переходе метро, которое тут прям под носом.
Который раз задаюсь вопросом какова точка безубыточности для такого бизнеса при таком объеме конкуренции. Ладно все более-менее крупные сетевые кофейни и фаст-фуды. Кофе там как дополнение к ассортименту, а в рекламе и привыкании к бренду их покупатели уже дано не нуждаются. Забегают купить гамбургер или пиццу- кофе берут заодно.
А вот всякие-разные киоски на улице и "островки"- там кофе основной товар. А сопутствующий ассортимент или отсутствует, или минимален.
При этом сами владельцы не работают там бариста. За прилавком сплошь молодежь студенческого возраста.
Итого из постоянных расходов (для Беларуси) на месяц: з/п двум бариста-студентам ну пусть 1000 рэ (385 $), отчисления в ФСЗН (115 $), аренда ну пусть за 3м2 (170$), коммуналка (80 $), по цене расходников и стоимости месяца аренды оборудования не скажу- не знаю.
Допустим, за день точка продает 30 стаканчиков кофе. Пардон, но это я еще наверное оптимистично слишком. Потому как сколько мимо таких точек ни хожу- вижу там только скучающих бариста. Средняя цена капучино 300 гр в таких точках около 3,5-4 рублей (1,5$).
Итого за месяц точка делает выручку около 4000 рэ (округлим) или 1538 $. Минус налог 5% 200 рэ или 77 $.
Вот и любопытно сколько в таком случае остается прибыли владельцу. И остается ли?
Для этого нужно знать размер затрат на все расходники и аренду оборудования.
Кофейневладельцы и бариста (если кто в курсе), поделитесь этими данными. А еще лучше- расскажите на счет того насколько прибылен или нет данный бизнес.
Химия бодрости или как работает кофеин
Что ж, не так давно был пост, с общими сведеньями о кофеине. На канале уже есть несколько постов в которых разбирается действие кофеина на различные механизмы в нашем мозге. Цель этой статьи объединить все ранее сказанное и рассказать о том, как же все-таки работает наш всеми любимый кофеин.
Кофеин - это алкалоид пуринового ряда. Представляет собой бесцветные или белые, горькие на вкус кристалы. Данное вещество является психостимулятором оказывающим влияние на такие нейротрансмиттеры как аденозин, адреналин и дофамин. Пройдемся по каждому из этих веществ более подробно.
Аденозин это нейротрансмиттер ингибиторного типа. Роль аденозина в нашем организме заключается в стимуляции сна и подавлении бодрости. По своей природе является нуклеозидом, состоящим из аденина, соединенного с рибозой. Существует 4 вида аденозиновых рецепторов: A1, А2А, А2Б и А3. Кофеин по своему строению таков, что может имитировать молекулу аденозина и прикрепляться к аденозиновым рецепторам типа А1 и А2, блокируя их. Таким образом аденозин не может прикрепиться к рецептору, так как он попросту уже занят кофеином. Как следствие выпив чашечку кофеино содержащего напитка мы уже не чувствуем сонливости.
Теперь про адреналин. Адреналин - это гормон выделяющейся в мозговом веществе надпочечников в острых, опасных, стрессовых ситуациях. Так же адреналин выполняет роль нейротрансмиттер, относящегося к типу катехоламины. Но в точности его роль как нейротрансмиттер на данный момент определить не получилось. Вещество синтезируется из тирозина - аминокислоты, которая поступает в наш организм с пищей.
Адреналин включает программу "бей или беги", повышает давление, учащает сердцебиение, делает дыхание более частым и глубоким. Адреналин оказывает стимулирующее действие на мозг. Мы получаем возможность принимать более быстрые решения, но зачастую не обдуманные. Что приводит к неприятным казусам в стрессовых ситуациях. По этой причине не рекомендуют смешивать кофеин с алкоголем, так как на фоне измененного восприятия пот действием алкоголя, и повышенным адреналином, человек может принимать резкие и неадекватные решения. Вопреки распространенному мифу, протрезветь благодаря кофеину не получится. Он может лишь создать иллюзию бодрости, но на деле может лишь усугубить ситуацию.
Дофамин - это гормон и нейротрансмиттер. Функции дофамина связаны с чувством удовольствия и мотивации. Дофамин синтезируется из L-Диоксифенилаланина, а из него в свою очередь может синтезироваться норадреналин.
