Аперитивные канапе с тартаром и «карамельным» беконом – рецепт от Дмитрия Бойченко

Даже изысканные блюда можно приготовить из знакомых всем и доступных продуктов. Расширить гастрономический опыт и приобщить к высокой кухне читателей ИА PrimaMedia мы пригласили бар-менеджера гастробара Old Fashioned Дмитрия Бойченко, который поделился сразу двумя рецептами оригинальных канапе, взяв за основу любимый владивостокцами хлеб "Подольский".

— В моей индустрии сейчас популярны гастропары: коктейль + еда, которые сочетаются между собой и дополняют друг друга. Это модное направление во Владивостоке развиваю я и шеф-повар гастробара Old Fashioned Андрей Федосеев, — поделился Дмитрий. — Сегодня я приготовлю одни из моих любимых закусок: канапе с тартаром из лосося и канапе "Кровавая Мэри", которую я подаю в качестве гарнира к одноименному напитку.

Ингредиенты:

Лосось подмороженный 200 г

Сок юдзу (лимона или лайма) 20 мл

Зелень (укроп или кинза)

Бекон слайсы 4-5 шт

Кленовый сироп 100 мл

— По классическому рецепту тартар – это блюдо из сырого мяса, но мы приготовим из рыбы, все-таки живем в морском городе… — поясняет Дмитрий.

Режем хлеб Подольский. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Отрезаем корочку. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Убрали лишнее. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Поделим на две части: прямоугольные – для тартара, а треугольные – для канапе с беконом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Подсушим получившиеся ломтики на сковороде, предварительно смазав ее маслом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Внутри хлеб должен остаться мягким. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Готовим ломтики. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Сначала нарежем на классические тосты хлеб "Подольский". Пористый, ароматный – он будет отличной основой для канапе. Затем срежем с тостов корочки и поделим еще на две части: прямоугольные – для тартара, а треугольные – для канапе с беконом. (Корочки позже можно засушить в духовке, получатся отличные сухарики). Затем подсушим получившиеся ломтики на сковороде, предварительно смазав ее маслом. Внутри хлеб должен подрумяниться, но внутри остаться мягким.

Нарежем лосось мелкими кубиками. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Нарезаем цедру лайма. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Цитрус смешиваем с соевым соусом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Лосось мелкими кубиками с добавлением соуса и специй. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Перемешиваем кубики с заправкой. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Для тартара нарежем лосось мелкими кубиками с добавлением соуса и специй. В качестве заправки выбираем сок азиатского цитрусового фрукта юдзу (вместо сока юдзу можно использовать лайм или лимон) и смешиваем его с соевым соусом в пропорции 50/50.

Аперитивные канапе с тартаром и «карамельным» беконом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Тонкие ломтики редиса и сельдерея. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Чем тоньше редис, тем лучше. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

После этого выкладываем тартар на гренки из "Подольского", сверху кладем слайс редиса и украшаем зеленью.

Такая закуска выступает хорошим аперитивом – пробуждает вкусовые рецепторы и разжигает аппетит перед будущим застольем.

Выкладываем бекон на пергамент. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Смазываем кленовым сиропом или медом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Посыпаем копченой паприкой. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Накрываем пергаментом и отправляем в духовку. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Для гарнира "Кровавая Мэри" нужно приготовить бекон в духовке, чтобы он сохранил свою сочность и не свернулся, как это обычно происходит во время жарки на сковороде. Для этого выложим слайсы на противень с пергаментом, смажем кленовым сиропом (или медом) с одной стороны, посыплем паприкой и перчиком. Сверху прижимаем еще одним листом пергамента и еще одним "слоем" противня, а после отправляем в разогретую духовку на 10 минут.

Как только бекон готов, выкладываем его на готовый хлеб. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Сверху вяленый томат. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Аперитивные канапе с тартаром и «карамельным» беконом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Фиксируем все ингредиенты с помощью шпажки. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Бар-менеджер гастробара Old Fashioned Дмитрий Бойченко. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Аперитивные канапе с тартаром и «карамельным» беконом. Фото: Мария Бородина, ИА PrimaMedia

Как только бекон готов, выкладываем его на готовый хлеб и лист салата, сверху добавляем тонкий ломтик сельдерея – он освежает и разбавляет достаточно плотный вкус бекона – и вяленый томат. Фиксируем все ингредиенты с помощью шпажки. Получается вкусная и сытная закуска с несложными продуктами и любимым "Подольским".

ИА PrimaMedia выражает благодарность студии-кухне "Квартира 30" и ее команде профессионалов за помощь в проведении съемки.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