Открытый дрожжевой пирог с клюквой и виноградом
Сегодня решил испечь яркий, красивый пирог с клюквой, который замечательно гармонирует с осенней палитрой парков, садов и скверов. Да, хороша, но, к сожалению, скоротечна эта пора свежих красок, тихого листопада и ощущения чего-то торжественного и радостного на душе. За эти ощущения и люблю осень.
А если дождик начнет накрапывать да скука одолевать, то самое время заняться кулинатерапией, приготовить чего-то новенького. Рассольник позавчерашний давно уже съели, жена суп с грибами варит – пахнет за версту, а я займусь более творческим процессом – приготовлением пирога.
Как испечь пирог с клюквой дома
- мука – приблизительно 4 стакана (стакан 200 мл);
- кефир – 1 стакан;
- масло сливочное – 50 г;
- сухие дрожжи — 1 столовая ложка;
- сахар – 4-5 столовых ложек;
- соль, ванилин – по половине чайной ложки;
- яйцо – 2 шт. (одно — в тесто, второе – для смазывания);
- клюква – полтора-два стакана;
- небольшая гроздь винограда.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Ну, прежде всего, создадим себе нормальные условия для творчества. На дворе уже не май месяц, в квартире тоже прохладно, я-то могу согреться и рюмочкой водочки, а вот дрожжевому тесту это не поможет. Чтобы оно себя прекрасно чувствовало, можно закрыть дверь на кухню, зажечь потихоньку одну конфорку на газовой плите и начинать готовить красивый пирог.
1. Всю муку, прежде чем добавлять в тесто, нужно просеивать через сито. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры. Берем три четверти стакана муки, высыпаем в нее столовую ложку сухих дрожжей без горки.
Столовую ложку сахара и добавляем стакан кефира.
2. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и получаем массу наподобие сметаны.
3. Теперь эту опару нужно накрыть полотенцем и поставить хотя бы на полчаса в теплое место, чтобы дрожжи начали свою работу. Где у вас на кухне теплое место – вам видней, можно поставить у огня, на батарею (если она уже теплая) или в посуду с горячей водой.
4. Далее приготовим сдобную составляющую пирога с клюквой: нужно растопить (но не кипятить) сливочное масло.
5. Добавить к нему пару столовых ложек сахара, соль, яйцо, ванилин, все хорошо перемешать.
6. Соединяем сдобу и опару.
7. Добавляем постепенно три стакана просеянной муки, замешиваем тесто.
8. На посыпанный мукой стол выкладываем тесто из посуды, оно пока еще не особо красивое.
9. Продолжаем замешивать руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.
10. Тесто станет красивым, мягким и эластичным. Посуду, которая по объему в 4-5 раз больше теста, смазываем изнутри растительным маслом, притрушиваем мукой и кладем в нее тесто.
11. Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место.
12. Время даром терять не будем, клюкву перебираем, хорошо промываем.
13. Высыпаем на полотенце, чтобы слегка просушилась. А затем прокручиваем ее через мясорубку.
14. Добавляем две ложки сахара, пробуем – ням-ням, кисленькая, хотите, добавьте еще сахара, а мне так нравится. Несколько раз нужно перемешать, чтобы сахар растворился.
Вместо клюквы подойдет брусника, красная смородина, другие ягоды с кислинкой.
15. Минут через 40 у меня тесто поднялось вот так.
16. Я смазал руки подсолнечным маслом и обмял тесто книзу, выдавливая углекислый газ.
17. Снова накрыл посуду и оставил тесто подходить в тепле. Через час тесто поднялось до верха посуды.
18. Стол немного посыпаем мукой, выкладываем тесто. Если липнет к рукам – посыпьте слегка мукой и помесите, смажьте руки маслом и еще помните тесто.
19. Красивое тесто для красивого пирога готово, делим его примерно пополам.
20. Большую часть раскатываем на куске пергаментной бумаги, смазанной растительным маслом, в круглую лепешку толщиной около 5 мм.
21. От второй половины теста отрываем еще два куска, раскатываем их в тонкие длинные жгутики около 1 см толщиной.
22. Берем второе яйцо и отделяем желток от белка. Край основания пирога смазываем желтком.
23. Жгутики скручиваем в косичку и приклеиваем на желток в виде бортика по периметру пирога.
24. Выкладываем вместе с бумагой на противень, накалываем лепешку вилкой в нескольких местах и ставим в горячую духовку (180 градусов), буквально на 3-5 минут.
25. Промываем, пока есть время, виноград, обрываем ягоды, обсушиваем на салфетке. Лучше брать виноград без косточек, например киш-миш.
26. Достаем заготовку под пирог, выкладываем клюкву ровным слоем.
27. А дальше начинается совсем уж творческий процесс: лепка, аппликация и мозаика в одном лице. С помощью тонких жгутиков создаем подобие корзинки.
28. Из тонко раскатанного теста вырезаем и лепим цветочки, листики.
29. Ягоды винограда выкладываем в виде гроздей. Готово!
Остается смазать поверхность теста яичным желтком и отправить пирог с клюквой в духовку. Температура 180 градусов, выпекаем около 20 минут, проверяем готовность, как всегда спичкой (проткнуть мякиш, сухая спичка – признак готовности).
Вот, что получилось.
А запах, дорогие мои читатели… убийственный. По-моему красивый пирог удался, а вы как думаете?