Существует 5 видов дофаминовых рецепторов D1 - 5. В частности за внутреннее подкрепление отвечают рецепторы D2 и D4. Так же дофамин стимулирует α- и β-адренорецепторы.
Согласно распространённому мнению дофамин это вещество, которе выделяется в наем мозге когда мы испытываем чувство удовольствия. Но как показывают последние исследования, это не совсем так. Дело в том что дофамин выделяется когда наш мозг "предвкушает" чувство удовольствия. Ярким примером всплеска дофамина является чувство которое мы испытываем перед оргазмом. Так же дофамин играет важную роль в формировании чувства привязанности.
В большинстве своем психостимуляторы, в частности и кофеин многократно увеличивают концентрацию дофамина. В частности психостимуляторы амфетаминового ряда вызывают выброс дофамина в 5 - 10 раз выше нормы. Кокаин блокирует механизмы обратного захвата дофамина, что приводит к увеличению концентрации этого вещества в синоптической щели. А вот морфий и никотин к примеру, имитирует дофамин, чем стимулируют дофаминовые рецепторы.
P.S. Я не врач и не чайный гурман, а просто интересующийся кофеином человек. Не воспринимайте эту статью как какую то серьёзную работу. Все изложенное здесь вы можете нарыть на подобным википедии сайтах. Воспринимайте это как мое личное творчество, не нравится - не читайте. Ну а кому зашло, то приглашаю вас на мой канал в телеге. https://t.me/caffeine_club_channel И не забудьте проклянуть меня в комментах, какой я плохо, делюсь тут всякими ссылками на свой канал.
Спасибо за уделенное мне внимание.
Неудавшийся инженер открывает кофейню, часть 2
После публикации первого поста я прочитал много комментариев с критикой и пожеланиями, за что всем спасибо. Первый пост и всю предысторию можете прочитать здесь.
Многие ошибочно подумали, что я пишу руководство по открытию кофейни и утверждаю, как правильно надо делать. Нет. Я описываю свой путь, со всеми ошибками и косяками, которые, возможно, сам ещё не успел осознать. И как правильно заметили люди в комментах, мой непрофессионализм может привести к закрытию кофейни и созданию новой серии постов "Неудавшийся предприниматель начинает писать картины". Ну а пока этого не произошло, будем упираться до конца.
Первый пост закончился на том, что я зарегистрировался, как ИП в налоговом органе и мы с моим другом начали разработку концепции кофейни.
Посетив множество сетевых и авторских кофеен формата "кофе с собой", мы сделали вывод, что хотим сделать кофейню с удобным сервисом, где у людей не будут разбегаться глаза от обилия различных цен и "авторских" напитков, вся уникальность которых заключается только в добавлении сиропа в какой-нибудь классический раф. Поэтому мы вдохновились большой чёрно-белой сетью кофеен, заведения которой расположены по всей Москве.
Суть концепции заключается в фиксированной цене за объём напитка, при этом вид напитка значения не имеет. Так же установлена фиксированная цена на все десерты, а доплаты за добавления сиропов нет, единственное, за что придется доплатить - это за приготовление напитка на альтернативном молоке, вместо обычного. Кстати, фишки с фикс ценой на десерты не видели ни в одной кофейне.
Как я уже писал, мы не хотели захламлять меню псевдоавторскими напитками, а для создания действительно чего-то годного у нас недостаточно опыта. Поэтому перечень напитков максимально классический.
Что касаемо названия CoffeeBlock. "Block" можно использовать в значении кирпича, поэтому на стаканах и десерте в логотипе изображена кирпичная кладка. Так же "Block" на западном сленге означает район/квартал, получается что-то вроде "Кофейный район" :DНазвание придумал сам, а лого и меню сделал одногруппник друга, за что запросил 1500р.
О концепции всё расписал, теперь поговорим о выборе места, для кофейни.
Перед нами стояла задача - найти подходящее помещение с арендной платой не более 50000 р. С этими деньгами, в МСК, мы не могли многого ожидать от места, но большинство объявлений в этом ценовом диапазоне на авито и циан - полный шлак. Помещения в пром. зонах, боксы на складах, места в ещё незаселенных ЖК и т.д., а +- подходящие места уже были переполнены кофейнями, в плоть до того, что арендодателями не рассматривался въезд кофейни.
И тут свершилось, в категории "Готовый бизнес" я нахожу продающуюся кофейню за 130000 р. площадью 7 кв.м из которых 2 кв.м это кладовая. Это место мне показалось прекрасным. Продавать, можно как через окно так и внутри помещения, прекрасные соседи в лице "Милти" и магазина цветов, в метре от входа остановка общественного транспорта с несколькими маршрутами, пешеходный трафик, широкий тротуар, рядом большой бизнес-центр, школа, частная медицинская клиника, нет обилия конкурентов, а самое главное - арендная плата всего 35000 р!
Почему же такая низкая арендная плата, а кофейня продавалась, если место такое прекрасное?Что же, это тема для следующего поста, где я расскажу о причине продажи, плюсах и минусах места, разберу карту торговой территории (о таком инструменте я узнал уже потом и которая, естественно, была сделана уже после открытия, ведь мы мамкины бизнесмены).
Оценив это место в живую, мы решили - хотим открыться здесь. Я договорился о встрече с владельцем кофейни и арендодателем, там мы обговорили все вопросы, где я реально как будто проходил собеседование. Арендодатель не хотел нас пускать, так как мы новички и у нас нет никакого опыта в предпринимательстве. Процитирую его: "Вы ещё не бились мордой об асфальт", мол времена тяжелые, ковид и вообще непонятно как вы себя поведёте. Но рассказав ему о нашем концепте, показав лого и дизайн меню (к этому моменту они уже были разработаны), он дал добро на наш въезд. А я в свою очередь, поторговавшись с владельцем, сбросил с цены 10000. Всё, место наше.
Предвидя комментарии в стиле "Зачем эти посты, если вы купили готовый бизнес и заехали на всё готовое" и т.д и т.п., скажу - по сути мы заплатили за переуступку места, посчитав, что оно того стоит. Мы понимали, что владельцу надо было всё это продать под видом "готового бизнеса" и ему не важно было, что нам всё это ненужно, он бы дождался других покупателей, а мы бы потеряли место. Так вот, после покупки было выброшено почти всё: вывеска, барная стойка, весь декор, товарный остаток в виде сиропов, выдохшийся кофе и т.д. Мы отказались от поставщиков кофемолки и кофемашины, кофе и молока. Оставили только холодильник, органайзер для кофейни, барный стул и реализовали остаток стаканчиков.
Да, мы заплатили за воздух, как я уже сказал, посчитав, что оно того стоит. Так оно или нет - покажет время. И да, это было единственное место, которое мы поехали смотреть в живую. Ох и разорвут меня в комментах после этого, ведь я и сам понимаю, что выбор места это самое главное и ответственное, а в десятках прочитанных статей советуют не жалеть на это времени. Но посмотрев весь тот шлак, что предлагают за эти деньги на авито, подумал, что лучше места нам не найти.
Теперь по затратам. В окошке цитаты я буду писать статьи расходов из предыдущих постов, а ниже те затраты которые рассматривались в текущем посте.
Бюджет: 500000 р.
2. Оплата дизайнеру за разработку лого и меню - 1500 р.3. Покупка готовой кофейни плата за переуступку места - 120000 рублей.
Остаток: 378200 р.
В следующем посте я планирую рассказать, о карте торговой территории и том, как мы готовили место к открытию. Вопросы задавайте в комментариях.
Всем спасибо за внимание!
Чай или кофе?
Думал, — уже не дождусь.
2 чая
Рекомендую досмотреть до конца, видео короткое.
Чайные байки. Часть 14. Плач о доставке
Всем привет. Как насчёт закупиться чаем?
Представим: вы живёте где-нибудь в Сибири, по мелочи торгуете чаем и вот нашли вы в Китае поставщика. И всё вас устраивает. И цены, и качество. Вроде бы, можно закупить товар, немножечко, без затей - десяток-другой килограммов, на бОльшие объёмы у вас пока нет ни денег, ни складских помещений, ни трафика покупателей. Но отправлять груз прямо через границу станет далеко не каждый. Возникает вопрос: как доставить чай в Россию?
Есть простой ответ. В игру вступают агрегаторы грузов. Такие китайские транспортные компании, которые собирают множество разного добра, чтобы получился целый контейнер или даже несколько, и вот тогда всё это уходит через границу. Те самые, которые "помогу вам привезти покупки с ТаоБао". Некоторые из них могут даже подождать, пока на их склад придут товары с пометкой "вот этому-то лаоваю" от десятка разных продавцов, запихать всё в один ящик и отправить вам не десять, а одно место груза в одной большой упаковке, которая будет весить меньше, чем десять маленьких.
Они за свою работу берут комиссию с веса. Вы считаете: сам товар столько-то денег, доставка на склад столько-то денег, обработка и отправка в Россию ещё столько-то денег. Сумма устраивает, оформляем.
И вот товар наконец-то в России. В великом и ужасном таможенном терминале Москвы. Прекрасно, если бы вы сами были в Москве или рядом. Но по условию задачи вы в Сибири. Для понимания масштабов: я вот тоже не в Москве, я в Красноярске. От нас ближайшие более-менее крупные города, они же центры других регионов - это Новосибирск (850 км на запад) и Иркутск (1200 на восток). Есть ещё Томск (580 км), но он вообще не крупный. Для нас "рядом" - совсем не то, что для жителей западных губерний. Это в тот же Новосиб на выходные в гости смотаться.
Так вот. Москва от нас в 4250 км. И грузу предстоит ещё полстраны пилить назад. Что, разумеется, не произойдёт мгновенно. Причём китайцам было заплачено за доставку до России и они свою миссию выполнили. Теперь в дело вступают отечественные транспортные компании.
И перевозка груза по России (через половину страны) внезапно оказывается как минимум вдвое дороже, внимание, доставки по Китаю (часто через весь, а он вообще-то немаленький, из какого-нибудь Чаочжоу) и перевозки из Китая в Москву через всю Россию, или Россию и Монголию, или как там эти поезда идут, вместе взятых. Доставка в конечном счёте может выйти практически по цене самого груза. Такая вот особая уличная магия.
Почему китайцы не отправляют груз на таможню Новосибирска или Читы? А чёрт их знает. Что-то заставляет меня сомневаться, что контейнер груза в эти города набирается за три долгих года. А потом люди удивляются, отчего даже повседневный китайский чай такой дорогой, если сравнивать с "одноклассниками" из ближайшего супермаркета.
Конечно, и другие факторы присутствуют, но ёлки-палки.
"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.
Кофейня may&may. Итоги.
Продолжу свою эпопею с кофейней.
Очень тяжело дается этот пост.
Эмоций много. Грустно, весело, чувствуется облегчение, но и камень на шее дает о себе знать. В общем неоднозначно сейчас все.
Начну с ноября, так как остановилась на октябре.
Ноябрь принес прибыль, чуть меньше, чем октябрь. Также в ноябре была нанята девушка, которая должна была полностью меня заменить на период отпуска в декабре и остаться работать далее. Итого, нас должно было работать трое. Я и 2 бариста. чередую рабочие дни.
Я не хотела прерывать свою работу, так как нужно было понимать, что и как происходит в кофейне.
Все было хорошо, девочку я всему обучила и она старалась. Никаких подвохов в ней я не обнаружила и со спокойной душой рванула отдыхать.
Наверное, это был решающий месяц.
За время отпуска я поняла, что что-то делаю не так. Ведь нужно двигаться вверх, а я стою на месте. Двумя ногами, ровно, простаиваю и набираю лишний вес(ранее я много двигалась, занималась спортом, очень бдила фигуру, а здесь я махом перестала делать все и погрузилась куда-то в себя, что ли).
В общем отпуск был некой перезагрузкой, очень-очень нужной.
И да, это был прекрасный отпуск=)
Выручки во время отпуска снизились втрое! Втрое. И я подумала было, что новая девочка ворует, но вернувшись я поняла, что нет, выручки реально колеблются в районе 2000р в день.
Легкая паника, непонимание, начала ковырять, почему оно так.
Оказалось, что девочка эта спит. Спит на рабочем месте. Можно было притопать, выпить кое и уйти, не заплатив, потому что она спит. Потом она разрешала гостям выпивать в кофейне.
Когда я это все увидела - уволила. Прям перед новогодними праздниками. Но репутация кофейни была уже подпорчена.
Я полностью встала за бар(ну и осталась моя чудесная бариста, которая работала изначально).
Люди начали возвращаться, но очень недостаточно.
Было принято решение закрывать кофейню, так как на новое развитие уже нет средств.
Плюсом мя деградация. Открывая бизнес я думала о развитии. Я не из тех, кто может сесть и спокойно сидеть, мне нужно движение, развитие.
Когда решила о закрытии, товарищ предложил выставить кофейню на продажу.
И знаете, я выставила. Ну бес его знает, может придет кто-то, кто готов вложиться и развивать.
Ведь какое не было плохое место, оно начало приносить деньги(пусть и небольшие, но все же). Есть куда расти, но нужна свежая голова и финансы.
Февраль я взяла последний месяц аренды и обновляла объявление на авито и юле.
Вы знаете, я была очень удивлена количеству людей, которые покупают бизнес.
Я даже не смогу посчитать количество звонивших людей. Да и приезжавших тоже.
Очень много было "ох как у вас круто", "да, берем, будем развивать" и " подумаем". Были один раз и те, кто сказали " что за г вы продаете", но до сделки не доходило.
И я обговорила все с арендадателем. Либо 1 марта мы просто закрываемся и у нас есть пара дней все вывезти, либо все же оно продастся.
Конечно я хотела продать.
Вывозить все - сложно+ где-то нужно ве хранить(благо есть гараж, но боялась, что его не хватит).
Терять деньги - тоже такое себе, хотелось хоть что-то отбить.
И кофейня, все таки я вложила туда душу и, знаете, гости это чувствовали. Был момент, что просили тапочки домашние выдавать, потому что "как дома".
Приехали двое армян(или не армян) и предложили мне 150 к, чтобы сделать там шаурму. я совсем опечалилась, сказала, что подумаю. Было еще 1,5 недели до конца февраля.
И вот, 25 февраля, я им звоню и говорю, что ок-забирайте. Сказали, что перезвонят вечером. Но звонка так и не состоялось.
И знаете, я согласовала даты вывоза, продумывала как все это закрывать, паковать, куда деть расходники(дома в таком количестве они мне не нужно. Решила, то отдам все расходники товарищу, который посоветовал кофейню продать(у него как раз кофейня).
и от 26 февраля, звонок, приезжают 2 парня. Смотрят кофейню, им все нравится.
И говорят мне, что завтра привезут половину в качестве залога, а 28 февраля я отдаю им вечером ключи.
И знаете, шок. Полный шок!
27 февраля мы составили документ о продаже кофейни и получении залога. Ребята оплатили аренду за первый и последний месяц и я выдохнула.
Прям полной грудью выдохнула.
28 февраля, в 21.30, я, забрав все вещи, отдала ключи и покинула кофейню навсегда.
Продала кофейню за 190000р. На сколько я ушла в минус не считала и не хочу, если честно.
На данный момент я подала доки на закрытие ИП(13 марта должно быть закрыто), сняла с учета кассу, заполнила декларацию за 2019(которую нужно подать после 13 марта) и просчитала оставшиеся взносы(тоже уплачивают после закрытия ИП). Так что я полностью готова к закрытию ИП.
А вот что делать дальше, я не имею понятия.
У меня хороший опыт в рекламе btl, но я не хочу.
И вообще много разного опыта, но я не хочу.
А как захотеть - не знаю.
Может у кого-то такое было,как лечить?=)
Возможно, пост суховат, прошу не винить. Я, честно, заставила себя писать, потому что чувствую себя совсем плохо от того, что держу вас в неведении.
Желаю всем реализовывать свои идеи и добиваться успеха(не как я, естественно=)).
Думаю, что мне не хватило опыта и знаний, а возможно и просто финансов, ведь всего пол года прошло. Но я безмерна благодарна за такой опыт. Сейчас я бы сделала все иначе, абсолютно.
Спасибо за поддержку и добрые слова!
Спасибо за критику.
Спасибо Наташе из Ростова. Пусть придет к тебе то самое и ты реализуешь это как никто другой.
Спасибо, друзья, что были со мной здесь.
За ошибки прошу простить.
Открытие кофейни. Часть 3
Добрый вечер! Простите, что пропала и затянула с продолжением истории про то, как мы с мужем в декабре открыли собственную кофейню.
Начало истории, в которой я рассказываю о предыдущем опыте и участии в фуд-маркетах, можно прочитать здесь: https://pikabu.ru/story/otkryitie_kofeyni_i_uchastie_v_fudma.
Этим летом мы решили что все, пора. План был такой - дозакрыть текущий кредит на машину, отложить немного денег и открывать что-то небольшое 50/50 - свои деньги + кредит. Решили выбрать именно формат кофейни с выпечкой и сандвичами/сытными чиабаттами. С небольшим помещением, где комфортно будет проводить и обучение бариста, так как в этом направлении мы тоже хотели развиваться. На все это мы заложили примерно пол-года, чтобы разобраться с текущими делами, отложить денег, грамотно выбрать нужное нам помещение. Заходить планировали в феврале-марте 2019. Выходные и праздничные дни, отпуск заложить на поиск аренды.
ИП к тому моменту у нас уже был, открыли заранее, с мыслями, что наличие ИП скорее подстегнёт нас к старту. Эта тема, кстати, вообще не работает: просто выбросили из своего кармана страховые взносы за два квартала (около 15к). При открытии выбрали упрощенную систему налогообложения, 6%. Открытие ИП максимально простая и прозрачная процедура - социальную карту в метро и то труднее оформить. С вас - заполненная анкета, ИНН, копии документов, госпошлина 800₽. Не забудьте определить по классификатору, какими видами деятельности вы собираетесь заниматься. Регистрация занимает около 5 рабочих дней. Страховые взносы «за себя» раз в квартал, плюс нулевая отчетность на время, пока не ведём никакую деятельность. Всю бухгалтерию очень удобно самостоятельно вести онлайн, я пользуюсь Эльбой - бесплатное подключение на год после регистрации ИП, потом что-то около 3к в год, если не нужно формировать много исходящей документации и вести сотрудников. Оформляете электронную подпись, и ваш первый визит в налоговую для получения свидетельства о регистрации ИП становится последним - далее все отправляете онлайн.
Для тех, кто усмотрел в предыдущих частях тонкое продуманное промо Кофемании и Кофехауза - автор ещё хитрее и изощреннее. На самом деле вся эта многолетняя история - тонкое, джинсовое?, промо онлайн бухгалтерии Эльба и чайников полярис, которые тонко выйдут на сцену уже в следующем посте.
Начиная с сентября, я ежедневно два раза в день просматривала все объявления по аренде в Москве на авито и циане. У меня стояли фильтры по коммерческой недвижимости ПСН/Общепит, до 20 квадратов, 1 этаж. По этому фильтру стабильно выводятся 370-400 объявлений, 90% из которых это субаренда в местах у метро, где помещение >100 квадратов делят на небольшие участки для вейпов/пива/овощей/бытовых услуг/ремонта айфонов/сухофруктов. Ещё часть объявлений это кабинеты в салонах красоты, кабинеты в длинных офисах с тамбурами, подвалы и сомнительные цоколи. Видела смешную шутку в интернете, что если хотите спрятать что-то, чтобы наверняка, скажите, что это находится в цоколе с торца здания. В общем, только 1% объявлений - это то, что теоретически может подойти. Введу ещё дополнительные критерии поиска, которыми я руководствовалась - свой вход, понятная геометрия помещения, обязательно наличие мокрой точки. Не более 10 минут пешком от метро.
Сентябрь, октябрь и ноябрь мы периодически ездили смотреть разные помещения, просто много ходили пешком по городу, искали предложения по аренде. Выбирали центральные районы, где вокруг много учебных заведений и небольших офисов. В центре, кстати, много объявлений, которых нет ни в одной базе циана или авито.
В конце ноября, в очередной раз обновляя объявления, я нашла интересный вариант. Помещение свободного назначения, бывший офис страховщиков или адвокатов, в целом подходящий по всем нашим критериям поиска. Аренда выше, чем мы искали, но в рамках разумного. Я сразу позвонила по объявлению, оказалось, что оно напрямую от собственника. Встретились. Ехали просто посмотреть, поговорить, ничего конкретного. Нам очень понравилось помещение, понравился район вокруг и понравился собственник.
Тихая старая московская улица, без бешеного трафика, но с отличными соседями вокруг - два больших офисных здания, две библиотеки, университет, бюджетные учреждения. До ближайшей еды/кофе минут 8 пешком. Взяли день «на подумать», а подумать было над чем - помещение идеально подходит нам, но решение принимать надо сейчас, а начало мы планировали на февраль, денег не накопили, с текущей работой не разобрались. Стандартный набор ошибок на входе. О котором мы сами прекрасно знали, и который занесён в список «как не надо делать на старте». Спешка, решение за один день, отсутсвие денег, наличие текущей работы. С другой стороны, может оказаться и так, что тебе просто повезло, подвернулся отличный вариант и глупо будет его упустить. Только в такие моменты ты понимаешь всю ответственность своего выбора, никто не сможет тебе подсказать, правильное решение ты принимаешь или нет.
По поводу подсчета трафика и выводов о вероятной выручке на основе подсчетов. Тут не стоит полностью полагаться на свои расчеты и те волшебные 1-2 процента, которые к тебе вот прям точно зайдут (все руководства советуют считать проходящих мимо людей и брать именно 1-2 процента от общего числа прохожих). Лучше совместить подсчёт пешеходного трафика и изучение периметра, ближайшие к вам 50-100 метров. Ведь лучше проходящей мимо вас целевой аудитории может быть только сидящая рядом с вами целевая аудитория. Составляете список организаций и учреждений, которые находятся рядом с вами, продумываете, как эти организации узнают о вас, и почему люди оттуда должны будут начать к вам ходить. Ну и конечно считаете трафик, в разное время. Ещё всегда надо держать себя в руках и не начать подыгрывать себе - если помещение вам очень нравится, то вам всеми правдами и неправдами захочется насчитать побольше трафика и найти многообещающие рассадники целевой аудитории неподалёку. После всех подсчетов составляете примерную финансовую модель - прикидываете все ежемесячные траты, считаете сколько вам нужно делать, чтобы выходить в ноль, и какое число чеков для этого нужно. Но важно понимать, что как бы правильно вы не посчитали, сколько бы всего не учли - всё может оказаться совсем иначе, чем в ваших расчетах на бумаге.
Это то, как надо делать, когда у вас достаточно времени для принятия взвешенного решения. На практике у нас был день на то, чтобы все взвесить и подсчитать. Нет, нас никто не подгонял и собственник не создавал условий спешки «да за вами тут очередь стоит». Но решение надо было принимать. Мы посчитали все как смогли, на коленке, прикинули, взвесили. Через день подписали договор аренды.
Сейчас вставка из будущего - мы приняли самое правильное решение и полностью угадали с выбором. Так и хочется послать себе в прошлое это знание, - эй там, не трясись и спи спокойно, вы красавчики и все просто отлично!
Отдельно про договор аренды. Он был у меня наготове. Я заранее прорабатывала все пункты, согласовывала и обсуждала их с юридическим отделом у себя на работе. В этом плане мы подготовились. Важные моменты, которые вам нужно проверить при составлении/проверке/подписании договора: 1) срок договора аренды 2) неотделимые/отделимые улучшения 3) ремонтные каникулы 4) предоставление юридического адреса 5) возможность размещения рекламной/информационной вывески 6) условия пролонгации договора и увеличения арендной ставки, индексация 7) условия расторжения договора. Также важно правильно составить акт сдачи-приемки помещения - лучше прописать все, что вы принимаете в пользование и состояние этого «всего», вплоть до текущих показаний счетчиков и наличия/состояния пожарки. К договору обязательно прилагаются документы, подтверждающие, что помещение действительно находится в собственности у арендодателя, плюс выписка из кадастрового реестра или иной документ, подтверждающий, что это нежилое помещение свободного назначения.
Правильно составленный договор аренды понадобится вам очень на многих этапах. Это не только гарантия спокойной жизни арендатора и арендодателя. Вот где нам понадобился договор:
При заключении договора на аренду и обслуживание кассового оборудования - Сбербанк (осторожно реклама!) запросил у нас на проверку все документы на помещение.
При согласовании вывески мы предоставляли договор аренды помещения. При подаче заявления о начале предпринимательской деятельности. Плюс, что важно для нас, договор аренды помещения и наличие постоянного юридического адреса нужен для подачи заявки на участие в городских фестивалях «Московские сезоны». Одним словом - договор аренды это очень важно.
Теперь про деньги. Как я уже написала, накопить мы не успели, поэтому взяли кредит на два с половиной года. Такой вот у нас вышел all in. Ежемесячный платёж по кредиту мы заложили в бюджет как и другие регулярные списания - аренда помещения, аренда оборудования, кредит, расходники, продукты, налоги, интернет - вот что формирует все наши расходы на месяц. Получившуюся сумму делим на количество рабочих дней. В сумму кредита мы заложили оплату аренды первого и последнего месяцев с учетом ремонтных каникул, плюс небольшой запас на оплату аренды на первое время. ФОТ на сотрудников на старте мы не закладывали, так как работать планировали самостоятельно. По аренде кофейного оборудования и по зерну у нас уже были договоренности и партнерка с нашими друзьями с ярмарок. Плюс в расчеты мы не закладывали наш дополнительный заработок по обучению бариста и участие в фестивалях/маркетах.
Итак, с 1 декабря у нас на руках был действующий договор аренды, 3 комплекта ключей и 18 квадратов бывшего офисного помещения. Игорь написал заявление на увольнение. Наметили фронт работ - сделать что-то со стенами, заменить потолок (был страшный навесной офисный потолок с плафонами), поставить барную стойку, заказать и установить вывеску. Разобраться с кассовым оборудованием, закупить нужную технику и инвентарь. Пожарка у нас уже была, это большой плюс. Все работы делать планировали самостоятельно, кроме потолка, да и делать то особо было нечего - помещение в отличном состоянии. Покрасить стены, декорировать брусом, сделать в баре фартук из плитки.
Снова информация из будущего, с разбором основных ошибок и промахов. Как только вы заключили договор аренды, на следующий же день начинайте решать все задачи, которые будете выполнять не вы - все договоры с контрагентами и сторонними компаниями, все заказы. В первую очередь речь идёт о любой мебели на заказ, в нашем случае, о барной стойке, о кассовом оборудовании и о вывеске. Все что вы сможете сделать сами - оставляйте на последний момент - вы то уж сами себя не подведёте, стены покрасите и в выходные, и ночью, и в 25й час суток. А компании-контрагенты (если только это не частники) имеют рабочие дни, рабочие часы, регламенты и «вы не одни такие, ждите». Все, где могут быть бюрократические проволочки, делайте в первую очередь. Если бы мы знали все это, то открылись бы через две недели с момента подписания договора, 17го декабря. Но мы открылись на неделю позже, 24го. Потому что мы начали с покупки стройматериалов, внутреннего оформления и заказа упаковки и расходников.
По барной стойке. Я обещала перечислить совершенно незанятые ниши, где просто нет конкуренции. Это одна из них. Найти хорошую барную стойку, которая не будет стоить как чугунный мост, будет подходить по цвету, материалам и размерам, и будет изготовлена в приемлемые сроки - практически невозможно. . Новые кофейни открываются каждый день, сотни. Предложите новичкам бюджетный вариант в пределах 25-30 тысяч, в нормальные сроки - и будет всем счастье. Мы нашли компанию, которая пообещала нам изготовить стойку за 7 рабочих дней, в итоге мы ждали ее все 20. При полной оплате заказа в день оформления, мы до предела истрепали себе все нервы. Познали все прелести кол-центров и «позвоните на склад/как я могу к вам обращаться/ я запишу вообще обращение». Это было ужасно. В итоге стойку нам изготовили, доставили и установили, - мы ей довольны, - но компанию-изготовителя я не посоветую и врагу.
Вывеска. Это была самая сложная часть при открытии кофейни. Само изготовлениен вывески, и разработка макета, утверждение материалов и общего вида заняло совсем не много времени. А вот на моменте согласования был настоящий бюрократический бой, причём не с архитектурным департаментом, а с тсж и управляющей компанией дома. В общем, удачи всем, кто ввяжется в этот неравный бой - вам в помощь постановление Правительства Москвы о размещении инф-конструкций в г.Москве 902-ПП, графическое приложение к нему, закон 2300-1 «О защите прав потребителей» об информации и сведениях о профиле деятельности организации. И терпение. В итоге наша вывеска получилась не очень приметная, но лично мы - за аккуратный вид московских улиц, без световых коробов и консольных конструкций. После всех задержек и проволочек мы дали добро на монтаж вывески за день до открытия кофейни.
За 2 недели мы самостоятельно покрасили стены в шоколадный цвет, положили плитку, заказали натяжной потолок и монтаж света (сделали за день). Заказали меловые доски, составили меню и оформили его. Собрали мебель, установили кофемашину и кофемолку.